Варення з груш (36 фото) рецепт бурштинового грушевого джему часточками на зиму, покрокове приготування смачного десерту «П’ятихвилинка»

Правильно зроблене грушеве варення набуває сяючого бурштиновий відтінок і тане в роті консистенцію. Особливо смачним і вишуканим виходить десерт з груш диких сортів. Однак в цілому будь-грушеве ласощі має нейтральний і ніжний смак. Тому багато його так люблять. Рекомендуємо спробувати хоча б один з рецептів, які ми для вас підібрали. Тим більше що це не тільки смачно, але і неймовірно корисно.

Корисні властивості і шкода

Груша – фрукт, один з найкорисніших. У ній безліч поживних речовин, які вона частково віддає варення.

Груша може бути корисна при багатьох недугах, наприклад, при таких, як:

  • недокрів’я;
  • серцеві захворювання;
  • проблеми з підшлунковою;
  • цистит;
  • ниркові камені.

Однак під час приготування варення зазвичай додається велика кількість цукру. З цієї причини воно може принести організму невеликої шкоди, і багато його їсти не варто. Якщо сирої плід дозволяється (в помірних кількостях) є діабетикам, оскільки в ньому менше цукру, то з варенням слід бути обережніше.

Людям, які стежать за своєю вагою, також слід бути акуратними. Цукор не тільки сприяє відкладенню жиру, але також негативно позначається на стані зубів і стимулює апетит. Чим більше солодкого їж, тим більше хочеш ще і ще.

Крім того, не слід зловживати цукрово-грушевим десертом жінкам в період вагітності. Це може сприяти появі алергії у новонародженого. Не рекомендується багато варення і дітям до семи років. Знову ж таки через велику дозу цукру.

В інших випадках такі ласощі принесе людині виключно користь. Тому слід запастися грушевим десертом на зиму – щоб потім всі три холодних місяця отримувати з нього вітаміни.

Смачне варення виходить з сибірської груші або сухофруктів.

Калорійність і склад

Число калорій в грушевому варення на 100 грам 273 ккал.

Показники БЖУ:

  • протеїни – 0,3 грама;
  • жири – 0,2 грама;
  • вуглеводи – 70,8 грама.

У число корисних речей входить величезна кількість дубильних, азотистих і мінеральних речовин, а також вітамінів. Ось основна складова:

  • вітаміни С, В і Р;
  • фолієва кислота (її навіть більше, ніж в смородині);
  • фітонциди;
  • пектин;
  • флавоноїди;
  • йод (його багато в насінні).

Вибір фруктів для заготовок

Щоб варення з груш вийшло більш смачним і поживним, слід знати деякі секрети і тонкощі його приготування. Ось основні нюанси, на які слід звернути увагу.

  • Плоди для варення повинні бути стиглими і трохи щільними. М’які не підійдуть.
  • Перезрілі плоди, а також фрукти з ушкодженнями і сухими частинами зіпсують смак варення.
  • Зелені грушеві плоди краще не брати. Варення з них матиме блідий колір, вкрай слабкий аромат і в цілому малопривабливий вигляд. Деяким воно також здається сирим на смак.
  • Груші не повинні бути перезрілими. Інакше буде не варення, а каша.
  • Сорт і зрілість потрібні однакові. Це потрібно, щоб шматочки плода приготувалися одночасно.
  • Перед варінням у фруктів зчищають шкірку і видаляють насіння – разом з насіннєвими камерами.
  • Перед варінням грушеві плоди варто потримати в трохи підкисленою воді – щоб вони не стали темними.
  • Невеликі плоди дозволяється варити в цілому вигляді – не розрізаючи на дольки.
  • Великі плоди бажано розділити на скибочки з товщиною в 2 сантиметри.

Проте сорт краще вибирати виходячи з власних смакових уподобань. Однак солодкі плоди більше підійдуть для стандартних простих рецептів.

Ніжний, але пікантний смак має варення з «Дюшесу». «Лимонка» більш ароматна після температурної обробки. Такі грушеві різновиди, як «Берегомет» і «Конференц» надають десерту неповторну солодкість і добре тримають свою форму навіть після тривалого варіння.

Якщо узагальнити: груші повинні мати пружність, бути среднемягкімі. Шкірочка повинна бути чистою і гладкою. Перед безпосередньо цим плоди ретельно промивають. Нарізають груші часточками або невеликими кубиками. Перші – відмінно зберігають форму, другі – можуть розваритися і підійдуть для желе або джему.

рецепти

Ось найсмачніші рецепти грушевого варення, які повинна спробувати кожна господиня.

