Варення з яблук (60 фото): прозоре «Янтарне» яблучне варення з часточками, швидкий рецепт «П’ятихвилинка» з «Білого наливу» на зиму

Про популярність яблук в нашій країні зайвий раз говорити не доводиться. Існує безліч способів заготовки цього фрукта на зиму. Яблука маринують, сушать, варять з них компоти і конфітюр, повидло і джеми, навіть заморожують. Але найпоширеніший варіант заготовки – це, безсумнівно, варення.

Відкривши взимку баночку ароматного яблучного варення, можна відчути терпкі і запашні аромати літа. Його заготовляють як для начинки булочок з пирогами, так і в якості смачного самостійного десерту.

Багато господинь часто губляться серед великої кількості різноманітних рецептів. У цій статті ви дізнаєтеся, як зварити найсмачніше яблучне варення за класичним рецептом. А любителям нетрадиційних смаків припадуть до душі різні варіанти з додаванням незвичайних інгредієнтів.

Властивості і калорійність

Корисних якостей у правильно звареного варення з яблук досить багато. Висока концентрація вітамінів різних груп і різноманітних мікроелементів роблять його незамінним продуктом.

В першу чергу, яблука багаті на пектин – речовиною, яка допомагає виводити з організму накопичився шкідливий холестерин. Крім боротьби з холестерином, пектин прискорює метаболізм в організмі, покращує периферичний кровообіг, володіє деякими сорбирующими властивостями.

Вітаміни групи В, наявність вітамінів А, Е і Р, в комплексі з залізом і калієм, допомагає в боротьбі з серцево-судинними хворобами, покращує стан шкірного і волосяного покриву, благотворно впливає на тонус м’язів і нервову систему організму.

Яблука – фрукт гіпоалергенний. Ця особливість дозволяє урізноманітнити таким десертом раціон маленьких дітей. А якщо замінити цукор фруктозою або медом, то поласувати їм зможуть і діабетики.

Яблука, що містять кислоту, можуть негативно відбитися на стані людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Однак, з огляду на ці особливості, можна підібрати відповідний рецепт і для таких хворих. Для людей, що мають підвищену кислотність шлунка, використовують плоди солодких сортів, а для тих, у кого кислотність, навпаки, знижена – кислі яблучні сорти.

Унікальним фактором є також здатність яблука нормалізувати стілець як при запорах, так і при діареї. Безліч рослинних волокон вбирають зайву вологу з токсинами при останньому; в той же час допомагають просуванню твердих мас, які спровокували непрохідність.

Дієтологи рекомендують вживати яблучне варення на десерт, заміщаючи їм цукерки і тістечка. Багато його не з’їси, отже вуглеводи не перевищать норму. А груба клітковина сприяє правильній роботі кишечника, що важливо при дієті.

Калорійність традиційного варення становить 265 ккал. Але вона істотно змінюється, якщо цукор, що входить в рецепт, замінити медом. При цьому зникає питання складних цукрів – основного ворога, що переробляється в жири.

Вибір і підготовка продуктів

Вибір сорту яблук залежить від рецепта і бажаного результату. В першу чергу, яблука повинні бути домашніми, а не імпортними, купленими в магазині. Вони для цієї мети мало годяться.

Пізні сорти (Антонівка, Семеренко) мають щільну текстуру, не розварюються, зберігають гарний зовнішній вигляд після термічної обробки. Вони відмінно підійдуть для приготування варення часточками.

Кислі сорти містять більше пектину. З них виходять чудові желеподібні варіанти. Для тих, хто любить кислинку в смаку, рекомендується використовувати зелені, не надто стиглі фрукти.

Переспілі яблука втрачають соковитість, стають пухкими і несмачними. Варення з них також не володіє високими смаковими якостями, тому з таких плодів краще не готувати.

Окремо варто розповісти про диких, райських і китайських яблучках. Вони дрібні, консервують їх цілими, разом з ніжкою і серцевиною. Таке варення має незвичайний і вишуканий зовнішній вигляд, дивує широкою смаковою палітрою.

Процес підготовки продукту також залежить від обраного рецепта. Загальним правилом є те, що яблука необхідно ретельно вимити, можна із застосуванням щітки, а після – ретельно просушити.

