Тушковані кабачки (41 фото): рецепт в мультиварці, калорійність, як швидко і смачно приготувати на сковороді

Кабачок багатьма незаслужено вважається надто «простим» і прісним овочем. Однак він містить велику кількість вітамінів і мінералів і вельми корисний для кишечника. Варто лише навчитися, як правильно гасити кабачок, щоб оцінити по достоїнству його смакові якості і зберегти максимум «корисностей» цього овоча.

    Калорійність і склад

    У складі кабачків міститься багато клітковини, яка покращує процес травлення, сприяє виведенню з кишечника шлаків. При цьому калорійність овоча невисока, він майже не містить жирів. Харчова цінність сирого овоча – 24 кКал на 100 грам свіжого продукту. Баланс БЖУ можна уявити як 0,6 / 0,3 / 4,6. Глікемічний індекс дорівнює 12.

    Однак в такому вигляді споживаються лише молоді кабачки і то досить рідко. Найчастіше овоч піддається термічній обробці, тому кількість калорій залежить від способу приготування. Гасіння – це один із способів зберегти смак і максимум користі кабачка. При гасінні з маслом калорійність виростає приблизно до 70 ккал на 100 г страви, без масла становить 40 ккал на 100 г. Якщо загасити кабачок з цибулею і грибами, то калорійність складе близько 114 ккал на 100 г.

    Понад 95% складу – це вода, причому структурована, необхідна для омивання органів і тканин, поліпшення роботи нирок. У продукті є вітаміни Е, А, С, РР, Н, вітаміни групи В (В1 і В2). Деякі з них є антиоксидантами, які сприяють виведенню радикалів з організму і уповільнюють процеси старіння. Даний комплекс благотворно впливає на імунну та нервову систему організму, позитивно впливає на процес кровотворення, знижує ризик розвитку атеросклерозу і прискорює обмінні процеси.

    Високо в овочі і вміст калію, який зміцнює серцевий м’яз. Наявний у складі кальцій необхідний для формування міцної кісткової системи, а також здійснення функції кровотворення, фосфор покращує роботу клітинами головного мозку, а магній – провідність імпульсів між клітинами ЦНС.

    користь

    Кабачок вважається дієтичним продуктом не тільки через низьку калорійність, але і здатності овоча виводити з організму шлаки і токсини, підтримувати водно-сольовий баланс, прискорювати метаболічні процеси. Завдяки вмісту в складі клітковини кабачок сприяє посиленню перистальтики кишечники, що означає більш якісну переробку і краще засвоєння їжі, відсутність відчуття тяжкості, здуття, метеоризму. Крім того, кабачок не містить жирів, а завдяки наявності в складі вуглеводів дає швидке насичення і тривале збереження почуття ситості.

    Овоч рекомендований також тим, хто має проблеми з травленням. Клітковина, а саме целюлоза кабачка дуже ніжна, тому очищення кишечника відбувається м’яко, а невисокий вміст органічних кислот не подразнює стінки шлунка. Овоч характеризується м’яким послаблюючу дію, тому делікатно позбавить від запорів.

    Кабачок містить багато калію, причому його кількість перевищує вміст натрію. Це означає, що овоч здатний виводити зайву рідину з організму, позбавляє від набряків. При захворюваннях нирок і печінки кабачок може також виявитися досить корисним для здоров’я. Він має легку сечогінну і жовчогінну ефектом, що дозволяє виводити з організму токсини і радіонукліди, а також «поганий» холестерин. Магній в поєднанні з вітамінами В сприяє покращенню роботи нервової системи. Регулярне споживання овоча допоможе позбутися від стресів, симптомів хронічної втоми, порушень сну.

    Кабачки вважаються гіпоалергенним продуктом, що в поєднанні з багатством вітамінно-мінерального складу овоча робить його корисним для немовлят. Тушкований, а потім перетертий в пюре кабачок може виступати прикормом для дитини, починаючи вже з 4-5 місяців. Корисний цей овоч для вагітних, а також годуючих мам. У період виношування плоду тушковані кабачки збагачують організм жінки і плоду, покращують роботу кишечника, позбавляють від виникаючих в цей період запорів.

