У чому різниця між арабікою і робустой? 16 фото Чим відрізняються види кави, які сорти краще

На землі існує дуже велика кількість видів кавового дерева. У комерційних цілях використовується лише мала їх частина. У них може розібратися лише фахівець. Незважаючи на це багато вживають цей напій є кожен день. Понад 97% всієї продукції, яка виробляється в комерційних цілях, отримані за все з двох різновидів кавового дерева – Арабіка (Coffee Arabica) і Робуста (Coffee Canephora). Ці дерева сімейства маренових мають схожі якості. Але при цьому відмінностей між ними теж досить.

Особливості

Споживання в світі робусти – 30%, а арабіки – 70%. Серед даних кавових дерев також є різні види, створені шляхом селекції.

У продажу в основному зустрічається суміш зерен арабіки та робусти в різних пропорціях.

Арабіка ділиться на кілька різновидів:

  • «Катура»;
  • «Бурбон»;
  • «Арамоса»;
  • «Тіпік».

Назви гібридних сортів, які отримані при схрещуванні арабіки та робусти:

  • «Пакамара»;
  • «Тимору»;
  • «Кататися».

Головні відмінності арабіки та робусти – хімічний склад і техніка вирощування, які впливають на смак зерна і напою з нього.


Арабіка може рости на висоті 750-850 метрів над рівнем моря і потребує ретельного догляду. Робуста росте тільки на рівнинах і не вимагає особливої ??уваги.

Якщо добре придивитися, то і вид зерен відрізняється, особливо після обсмажування. Арабіка – зерно овальне, після термічної обробки має рівномірний колір поверхні. За розміром воно менше, ніж робуста, яка представляє собою зерно круглої форми. Йому складно надати рівний колір при обсмажуванні.

Плюси арабіки в тому, що його смак набагато яскравіше і більш насиченим – це і робить його улюбленим напоєм у більшої частини населення планети. У робусти також є своє достоїнство – в ньому більше кофеїну.

Де ростуть?

Арабіку відкрили в IX столітті в Ефіопії, але її називають часто «аравійський кави». Існує легенда, що араби, дізнавшись і спробувавши цей напій, вирішили розвести плантацію і на своїй землі. Вони вивезли кавові дерева на Аравійський півострів, де арабіка прижилася без особливих зусиль.

Висота дерева арабіки може досягати п’яти метрів. Одне кавове дерево дає приблизно 5 кілограмів урожаю. 15-25 градусів тепла – ідеальна температура для його оптимального розвитку і зростання. Плоди дозрівають за 7-9 місяців.

Робусту відкрили пізніше арабіки на цілих дев’ять століть в Конго, тому ця кава ще називають конголезький.

Робуста в перекладі означає «сильний». Так іменували даний сорт кавового дерева з-за того, що він може рости в тих умовах, в яких арабіка не може існувати.

Кавові дерева робусти стали популярними в XX столітті через загибель арабіки від листкової іржі. Після цього робусту перевезли на острів Ява і в інші тропічні країни. В даний час вона більше зростає в Колумбії, Африці і Азії.

Висота дерева робусти досягає 10 метрів. З одного дерева можна отримати 1,5 кілограма врожаю. Дозрівають плоди приблизно за 10 місяців.

Хімічний склад

Фахівці вважають, що якість робусти на порядок вище, ніж у арабіки, хоча остання і коштує набагато дорожче. Якби не існувало сумішей сортів, то багато хто не зміг просто дозволити собі купити 100% арабіку.

Кількість кофеїну в складі зерен варіюється в залежності від сорту кави. Зерна арабіки містять мало кофеїну – його співвідношення – всього 1,2%. Робуста ж містить 3,2% кофеїну в своєму складі.

У арабіки більше сахарози, а в робусті – хлорогенова кислоти.

У каві підвищений вміст білка. У цьому знову арабіку перевершив сорт робуста, він містить білків на 3% більше.

Арабіка відрізняється підвищеним вмістом корисних речовин. Сорт багатий вітамінами РР, Е і В. А ще в його склад входять кальцій, залізо, калій, натрій і фосфор. Арабіку використовують не тільки як запашний і напою, що бадьорить, але і як фармакологічний засіб. У ньому містяться алкалоїди, які використовуються для виготовлення різних препаратів від мігрені, перевтоми або панічних атак, нервових зривів або психозу.

Дані види кави розрізняються також вмістом ароматичних масел в своєму складі. У арабіки міститься 18% ефірних масел, в той час як в робусті їх трохи менше 9%.

У аравійського кави величезний діапазон ароматів і смаків. Після сухої або напівсухий обробки кава володіє запахом фруктів або чорниці, а після обсмажування від зерен віє солодкими тонами. Аромат зерновий арабіки відчувається навіть через закриту упаковку.

смакові якості

Робуста ж до обсмажування має запах арахісу або гуми через великий вміст кофеїну. Цей компонент є і позитивною, і негативною рисою даного сорту. Ще в робусті рази в два менше вміст фруктози, на відміну від арабіки, що робить даний сорт кислі.

З арабікою можна експериментувати, додаючи в нього різні спеції та інгредієнти. Робуста ж для таких цілей не підходить. Існує величезна безліч рецептів приготування кавового напою, але майже у всіх випадках використовується арабіка.

У більшості випадків на прилавках використовується суміш арабіки та робусти, через що упаковка кави коштує дешевше. Таку каву має більш тривалий термін придатності, тому що смак у робусті зберігається довше, ніж в арабіки. Обжарка цих сумішей темна. Вона потрібна для того, щоб виключити гіркість робусти і підкреслити смак арабіки. Виробник повинен вказати склад тільки тоді, коли в суміші більше 5% робусти. В інших випадках допустимо вказати на упаковці «100% арабіка».

