Цукрові буряки (25 фото): технологія вирощування з насіння і виробництва цукру, батьківщина сортів

Ще в XVIII столітті вчені встановили, що в білій буряках міститься стільки ж цукру, скільки в цукровій тростині. Цукрові буряки – це важлива промислова культура, яка росте на великих сільськогосподарських площах України. Рівень цукру в ній залежить від регіону зростання і умов обробітку. При цьому культуру вирощують не тільки в промислових масштабах, а й на дачних ділянках.

Загальна характеристика

Цукрові буряки – це різновид звичайної буряка коренеплоду. Її батьківщина невідома, але вчені схильні вважати, що історія культури почалася з дикорослого однолітник, произраставшего в Південній Європі і Північній Африці. В кінці ХVIII століття люди почали культивувати цукровий буряк, а виробляти з неї цукор стали на початку XIX століття.

Виробники велике значення приділяють основним показником даного коренеплоду – Дигести (рівню цукристості), який визначається в лабораторіях. Для цього проводиться хімічний аналіз м’якоті буряка. Таким способом роблять висновок про її технологічні властивості. Чим вище цей показник, тим більше цукру можна отримати при переробці коренеплодів.

Селекціонери вже давно працюють над виведенням нових сортів з підвищеним обсягом цукру. За весь період роботи (з початку XIX століття по теперішній час) вміст цукру в культурі збільшилася в кілька разів.

Хімічний склад м’якоті коренеплодів залежить від безлічі факторів:

  • конкретного сорту;
  • кліматичних умов і регіону обробітку;
  • погодних умов зростання;
  • рівня здійснення агротехнічних робіт.

Коренеплід на 75% складається з води і на 17,5% з цукру. Решта речовини становлять 7,5%. У сухому вигляді буряк має приблизно 70-75% цукру. Вичавлений сік коренеплоду має 17,5% цукру і 2,5% несахаров.

Жом, що залишився після отримання соку, складається:

  • на 48% з пектинових речовин,
  • на 22% з гемицеллюлоза,
  • на 24% з клітковини
  • на 2% з сапоніну.

Буряк – дуже корисний продукт. У ній містяться вітаміни РР, С, всі вітаміни групи В і велика кількість мінеральних речовин. Енергетична цінність (з розрахунку на 100 г їстівної частини коренеплоду) становить 45 Ккал. У 100 г м’якоті знаходиться 1,5 г білків, 9,1 г вуглеводів, 0,1 г жирів.

Також буряк має безліч лікувальних властивостей, тому її вживають:

  • для підвищення імунітету;
  • для поліпшення роботи серцево-судинної системи і вироблення гемоглобіну;
  • для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту і обмінених процесів в організмі;
  • для нормалізації тиску, лікування атеросклерозу, анемії, лейкемії;
  • для поліпшення психічного стану людини;
  • для лікування гінекологічних захворювань.

умови зростання

Цукрові буряки високопродуктивні – з однієї сотки можна зібрати 500 кілограмів коренеплодів. Врожайність залежить від клімату і умов, створених людиною. Коренеплоду потрібно багато сонця, своєчасне забезпечення вологістю і тепла погода. Вирощуванням буряка займаються в України, Білорусії, Грузії та Україні. Також буряк популярна в Північній Америці, Африці, на Близькому Сході і в Середній Азії. Найкращою зоною в України для зростання цукрового буряка є Черноземье.

види

Плід цукрових буряків виглядає як великий і жорсткий бульба з м’якоттю і шкіркою білого кольору. Залежно від сорту, бульби відрізняються цукристістю, розміром, формою і вагою. Російські селекціонери першими у світі вивели сорти і гібриди, які мають односемянние плоди. До найпоширеніших цукристим сортам з високою врожайністю відносяться три види.

  • Сорт «Північно-Кавказька» – односемянной, що має високі технологічні властивості. Його середня врожайність – 500 ц / га, цукристість – 17%, схожість насіння – 90%. Сорт має стійкість до поразки церкоспорозом.
  • Сорт «Рамонская» – односемянной, відрізняється підвищеною схожістю насіння (в межах 80-90%). Цукристість коренеплоду – близько 18%. Сорт має гарну стійкість до хвороб. Середня врожайність – 570 ц / га.
  • Сорт «Льговская» – односемянной, має схожість до 82%. Рівень ураження хворобами середній. Урожайність в середньому становить 490 ц / га, цукристість – 18,3%.

посів

На виробництві

Для отримання високого врожаю бажано вибрати відповідний грунт. Для цукрових буряків підходять дерново-підзолисті, суглинисті і супіщані грунти. Дуже важкий (глинистий) і дуже легкий (піщаний) грунт не дозволяють виростити багатий урожай. Грунт готується восени, тому після збирання попередньої культури відразу здійснюється оранка землі на глибину 30 см з внесеними азотними, калійними і фосфорними добривами.

