Цвітна капуста в клярі (47 фото): покроковий рецепт приготування в сковороді, як приготувати із замороженого овоча, як готувати страву з хрусткою скоринкою

Цвітна капуста – це доступний продукт, який містить велику кількість поживних елементів. Він дає відчуття ситості на довгий час завдяки високому вмісту вуглеводів і білків, але при цьому містить невелику кількість калорій. Перевагою є і простота приготування.

Калорійність і харчова цінність

Цвітна капуста – це різновид білокачанної капусти, качан якій зібрано з кучерявого суцвіть. Зібрані разом вони утворюють пишну «голову». Є однорічним рослиною, має білосніжний або фіолетового відтінку.

За своїми поживними властивостями цей вид капусти перевершує всі інші. В першу чергу слід відзначити легку засвоюваність блюда, завдяки якій вона рекомендована людям, що мають проблеми з органами шлунково-кишкового тракту. На відміну від листя білокачанної капусти, суцвіття цвітної рекомендовані людям з виразкою дванадцятипалої кишки, зниженою секреторною функцією шлунка.

До складу овоча входить велика кількість білкових з’єднань, які містять необхідні для метаболічних процесів і життєдіяльності амінокислоти.

Крім того, кольорова капуста багата вітамінами групи B, які життєво необхідні для роботи нервової системи, а також сприяють якісному і повному засвоєнню їжі. Містяться в ній і вітаміни A, C, які зміцнюють імунітет. Нарешті, серед цінних вітамінів – PP. Він бере участь в мікроциркуляції, покращує стан дрібних судин, запобігає звуження судин. Високо в цвітній капусті вміст магнію, марганцю, калію, фосфору.

Входить до складу клітковина м’яко впливає на кишечник, поліпшуючи його перистальтику, діючи як делікатне попускає. Завдяки поєднанню в продукті магнію і вітаміну C вдається поліпшити засвоєння заліза в крові.

Калорійність цвітної капусти невелика – на 100 грам всього 30 калорій. Основу складають вуглеводи, високий вміст білків. У складі немає жирів, але є речовини, що прискорюють їх розщеплення. Не дивно, що капуста – це дієтичний овоч, який стає основою багатьох дієт і ПП-рецептів.

З чим поєднується?

Сама по собі капуста – пісний овоч. Однак це скоріше «плюс», адже її можна поєднувати з безліччю страв. Для отримання ніжного вершкового смаку овоч слід комбінувати зі сметаною, вершками і сиром.

Якщо додати до страви кисло-солодкий соус, а також кінзу і насіння кунжуту, вийде концептуальне блюдо східної кухні. Часник і перець чилі зроблять смак яскравим і незабутнім, але краще «зрівноважити» його чимось легким, молочним – сметаною, соусом на основі натурального йогурту.

Капуста в клярі – це легке, але в той же час ситне блюдо. Воно може подаватися як в гарячому, так і холодному вигляді, як самостійну страву, так і гарніру. Воно підходить до риби або м’яса. Залежно від способу приготування клярі, капуста може бути більш-менш калорійною.

підготовка інгредієнтів

Перед приготуванням капусти в клярі її слід попередньо відварити в трохи підсоленій воді до напівготовності. Спочатку качан слід оглянути, видалити нижні гілочки, підгнилі місця. Далі його промивають під холодною проточною водою, закладають в каструлю і заливають холодною водою. На качан в 500 г беруть близько 1 л рідини, не потрібно брати велику кількість води і занадто довго варити капусту, інакше вона віддасть всі свої поживні елементи рідини.

Готують капусту на повільному вогні. Її потрібно довести до кипіння і варити ще 5-15 хвилин. Точний час залежить від подальшого способу приготування. Якщо капуста буде смажитися, то її готують хвилин 10-15, якщо пекти в духовці або мультиварці – досить 5-7 хвилин після закипання.

Знявши капусту з вогню, її можна промити під холодною проточною водою або просто відкинути на друшляк. Розбирати на суцвіття качан можна як до процесу варіння, так і після нього. Якщо зробити це до варіння, то можна скоротити хвилин на 5 час приготування.

