Урюк і курага: в чому різниця, що це таке, захисних властивостей властивостям, чим відрізняються, що краще і корисніше, з чого роблять

Існує два види висушених абрикосів – це курага і урюк. Ці сухофрукти дуже часто плутають, а іноді і зовсім не визнають за абрикоси. Спробуємо розібратися, в чому ж їх різниця і що корисніше.

Особливості оранжевого сухофрукти

Всі знають, що курага – це той же самий абрикос, тільки висушений. Відповідно, курага – це сухофрукт. Смак у кураги кисло-солодкий, а батьківщина – Китай. Курагу у неї на батьківщині цінують взагалі набагато менше, ніж урюк – адже кісточка, яка вважається в Середній Азії серцем плода, у неї видаляється. І сушений «безсердечний» абрикос найчастіше відправляється на імпорт.

З давніх-давен курага готувалася так: зрілі абрикоси збирали, мили, очищали від кісточок і укладали на сонці або в тінь – причому укладали так, щоб фрукти ще і обдувається вітром. Сонце і повітря були головними «кухарями» у випадку з курагою.

Звичайно, зараз курага готується зовсім інакше – застосовуються печі, а також різні хімічні добавки, наприклад, як діоксид сірки, сірчистий ангідрид, який надає продукту насичений яскраво-помаранчевий відтінок для залучення покупців. Саме тому не варто купувати кислотно-помаранчевого кольору курагу – більш того, натуральна вона має близько сірого відтінку, сіро-помаранчевий, несильно тьмяний, але і не яскравий.

У ста грамах кураги міститься трохи більше 200 кілокалорій, 5 г білка, зовсім мало жиру – 0,3-0,5 г, – 25 г вуглеводів, 70 г води і 4 г харчових волокон. Більш того, курага входить в багато дієти, так як, як і будь-який продукт з багатим натуральним складом, здатна підтримувати імунітет, давати йому потрібну кількість поживних речовин. Також вона дуже добре втамовує голод.

Під час сушіння вона втрачає деяку кількість вітамінів і мікроелементів, проте, все ще залишається дуже корисним продуктом. Так, вона вважається рекордсменом за вмістом калію – в ста грамах міститься близько 450 мг. Крім калію, до складу кураги входять такі мікроелементи, як кальцій, фосфор, магній, мідь, залізо, марганець. Курага є одним з головних компонентів різних гомеопатичних засобів і широко використовуються в народній медицині.

Завдяки більшого змісту різних харчових волокон курага благотворно впливає на шлунок, шлунково-кишковий тракт, вона відновлює і нормалізує функції нирок, очищає їх. Курага здатна знижувати рівень холестерину, а також є профілактикою таких захворювань, як інфаркт і інсульт, нормалізує артеріальний тиск і зростання кров’яних тілець. Не менш корисна вона і для людей із захворюваннями щитовидної залози і тих, хто страждає на цукровий діабет.

Курага багата на амінокислоти і такі вітаміни, як C, вітаміни групи B, PP, E, а також вітамін A, більш відомий як ретинол. Вітамін C в комплексі з вітаміном E благотворно впливає на шкірні покриви людини, волосся і нігті, живить пам’ять і прискорює мозкові і обмінні процеси. Вітамін E, відомий також як токоферол, омолоджує організм і підтримує його в рівновазі. Бета-каротин підтримує зір в нормальному стані, допомагає після операцій на очі швидше прийти їм в порядок.

Інший варіант сушеного абрикоса

Урюк, до речі, це теж абрикос. Тільки сушиться він разом з кісточкою і має коричнево-насичений відтінок на противагу помаранчевої куразі. Мабуть, для недосвідченого покупця урюк – більш екзотичний сухофрукт, і на його описі слід зупинитися трохи докладніше.

Зовні урюк більше нагадує сушений абрикос, ніж курага. Через те, що сушиться він разом з кісточкою, його форма до і після обробки практично не відрізняється.

