Варення з хурми: рецепти смачних десертів, як приготувати з лимоном і скільки варити

Хурма улюблена багатьма з дитинства. Ця тропічна ягода зріє, коли в середніх широтах України вже щосили тріщать морози. Стародавні греки називали хурму їжею богів, а також божественним вогнем. Яскраві плоди палають помаранчевим кольором серед голих гілок дерева. На час стиглості плодів листя вже опадають.

особливості ягоди

Плоди хурми мають кулясту форму і яскраво-оранжевий колір. Усередині м’ясистого плода знаходиться до 10 довгастих насіння. Смак стиглої ягоди злегка терпкий. Ця особливість пропадає при заморожуванні і наступному розморожуванні. Або при повній стиглості плоду, коли м’якоть стає м’якою і желеподібної.

Плоди хурми містять велику кількість поживних речовин, серед яких виділяються:

  • харчові волокна;
  • вітаміни А, В, С, PP;
  • магній;
  • калій;
  • солі заліза.

Показана людям із захворюваннями серцево-судинної системи. Хурма є сечогінним засобом, корисно вживати її при набряклості.

Як правильно вибирати плоди?

Хурму вирощують в місцевості з теплим кліматом. Існує безліч сортів цієї рослини. Залежно від сорту виглядати стиглі ягоди можуть по-різному.

Морозостійкі культури, які вирощують на території України, в стиглому вигляді повинні мати темно-оранжевий колір. Перед придбанням важливо звертати увагу на зовнішній вигляд плода.

  1. Шкірочка при натисканні повинна злегка проминатися.
  2. Ніяких темних плям на шкірці бути не повинно, це ознака того, що ягода переспів. Така хурма буде солодкою, але м’якоть плоду при цьому перетвориться майже в кисіль.
  3. Плодоніжка у стиглої хурми суха, коричневого кольору. Зелена плодоніжка буває у недозрілих плодів.
  4. Хурма сорту «Корольок» має щільну, коричневу в області серцевини м’якоть. Майже не в’яже. Плодоносить в листопаді.

Сорт «Шоколадниця» має темно-коричневу м’якоть і нудотно-солодкий смак. Шоколадниця вирощують в місцевості, де температура не опускається нижче 15 градусів. У України зустрічається в продажу не часто.

Популярні рецепти

Всупереч розхожій думці, ці соковиті помаранчеві плоди можна вживати не тільки в свіжому вигляді. З них можна робити пастилу, джеми, варити дивно смачне варення. Хурма чудово поєднується з апельсинами, мандаринами, яблуками і навіть гарбузом.

Для того щоб приготувати варення, переважно вибрати «Корольок». Це досить поширений сорт. Культура майже не в’яже рот і при цьому має щільну м’якоть.

З апельсином

Для того щоб зварити варення з хурми і апельсина, нам знадобиться всього один великий апельсин, 500 грамів хурми і півтори склянки цукрового піску. Ягоди потрібно добре вимити, видалити плодоніжки і шкірку, просушити паперовими серветками. М’якоть нарізати дрібними кубиками. Апельсин очистити, розділити його на часточки, зняти з нього білу плівку і подрібнити. Скласти інгредієнти в емальований посуд, засипати зверху цукровим піском і перемішати, залишити приблизно на одну годину.

Після закінчення зазначеного часу потрібно ще раз добре перемішати. Поставити на вогонь, дати суміші закипіти і зменшити температуру на самий мінімум. Варити без кришки, помішуючи дерев’яною лопаткою, тридцять хвилин. Потім каструлю слід зняти з плити, дати охолонути. Знову прокип’ятити і проварити на малому вогні десять хвилин. Варення остудити і розлити в банки. Готове варення розкласти в сухі стерилізовані банки і закатати. Варення з хурми з апельсином – це джерело вітамінів, ласувати їм не тільки приємно, але ще й корисно для здоров’я.

З лимоном

Для приготування варення з плодів хурми і лимона потрібні такі інгредієнти:

  • 1,8 кг щільною, що не перестиглої хурми;
  • 700 г цукрового піску;
  • 1 великий тонкошкірі лимон.