Таким чином готується свіжа кольорова капуста. Заморожену слід попередньо розморозити. Не рекомендується робити це в мікрохвильовці, також не варто заливати овоч гарячою водою або відварювати його без попереднього розморожування – вийде неапетитна маса.

Найкращий спосіб розморожування – природним шляхом на нижній полиці холодильника. Після того як капуста буде разморожена, слід промити її під холодною водою, вибрати невідповідні шматочки і відварити зазначеним вище способом.

Зберегти особливості структури і колір капусти, а також уникнути водянистості при варінні можна, додавши в киплячу воду невелику кількість цукрового піску. Робити це потрібно до того, як в воду закладається капуста. Ще один спосіб зберегти її привабливість при варінні – використовувати замість звичайної води мінеральну. Білосніжний відтінок капусти можна зберегти, додавши у воду для варіння порошок лимонної кислоти. Трохи – на кінчику ножа.

Як приготувати: покроковий опис

Приготування кольорової капусти в клярі, незалежно від використовуваного рецепта, потрібно сам овоч, кляр (рідке тісто) і масло для смаження.

Найпростіший рецепт клярі передбачає змішування 2 яєць з 4 столовими ложками олії рослинного. Яйця попередньо слід збити віночком, додавши сіль за смаком. Потім в масу вводиться борошно, і тісто ще раз перемішується. За консистенцією вони повинно бути трохи більше рідким, ніж тісто для оладок.

Виходячи з розмірів яєць і особливостей борошна, потрібно брати її трохи більше або менше. Якщо тісто дуже рідке, слід насипати ще трохи борошна, надто густе тісто можна виправити, додавши 1-2 столові ложки холодної води або молока.

Перш ніж готувати кляр, слід розібрати капусту на суцвіття і опустити її в холодну воду. Додати чайну ложку солі і поставити варитися. Дочекавшись, коли капуста закипить, її варять ще хвилин 10-15.

Через зазначений час, конфорку вимикають, з капусти зливають рідину і промивають її під холодною проточною водою. Можна трохи обсушити суцвіття паперовим рушником.

Далі їх слід занурити в кляр і ретельно перемішати, щоб тісто рівномірно покривало капусту. Після цього суміш викладається на добре прогріту з рослинним маслом сковороду. У процесі приготування блюдо слід перевертати. Готувати капусту в клярі до утворення золотистої скоринки, в середньому 4-6 хвилин.

В інтернеті та інших джерелах можна знайти не один рецепт цього легкого і ситного страви. У більшості випадків модифікаціям піддається кляр, який може бути на кефірі, воді, пиві. У тісто для клярі додають сметану або майонез для більшої пишності і ніжності, сир і вершки для м’якого смаку, зелень і улюблені спеції для пікантності.

В цілому ж рецепт залишається незмінним – спочатку до напівготовності відварюється качан, потім суцвіття занурюються в кляр, після – піддаються термічній обробці. Класичний рецепт передбачає обсмажувати капусту в маслі або фритюрі, тоді вона виходить з хрусткою скоринкою.

Однак калорійність страви досить висока, тому більш «здоровим» варіантом вважається запечена в духовці кольорова капуста. Виходить не менш смачно, проте, блюдо не має настільки яскраво вираженого смаженого присмаку.

Найшвидшим є, мабуть, приготування делікатесу в мультиварці. Для цього капуста закладається в чашу мультиварки, заливається кляром, злегка перемішується і готуватися на режимі «жарка», «випікання / випічка».

На пательні

пісна

Пісний варіант страви передбачає відмовитися від яєць, а для тесту взяти 100 мл холодної води і додати до неї 4 столові ложки рослинної олії. У другій посуді змішати 2 склянки борошна і чайну ложку розпушувача, додати сіль і чорний мелений перець за смаком. Змішати сухі інгредієнти і воду з маслом, збити віночком до однорідного стану.

Суцвіття слід також відварити до напівготовності, після чого вмочати в кляр і смажити в добре розігрітій сковороді з великою кількістю масла. Можна використовувати фритюр для отримання апетитною скоринки.