«П’ятихвилинка»

знадобиться:

  • груші – 400 г;
  • цукор-пісок – 400 г;
  • вода – 100 мл.

Інструкція по приготуванню:

  1. очищені від шкіри і з віддаленої серединою плоди поділити на невеликі скибочки і скласти в каструлю;
  2. налити туди воду;
  3. поставити каструлю на газ, і довести суміш до кипіння;
  4. після закипання протримати на газі близько 5 хвилин – плоди повинні придбати м’якість;
  5. дістати фрукти з відвару (можна процідити) і додати в нього весь підготовлений цукор;
  6. довести цукрову суміш до кипіння і продовжувати варити ще 5-6 хвилин.

«Класика»

Найбільш не витратний за часом спосіб приготування. Прекрасно підійде для новачків.

Для рецепта необхідно:

  • плоди – 1000 г;
  • цукор-пісок – 1200 г;
  • вода – 150-200 мл.

Процес покроково:

  1. плоди готують, очищають, поділяють на часточки і складають в каструлю;
  2. засипають все цукром, який потім рівномірно розподіляють по поверхні;
  3. деякі з плодових шматочків протикають виделкою – так вони дадуть більше соку, і варення вийде ароматні;
  4. суміші дають постояти протягом 4-5 годин – поки не вийде сік, але якщо сорт виявився не надто соковитим, можна долити води;
  5. потім суміш відправляють на вогонь і чекають закипання, після цього газ слід зменшити і поварити суміш близько години, час від часу її помішуючи.
  6. Після цього вимикають варення, чекають охолодження і розливають все по банках.

Янтарне варення «Дорогоцінний»

Слід взяти:

  • фрукти – 1000 г;
  • цукор – 1000 г;
  • лимонна кислота – 1/4 чайної ложки;
  • кориця – 1 столова ложка.

Зварити таке варення можна, слідуючи рецепту.

  1. Оброблені плоди порізати і покрити підготовленим цукровим піском.
  2. Потім можна розмістити суміш під гніт і перечекати 8-12 годин. Зручно зробити це ввечері, щоб на ранок плоди вужа дали сік, і можна було почати безпосередньо приготування варення.
  3. Коли груша дасть сік, суміш ставлять на газ і чекають кипіння.
  4. Після закипання суміш тримають на газі ще 2-3 хвилини. Якщо тримати більше, груші разварятся.
  5. Потім вариво знімають з газу і знову дають постояти протягом 8-12 годин. «Ритуал» повторюють два рази.
  6. Втретє суміш варять 15-20 хвилин. Вона має стати густий. Перевіряють це за допомогою крапельки – якщо краплі не розтеклася по рівній поверхні, страва готова.

Часточки в такому рецепті вийдуть щільно-пружними і соковитими. Одержаний сироп буде можливо спробувати окремо – він чимось схожий на густий мед. Добре пристосувати такий сироп для просочення тортів і кексів. Хід приготування досить витратний за часом, проте в результаті виходять пружно-щільні грушеві шматочки бурштинового кольору в сиропі з приголомшливим смаком.

Варення «Імбирне ласощі»

Необхідно підготувати:

  • грушеві плоди і цукор – по 1000 г;
  • лимонний сік / кислота – одного плоду;
  • тертий імбир – 1 ст. ложка;
  • гвоздична приправа – за смаком.

рецепт:

  1. перед приготуванням у плодів можна зберегти ніжки, прибравши лише серединну частину;
  2. часточки плодів заливають соком і дають постояти хвилин 20-30;
  3. після ставлять на слабкий газ на 10 хвилин, відключають і дають охолонути;
  4. часточки дістають, а залишився сироп перемішують з цукром-піском, прянощами і кип’ятять;
  5. в закипаючу суміш додають фруктові шматочки і проварюють від 3 до 5 хвилин;
  6. відключають і настоюють протягом 6-8 годин;
  7. алгоритм повторюють ще двічі – через однакові часові проміжки.

Джемний десерт в мультиварці

знадобиться:

  • плоди – 1000 г;
  • цукор-пісок – 700 г;
  • вода – 200 мл;
  • лимонна або апельсинова цедра – одного плоду.

Далі наводиться процес приготування.

  1. Видалити з плодів шкірку і серцевину з насінням.
  2. Порізати дрібними кубиками.
  3. Змішати нарізані груші, цукор-пісок і натерту лимонну цедру, помістивши в мультіварочную ємність. Якщо використовувати апельсин, варення придбає більш пікантний смак.
  4. Налаштувати автоматичний режим гасіння і забути на 15 хвилин.
  5. Після закінчення часу суміш перемішати і перемкнути режим на випічку. Почекати 25-30 хвилин.
  6. Час від часу суміш необхідно помішувати. Краще для цього використовувати лопатку з дерева.

