Варене згущене молоко: калорійність згущеного молока, шкода і користь, склад варенки і БЖУ продукту

Всі чули про згущене молоко (згущене молоко, варенки). Це улюблені ласощі тих, хто народився в СРСР. Люблять її і сучасні діти. Від будь-якого іншого десерту її відрізняє своєрідний присмак і ніжний вершковий аромат. Будь-яка булочка з такою приправою негайно набуває особливу ніжність.

Сьогодні звичайне згущене молоко і варенка продаються повсюдно в кожному продуктовому магазині і супермаркеті. А ось в існуючому не надто давно Радянському Союзі була мода на її самостійне виготовлення. Зварене власноруч згущене молоко виходило після довгого, трудомісткого процесу. Однак це повністю компенсувалося отриманням високоякісного і смачного продукту. Крім того, можна було не сумніватися в якості отриманого ласощі, адже в магазині таке молоко може мати безліч несварівшіхся шматочків цукрового піску через порушену технології процесу варіння або інших причин.

Як приготувати варенки будинку?

Для процесу самостійного приготування даного продукту необхідна наявність вільного часу і великий порожній ємності. Варто взяти до уваги, що рівень води в ємності протягом варіння буде падати через перетворення води в пару. Таким чином, у вас є два варіанти: або весь час сидіти біля плити, озброївшись невеликий каструлькою і додаючи википає воду, або взяти бак побільше. У другому випадку у вас з’явиться вільний час, оскільки долив води буде необов’язковий.

Як тільки обсяг бака для води буде визначено, його потрібно буде наповнити водою. Потім слід покласти в нього згущене молоко в банку. Тільки заздалегідь зніміть паперову наклейку, оскільки в будь-якому випадку в окропі вона відклеїться. Якщо є побоювання, що клей, який неодмінно потрапить у воду, зіпсує каструлю, а зняти етикетку не вдається, то можна просто загорнути банку в целофановий пакет. Потім включите конфорку і дочекайтеся закипання. У цей момент потрібно зменшити вогонь, домагаючись невеликого, але рівного кипіння. У цьому стані залиште банку в каструлі і варіть до готовності.

Дізнатися, скільки часу потрібно витратити на приготування вареної згущенки, нескладно. Для правильного самостійного приготування продукту необхідний як мінімум одну годину з половиною (максимум – Два години). Точна тривалість варіння залежить від бажаного результату:

  • варіння протягом 60 хвилин додасть молоку кремовий відтінок, але воно залишиться досить рідким;
  • варіння протягом 120 хвилин додасть молоку темніший відтінок, воно стане трохи більш густим;
  • після 180 хвилин приготування згущене молоко стане світло-коричневою, густий по консистенції, придбає смак ірисок;
  • варіння протягом 240 хвилин додасть варенки насичений смак ірисок і коричневий відтінок.

Важливо контролювати, щоб молоко не переварити, оскільки банку, в якій запечатана згущене молоко, може лопнути від надлишкового тиску. Також слід протягом усього процесу приготування стежити за рівнем води в ємності, додаючи її при википанні. Не забувайте, що вона весь час повинна цілком закривати згущене молоко. При додаванні води використовуйте тільки теплу воду або окріп, щоб не було стрибків температур.

Використання скороварки для приготування варенки

Використання скороварки може трохи скоротити час приготування продукту і значно знизити небезпеку того, що банку вибухне. Тут також важливо точне дотримання інструкцій.

  1. Банку згущеного молока укладається всередину скороварки.
  2. Продукт повністю заливається водою.
  3. Скороварка включається на максимум, вода закипає.
  4. Варять довше чверті години.
  5. Скороварку відключають, кришку не відкривають.
  6. Час очікування – до трьох годин.
  7. Скороварка відкривається, банку дають охолонути у воді.

важливі нюанси

Варто запам’ятати деякі прості, але важливі правила, які потрібно дотримуватися при варінні згущеного молока.

  1. Чи не будь-яку згущенку вдасться приготувати. На кожній банці вказують, з чого приготовано згущене молоко. Сьогодні воно може виготовлятися з сухого молока, мати в складі рослинний жир на кшталт пальмових олій, консерванти, згущувачі та інші сторонні інгредієнти. Спроба приготувати з подібного продукту варенки навряд чи це увінчається успіхом. У підсумку вийде або рідка субстанція, або кисле молоко. Для виготовлення якісної варенки підійде виключно натуральна згущене молоко, до складу якої входять тільки справжнє молоко і цукор.
  2. Важливим якістю згущеного молока є відсоток жирності. Продукт повинен мати його на рівні приблизно 8,5%.
  3. Банку згущеного молока, яку планується зварити, не повинна мати жодного механічного пошкодження. Всього один, навіть самий незначний механічний дефект з великою ймовірністю спричинить вибуху баночки в процесі приготування.
  4. Для варіння беруть містку каструлю. У неї наливається вода так, щоб вона накривала банку, що стоїть у вертикальному положенні. Протягом всього процесу жоден міліметр банки не повинен виявитися вище рівня рідини. Є думка, що краще укладати банку згущеного молока набік, зробивши запас рідини зверху. У киплячій воді згущене молоко може почати кататися, тому можна постелити на дно каструлі м’яку ганчірочку, щоб банка залишалася нерухомою.

Як варенки використовується в приготуванні страв?

Згущене варене молоко широко застосовують в кулінарних цілях. Воно служить начинкою в пирогах, кексах, круасанів, печиво і вафлі. Варене згущене молоко може об’єднуватися з такими продуктами, як масло, сир, сметана, горіхова паста. Вона є незамінним інгредієнтом для прошарку тортів і тістечок. Вельми смачний фруктовий десерт, политий варенки або кремом, приготованим з неї. Варене згущене молоко прекрасно підходить до млинців і оладок. Їм поливають морозиво і просто шматочки хліба. Варенки є дуже смачною і сама по собі.

Корисні властивості і шкода продукту

      Користь вареного згущеного молока визначається так само, як і користь молока, з якого вона зроблена. Продукт містить корисні для людини речовини (кальцій і ін.), Хоча багато елементів при термічній обробці втрачаються. Можна відзначити високу ступінь засвоюваності варенки в шлунково-кишковому тракті. Також можна зарахувати продукт до засобів, що зміцнює імунну систему організму і підвищує настрій. З огляду на калорійність згущеного молока можна сказати, що вона корисна для людей, які страждають дефіцитом маси тіла.

      Шкода продукту, перш за все, також пояснюється останнім фактом. Адже при безконтрольному його споживанні швидкий набір ваги неминучий, а для багатьох людей це зовсім небажано. Крім того, як і будь-яка інша солодкість, варенки може привести до появи карієсу. Заборонено продукт людям, що страждають від цукрового діабету.

      Калорійність варенки на 100 грам – 328кКал. Що стосується БЖУ, то розклад приблизно такий:

      • білки: 7,2 м (? 28,8 кКал);
      • жири: 8,5 м (? 76,5 кКал);
      • вуглеводи: 55,5 м (? 222 кКал).

      Рецепт домашньої вареного згущеного молока, приготовленої в мультиварці, дивіться далі.