Варення з чорноплідної горобини: зварити повидло з чорної горобини з яблуками, рецепти корисних заготовок

Століттями люди збирали різні ягоди в лісах і вирощували на городах, бо про їхню користь можна говорити нескінченно. Ягоди містять необхідні для належного функціонування імунної системи мікроелементи і вітаміни, а також вони багаті клітковиною, що нормалізує роботу кишечника. Однією з корисних ягід на садових ділянках є аронія (знайома всім за назвою чорноплідна горобина). Її батьківщина – Північна Америка, в Росію її завезли лише в 19 столітті.

Перший час її вирощували лише в декоративних цілях, так як білі пишні суцвіття виглядають дуже привабливо навесні, а восени кущі привертають до себе яскраво-червоним листям.

Способи заготівлі чорноплідної горобини досить численні – на сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів з використанням аронії. Основні методи обробки ягід такі:

  • сушка (Ягоди збирають і підвішують на нитку або використовують сучасні сушарки) – такі ягоди зручно використовувати для приготування відварів;
  • заморожування (Краще перед заморожуванням перебрати і помити ягоди, а також гарненько обсушити) є універсальним методом заготівлі ягід без втрати корисних властивостей;
  • приготування алкогольних напоїв (Наливки, лікери, вино);
  • консервація – найпопулярніший метод заготовок, в основному це соки, компоти, сиропи, лікери, мармелад, і, звичайно, варення.

Про варення з чорноплідної горобини далі і піде мова.

Користь і особливості

Ягоди чорноплідної горобини мають терпкий яскравим смаком, який трохи в’яже мову. Урожай збирають в серпні-вересні.

Калорійність свіжих ягід становить всього 56 ккал в 100 грамах, тому їх називають низькокалорійним, дієтичним продуктом, чого не можна сказати про варення з чорноплідної горобини. В середньому його калорійність становить близько 400 ккал на 100 грамів, і хоча жирів воно практично не містить, зате в ньому знайшлося місце для 74,8 грамів вуглеводів. Великий вміст останніх передбачає, що варення має вживатися невеликими порціями в оздоровчих цілях.

Основні мінеральні речовини, які містяться в чорноплідної горобини – залізо, молібден, фтор, бор, марганець в високих концентраціях і величезна кількість йоду (близько 100 мкг на 100 грамів ягід – ця концентрація більше, ніж в малині і агрус, в 4 рази), яке благотворно позначається на здоров’я щитовидної залози.

Дефіцит йоду в нашій країні – одна з найбільш нагальних проблем, тому вживання ягід і заготовок з черноплодки допоможе запобігти проблемам, пов’язані з гормональним фоном, засновані на нестачі йоду. Аронія містить вітаміни A, C, E, PP, і вітаміни групи B. Завдяки великому вмісту дубильних речовин і пектинових з’єднань, аронія благотворно позначається на роботі кишечника і сприяє очищенню організму, виводить радіацію і важкі метали.

Говорячи про користь варення, варто відзначити позитивний вплив на організм, яким володіє цей продукт:

  • знижує рівень холестерину;
  • знижує артеріальний тиск (при гіпертонії 1 і 2 стадії);
  • підвищує імунітет;
  • регулює роботу печінки (має жовчогінну вплив);
  • зміцнює судини;
  • полегшує перебіг таких захворювань, як кір, скарлатина, ревматизм і сезонна алергія;
  • підтримує здоров’я щитовидної залози за рахунок вмісту йоду;
  • показано при неврозах і безсонні;
  • сприяє профілактиці атеросклерозу;
  • застосовується для лікування променевої хвороби завдяки високому вмісту вітаміну P;
  • стабілізує роботу серця за рахунок високого вмісту калію;
  • знижує набряклість.

Незважаючи на величезну користь для організму, деяким людям варто обмежити або зовсім запобігти вживання ягід чорноплідної горобини в їжу. Основними протипоказаннями для вживання в їжу цих ягід є знижений тиск (гіпотонія), захворювання шлунково-кишкового тракту, пов’язані з підвищеною кислотністю, порушеннями стільця, виразкою або гастритом, також від вживання варто відмовитися людям з частим утворенням тромбів, варикозом і тромбофлебітом. Ці протипоказання пов’язані зі здатністю ягід аронії згущувати кров і знижувати кров’яний тиск.