З приходом весни проводиться боронування культиватором верхнього шару грунту (на глибину 8 мм). Всі весняні роботи здійснюються з урахуванням погодних умов. Не допускається великий проміжок часу між підготовкою землі і посівом, так як необхідно зберегти рихлість і вологість грунту.

Буряк садять після таких попередників, як бобові культури, конюшина, помідори, зернові культури, картопля і кукурудза. Посадку коренеплодів виробляють тоді, коли грунт прогріється до 7 ° С. Ряди для посадки слід розташовувати на відстані не менше 40 см, насіння садять на глибину від 2 до 5 см. На легких ґрунтах насіння загортають в землю глибше, а на важких – ближче до поверхні землі. Через 5 днів здійснюють довсходное боронування для знищення бур’янів і розпушення грунту.

Вченими визначено біологічні фази зростання і розвитку цукрових буряків в перший рік життя:

  • процес проростання насіння;
  • утворення «вилочки» або вихід семядолей як листя;
  • поява першої пари листя;
  • освіту другої і третьої пари листя;
  • формування сьомого листа;
  • змикання листя в рядах;
  • змикання листя в міжряддях;
  • технічна стиглість коренеплоду.

При промисловому виробництві планування всього процесу агротехніки цукрових буряків здійснюється в суворій відповідності з біологічними особливостями культури.

На дачних ділянках

Перед посадкою необхідно підготувати посадковий матеріал. З цією метою насіння на добу кладуть в живильний розчин. Потім їх добре полощуть і поміщають на три дні на м’яку тканину, яку постійно підтримують у вологому стані. При цьому температурний режим повинен бути в межах 22-26 ° С.

Культуру слід садити на ділянці, який добре висвітлюється сонячними променями. Цукрові буряки можна вирощувати з таким «сусідами», як квасоля, салат і всі різновиди капусти. Такі культури, перебуваючи навіть дуже близько, будуть позитивно впливати друг на друга. З таким сусідством урожай буде вище, а шкідників, що знищують рослини, буде менше.

Перед посадкою насіння слід добре підготувати грунт. Для цього землю потрібно перекопати на штик лопати, змішуючи її з комплексними добривами.

догляд

Вирощування на виробництві

Після появи на паростках буряка п’яти листочків здійснюється розпушування землі. Через тиждень проводиться проріджування сходів, після чого на полях залишаються тільки найсильніші рослини. Наступні процедури в агротехнічному процесі полягають в регулярному розпушуванні міжряддя і поливах, здійснюваних раз в тиждень. В кінці вересня (за 10 днів до збирання врожаю) поливи припиняються.

Вирощування на дачних ділянках

Після посадки сходи з’являться приблизно на десятий день. Відразу слід зробити розпушування. У буряка є особливість – з одного насіння сходить кілька рослин, тому треба зробити проріджування і залишити найсильніші рослини. Між рядами протягом всього літнього сезону необхідно здійснити як мінімум п’ять спушень, глибина яких з разу в раз повинна збільшуватися в міру збільшення коренеплодів (від 5 до 12 см).

У період активного росту коренеплоди необхідно забезпечити підгодівлею азотними добривами. Дуже добре підійде аміачна селітра, яку додають в грунт з розрахунку 15 грам на один квадратний метр. Коли коренеплоди почнуть активно формуватися, землю слід удобрити фосфатними і калійними добривами з розрахунку 10 грам на 1 квадратний метр.

Для позбавлення від шкідників застосовують традиційні засоби. Зверху рослини посипають гірчицею, під корінь додають деревну золу, а також поливають культуру настоєм чистотілу і кульбаби.

Хвороби і шкідники

Коренеїд вражає паростки буряків. Хвороба проявляється в загнивання коренів і почорніння стебла, який швидко гине. Коренеїд схильні до рослини при нестачі аерації і при підвищеній кислотності грунту. Дана хвороба передається насінням і може накопичуватися в землі. Боротьба з хворобою здійснюється осіннім вапнуванням ґрунтів, протравленням насіння, своєчасним проріджування і видаленням бур’янів, регулярним розпушуванням, видаленням всієї бадилля після збирання врожаю.

Фомоз вражає всю рослину (і листя, і коренеплід). Хвороба починається зі старіючих листя, виявляється в процесі зимового зберігання. Захворювання можна визначити при розрізі коренеплоду. В цьому випадку в серцевині можна помітити тверду чорну гниль, вистелену грибницею. Такі поразки найчастіше з’являються на лужних грунтах. Щорічне чергування культур і внесення борних добрив позбавить буряк від такої неприємності.

Несправжньої борошнистої роси схильні молоді листочки і квітконоси, які швидко скручуються і гинуть. Хвороба сприяє гниттю коренеплодів при зберіганні. Обробка бордоською рідиною коренеплодів, приготованих для отримання насіння, позбавить культуру від борошнистої роси.