Знімаючи шкірку, варто пам’ятати про те, що втрачається значна частка вітамінів. Хорошою альтернативою може стати бланшування в киплячій воді протягом пари хвилин. Таким же чином можна обробити і особливо тверді сорти. Воду, що залишилася після бланшування, використовують для приготування сиропу.

Яблука очищають від серцевини, нарізають шматочками однакового розміру або прокручують через м’ясорубку. Тут все залежить від фантазії господині і обраного нею способу заготовки. У деяких випадках плоди повинні бути цілими, чи не пошкодженими черв’яком. Якщо ж завдання не полягає в естетичному вигляді готової продукції, то підійдуть будь-які плоди, головне – старанно видалити всі зіпсовані частини.

Пильна увага необхідно приділити і правильному вибору посуду для приготування ласощів. Важливими є й розміри ємності, і матеріал, з якого вона виготовлена. Вдалим вибором стануть широкі тази і миски з невеликими бортиками. Варення в них буде рівномірно прогріватися. У глибокій і вузькій посуді його доведеться частіше заважати, що неодмінно позначиться на зовнішньому вигляді і корисні якості продукту.

Від алюмінієвих і мідних тазів краще відмовитися, так як кислота, що міститься в яблуках, вступає з цими матеріалами в хімічну реакцію. Варення стане небезпечно вживати в їжу через важкі з’єднань, що потрапили в нього. Відмінно підійде емальований посуд, а також ємності з нержавіючої сталі. У нинішній час господинь часто виручає чаша мультиварки.

Варто подбати і про ретельної стерилізації тари для консервації. Банки треба брати ємністю не більше 500 мл, в іншому випадку в готовому продукті може утворитися цвіль.

Коли будуть підготовлені всі продукти і посуд, можна приступати до таїнства приготування неймовірно смачного і корисного десерту.

рецепти

Кожна господиня зможе підібрати собі рецепт до душі з великої кількості варіацій. Перевірені часом класичні рецепти припадуть до смаку шанувальникам традицій, а незвичайні поєднання продуктів напевно не залишать байдужими любителів екзотики і нетрадиційних смаків.

«П’ятихвилинка»

Божевільний ритм життя сучасних жінок часто не залишає часу на зимові заготовки. У цьому випадку на виручку прийде простий рецепт швидкого і «живого» варення. Короткий час термічної обробки дозволяє зберегти в ньому максимальну кількість вітамінів і корисних речовин.

Яблука для цього рецепта підійдуть будь-які. Плоди можуть бути злегка зіпсованим або наголос. Потрібно ретельно зачистити ці ділянки. Чи залишати шкірку – особиста справа господині. Тут це великої ролі грати не буде.

Підготовлені фрукти необхідно очистити від серцевини і нашаткувати. Спосіб шинкування також не є принциповим. Це можуть бути часточки, кубики; можна натерти яблука на тертці.

Для солодких сортів вистачить 600-800 грам цукру, а для більш кислих – від 1 до 1,2 кілограма на 1 кілограм яблук.

На першому етапі приготуйте сироп. Для цього в цукровий пісок додайте 1 стакан води. Потім розчиніть цукор на невеликому вогні, постійно помішуючи масу. У ємність з киплячим сиропом помістіть підготовлені яблука і проваріть протягом 2-3 хвилин. Якщо варення здасться занадто нудотним, то можна додати дрібку лимонної кислоти.

Після цього відставте ємність з варенням в сторону і приступите до стерилізації банок з кришками. На завершальному етапі варення знову кип’ятиться, розливається в підготовлений посуд і закупорюється кришками.

«Янтарне»

При приготуванні цього прозорого ласощі доведеться проявити витримку і терпіння, так як процес трудомісткий і енерговитратний. Але отриманий результат з лишком компенсує витрачений час.

Яблука сюди підійдуть тільки тверді і цілі, без червоточини. Готове варення буде прозорим, часточки цілими, тому якість фруктів відіграє значиму роль.

Їх нарізають шириною, приблизно, 1 см. Нарізані плоди викладають шарами в емальовану ємність, пересипаючи дрібним цукровим піском. Пропорційне співвідношення цукру з яблуками в цьому варіанті становить 1: 1.

Засипані яблука краще залишити на ніч, щоб вони пустили достатню кількість соку.

Готову масу помістіть на вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання час варіння становить всього 5 хвилин. Потім приберіть ємність з вогню, накрийте бавовняним рушником і дайте настоятися до повного охолодження. Повторіть процедуру 3 рази. Ідеальна схема – ранок-вечір-ранок.

