У магазинних помідорів «картонний» присмак, причини, вплив на здоров’я людини

Любителі томатів, які хоч раз пробували домашні помідори, впевнено скажуть, що магазинні плоди зовсім не мають такого ж смаку. І навіть недостиглі томати, вирощені на дачі, набагато смачніше яскраво-червоних куль, які лежать на прилавках. Чи не смакота магазинних помідорів обумовлюється декількома причинами.

причини

Ключова проблема, яка виникає при вирощуванні помідорів – це їх повне дозрівання. Адже при технічній зрілості м’якоть продукту стає м’якою, овочі розтріскуються, втрачаючи товарний вигляд. Усередині помідорів відбуваються процеси, що призводять до повної непридатності продукту. Тому сьогодні на прилавках магазинів і овочевих ринків лежать виведені оригінатора «недостиглі» продукти, у яких смак і аромат «принесений в жертву» красивому увазі.

За законами природи всередині томатів в процесі дозрівання відбувається розкладання целюлози, що призводить до руйнування хімічних сполук, що утворюються із залишків галактуроновой кислоти. Селекціонери намагаються виводити найбільш лежкие гібриди, знижуючи відсоток розкладання целюлози, примусово знищуючи смачность і помідорний запах.

Якість магазинної продукції

Багато покупців вважають, що «картонний» смак томатів, що продаються в магазинах, залежить від результату їх генної модифікації. Однак, це не завжди так. Знайти помідори, які були штучно змінено за допомогою методів генної інженерії на овочевих прилавках складно. В основному продаються овочі є натуральними і спеціально виведені селекціонерами. Взаємодіючі між собою гени-аллели, відповідальні за вироблення ароматних речовин і сахарози, поступово виводиться оригінатора з томатів заради підвищеної транспортабельності. Такі овочі відрізняються гарною лежкістю, однак, водянисті і позбавлені смаку.

Важливо!

Продаються в супермаркетах помідори, які відрізняються незвичайною забарвленням плодів, зазвичай засмучуються поліпшеним смаком в порівнянні з червоними томатами, так як вони накопичують в собі на одну третю більше сухої речовини і пектину.

гМО

Користуючись слабкою інформаційною грамотністю покупців, які не можуть відрізнити небезпечні для здоров’я продукти, нечесні великі картелі змінюють генну структуру томатів, випускаючи на ринок красиві яскраві овочі.

Потрібно знати, що 60% всієї продукції на овочевих прилавках супермаркетів все ж містить генетично модифіковані організми. На ринках ситуація нічим не відрізняється, адже все реалізатори закуповують овочі на одних і тих же спеціалізованих овочевих оптових базах. Томати, що містять шкідливий для здоров’я ген дуже красиві на вигляд, мають ідеальну конфігурацію, блискучу шкірку. Однак, відрізняються неприродним «картонним» смаком.

добрива

На смак і аромат помідорів також впливає полив, внесення мінеральних добавок і рівень харчування. Ці фактори також є коректувальників смаку плодів. Занадто часте внесення мінеральних добавок і підвищена вологість грунту при вирощуванні роблять томати несмачними і водянистими. Адже надмірний полив призводить до зниження вмісту сухих речовин і сахарози в дозрілих помидоркой. Смак «трави» або «картону» у помідорів також відзначається при культивуванні овоча в грунті, який недостатньо насичений калієм і фосфором.

Важливо!

При надлишку в грунті, на якому вирощуються томати, азотовмісних речовин, овочі також набувають «трав’янисто-картонний» смак.

сорти

На смакові показники помідорів впливають фізико-біохімічні особливості сорту або гібрида. Смак плодів визначається концентрацією в м’якоті вуглеводів, жирних кислот, каротиноїдів, поліфенолів і амінокислот. Кожен гібрид або сорт відрізняється індивідуальним співвідношенням сахарози і кислот. Сорти з великим обсягом рідини і соковитою м’якоттю в насіннєвих камерах, найчастіше виявляються кислими і водянистими.

Плоди високоврожайних гібридів найчастіше виявляються без вираженого смаку. Це пов’язано з тим, що поживні речовини – вуглеводи розподіляються рівномірно по всьому помідорів на кущі. Чим більше плодів буде на рослині, тим менше харчування дістанеться кожному. Сахарокіслотний коефіцієнт «картонних» помідорів становить 3-6 одиниць.

гідропоніка

При вирощуванні томатів гідропонним методом, плоди виходять «пластмасового» тепличного смаку. Сахарокіслотний коефіцієнт помідорів, вирощених без натурального ультрафіолету, відрізняється в меншу ступінь від тих плодів, які культивуються у відкритому грунті. Вирощені в штучних середовищах рослини не переробляють, а накопичують в собі нітрати. Крім того, при субстраті в якому ростуть помідори, має кислотність середовища вище рівня 1: 1,6, смак сорту або гібрида стає більш рідким.