Основні складові

Є безліч загальновизнаних рецептів варення з чорноплідної горобини, але основними складовими завжди залишаються:

  • чорні стиглі ягоди чорноплідної горобини;
  • чиста вода;
  • цукор пісок.

додаткові інгредієнти

Самим класичним і доступним поєднанням, використовуваним для заготовок, є яблуко з чорноплідної горобини. На основі такої комбінації також роблять соки і компоти. Яблука додають користі такого варення, адже так само, як і черноплодка, вони володіють великою кількістю пектинів. Також додавання яблук робить терпкий смак ягід більш м’яким і надає варення більш гладку консистенцію.

Додавання в заготовки цитрусових, наприклад, лимона або апельсина, робить варення ще більш корисним в сезон застуд. Лимон додає кислинки в солодкість і в’язкість ягід аронії.

Додавання горіхів в варення додає пікантності і робить його більш ефективним засобом у боротьбі з анемією. Найчастіше можна зустріти рецепти з поєднанням чорноплідної горобини, цитрусів і горіхів.

Додати приємний аромат вишні в варення можна за допомогою додавання в нього вишневих листя – це старовинний білоруський рецепт. З таким же поєднанням роблять різноманітні домашні лікери і наливки.

Використання різних спецій вигідно може підкреслити смак ягід і додати пікантності. Наприклад, в кулінарії класичним поєднанням є яблуко з корицею, при додаванні в таке варення ягід аронії воно набуває східну нотку і приємний смак. Також можна використовувати кардамон, гвоздику і ваніль.

рецепти

Щоб продовжити термін зберігання варення, варто перед розкладанням в посуд для зберігання стерилізувати банки і кришки. Оптимальними умовами для зберігання є температура, порівнянна з кімнатною або кілька нижча. Зварити варення з черноплодки – нескладне завдання, головне – чітко слідувати рекомендаціям в рецепті.

класичний рецепт

Складові:

  • 1 кілограм ягід чорноплідної горобини;
  • 600 грам цукру-піску;
  • 40 мл води.

Ягоди потрібно добре промити і викласти в більшу ємність. Засипати ягоди цукром і дати постояти, поки черноплодка не почне виділяти сік (приблизно 1 годину). Додаємо воду і ставимо на плиту. Робимо два підходи варіння: перший раз варимо вариво 20 хвилин, вимикаємо і повністю охолоджуємо (краще більше 12 годин), другий раз також проварюємо 20 хвилин. Розкласти варення по банкам і закрити кришками.

Рецепт варення з чорноплідної горобини з цитрусовими

При приготуванні краще не очищати цитрусові від цедри, так як в ній закладено багато вітамінів і пікантного смаку.

Складові:

  • 1 кілограм ягід;
  • 2 склянки цукру;
  • 1 стакан води;
  • 2 апельсина;
  • 1 лимон.

Ягоди укладаються в більшу ємність, яка підходить для варіння, і заливаються водою. Після цього ємність ставлять на плиту і проварюють вміст 5 хвилин. Потім засипають половину цукру і проварюють ще 5 хвилин, помішуючи в процесі. Далі потрібно зняти варення з плити і остудити. У цей час потрібно зайнятися підготовкою цитрусів – помити, подрібнити їх ножем, блендером або прокрутити в м’ясорубці. Коли варення охолоне – поставити його на вогонь, додати цукор, що залишився і довести до кипіння. Після цього в ємність з варенням додаються лимон і апельсини, все перемішується і знімається з плити. Залишається тільки розлити варення по банкам.

Варення з аронії з горіхами

Складові:

  • ягоди чорноплідної горобини – 0,6 кг;
  • цукор-пісок – 0,6 кг;
  • вода – 1 літр;
  • волоські горіхи – 150 грам;
  • яблука – 200 грам;
  • лимон – половина.

Плоди аронії заливаються гарячою водою на 12 годин, потім цей відвар зливають в окрему каструлю – він знадобиться для приготування сиропу. Для цього беремо 1 склянку відвару і додаємо в нього весь обсяг цукру. Далі заварюємо сироп.