Гаряче варення відразу ж розлийте доверху в підготовлені стерильні банки і закупорьте кришками. Після переверніть їх верх дном, чекаючи поки вони охолонуть.

«Яблучно-апельсинове»

Такий рецепт сподобається навіть тим, хто, в принципі, не любить яблучні заготовки. Варення з апельсином вийде насиченого яскравого кольору, з приємним післясмаком. Цитрус настільки перетворює смак, що не кожен досвідчений гурман зможе правильно визначити всі його складові.

  • 1 кг яблук;
  • 0,5 кг цукру;
  • 1 апельсин вагою 250 грам;

Спочатку необхідно профілювати апельсин. Ретельно очистіть від шкірки і зніміть білий підкорковий шар, що дає гіркоту в готовій страві. Видаліть всі кісточки і очистіть від перегородок. Готове філе апельсина наріжте невеликими кубиками. Процес не складний, але займає деякий час.

Після цього починається етап підготовки яблук. Плоди очистіть від шкірки, серцевини і наріжте такими ж кубиками однакового розміру. На дно таза, в якому буде готуватися варення, налийте 50-100 мл води. Висипати яблука, шматочки апельсинів, засипте цукровим піском, перемішайте і поставте на плиту. Після закипання, вогонь збавте до мінімуму і варіть протягом 30-40 хвилин, помішуючи масу кожні 5 хвилин.

Варення буде готово, коли сироп стане густим і тягучим. Кипляче ласощі розфасовуємо в стерильну тару і герметично закупорюють.

«Варення з ревеню з яблуками»

Солодкий зимовий десерт практично завжди асоціюється з фруктами і ягодами. Але існують і оригінальні рецепти, наприклад, з стебла ревеню. Неймовірно корисний овоч, в поєднанні з лимоном і яблуками, забезпечить організм колосальною дозою вітамінів.

Вибираючи стебла ревеню, слід знати кілька секретів:

  • найніжніші черешки у рослини з травня до середини червня. Заготовлені пізніше стебла будуть надто жорсткими;
  • в липні черешки стають надмірно кислими завдяки накопиченої щавлевої кислоти;
  • для зимових заготовок ідеально підійдуть молоді стеблинки довжиною близько 20 сантиметрів.

    1 кілограм черешків очистіть від грубого верхнього шару, і поріжте невеликими шматочками. З 1 лимона тонким шаром зніміть цедру – це легко зробити за допомогою терки. Наріжте 300 грам яблук. В емальованій посудині перемішайте цедру, ревінь і яблука. Додайте 200 мл води.

    Після закипання проваріть масу на повільному вогні близько 20-30 хвилин. Потім додайте 1 кілограм цукру і варіть ще 10 хвилин, поки суміш не загусне. Розлийте гаряче варення в стерилізовані тару і закупорте.

    «Яблучно-вишневе з мигдалем»

    Класичний рецепт з родзинкою. Дуже простий у приготуванні. Для цього смачного десерту знадобиться:

    • 0,5 кг вишні;
    • 0,5 кг яблук,
    • 1 кг цукру;
    • сік 2 лимонів;
    • 50 грам мигдалю.

    Чисту вишню відокремте від кісточок, засипте цукром і залишіть добу, щоб вона пустила сік. Через 24 години додайте до вишні натерті очищені яблука, лимонний сік і проваріть масу на великому вогні 5 хвилин після закипання. Мигдаль прожарьте на сухій сковороді і додайте в варення, розлийте в підготовлену тару і закрийте кришками.

    «Варення абрикосове з грушами і яблуками без цукру»

    Чудовий десерт для діабетиків, який можна використовувати і як начинку для солодких пирогів і булочок. Для його приготування візьміть:

    • 2 кг абрикосів;
    • 1 кг яблук;
    • 1 кг груш;
    • 1 склянку меду.

      Яблука та груші очистіть від шкірки і серцевини, поріжте невеликими шматочками. Абрикоси відокремте від кісточок. Мед розведіть малою кількістю теплої води. Змішайте всі складові і поставте ємність на маленький вогонь. Доведіть масу до кипіння, зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.

      Повторіть процедуру кілька разів, поки варення не загусне. Розлийте по стерильним банкам і герметично закупорьте.