    шкода

    Відмовитися від споживання кабачків в першу чергу слід тим, хто має алергічну реакцію на нього. Незважаючи на те що овоч є гіпоалергенним, в окремих випадках можлива його індивідуальна непереносимість. Як правило, симптоматикою подібних явищ є нудота і блювота, болі в животі, діарея.

    Незважаючи на користь кабачка для нирок і печінки, при гострій нирковій недостатності та інших серйозних захворюваннях виводить системи від поїдання страв з кабачків слід відмовитися. Це пов’язано з тим, що відбувається затримка калію, що погіршує стан пацієнта. У гострій формі гастритів, виразок та інших захворювань органів шлунково-кишкового тракту також не слід вживати кабачки. Інформація, що міститься клітковина занадто грубо впливає на кишечник в цей період. Не можна їсти сирий кабачок при наявності хронічних форм даних захворювань.

    Швидкі і смачні рецепти

    У гонитві за смаком можна забувати про те, що їжа повинна залишатися корисною. Ні до чого «обтяжувати» позитивно впливає на організм склад кабачка жирним маслом або майонезом. Рослинна олія або маргарин краще замінити нерафінованою або оливковою олією першого віджиму, а майонез – нежирною сметаною або натуральним йогуртом. Добре поєднується овоч з часником, цибулею, томатами, баклажанами, болгарським перцем. Покроково процес гасіння навіть описувати не доводиться, настільки він простий.

    Кабачки потрібно очистити і нарізати зручним способом. Викласти в розігріте масло і тушкувати під кришкою до готовності. Якщо власних соків овоча недостатньо, можна гасити його з невеликою кількістю води або бульйону з вершками, йогуртом або сметаною. Швидкий і простий вечерю можна приготувати, поклавши на колечка кабачка фарш і потішив блюдо з невеликою кількістю масла. В кінці приготування можна додати томатний або сметанний соус або, посипавши страву тертим сиром, відправити на 5-7 хвилин в розігріту духовку.

    На пательні

    Класичні тушковані кабачки

    Даний рецепт можна вважати класичним, оскільки основним інгредієнтом виступає кабачок. Його смак відтіняє морква з цибулею і спеції. У той же час цей рецепт можна варіювати, змінюючи кількість і склад інгредієнтів і отримуючи нові страви. Слід підготувати такі інгредієнти:

    • 1 кабачок;
    • по 1 моркви і цибулині;
    • 1-2 зубчики часнику;
    • сіль, перець, улюблені прянощі (добре підходить коріандр).

    Кабачок потрібно почистити, видалити насіння при необхідності і нарізати невеликими шматочками довільної форми. Часник пропустити через прес, цибулю посікти дрібно. Почищену моркву нарізати кружечками.

    Деякі господині вважають за краще натирати її, але саме в вигляді кружечків морква гармонійніше відчувається в страві, а крім того, виглядає дуже привабливо. У сковороді з високими бортиками або в сотейнику на невеликій кількості олії підсмажити цибулю. Потім закладаються всі інші овочі. Протягом 10 хвилин слід томити склад на середньому вогні, щоб кабачок пустив сік. Через зазначений час вогонь зменшити, додати сіль, спеції і закрити кришкою, тушкувати до готовності близько 40 хвилин.

    Тушковані кабачки з баклажаном і іншими овочами

    Як вже говорилося, кабачки гармонійно поєднуються з баклажанами. А якщо додати до страви морква, томати і цибулю, то вийде ароматне і соковите овочеве рагу. Воно може виступати як гарнір до м’ясних або рибних страв, так і подаватися як самостійне блюдо. Слід підготувати такі інгредієнти:

    • по 250 г баклажанів і кабачків;
    • 1 велика морква;
    • 1-2 томата;
    • 1 цибулина;
    • 1 болгарський перець;
    • сіль, перець – за смаком;
    • пучок зелені.

    Почистити і дрібно порубати цибулину, підсмажити в невеликій кількості масла. Поки пасерують цибулю, натерти очищену моркву, відправити її на сковороду. Баклажани і кабачки почистити, нарізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см. Перець звільнити від насіння і плівок, порізати кільцями. Внести овочі на сковороду до моркви і цибулі.

    Подрібнити помідор (краще попередньо зняти шкірку), посолити, поперчити. Гасити блюдо близько 40-50 хвилин під кришкою на помірному вогні. При необхідності можна додати півсклянки бульйону або гарячої води. Однак це потрібно рідко – соку овочів досить. Подавати блюдо, посипавши рубаною зеленню.