Поки він вариться, яблука очищаємо від шкірки і насіння. Нарізаємо довільно їх і лимон, горіхи також необхідно дрібно подрібнити. Тепер ягоди, горіхи і яблука закладаються в сироп і чекають моменту закипання. Після цього проварюємо варення 15 хвилин і знімаємо для остудженому на 3 години. Таких повторень 15-хвилинної варіння необхідно зробити ще три з проміжками на охолоджені о 3 годині. Перед останньою варінням додається лимон. Розлити по банках і закупорити.

Горобиновий-вишневе варення

Складові:

  • 1 кг черноплодки;
  • 100 грам вишневих листя;
  • 0,7 літра води;
  • 1 кг цукру-піску.

Ретельно очистити і промити ягоди і листя вишні. Виливаємо воду в каструлю, кип’ятимо і додаємо туди половину вишневих листя. Варимо 5 хвилин і виймаємо листя. Остужаем відвар і заливаємо їм на 8 годин ягоди. Після цього зливаємо всю рідину в каструлю, ставимо на плиту і додаємо решту вишневе листя. Знову варимо 5 хвилин і виймаємо. Тепер в гарячий відвар додаємо ягоди чорноплідної горобини. Ми залишаємо ягоди настоюватися, після охолодження зціджувати рідина. Беремо велику ємність для варіння варення, всипаємо туди весь цукор і вливаємо 190 мл відвару. Ставимо на маленький вогонь і чекаємо розчинення цукру, після цього всипаємо плоди горобини і варимо, поки варення не стане густим.

Пряне варення з чорноплідної горобини з яблуками

Для цього рецепта краще вибрати міцні кисло-солодкі яблука.

Складові:

  • черноплодка – 0,6 кг;
  • яблука – 3 штуки;
  • цукор-пісок – 0,5 кг;
  • кориця – паличка;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • вода – 100 мл.

Горобину очищаємо від гілочок і промиваємо проточною водою, засипаємо цукром і заливаємо водою, кладемо спеції і ставимо на плиту. Після закипання варити 10 хвилин, весь час знімаючи піну, після цього залишити варення настоюватися на ніч, а вранці знову проварити 10 хвилин і залишити остигати. Помити, очистити від плодоніжок, шкірки і кісточок яблука. Знову почати заварювати варення і при закипанні додати туди яблука. Варити 15 хвилин, після чого розкласти в стерилізовані банки і закрити кришками. Бажано зберігати в холодильнику.

Швидке варення з черноплодки

Це варення добре швидкістю приготування і простотою інгредієнтів. На 1 частина ягід беремо 2 частини цукру-піску. Це варення проходить мінімальну термічну обробку протягом всього 5 хвилин (ще його називають «п’ятихвилинка»), тому зберігає в собі максимальну кількість корисних властивостей ягід.

Ретельно очищаємо ягоди, проварюємо їх 5 хвилин в киплячій воді, після чого витягуємо і сушимо на рушник. Тепер необхідно подрібнити ягоди будь-яким зручним способом, наприклад, блендером, або прокрутивши на м’ясорубці. Змішати подрібнену черноплодки з цукром і поставити на плиту на дуже маленький вогонь. Постійно помішувати до закипання. Після закипання збільшити вогонь і варити 5 хвилин, продовжуючи помішувати. Розкласти по простерилизованнимбанкам, покласти зверху кришки. Пастеризувати банки з варенням 20 хвилин для 0,5-літрових і 30 хвилин для банок об’ємом 1 літр. Після цього можна закатати банки і зберігати їх при кімнатній температурі.

Процес пастеризації здійснюється так: у велику ємність (щоб можна було помістити банки туди майже повністю) ставляться банки з варенням, прикриті зверху кришками, наливається вода по плечики банок і посудина ставиться на невеликий вогонь. На дно ємності краще постелити тканинне рушник для того, щоб банки при кипінні НЕ стукатися об метал. Ми залишаємо за невеликому вогні на заданий в рецепті час для стерилізації заготовки.

Повидло з яблук і чорноплідної горобини

По суті, рецептура приготування повидла схожа з варенням – відмінність лише в тому, що в приготуванні повидла плоди фруктів і ягід перетерті в однорідну масу.

Складові:

  • яблука – 4 кг;
  • черноплодка – 1,5 кг;
  • цукор – приблизно 1,8 кг;
  • вода – 1 літр.