      «Варення яблучне з чорноплідної горобини»

      Варення, приготоване з однієї лише черноплодки, має досить специфічним терпким присмаком. У поєднанні з яблуками з’являється м’якість у смаку, насичений приємний аромат. Гіркота горобини прекрасно нівелюється солодкими сортами яблуневого дерева.

      • 1 кг черноплодки;
      • 900 гр яблук солодких сортів;
      • 2 кг цукру;
      • цедра одного апельсина;
      • 250 мл води.

      На підготовчому етапі перебраний і вимитий чорноплідна горобина подрібніть за допомогою блендера. Цедру апельсина натріть на дрібній тертці. Яблука очистіть від насіннєвої коробочки і шкірки. Наріжте середнього розміру часточками.

      З’єднайте всі інгредієнти, додайте воду, старанно перемішайте і поставте варитися на повільному вогні до загусання. Перелийте гаряче варення в банки і запечатав.

      «Яблучне з корицею»

      Яблука з корицею – класичне поєднання у багатьох десертах. Приготувати подібне варення не складе труднощів навіть тим, хто ніколи не займався заготовками.

      • 2 кг яблук;
      • 1 кг білого цукру;
      • 100 гр коричневого тростинного цукру;
      • 1 ст. ложка лимонної цедри;
      • 250 мл води;
      • 1 паличка кориці.

        Наріжте очищені яблука кубиками невеликого розміру. Подрібніть корицю за допомогою блендера, цедру лимона натріть на дрібній тертці.

        В емальованій посудині з’єднайте яблука, лимонну цедру, подрібнену корицю і засипте білим цукровим піском. Проваріть масу протягом 30 хвилин, регулярно помішуючи дерев’яною ложкою. Додайте тростинний цукор, ретельно перемішайте і продовжуйте варити. Готове варення придбає приємний карамельний колір і густу консистенцію. Гаряче варення розфасуйте в стерилізовану тару.

        «Варення з дині і яблук»

        Запашний річний аромат цього неповторного ласощі принесе чимало приємних хвилин зимовим вечором. Воно не залишить байдужим нікого. Скуштувавши ложечку даного варення, в нього неможливо не закохатися.

        • 0,5 кг яблук;
        • 1,5 кг дині;
        • 0,5 кг цукру;
        • 1 ч. Л. цедри лимона.

          Диню очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть столовою ложкою волокна з насінням. Подрібніть її в блендері або пропустіть через м’ясорубку. Очищені яблука наріжте невеликими кубиками.

          Подрібнену диню, з’єднану з цукром, доведіть до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи ложкою. Уварите масу до консистенції меду. Додайте шматочки яблук, лимонну цедру і акуратно перемішайте. Після повторного закипання проваріть ще 5 хвилин і розлийте в стерилізовані тару.

          «Яблучно-брусничне»

          Про корисні властивості брусниці ходять легенди. А симбіоз яблук з брусницею може стати зимовим ліками, які допоможуть в боротьбі з авітамінозом, простудними захворюваннями і загальною слабкістю організму. Складові:

          • 1 кг кислих яблук;
          • 1 кг брусниці;
          • 2,5 кг цукру;
          • 2 склянки води.

            Брусницю ретельно промийте під проточною водою. Переберія, позбудьтеся від дрібного сміття. Залийте окропом на кілька хвилин, після чого відкиньте ягоди на друшляк. Завдяки таким маніпуляціям брусниця втратить зайву гіркоту. Яблука наріжте кубиками.

            Вилийте в підготовлену ємність воду, додайте цукор, поставте майбутній сироп варитися на середньому вогні. Додайте в киплячу рідину ягоди брусниці і яблука і дайте їй можливість ще раз закипіти. Потім приберіть вогонь до мінімуму і готуйте близько півгодини. Загусло гаряче ласощі розлийте в банки і герметично закрийте кришками.

            «Яблучно-бананове»

            Навіть з такого екзотичного фрукта як банан, можна без труднощів приготувати чудове варення. Банани в чистому вигляді мають надто нудотним смаком, а яблука прекрасно збалансують його легкою кислинкою.

            • 2 кг яблук;
            • 1 кг бананів;
            • 700 гр цукру;
            • 100 мл води.

            Очищені і нарізані яблука залийте водою і поставте на вогонь варитися до м’якості. Поки яблука будуть готуватися, очистіть і наріжте банани. Як тільки яблучка будуть готові, додайте цукровий пісок з бананами. Проваріть недовго, до розчинення цукру, а потім подрібніть інгредієнти блендером. Готове пюре проваріть ще близько 20 хвилин і розкладіть по банках.