Урюк дуже цінується в країнах Середньої Азії, наприклад, в Таджикистані і Узбекистані – вони використовують його в компотах, настоях, навіть додають в плов. Він навіть оспівується в цілому ряді фольклорних оповідей, пісень і віршів азіатських країн.

Що ж стосується користі урюка, то він містить ті ж вітаміни, мікроелементи та амінокислоти, що і курага – адже вони обидва переймають їх у абрикосового предка. Однак через вагомих відмінностей у виготовленні прийнято вважати, що урюк корисніше – він просто-напросто не піддається хімічній обробці і зберігає свої властивості більш повно.

Урюк допомагає при порушенні кровообігу і недокрів’ї, зміцнює тканини організму, в тому числі і кісткову. Він є відмінним засобом при профілактиці розвитку раку, знімає набряк і визнається хорошим сечогінним засобом.

На дотик урюк твердий і сухий, і це одні з головних критеріїв для підбору якісного продукту. На ньому не повинно бути різного роду плям, нальоту, він не повинен бути вологим і прилипати до «сусідів». Вологий урюк зберігається набагато менше, це також натякає на невідповідність умов зберігання. Урюк дуже часто зберігаються в тропічних мішечках і продають порційно.

порівняння

І урюк, і курага робляться з плодів абрикосового дерева – з соковитих абрикосів. Вони дозрівають в червні-серпні, являють собою круглий або яйцеподібний плід-однокостянку (всередині міститься одна кісточка), можуть бути від жовтого до майже червоного, рожевого кольору. На дотик абрикоси оксамитові, на вигляд – «засмаглі». М’якоть у абрикоса дуже м’яка, кисло-солодка, і курага і урюк переймають її смак.

І курага, і урюк – низькокалорійні продукти, входять до складу багатьох дієт і вживаються під час розвантажувальних днів. З них варять компоти, додають в каші, плови, в сир і використовують у випічці. Мабуть, на цьому загальні риси у них закінчуються.

Що ж стосується відмінності, то курага і урюк абсолютно різні за зовнішнім виглядом. Курага – помаранчева, вона може бути і сіро-помаранчевій (якщо виготовлена ??натуральним способом), а може бути і яскраво-оранжевою (якщо зроблена штучним шляхом із застосуванням барвників і добавок). З абрикосів виймають кісточку, якщо мова йде про куразі, в тих же, що відправляються на виготовлення урюка, кісточка залишається. Виходячи з цього, можна знайти ще одна відмінність – курага плоска і більш витягнута, а урюк формою схожий на горіх.

Урюк популярнішим кураги у себе на батьківщині – в Середній Азії, а курага ж більш відома в Європі. Дуже важливий момент полягає в тому, що урюк готується тільки природним шляхом. Це особливо важливо для любителів корисного харчування та алергіків, та й в цілому людей, які не бажають споживати в їжу хімічні добавки. Курага ж найчастіше проходить цілий ряд обробок для кращого товарного вигляду.

Однак і курагу, і урюк можна приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти абрикоси, куплені або зібрані в вашому саду. Вони можуть бути будь-якого розміру, головне, щоб вони зберегли цілісність і гарний зовнішній вигляд. Абрикоси промиваються на кілька раз, споліскуються. Далі за бажанням кісточки або витягують, або залишають – в залежності від кінцевого продукту.

Щоб курага або урюк зберегли гарний природний колір, їх слід протримати близько 5-10 хвилин в друшляку над окропом. Далі абрикоси сушаться на чистій поверхні і поміщаються на 10 годину в духовку на температуру близько 70 градусів. Після цього абрикоси знову змінюють дислокацію – три тижні вони повинні провести в щільному, закривається з усіх боків ящику.

Підводячи підсумки, можна сказати, що урюк трохи корисніше, ніж курага. Його виготовляють натуральним способом, він зберігає більше цілющих речовин і не піддається впливу шкідливих хімікатів.

Про те, що корисніше: курага або урюк, дивіться в наступному відео.