Варення з диких груш

Сезон дички приходить в серпні і закінчується приблизно в середині жовтня. У цей період грушу можна відшукати в полях і лісах. Другий шлях – купити на ринку у інших людей.

Необхідно підготувати:

  • плоди диких груш – 1 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • грушевий відвар – 2,5 склянки.

    Підготовчого процес:

    1. прибрати з плодів шкірку, серцевини і розрізати груші навпіл;
    2. помістити плоди в трохи підкислену воду на 10 хвилин (половина ч. ложечки кислоти лимона на 1 літр рідини);
    3. порізати дички на неширокі часточки;
    4. викласти їх в посудину для варіння і залити холодною водою, вона повинна покривати груші злегка;
    5. помістити на газ і готувати приблизно 10 хвилин – до м’якості;
    6. помістити дички в сито або друшляк, при цьому часточки повинні бути цілими;
    7. взяти вказану кількість грушевого відвару і розчинити там цукор;
    8. довести сироп до кипіння, постійно помішуючи, кип’ятити 2-3 хвилини, а потім опустити в нього плоди;
    9. варити суміш на максимально повільному вогні близько 14-15 хвилин;
    10. зняти з вогню і дати настоятися протягом доби;
    11. повторити процес (разом з останнім настоюванням) ще 2 рази;
    12. доварити до готовності – протягом 10 хвилин;
    13. дати охолонути і розлити по банках.

    У сирому вигляді дичка майже неїстівна. Вона тверда, а також володіє сильнокислая смаком і в’язкої м’якоттю. Проте варення або джем з таких плодів виходить відмінним і неймовірно красивим на вигляд. За смаковими якостями воно набагато приємніше садових грушевих сортів. Єдине, щоб варення вийшло нормальним, його доведеться довго варити і наполягати в кілька етапів. Все це потрібно для досягнення м’якості плодів і достатньою просочення сиропом. З кожною варінням колір варення буде змінюватися і, врешті-решт, стане темно-червоним. Вишукано, красиво і, головне, – смачно!

    Варення з дички «Дюшес»

    Сиропна частина отримує досить сильний і насичений аромат. На базі цього сиропу можливо створювати різні напої на зразок компоту або киселю.

    Що потрібно взяти:

    • груші – 1000 г;
    • цукор – 700 г;
    • вода – 300 мл;
    • лимонна кислота – щіпка.

    Як готувати:

    1. відрізати ніжки і проткнути кожен з плодів паличкою з дерева;
    2. опустити плоди в киплячу воду, залишивши на 5-7 хвилин;
    3. злити окріп і помістити фрукти в холодну воду;
    4. приготувати сироп: змішати воду, кислоту і цукор-пісок, варити від 12 до 17 хвилин;
    5. кинути дички в закипілий сироп і все перемішати;
    6. варити рівно 20 хвилин, вимкнути газ і дочекатися охолодження;
    7. повторити все ще два рази;
    8. Розлити десерт по заздалегідь підготовленим банкам.

    Рецепт «Простий»

    Цей десерт вийде смачним при будь-якому сорті груш. Однак смак буде виходити різним – у кожного сорту свої особливості. Найбільше для цього варіанту підійдуть різновиди потверже. В іншому випадку м’якоть розвариться і перетвориться в кашу. А нам потрібні гарні часточки бурштинового відтінку.

    Для приготування слід узяти:

    • плоди – 1 кг;
    • цукор-пісок – 1 кг;
    • вода – 2 склянки;
    • лимон – 1 штука.

      Приготування досить просте, як і випливає з назви.

      1. Плоди ретельно промити. Прибрати середину з насінням і ніжки.
      2. Розрізати на невеликі часточки.
      3. У глибокій ємності перемішати цукор з водою.
      4. Поставити майбутній сироп на вогонь середньої інтенсивності і варити до повного розчинення цукру. При формуванні піни її слід зняти.
      5. У сироп опустити грушеві часточки і поставити на максимально повільний вогонь. Варити до того моменту, коли груші придбають прозорість.
      6. Поки все вариться, натерти на дрібній тертці лимонну цедру.
      7. Суміш доварювати ще протягом 2 годин, час від часу обережно помішуючи.
      8. На останніх хвилинах варіння додати в варення лимонну цедру. Це потрібно, щоб виключити нудотність.

      Варення готове. Можна розливати його по банкам або іншим ємностей. І насолоджуватися ніжним смаком зимовими холодними вечорами.

      Про те, як зварити бурштинове варення з груш часточками, дивіться в наступному відео.