            «Райські яблучка»

            Серед достатку рецептів виділяється варення з райських яблучок. Маленькі зацукровані плоди не тільки доповнять зимовий чаювання, а й стануть чудовою прикрасою тортів і тістечок.

            • 1 кг яблучок;
            • 1 кг цукру;
            • 1 паличка кориці;
            • 250 мл води.

            Яблучка промийте, переберіть, залиште хвостики. Плоди проколіть зубочисткою в декількох місцях, інакше під час приготування шкірка потріскається.

            Приготуйте цукровий сироп і відставте його з плити. Опустіть в нього яблука і приберіть в сторону на 4 години. Яблука просочаться сиропом і пустять сік.

            Поверніть ємність знову на плиту, доведіть до кипіння і проваріть 7 хвилин. Знову відставте, давши можливість повністю охолонути. Повторіть процедуру 3 рази. Під час другого етапу додайте паличку кориці. Приготоване таким чином частування дозволить яблучках не розвариться, а сиропу залишитися прозорим.

            Корисні рекомендації

            Кожній господині хочеться запастися на зиму корисними і смачними солодощами, щоб радувати свою сім’ю холодними, похмурими вечорами. Досвідчені кулінари знають, як в домашніх умовах швидко приготувати неповторне варення, яке буде зберігатися довгий період часу, не втративши свій чарівний аромат і смакові якості.

            • Ретельно дотримуйтесь пропорції цукру, який є консервантом. Скоротивши його кількість, ви ризикуєте отримати заграло варення, а його надлишок переб’є яблучний смак.
            • Якщо на поверхні варення утворюється цвіль, то її можна акуратно зняти, а сам продукт перекипятить. Для зберігання воно вже не підійде, а ось для начинки цілком згодиться.
            • Не поспішайте викидати зацукрувати варення. Якщо його нагрівати в каструлі з гарячою водою, то десерт придбає свій первісний вигляд.
            • Яблука збирайте сухими, не в дощову погоду. Інакше плоди, ввібрали в себе вологу, зроблять страву водянистим.
            • Заважайте варення дерев’яною ложкою з довгою ручкою. Дерево – натуральний матеріал, який не вступає у взаємодію з продуктами і не змінює їх смакових характеристик. Таке варення не окислиться, що можливо після контакту з металевою ложкою. Довга ручка допоможе не обпектися при маніпуляціях.

            • Заважаючи варення, ложку тримайте опуклою стороною вгору. Це дозволить дбайливіше стикатися з шматочками фруктів, не пошкодивши їх зовнішній вигляд.
            • Обов’язково регулярно збирайте пінку, що утворюється на поверхні під час варіння. Ваше варення залишиться прозорим.
            • Банки наповнюйте масою до країв. Це допоможе уникнути потрапляння всередину бактерій, здатних зіпсувати готовий продукт.
            • Щоб уникнути перепаду температур, гаряче варення розливайте в гарячу стерилізовану посуд, а холодну – в остигнула.
            • Закочені банки перевертайте догори дном до повного охолодження. Зберігати їх краще в темному прохолодному місці, таким чином, збереження зростає в рази.

            Існує ряд тонкощів і при стерилізації тари. Для початку банки необхідно ретельно вимити і перевірити їх на наявність сколів і тріщин, а потім приступати безпосередньо до самого процесу стерилізації.

            • У мікрохвильовій печі. Дуже швидкий і зручний спосіб знезараження. Налийте в банки чисту фільтровану воду, буде досить, якщо вона покриє дно на 2 см. Встановіть потужність мікрохвильовки на 800 Вт і включіть на 3-5 хвилин. Під час кипіння буде виділятися пар, який і продезинфікує склотару.
            • У духовій шафі. Спосіб також дуже простий, хоча вимагає трохи більше часу. Поставте вимиті банки мокрими в духовку. Прожарюйте їх при температурі 160 градусів до повного висихання.
            • На пару. Найстаріший і перевірений метод. Наберіть воду в каструлю, встановіть на неї металеве сито, а на сито – банки догори дном. Стерилізація займе близько 15 хвилин.

            Про те, як приготувати незвичайне варення “Яблучний шедевр”, дивіться в наступному відео.