Варення з черешні (27 фото): рецепт з білої і жовтої ягоди без кісточок на зиму, як варити «п’ятихвилинку»

Вдосталь наївшись влітку свіжих ягід, добре було б задуматися про холодних місцях і присвятити якийсь час зимових заготовок. Найкращим варіантом буде зварити кілька банок варення, яке потім стане в нагоді і під час чаювань, і для виготовлення десертів, і для пікантних гарячих страв, і просто для підняття настрою. Робиться ця смакота зовсім нескладно, не буде потрібно ні додаткових інгредієнтів, ні довгих годин, проведених в працях на кухні. Рідні та близькі обов’язково оцінять черешневе варення, яке відрізняється не тільки чудовим смаком, але і корисним складом.

Калорійність і властивості

Сама по собі ягода володіє великою кількістю корисних елементів: вітаміном С, вітаміни групи В, каротин, вітамін РР, магній і калій, яблучну кислоту, глюкозою і багатьма іншими. Це пояснює, чому варення з черешні однозначно здатне і насолоди смакові рецептори, і принести користь організму. До речі кажучи, готувати можна з червоною, з жовтою і з білою ягоди.

Калорійність такого блюда в середньому становить 256 кілокалорій на 100 грамів продукту. Черешневі страви, завдяки наявності антиоксидантів, допомагають впоратися з хворобливими відчуттями. Наявний у складі йод позитивно впливає на щитовидку, а залізо вирішує питання недокрів’я.

підготовка ягід

Черешня потребує попередньої обробки. Готувати можна або з плодів з кісточками, або з плодів без кісточок. Однак, в першому випадку смак буде трохи відрізнятися, адже насіння надають якусь родзинку і мигдальний присмак. Крім цього, щоб прибрати кісточки з ягід має бути витрачено досить часу, тому краще обмежитися першим варіантом.

Якщо ж все-таки хочеться позбутися від кісточок, то скористатися потрібно або спеціальним пристосуванням, шпилькою або дерев’яною зубочисткою.

Як приготувати?

п’ятихвилинка

Існує достатня кількість рецептів черешневого варення, крім класичних варіантів з кісточками і без кісточок. Наприклад, не бажають витрачати багато часу сподобається рецепт «п’ятихвилинка».

Для приготування потрібно:

  • кілограм ягід;
  • від 500 до 1000 грамів цукрового піску;
  • від двох до чотирьох столових ложок води.

Ягоди промиваються, сушаться і звільняються від насіння. Потім черешня укладається в каструлю, засипається цукром, кількість якого визначається в залежності від бажаного смаку і стану ягід. Потім в масу додається пара ложок води, і каструлька ставиться на маленький вогонь. Все доводиться до кипіння, причому паралельно забирається пінка, після чого вариться протягом п’яти – семи хвилин. Готове варення розливається по банках і щільно герметизується.

В мультиварці

    Дуже просте і легке варення робиться в мультиварці. З складових потрібно:

    • кілограм черешні;
    • кілограм цукрового піску;
    • щіпка лимонної кислоти.

    Оброблені ягоди укладаються в мультиварку і пересипаються цукровим піском. Все настоюється протягом півгодини, після чого в масу засипається лимонна кислота. Майбутнє варення перемішується, і мультиварка ставиться на режим «гасіння» або «варіння». Субстанція обробляється протягом двадцяти хвилин, після чого кришка знімається, і все перемішується.

    Потім потрібно поварити ще протягом десяти хвилин, і можна вимикати. Чаша звільняється від сиропу, варення остуджують, після чого техніка запускається знову на двадцять хвилин. Якщо виникла потреба, то сироп знову зливається, і солодкість забирається остигати і настоюватися протягом ночі. З ранку варення належить поварити ще хвилин десять і відразу ж розлити по банках.

    З желатином

    Черешневий десерт можна приготувати і з желатином. Така субстанція вийде більш густий, і її можна буде навіть намазати на хліб або булочку в якості джему.

    З інгредієнтів знадобляться:

    • 50 мілілітрів води;
    • 400 грамів цукру;
    • столова ложка желатину;
    • 700 грамів ягід.

    Столова ложка желатину заливається водою, щоб активувати десятихвилинний процес набухання. Сюди також можна долити сік черешні, який з’явиться при видаленні кісточок з ягід. Черешня перемішується з цукром, залишається хвилин на сорок, після чого ставиться на вогонь. Субстанцію потрібно довести до кипіння і поварити протягом десяти хвилин. У варення вливається желатин і все перемішується, поки він не зникне. Варення повинне закипіти, після чого його можна прибрати з вогню і перелити в банку.

    без кісточок

    Щоб зробити смачне черешневе варення без кісточок, потрібно:

    • кілограм ягідок;
    • 1200 грамів цукрового піску;
    • 200 мілілітрів води;
    • трошки ванільного цукру або ж ванілі.