Крім того, прискорений ріст рослин, вирощуваних гідропонним способом, впливає на смак врожаю. Смакові якості томатів НЕ будуть яскраво виражені, сахарокіслотний коефіцієнт знижений, а овочі будуть мати «картонний» присмак. А багато недобросовісних виробників додають в живильний гідропонний розчин отрутохімікати, які покращують зовнішній вигляд продукції. Такий нечесний виробник не буде думати про те, щоб його помідори були максимально наближені до натурального складу, а лише про власну вигоду. Тому, отримана в результаті, продукція виходить аномальна та отруйна.

Важливо!

Для отримання томатів на гідропоніці, які б відрізнялися поліпшеними смаковими якостями, слід використовувати для живильного розчину лише органічні елементи, а також проводити досвечивание рослин спеціальними ультрафіолетовими лампами.

Як погані томати впливають на здоров’я

Наслідками «поганих» томатів при регулярному вживанні в їжу будуть:

  • фізіологічна імунодепресія;
  • збільшення селезінки, желтушность і блідість шкірних покривів;
  • артеріальна гіпертензія;
  • ішемічна хвороба серця;
  • блювота і збільшення печінки;
  • фенілкетонурія;
  • подагра;
  • цукровий діабет;
  • абдомінальне ожиріння;
  • ексудативно-катаральний діатез;
  • екзема;
  • шкірні захворювання неврогенного-алергічного типу;
  • хворобливі стани підшлункової залози;
  • аденома підшлункової залози;
  • злоякісні новоутворення, які ростуть з клітин епітеліальної тканини;
  • нездатність зачати дитину в дітородному віці;
  • насичення організму нітратами;
  • гостре або хронічне отруєння організму важкими металами;
  • порушення роботи нервової системи, яке виражається ейфоричним збудженим станом;
  • ураження рухових функцій;
  • тяжке порушення роботи нирок, при якому слабо виділяється сеча;
  • розвиток токсичного шоку аж до загибелі людини.

Як вибрати хороші помідори

Стиглі плоди томатів можна купити в супермаркетах, на овочевих ринках і «на руках». При цьому, купуючи овочі «з рук», слід купувати їх лише у знайомих реалізаторів, чия порядність не варто під сумнівом.

В магазині

У супермаркетах і маленьких магазинчиках вся продукція має сертифікати. Однак, жоден сертифікат не надасть придбання смачних і якісних помідорів. Купуючи помідори, необхідно подивитися, в яких умовах зберігаються овочі, запитати у продавця, звідки вони були транспортовані. Якщо щось поставить під сумнів якість плодів – найкраще відмовитися від покупки. При виборі продукту слід звернути увагу на їх масу. Легкі помідори матимуть всередині порожнечі. Такі плоди відрізняються великою кількістю соку, а не м’якоті. Подивитися також на:

  • поверхню дозрілого плоду, яка повинна бути щільною без механічних пошкоджень;
  • шкірку помідорів, яка не повинна мати гнильних плям, підсохлих ділянок поверхні і плодоніжки, маленьких і великих чорно-коричневих Крапов;
  • аромат овоча, який повинен мати яскраво-виражений помідорний запах;
  • колір плодів, який повинен бути однорідним. Виняток можуть становити лише спеціально виведені сорти з смугами;
  • плодоніжки гроздевой томатів, яка повинна бути підсохлої. Адже зелена плодоніжка вказує на те, що помідори дозаривают штучно за допомогою етилену.

Важливо!

Не слід купувати в магазинах відразу велику кількість плодів. Слід придбати на пробу два-три помідори. Розрізавши овочі будинку, оцінити їх якість. Хороші помідори всередині повинні бути однорідної консистенції без білих жив. Це прояв вказує на велику кількість внесених мінеральних добрив виробником при вирощуванні рослини. Кислий аромат, що виходить від розрізаного плода, буде свідчити про початок гнильних процесів плода. А якщо під шкіркою будуть видні зелені розводи – овочі оброблялися хімічними речовинами.

На ринку

Купуючи томати на ринку, слід вибирати овочі відповідно до їх призначення. Поцікавившись у реалізатора, звідки привезені овочі, слід вибирати помідори, які культивувалися в відкритому грунті.

  1. Для салатів – великі м’ясисті плоди з тонкою шкіркою рожевого або жовтого кольору.
  2. Для домашнього консервування – невеликі червоні плоди, довгасті або кулясті, з щільною шкіркою.
  3. Для прикраси столу, а також перших страв – червоні, жовті, рожеві, чорні і зелені невеликі плоди з шкіркою середньої щільності.
  4. Для прикраси салатів, банкетів – плоди червоного і жовтого кольору на кистях.

Першою причиною «картонно-пластмасового» смаку томатів все ж є користь фермерів, які їх вирощують. Адже вони, піклуючись про врожай, який можна вигідно продати, зовсім забувають про смак і аромат плодів.