на молоці

Якщо замість води використовувати молоко, то блюдо вийде більш ніжним, але і більш калорійним. Втім, замість коров’ячого, можна взяти соєве молоко, щоб отримати вегетаріанський варіант клярі.

Отже, слід змішати по 50 мл холодної води і молока. Так само, як і в описаному вище рецепті, змішати борошно, розпушувач і сіль, замішати з усіх інгредієнтів рідке тісто.

Попередньо розрубану кольорову капусту відварюють до напівготовності, занурюють в кляр і обсмажують на гарячій сковороді до золотистої скоринки, періодично перевертаючи.

Рідке тісто з мінеральної води

Цей рецепт з розряду «швидко і просто», але результат порадує – ніжна соковита капуста і хрусткий пікантний кляр.

Для приготування капусти у цій рецептом потрібно 2 яйця і склянку мінеральної води, а також 6 столових ложок борошна, сіль, перець, мелена паприка, пучок кінзи і, звичайно, качан цвітної капусти (грам на 500).

Капусту відварити, просушити рушником. Яйця збити віночком або вилкою, додати борошно, сіль, перець, паприку. Дрібно посікти кінзу (або іншу зелень), покласти в тісто. Залити його склянкою мінералки, після чого добре збити.

повітряний варіант

Якщо ви хочете отримати повітряний кляр з дірочками, готувати його слід на пиві. Буде потрібно стакан пива (темного або світлого – байдуже) і 2 яйця. Їх потрібно змішати і злегка збити, додавши сіль за смаком. У рідку суміш поступово вводиться борошно, її знадобиться приблизно 4 столові ложки.

Суцвіття попередньо відварити і приготувати в клярі зазначеним вище способом. Багато хто боїться використовувати пиво, побоюючись, що його смак буде відчуватися в готовому тісті. Побоювання невиправдані, ніякого присмаку алкоголю або гіркоти відчуватися не буде.

сирний

Додавши в кляр трохи сиру, ви отримаєте блюдо з яскраво вираженим вершковим смаком. Сир чудово поєднується з ніжною хрусткою цвітною капустою.

Приготувати страву нескладно. Для цього невеликий, приблизно на 50 г, шматочок сиру потрібно натерти на дрібній тертці. Сир слід брати твердих сортів. В окремому посуді трохи збийте 3 яйця, додайте 3 столові ложки сметани, а після всипте сир. Ще раз все перемішайте, посоліть за смаком.

Наступний крок – введення борошна. В середньому потрібно близько 4 столових ложок. Тісто слід ретельно вимішати, щоб не було грудочок. Заздалегідь підготовлену капусту (розібрати на суцвіття, приготувати) опускати в кляр і смажити на олії.

на майонезі

Майонез має густу консистенцію, тому при його використанні можна відмовитися від додавання борошна або використовувати мінімальне її кількість. Можна класти в кляр як готовий (магазинний), так і домашній майонез. Якщо останній містить яйця, то додатково додавати їх в тісто не потрібно.

Для приготування майонезного клярі слід взяти 2 яйця, 3-4 столові ложки майонезу, сіль, перець. Все ретельно перемішати і при необхідності додати невелику кількість борошна. Для більш ніжного смаку можна також покласти натертий на дрібній тертці сир (50 г). Підготовлені суцвіття занурюються в кляр, після чого обсмажуються в маслі.

В духовці

Отримати ніжну і соковиту капусту в духовці дозволяє соус. Він може бути вершковим, томатним, овочевим.

Капуста в клярі під зеленим соусом

  • 1 перець чилі;
  • пучок кінзи;
  • кілька листочків м’яти;
  • столова ложка соку лимона;
  • 2 столові ложки олії (оливкової або рослинного).

Для клярі візьмемо такі інгредієнти:

  • 100 г борошна;
  • 100 г панірувальних сухарів;
  • приправи – перець, кмин, паприка;
  • 100 мл мінералки;
  • 1 столова ложка рослинної олії.

Змішати всі інгредієнти для клярі (крім панірувальних сухарів), трохи збити до отримання однорідної консистенції. Порада: мінералку вливати в останню чергу.