    Простий рецепт виглядає наступним чином: черешня промивається під потоком холодної води, потім просушується, і з неї прибираються кісточки. Цукор насипається в каструлю, після чого заливається холодною водою і доводиться до появи великих бульбашок. Рідина потрібно періодично розмішувати. Коли варення візьметься вирувати, туди додаються ягідки, і відвар знову доводиться до кипіння.

    Нарешті, каструля знімається з вогню, і все настоюється протягом десяти або навіть дванадцяти годин. Через зазначений термін варення потрібно знову поставити на вогонь, довести до кипіння і знову прибрати охолоджуватися. Зазначена процедура повторюється від трьох до п’яти разів. На останній стадії в готовий продукт додається ваніль, а після цього він розливається по літровим банкам і ретельно герметизується.

    З цілих ягід

    Варити густе варення вдасться і з черешні з кісточками. Для цього береться:

    • кілограм ягідок;
    • кілограм цукрового піску;
    • 200 мілілітрів води.

    Слід згадати, що цей рецепт на зиму вимагає виключно цільних, щільних і неушкоджених ягідок. Черешня промивається і сушиться, в цей же час готується цукровий сироп за рецептом вище, але з меншою кількістю цукру.

    Готове варення також фасується по банкам і забирається на зберігання.

    Що можна додати?

    Смак варення можна урізноманітнити, додавши в нього полуницю, вишню, апельсин, лимон або ж волоський горіх. Наприклад, відмінним рішенням буде наварити смакоту з ягід без кісточок з волоським горіхом і лимоном.

    Для цього потрібно:

    • кілограм черешні;
    • кілограм цукру;
    • 350 мілілітрів води;
    • один лимон;
    • 300 грамів волоських горіхів;
    • чверть чайної ложки ваніліну.

    Ягоди промиваються, висушуються і звільняються від кісточок. Горіхи розрізаються на маленькі скибочки, схожі за розміром із кісточками, і кожен вкладається в окрему Черешенька. Після цього готується сироп – цукор заливається водою, доводиться до кипіння, постійно помішуючи, і забирається з плити. Рідиною заливаються ягоди так, щоб вони зникли під водою.

    Продукт настоюється протягом трьох годин, а після ставиться на маленький вогонь. Варення можна доводити до крайньої точки, інакше ягоди розваляться, але воно повинно досягти прозорості. Приблизно за п’ять хвилин до закінчення готування, в черешневу солодкість додається ваніль і сік лимона. Готове варення розливається, що не остигаючи, і якісно герметизується.

    Обов’язково запам’ятається варення з ягід, змішаних з яблуком і апельсином.

    Попередньо закуповується:

    • кілограм черешні;
    • стільки ж цукру;
    • пара яблук;
    • чотири цитруса.

    Яблука подрібнюються до стану пюре. Ягоди промиваються, висушуються і очищаються від кісточок. Яблука, цукор, сік і цедра цитрусових без кісточок ставляться на вогонь. Субстанція періодично помішує і доводиться до бурління. Варити потрібно, поки весь цукор не розійдеться, при цьому доведеться періодично прибирати пінки. Коли цукор розчиниться, потрібно збільшити вогонь і поварити ще п’ять хвилин. Варення розливається гарячим і остуджують вже в закритих і перевернутих банках. Зберігати такі ємності можна при кімнатній температурі.

    Корисні поради

    Для того щоб зварити смачне варення, потрібно дотримуватися деякі важливі правила, стосовно підготовки та проведення самого процесу. Наприклад, важливо добре продумати, яка саме буде використовуватися посуд. Найкраще варення готується в ємностях, виконаних з латуні, алюмінію або ж нержавіючої сталі, обсяг яких коливається від трьох до семи літрів. Якщо каструля буде більшого розміру, то субстанція може вийти надто розвариться.

    Заважати блюдо належить дерев’яною лопаткою, а прибирати з’являється піну – приладом з нержавіючої сталі. Банки, в які буде розливатися варення, повинні за об’ємом не перевищувати двох літрів. Попередньо їх потрібно помити, обшпарити окропом і повністю висушити.

    Зберігається готова смакота при температурі від восьми до дванадцяти градусів. Зазвичай це підвал або ж спеціальна комора, в яких темно, прохолодно і в міру сухо. Якщо температура буде нижче вказаного рівня, то варення засахарітся, а якщо вище норми – то почнеться активне насичення вологою, що знаходиться в повітрі, і продукт швидко зіпсується.

    Важливо проконтролювати і час варіння: якщо проводити термічну обробку занадто швидко, то цукор не зможе повністю вбратися в ягоди, в результаті чого вони стануть непривабливими і сухими. Тому потрібно вибудувати багатоступеневу систему. Зазвичай виділяється три етапи, які складаються з фаз кип’ятіння і настоювання. Під час їх всіх потрібно перемішувати субстанцію і прибирати з’являється пінку.

    Про те, як зварити варення з черешні без кісточок, дивіться в наступному відео.