    гострі кабачки

    Для приготування цієї страви необхідно підготувати такі інгредієнти, як:

    • 2-3 молодих качка;
    • банка томатів у власному соку;
    • 1 цибулина;
    • 1 перчик чилі;
    • сіль, орегано.

    Для цього рецепта потрібно 250 г томатів у власному соку, які потрібно попередньо перетерти через друшляк. Кабачки почистити і нарізати кружечками, якщо це «молочні» плоди, кубиками нарізаються більш зрілі кабачки. Лук потрібно дрібно порубати, перець – звільнити від насіння, подрібнити. У сковороді або сотейнику посмажити цибулину на олії, після додати туди ж кабачки і перець. Овочі згасити хвилин 10 на середньому вогні, потім зменшити вогонь, внести сіль і спеції і залити склад перетертими помідорами з соком. Накрити кришкою і тушкувати до готовності.

    Замість томатів у власному соку, можна використовувати 4-5 свіжих помідорів. Їх потрібно нарізати кубиками і згасити в окремому посуді до тих пір, поки вони не размягчатся, а шкірка не почне відділятися. Зазвичай на це йде чверть години. Щоб томати не підгорає, до них вливають третину склянки води. Тушкованим помідорів дають трохи охолонути, після чого перетирають через друшляк.

    Тушковані кабачки з рисом

    Цей рецепт улюблений багатьма господинями, оскільки дозволяє одночасно заощаджувати час на готуванні. Крім того, рис в цій страві виходить дуже соковитим і ароматним. Слід підготувати такі інгредієнти:

    • 2 невеликих кабачка;
    • по 1 штуки цибулі, болгарського перцю і томата;
    • 3 зубчики часнику;
    • 150 г рису;
    • 100 мл бульйону (або теплої води);
    • сіль, перець, орегано, базилік.

    В першу чергу слід підготувати інгредієнти – помити і почистити їх. Цибулю нарізати кубиками, перець – тонкими смужками, кабачок і томат – кубиками. Морква крупно натерти (можна використовувати терку для моркви по-корейськи), часник пропустити через прес. У невеликій кількості масла слід обсмажити цибулю, а потім додати до нього кабачок. Смажити все разом ще 3-5 хвилин.

    Потім ввести перець і часник, смажити ще кілька хвилин. Після цього внести спеції, сіль і томат. Рис 2-3 рази промити в холодній воді і додати до овочів. Влити бульйон і томити під кришкою на повільному вогні до готовності рису (близько 20-30 хвилин). При необхідності підливати бульйон, щоб рис не був сухим і не підгорав.

    В мультиварці

    За смаком кабачки, приготовані в мультиварці, не відрізняються від тих, що перебували на сковороді. Однак ця помічниця дозволяє значно спростити процес готування. Варто відзначити, що всі рецепти, описані в попередньому розділі, можна адаптувати для приготування в мультиварці і, навпаки.

    Кабачки, тушковані з квасолею

    Незвичайне і ситне блюдо можна швидко приготувати за допомогою мультиварки. Присутність квасолі робить страву більш ситним, підвищує вміст білка в ньому. Для приготування цієї страви будуть потрібні наступні інгредієнти:

    • 2 молодих кабачка періоду «молочної» зрілості;
    • 3 помідори;
    • 2-3 зубчики часнику;
    • по 1 цибулині і моркви;
    • банка консервованої квасолі;
    • 2 столові ложки борошна;
    • 50 мл теплої води або бульйону;
    • сіль перець;
    • сушений орегано на кінчику столової ложки.

    Підготувати інгредієнти, помити, почистити. Лук з часником подрібнити, моркву порізати кружальцями, а кабачки – кубиками. Банку квасолі розкрити, відкинути вміст на друшляк, щоб стекла рідина. У чашу мультиварки налити трохи олії і підсмажити в ньому цибулю хвилин 5, виставивши режим «Випічка». Кабачки запанірувати в борошні і відправити до цибулі, залишивши на 3-5 хвилин. Ввести інші інгредієнти, сіль, спеції, все перемішати. Додати 50 мл води або бульйону і встановити режим «Гасіння» на 60 хвилин.

