Варення з маньчжурського горіха: як приготувати за рецептом з апельсином

маньчжурський горіх

Дерево маньчжурського горіха перекочувало до нас зі Сходу. З давніх часів китайці використовували колючки на його горіховій шкаралупі для акупунктури. Але виявляється, і варення з цього горіха приносить користь людині. Тому варто спробувати зайнятися його приготуванням. Правда, процес цей тривалий і трудомісткий.

Як готувати по порядку

Рецепт приготування варення з маньчжурського горіха досить простий за складом. Для нього потрібні не досягли зрілості плоди, цукор, вода і один лимон.

Розколотий маньчжурський горіх

Але час, що витрачається на його приготування, обчислюється кількома цілодобово:

  • Маньчжурські горіхи в кількості 1,5 кг заливають водою і тримають їх там протягом трьох днів, причому воду змінюють два-три рази на добу. Це необхідно робити для того, щоб позбавити плоди від гіркоти. Зазвичай горіхи промивають довше, але якщо регулярно міняти воду, то досить і трьох діб.
  • Потім знімають з зелених плодів шкірку, використовуючи для цього відповідне пристосування у вигляді ножа, але можна і просто руками. Оскільки вони виділяють, речовина, що є сильним харчовим барвником, щоб не завдати шкоди рукам, рекомендується надіти рукавички, так як ефект фарбування дуже стійкий. Це відноситься і до використовуваної посуді. Відмити її потім буде неможливо. Не забувайте витягувати з горіхів кісточки – можете скористатися дерев’яною зубочисткою.
  • Вже очищені маньчжурські горіхи поміщають в воду, видавлюють туди половину лимона і ставлять варити на двадцять хвилин. Після дають воді стекти, відкинувши їх на друшляк.
  • Готують сироп. Для цього вливають в каструлю півлітра води і висипають туди 1 кг цукру. Коли вода закипить, додають обсохлі плоди і варять ще десять хвилин. Закривають вміст кришкою і дають настоятися дванадцять годин.
  • Знову ставлять на вогонь, і після закипання варять ще тридцять хвилин. За кілька хвилин до кінця додають другу частину лимона і трохи соку апельсина для смаку.
  • Готове варення розкладають в заздалегідь стерилізовані банки і закочують кришками.

На відео добре видно, що варення виходить насиченого темного кольору.

Варення з маньчжурського горіха

Отриманий продукт містить в собі цілу таблицю Менделєєва. Тому користь його незаперечна. Але цей рецепт варення з маньчжурського горіха дуже стомлює, так як потрібно очищати зелені горіхи від їх шкурок, та й ходити потім тижнями з темними руками не дуже-то хочеться.

Інший спосіб

Є ще один, більш простий спосіб, який тому частіше практикується любителями варення із зелених маньчжурських горіхів. Беруть зелені, з недостатньою зрілістю плоди, шкірку яких ще можна проткнути.

приготування сиропу

Для приготування варення на сто штук зелених маньчжурських горіхів беруть 2 кг цукру, 2 л води, один лимон і по одній щіпці різних приправ: кориця, гвоздика, кардамон, імбир. Всі вони використовуються в порошкоподібному вигляді. При бажанні на фінальному етапі можна додавати в варення різні лісові ягоди для додання особливого аромату. І останнє – потрібна буде пачка соди.

Починають варити варення з маньчжурського горіха так само, як і в першому рецепті, з замочування:

  • Очищені від сміття зелені горіхи поміщають на добу в холодну воду, змінюючи її три-чотири рази.
  • Дістають плоди і проколюють їх гострим предметом. Робити це треба тільки в рукавичках, щоб не забарвити руки. Наколів, їх заливають лужною водою і залишають на два дні. (Для розчину – 100 г соди на 5 л рідини). Розчин змінюють чотири рази. Тобто в цілому горіхи тримають в лужному розчині вісім днів, не забуваючи їх перемішувати якомога частіше.
  • Готують цукровий сироп. Цукор розчиняють у двох склянках води, доводять до закипання, знімають утворилася пінку. Потім в приготований сироп опускають маньчжурські горіхи, прянощі, дрібно порізаний лимон, знову доводять до закипання, не варять, а відразу знімають з вогню. Дають варення настоятися протягом 24 годин. Після цього повторюють процес ще два рази. В цілому варення настоюється протягом трьох днів.
  • Готове варення розливають в стерилізовані банки і закочують.

готове варення

Є його можна через місяць. Смакові якості і користь для здоров’я незаперечні.

Коли в рецепті лимон замінюють на лимонну кислоту, і додають жменю шкурок апельсина, виходить варення з маньчжурського горіха з апельсином.

Після маньчжурських горіхів вода отримує йодове колір і запах. Вона теж є стійким барвником, тому зливати її в емальовану ванну або унітаз не треба, щоб не завдати шкоди їх покриттю, так як фарбу потім можна вивести лише за допомогою кислоти.