Готуємо яблука – їх потрібно ретельно промити і нарізати шматочками, при цьому не знімаючи шкірки і не очищаючи від насіння. Чорноплідна горобина необхідно очистити від гілочок і помити. Наливаємо воду в ємність для варіння, кладемо туди фрукти і ягоди. Варимо близько 20 хвилин, поки яблука не стануть м’якими. Суміш потрібно часто помішувати.

Якщо бачите, що маса стає однорідною і все більше нагадує пюре, значить, настав час знімати суміш з вогню і протирати її через ситечко. У готове пюре додаємо цукор. Потрібно орієнтуватися за обсягом отриманого пюре (так як в тому чи іншому випадку залишається більше або менше макухи) і на солодкість яблук. Якщо у вас кисло-солодкі яблука, потрібно додати цукор в пропорції 1: 1. Далі варимо повидло на дуже повільному вогні, так як пюре густе, воно має властивість бризкати при кипінні. Постійно помішуйте і варіть до отримання потрібної консистенції. Можна варити зовсім небагато – тоді вийде гладкий однорідний джем.

Розкласти повидло по простерилизованнимбанкам і закатати або закрити поліетиленовими кришками. Зберігати строго в холодильнику!

Джем з чорноплідної горобини

Для приготування джему знадобиться:

  • очищена вода – 150 мл;
  • цукор – 400 грам;
  • чорноплідна горобина – 500 грам.

Чорноплідна горобина перебираємо від листочків, гілок, сміття і промиваємо в друшляку, струшуючи воду. Тепер необхідно подрібнити ягоди за допомогою блендера або м’ясорубки – виберіть зручний для вас спосіб. За бажанням ягоди можна подрібнити до однорідного стану або залишити шматочки. Ягоди заливаються водою в каструлі і ставляться на вогонь. Варимо протягом 7 хвилин, після чого додаємо весь цукор. Варимо ще 7 хвилин на сильному вогні, зменшуємо і варимо ще 5-7 хвилин. Весь час варіння рекомендується добре помішувати джем. Консистенція джему виходить середньої між варенням і повидлом.

З чим можна поєднувати?

Готове варення з чорноплідної горобини можна використовувати в безлічі кулінарних рецептів. Наприклад, з варенням можна приготувати швидкий пиріг з пісочного тіста, використовуючи його як ароматну начинку. А ще можна зробити відкриті або закриті дріжджові пиріжки.

Ось приклад рецепта швидкого пирога, де використовується варення (Важливо взяти варення, зварене не на основі сиропу, а з мінімальним вмістом води, наприклад, «п’ятихвилинку», щоб в пирозі не було зайвої вологи):

  • вершкове масло – 200 грам;
  • яйце – 1 шт .;
  • цукор – 2 столові ложки;
  • розпушувач – 10 грам;
  • борошно – близько 500 грам;
  • варення з черноплодки.

Потрібно заздалегідь дістати масло з холодильника – так з ним буде легше працювати. Розтерти його з частиною борошна, цукром і сіллю. Додати яйце, ретельно перемішати. Додати решту борошна з розпушувачем. Вимісити гладке масляне тісто. Розділити його на 2 кульки і помістити в морозилку на півгодини.

Розкачати одну частину тіста, викласти на дно форми, застелене пергаментним папером. Потрібно сформувати досить великі бортики, щоб варення не випливало в процесі випікання. Викладаємо шар варення. Друга частина тесту натирається на крупній тертці і посипається зверху варення (такий пиріг іноді ще називають тертим). Випікати в духовці пиріг слід при температурі 180 градусів близько 25 хвилин.

Відмінно підійде варення з черноплодки як Топпінг до напоїв, наприклад, чаю, можна і просто розчинити його у воді для отримання солодкого напою.

Діти люблять їсти магазинний сир з добавками, але ж краще додати в тарілочку домашнього продукту пару ложок виготовленого самим варення – це набагато корисніше і смачніше, до того ж гарний насичений колір варення з черноплодки викликає апетит. Також ложечка варення може відчутно прикрасити смак сніданку як добавка до каші або мюслі.

Про те, як зварити варення “п’ятихвилинку” з чорноплідної горобини, дивіться в наступному відео.