    Тушковані кабачки з вершковим соусом

    Ще один рецепт із серії «швидко і смачно» – це кабачки, тушковані в вершках. Якщо вершків під рукою не виявилося, можна використовувати розведену з водою сметану або молоко високої жирності. Слід підготувати такі інгредієнти, як:

    • 1 кабачок середніх розмірів;
    • 1 цибулина;
    • 50 г твердого сиру;
    • 220 мл вершків;
    • 2 столові ложки борошна;
    • сіль;
    • 20 г вершкового масла.

    Почистити цибулю, подрібнити його. Встановити режим «Випічка» і підсмажити його на вершковому маслі 7-10 хвилин. Кабачки почистити і порізати кружальцями, запанірувати в борошні і обсмажити з цибулею з двох сторін хвилин 5. Внести вершки, сіль і улюблені спеції, встановити режим «Гасіння». Час готування – близько 40 хвилин. У готовому вигляді страву посипати тертим сиром.

    Кабачки, тушковані пошарово

    Ця страва цінується господинями за можливість одночасно приготувати м’ясну страву і гарнір до нього. Якщо витягати його акуратно з чаші мультиварки, то вийде соковита і ароматна запіканка, в якій добре проглядається кожен шар. Необхідно підготувати такі інгредієнти, як:

    • 600 г фаршу (підійде курячий, з індички, суміші свинини і яловичини);
    • 50 мл холодної води;
    • 1 яйце;
    • 1 цибулина;
    • 200 мл сметани;
    • по 2-3 штуки цибулі, моркви, болгарського перцю;
    • 2 молодих кабачка;
    • 2 столові ложки борошна;
    • сіль, спеції.

    З фаршу, води і яйця зробити суміш для котлет, додати сіль і спеції, все ретельно перемішати. Сформувати невеликі тонкі котлети. Запанірувати їх в борошні і трохи обсмажити з двох сторін в чаші мультиварки на режимі «Випічка». Досить, щоб на котлетах утворилася легка скоринка, вони не розвалювалися. Залишити котлети на дні мультиварці, потрібно щоб вони лежали щільно один до одного, утворюючи перший шар.

    Другим шаром будуть натерта морква і дрібно порубаний лук. Другий шар закрити сметаною, розмазавши її по всій поверхні овочів. Наступний шар – це очищені і нарізані тонкими кружечками кабачки, його також промащують сметаною. Останній шар – це томати, також нарізані кружальцями. Останній шар за бажанням можна також накрити сметаною, посипати тертим сиром або зеленню. Готувати в режимі «Випічка» 40-60 хвилин.

    рекомендації

    Варто дотримуватися простих рекомендацій від фахівців.

    • Молоді кабачки досить вимити і зрізати кінчики. Їх необов’язково очищати від шкірки і насіння. Більш зрілі плоди потрібно почистити.
    • Відтінити смак тушкованих кабачків багато в чому дозволяють спеції. Традиційно використовується чорний мелений перець. Добре поєднується з даними стравою сушений орегано і базилік, а також кмин, кардамон, корінь імбиру, запашний перець, лавровий лист.
    • Крім перцю і спецій, в блюдо можна класти трохи – половину чайної ложки цукру. Солодощі готову страву не отримає, цукор посилить звучання овочевих компонентів.
    • Якщо страва виходить надмірно сухим, можна влити до нього невелику кількість води або бульйону. Загущатися надмірно рідкий соус, що випускається кабачком і іншими овочами, можна за допомогою борошна.
    • Якщо рецепт передбачає наявність м’яса, то блюдо готується поетапно. Спочатку майже до повної готовності слід загасити або обсмажити м’ясо, а лише потім закладати кабачки та інші овочі.
    • При пошаровим викладенні тушкованих овочів в сотейнику або чаші мультиварки на дно потрібно викладати ті інгредієнти, що будуть готуватися довше інших.
    • Пікантність смаку можна забезпечити тушкованим кабачкам, окропивши очищений і нарізаний овоч лимонним соком.
    • Якщо при смаженні кабачка солити його потрібно в кінці готування, то при гасінні це потрібно робити на початку процесу. Тоді кабачок буде віддавати сік, і блюдо вийде не сухим.

    Детальніше про те, як приготувати тушковані кабачки, ви дізнаєтеся з наступного відео.