Ягоди добре вимити, обсушити. Нарізати часточками, акуратно вийняти кісточки. Підготовлену таким чином хурму прибрати в контейнер з кришкою і помістити на 24 години в морозильну камеру. Через добу плоди вийняти, засипати цукром і залишити на 2-3 години при кімнатній температурі. У цей час потрібно зайнятися лимоном. Його слід ретельно помити, обдати окропом і нарізати кружальцями. Скласти лимон в ємність і проварити три хвилини разом зі столовою ложкою води.

У каструлю з хурмою і цукром влити 50-100 грамів води і довести до кипіння на слабкому вогні. Додати лимон разом з отриманим при варінні сиропом. Помішуючи дерев’яною ложкою, варити суміш на слабкому вогні ще 10 хвилин.

Десерт без варіння

Перше місце в позиціях ласощів без додаткової обробки займає десерт з хурми та сиру. Хурма – справжній лідер серед ягід за вмістом вітаміну С. Але при термічній обробці він руйнується. Фахівці в області дієтології рекомендують приготувати оригінальний десерт з сиру і хурми.

Для цього нам знадобиться:

  • 2 стиглі великі хурми;
  • 1 склянку свіжого апельсинового соку
  • 250 грамів м’якого знежиреного сиру;
  • 50 грамів натурального йогурту;
  • 20 грамів швидкорозчинного желатину;
  • 1 маленький пакетик ваніліну;
  • 100 грамів цукрової пудри.

Желатин потрібно замочити в соку апельсина і дочекатися, коли він набубнявіє. У цей час потрібно обробити хурму. Її слід очистити від шкірки, позбавити від кісточок і нарізати скибочками. Додати нарізані частини до сиру, збити за допомогою блендера. В отриману масу влити йогурт і збивати, потроху додаючи пудру і ванілін. Змішати інгредієнти з желатином, ще раз добре збити. Розлити по формах і поставити в холодильник до застигання. Корисний і смачний десерт апетитного оранжевого кольору на цьому етапі готовий.

Десерт з хурми і банана

Для виготовлення знадобляться:

  • 1 великий стиглий банан;
  • 3-4 хурми;
  • лимонний сік – 1 чайна ложка (можна замінити водним розчином лимонної кислоти);
  • кориця мелена – на смак;
  • столова ложка цукрової пудри;
  • свіжа м’ята для прикраси.

Банани нарізати кружечками, скропити злегка лимонним соком, щоб вони не потемніли. Хурму очистити, нарізати шматочками, витягти зернятка. У чашу блендера помістити банани, хурму, корицю, збити до однорідної маси. Витягти з блендера і розкласти в розетки. Зверху присипати блюдо цукровою пудрою і прикрасити свіжими листочками м’яти. Подавати охолодженим.

Десерт із шоколаду і хурми

Для приготування фруктів в шоколаді буде потрібно:

  • плитка темного шоколаду;
  • 2-3 великі щільні ягоди хурми.

Плоди слід вимити й обсушити паперовими серветками. Шкірку акуратно зняти. Хурму потрібно нарізати приблизно однаковими за розміром шматочками, видалити всі кісточки. Підготовлену таким чином ягоду потрібно розкласти на пергаментним папері або силіконовому килимку в один шар.

Половину плитки шоколаду розтоплюємо до рідкого стану на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Найзручніше помістити шоколад в кондитерський мішок. Якщо кондитерського мішка в будинку немає, можна скористатися ложкою. Кожен шматочок поливають шоколадом. Коли солодкість повністю застигне, часточки перевертають. Що залишився шоколад розтоплюють і аналогічним чином поливають часточки з іншого боку.

В результаті виходять неймовірно смачні і ніжні шоколадні цукерки з м’якої начинкою зі свіжої хурми.

Вершкове морозиво з хурми

Для приготування страви потрібно:

  • 700 г плодів хурми;
  • 500 мл жирних вершків;
  • 300 мл молока з жирністю 3,5%;
  • ванілін 1 г;
  • 50 г цукрового піску.

Хурму ретельно миють, сушать і очищають від шкірки. При цьому кісточки обов’язково видаляють. Далі плоди слід помістити в блендер і зробити однорідну масу. В окремій ємності змішують молоко, вершки, ванілін і цукор. Ретельно збивають міксером. Потім потрібно перемішати пюре і збиті вершки з молоком, помістити в контейнер і відправити в морозилку.