Чим відрізняються?

Підвищена кількість кофеїну і хлорогенова кислоти робить робусту гіркою, яким він не буде, якщо добре і правильно обсмажений. Через ліпідів арабіці властивий приємний, терпкий аромат, а сахароза додає, крім солодощі, ще й особливу кислинку, яку ніколи не знайти в іншому сорті. Робуста – це просто бадьорить міцний напій з великим вмістом кофеїну. У його ароматі відсутні фруктово-ягідні нотки, через це смак його подобається не всім. Можна порівняти робусту з дуже неякісної та старої арабікою, але не зі свіжою кавою.

Арабіка росте на висоті не нижче 600 метрів над рівнем моря, тоді як робуста може рости на рівнинах. Робусті потрібен досить теплий і вологий клімат – від 18 до 36 градусів, і опади не менше 2200 мм. Арабіка ж може рости в прохолодному і менш багатому на вологу кліматі – при температурі від 15 до 24 градусів і з опадами не більше 2200 мм на рік. Саме в цьому полягає різниця їх смаків.

Відрізнити зерна арабіки від зерен робусти зовсім неважко. Зерно арабіки має овально-подовжену форму, хвилеподібний надріз із залишками шкірки. Колір його – від зеленого до сірого. Довжина – від 5 до 8 міліметрів. Робуста ж, навпаки, кругліше, надріз у неї рівний і короткий, вона має піщано-сірий колір.

Дерево арабіки може досягати у висоту 5 м, робуста – 8-10 м.

Арабіка самозапилюється, так як у неї є все, що потрібно для самостійного запилення. Пилок, запліднююча квітки, обов’язково повинна бути з того ж дерева. Якщо приживається НЕ своя пилок, а з інших дерев, то відбувається схрещування сортів. Через це законом заборонено вирощувати робусту на Коста-Ріці.

У робусти же все навпаки – поруч має бути ще одне дерево, інакше воно ніяк не зможе запилитися. Схрещуватися можуть не тільки однакові сорти, але і інші види. Наприклад, коли пилок робусти вітром або за допомогою тварин запліднила квіточки арабіки на Тиморі, з’явився сорт «Тимор».

Арабіка складається з речовин, що викликають більше любов до кави, ніж залежність. До них відносяться ліпіди – 15-17%, цукор – 6-9%, кофеїн, якого менше, ніж в робусті – 1,2-1,5%, і кислота хлорогенова – 5,5-8%.

Робуста ж включає в себе менше цукрів – 3-7%, в два рази менше ліпідів – 10-11,5%, але 2,2-2,7% кофеїну і 7-10% хлорогенова кислоти.

Ліпіди бувають складними, простими і жироподібними. Для засвоєння вітамінів груп A, D, E, K (жиророзчинні) потрібні саме ліпіди. Даний компонент має функцію запасаючу, терморегуляціонную, а також є джерелом метаболічної води. При обсмажуванні вони не розпадаються, як кофеїн, через свою жаростійкості.

Під час смаження цукор в складі кави розпадається на H2O (вода), CO2 (вуглекислий газ) і дрібні органічні кислоти, надаючи йому темний колір і характерний аромат. Фруктові і ягідні кислі нотки надають сорту арабіка унікальність і неповторність.

Арабіка, на відміну від робусти, буде коштувати дорожче через свого якості і копіткого догляду при вирощуванні плодів. На ринку ціна арабіки в два рази перевищить ціну робусти.

У плані догляду більш не примхливий сорт робуста. Через підвищений вміст кофеїну і хлорогенова кислоти вона має імунітет до різних захворювань і паразитам. Арабіка вимагає дуже ретельного догляду – завжди потрібно стежити за тим, щоб кавові захворювання або паразити не погубили всю плантацію, також сорт вимагає регулярного проведення профілактичних заходів.

рекомендації

Як відомо, найвідоміший і найпопулярніший сорт – це арабіка. Але є країни, які високо шанують і робусту за її фортеця, гіркота і багаторічну історію. Ті люди, які цінують каву за його чарівний смак і аромат, звичайно, вибирають сорт арабіка. А ось тим, хто п’є цей напій вранці для бадьорості або ночами під час підготовки до іспитів, підійде і робуста. Але не варто переборщувати з цим напоєм, тому що він підвищує кров’яний тиск. Якщо у людини робоче низький тиск, то випивши чашку кави, воно підвищується і стає ідеальним для сну. Для людей же з підвищеним тиском цей напій не рекомендується.

Є багато рецептів приготування кави або кавових напоїв – від еспресо до кави по-ірландськи. Смакові якості готового напою залежать не тільки від вибору сорту, але і від правильного приготування.

Еспрессо подають в маленьких чашках по 30-35 мл. Він вважається найміцнішим з усіх кавових безалкогольних напоїв. Але при варінні такої кави втрачає багато кофеїну, через що не так сильно «б’є» по кровоносній системі.

Існують також різні рецепти приготування напою з додаванням алкоголю. До них відноситься і кави по-ірландськи. Головна складова коктейлю – ірландське віскі. До нього додається кави, цукор тростини і вершки. Зазвичай це дві порції еспресо, 30 мл віскі, одна чайна ложка цукру і дві столові ложки збитих вершків.

Всі інгредієнти змішуються в певній послідовності, крім вершків, які збиваються і у вигляді пишної піни прикрашають готовий напій.

Про відмінності арібікі і робусти дивіться в наступному відео.