Капусту відварити хвилин 5, промити під холодною водою, розібрати на суцвіття. Деко змастити олією, духовку нагріти до 220-240 С. Кожне суцвіття слід вмочити в кляр, а потім – обваляти в сухарях і викласти на деко. Запікати 15-20 хвилин.

Подавати разом із зеленим соусом.

Капуста в сирному соусі

  • 200 г сиру твердих сортів;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1 чайна ложка солодкої меленої паприки;
  • 2-3 яйця;
  • 200 г панірувальних сухарів.

Капусту (приблизно 500 г) слід відварити 5-7 хвилин, відкинути на друшляк, остудити, розібрати на суцвіття. Сир і часник натерти на дрібній тертці, додати яйця, сіль і паприку. Все ретельно перемішати.

Суцвіття капусти спочатку занурюються в яєчно-сирну суміш, а після обвалюються в панірувальних сухарях. Підготовлені таким способом шматочки слід викласти на деко, краще застелити його пекарської папером.

Деко поставити в попередньо розігріту до 200 ° С духовку на 15-20 хвилин. Подавати можна зі сметанним соусом. Для цього 50 г сметани або натурального йогурту змішати з подрібненою зеленню (кінза, петрушка, зелена цибуля) і пів чайної ложки лимонного соку.

В мультиварці

Цвітну капусту в Клер за класичним рецептом можна приготувати в мультиварці. Для цього слід попередньо підготувати капусту, до речі, можна зробити це також в мультиварці, на пару.

Кляр готується з 2 яєць, солі і невеликої кількості борошна (4-5 столових ложок). Чашу мультиварки слід трохи змастити маслом, дно і стінки трохи присипати панірувальними сухарями. Вмочити кожне суцвіття в тісто, викласти в чашу мультиварки суцвіттями вниз і включити режим «випічки». Про готовність страви просигналізує сам агрегат.

Цвітна капуста в манки

Для приготування капусти в клярі в мультиварці можна використовувати манку. В першу чергу слід підготувати капусту, приготувати кляр по одному з рецептів (на яйцях, кефірі, майонезі, пиві).

Далі суцвіття капусти слід занурити в кляр, після – обваляти в манки. Готувати страву слід в мультиварці, змастивши чашу вершковим маслом. При готуванні краще не закривати чашу кришкою і періодично перемішувати шматочки.

Корисні поради

Отримати золотисту хрустку скоринку можна, якщо половину необхідної борошна замінити крохмалем. Важливо, смажити суцвіття на добре прогрітій сковороді у великій кількості рослинного масла. Вибирайте глибоку сковороду, щоб шматочки не стикалися з дном посуду, в якій готуєте. Можна також вибрати варіант смаження у фритюрі. Обсмажену в маслі капусту слід викладати на паперовий рушник, щоб зняти надлишки жиру.

Смачні та корисні страви можна приготувати тільки з гарною капусти. Вона може мати не тільки білий або фіолетовий відтінок, але і сірий або жовтуватий. Колір залежить від сорту і умов зростання (в тіні або на сонці). Темні плями свідчать про те, що овоч почав загнивати. Від їх покупки слід відмовитися.

Якщо темні плями почали з’являтися в процесі зберігання, то їх можна просто зрізати ножем, а решту суцвіття приготувати найближчим часом, інакше вони теж почнуть гнити. Кращим доказом, що перед вами свіжа капуста, є свіжі і ніжні нижнє листя. Їх зазвичай прибирають перед тим, як готувати овоч. Сам качан повинен бути міцним, важким, з щільно прилеглими один до одного суцвіттями.

Заготовити овоч запас можна шляхом заморозки. Для цього сиру капусту слід розібрати на суцвіття, покласти в поліетиленовий пакет і помістити в морозилку. Не рекомендується багаторазове розморожування і заморожування продукту, тому краще фасувати її по 200-500 г – невеликими порціями «на один раз». Заморожена капуста зберігається без втрати своїх цілющих властивостей 6-12 місяців.

Можна опустити качани в льох, температура в якому 0 C, а вологість – в межах 94-96%. Зберігати овочі можна в дерев’яних ящиках не більше 3-4 місяців.

Про те, як приготувати кольорову капусту в клярі, дивіться у відео нижче.