Тістечко-суфле з хурмою

Інгредієнти для приготування:

  • одна велика стигла хурма;
  • 100 мл молока;
  • одна столова ложка абрикосового джему;
  • 5 гр желатину, м’ята для прикраси блюда.

Хурму потрібно помити, очистити від шкірки і кісточок, зробити з неї пюре. Желатин потрібно замочити в молоці, поки він не набубнявіє. Потім підігрівають молочну суміш, не доводячи до кипіння. Знімають з вогню і охолоджують до кімнатної температури. Потрібно змішати суміш з пюре з хурми і абрикосовим джемом. Після цього інгредієнти збивають до однорідної маси.

Вийшло суфле розкладають по формах. Забирають в холодильник, поки не застигне. Готову страву акуратно витягують з форм, прикрашаючи абрикосовим джемом і листочками свіжої м’яти. Подавати до столу слід охолодженим.

Пастила з хурми і яблук

Для приготування потрібні три яблука і три великі хурми. Можна брати переспілі фрукти. В даному рецепті це скоріше плюс, ніж мінус.

  1. Ягоди і фрукти потрібно ретельно промити під проточною водою. Потім очистити від плодоніжок, шкірки і насіння. Нарізати довільною формою, помістити в чашу блендера і зробити пюре.
  2. Підготовка листа. Для цього інструмент слід застелити пергаментом або змастити рафінованим рослинним маслом без запаху. На деко викладають масу з блендера. Розрівнюють таким чином, щоб вийшов рівний пласт товщиною не більше 5 мм.
  3. Пастилу сушать, поки вона не стане щільною, гнучкою і не липкою на дотик. Процес займає кілька днів. Можна його прискорити, помістивши пастилу в духову шафу при мінімальній температурі на 6-8 годин.

Готову пастилу потрібно відокремити від дека або паперу, скачати рулетами і обернути пергаментним папером. Зберігати потрібно в холодильнику.

Корисні поради

Фахівці в області дієтології рекомендують додавати хурму в раціон завдяки наявності корисних властивостей, що використовуються в профілактичних цілях.

  1. Хурма – відмінний енергетик. Всього одна ягода, з’їдена після сніданку, здатна тонізувати організм, наповнити бадьорістю на весь день, підвищити працездатність. Смажені кісточки цих тропічних плодів в деяких країнах використовують замість кави.
  2. Це ідеальна ягода для людей, які стежать за своєю вагою. Замініть їй один із прийомів їжі. В одній ягоді міститься чверть добової норми харчових волокон. Це дозволяє відчувати ситість тривалий час.
  3. Хурму можна сушити. При випаровуванні вологи глюкоза, що міститься в плодах, виступає на поверхню, утворюючи білий наліт. Такі сухофрукти є чудовою альтернативою цукеркам.
  4. При кашлі і ангіні корисно полоскати горло соком свіжої хурми. Але дітям до трьох років хурма протипоказана через її в’яжучих властивостей, так як може викликати непрохідність кишечника.
  5. М’якоть перестиглої хурми можна використовувати для косметичних масок. Для цього збити желеподібну м’якоть з яєчним жовтком і нанести на шкіру обличчя на 20 хвилин. Ретельно змити.
  6. При частих запорах «їжа богів» дуже корисна. Хурма є м’яким натуральним проносним засобом. Регулярне вживання допомагає налагодити стілець.

При виборі хурми потрібно звертати пильну увагу на цілісність шкірки. Найменше пошкодження може призвести до того, що ягода зіпсується дуже швидко. Крім того, в цукристої м’якоті швидко розмножуються хвороботворні бактерії.

Про те, що для позбавлення від в’язкості ягоди потрібно заморозити, знає багато хто. Однак є ще спосіб, що допомагає позбутися від в’яжучих властивостей яскравих помаранчевих плодів. Для цього ягоди треба залити теплою водою як мінімум на 12 годин.

Листя, коріння і гілки хурми можна використовувати для фарбування натуральних тканин. Стійкість кольору забезпечується високим вмістом в цих частинах рослини дубильних речовин.

Хурму категорично заборонено вживати на порожній шлунок через велику кількість харчових волокон в складі ягоди. Рослинні компоненти викликають нудоту, блювоту. У рідкісних випадках можуть викликати непрохідність кишечника.

Про те, як приготувати варення з хурми, дивіться в наступному відео.