Церкоспороз виявляється плямами на поверхні листя. Такий прояв викликає патогенний гриб, сприятливими умовами для якого є підвищена вологість і постійна температура повітря до 20 ° С. Основним джерелом хвороби можуть бути бур’яни. Регулярне видалення уражених бур’янів, вапнування глинистих ґрунтів, обробка насіння «Агама 25», щотижневе обприскування медьсодержащими препаратами позбавить від хвороби.

Цукрові буряки іноді уражається шкідниками, для боротьби з якими вживають таких заходів:

  • для захисту від дротяників і бурякової блішки сходи і насіння перед посівом обробляються інсектицидами;
  • для захисту від довгоносика здійснюється передпосівна обробка насіння.

Збір врожаю і переробка

На виробництві

Для збирання врожаю на виробництві спочатку на поле запускають Ботвоуборочная обладнання. Потім для збору коренеплодів по полю проходить комбайн. Після збору до відправки на цукровий завод буряк зберігається в кагатах, які представляють собою насип коренеплодів правильної геометричної форми з розмірами відповідними ГОСТ Р 52678-2006.

Здорові, неушкоджені коренеплоди, які йдуть не на переробку цукровим заводом, а на реалізацію, групують в дві категорії. Терміни зберігання 1 категорії – понад два місяці, а 2 категорії – до двох місяців. Різниця між категоріями полягає в тому, що в 1 категорію потрапляє буряк без механічних пошкоджень, а у 2 категорії зустрічаються коренеплоди з ушкодженнями до 12%.

Цукрові буряки є технічною культурою. З неї виробляють цукор, а відходи йдуть на виготовлення лимонної кислоти, спирту, гліцерину і безлічі інших продуктів.

Перед виробництвом цукру буряк очищають від землі. Для цього на транспортерах вона проходить через спеціальне обладнання: соломоботволовушкі, Каменеловушки, бурякомийку. Чисті коренеплоди потрапляють в бурякорізка, де під впливом відцентрової сили забезпечується їх перетворення в бурякову стружку. Готова стружка потрапляє в дифузну колону, в якій водою здійснюється розчинення цукру. На дні колони збирається насичений цукром розчин, а жом (зневоднена стружка) вивантажується і надходить в жомосушарка для висушування. Надалі жом відправляється на корм для худоби.

Наступним завданням технології є видалення несахаров з отриманого розчину цукру. З цією метою сік фільтрують, потім в нього додають вапно, а після прогрівання прибирають осад. Здійснюють дефекацію, сатурацию, неодноразову фільтрацію соку і, нарешті, згущують випарюванням. Отриманий сироп випарюють в центрифузі до кристалізації при температурі 70 ° С, в результаті чого на стінках апарату збираються кристали цукру-піску. Далі цукор вивантажують і відправляють на просушування в сушильну установку, де він обдається гарячим повітрям понад 100 ° С.

Готовий цукор-пісок потрапляє в машину розсівання, а потім в остаточний пункт виробництва (фасування), де упаковщица надягає на горловину бункера мішок, який дозатор заповнює цукром. Горловина мішка зашивається. Потім зашитий мішок по транспортеру відправляють на склад готової продукції.

На дачних ділянках

Пожовклі, злегка засихають листя є основною ознакою того, що коренеплоди вже дозріли. Збір врожаю необхідно завершити до заморозків. За день до збору врожаю потрібно злегка зволожити грунт. Після такої процедури коренеплоди будуть вилучатись з землі набагато легше. Буряк слід просушити протягом двох днів на відкритому повітрі, без доступу активних сонячних променів. Зберігання коренеплодів здійснюють в прохолодному приміщенні в ящиках з піском.

Наші предки вживали буряк в їжу і використовували її в якості корму для худоби. Цукровий буряк подрібнюють, підсушують і використовують в якості підсолоджувача для варення, всілякої випічки, компотів. На Русі з цукрових буряків робили самогон і сиропи. Для поліпшення смакових якостей продуктів з буряка багато рекомендують очищати бульби від шкірки, хоча не всі з цим згодні.

З буряка роблять сироп. Він вважається більш корисним, ніж аналоги, що продаються в магазинах. Щоб приготувати сироп своїми руками, слід очищені і дрібно порізані коренеплоди викласти в каструлю. Щоб уникнути появи гіркоти буряк не повинна стикатися з дном. Десять кілограмів буряка заливають 2 літрами окропу і варять на слабкому вогні протягом однієї години при постійному помішуванні.

Після охолодження масу віджимають із застосуванням преса або полотняні тканини. Частину, що залишилася мезгу заливають окропом (з розрахунку 1 літр води на 2 кг мезги), добре розмішують і поміщають в духовку на 40 хвилин. Знову віджимають, проціджуючи отриманий склад через марлю, і ставлять на водяну баню для випарювання. Обсяг рідини в процесі приготування стане менше в п’ять разів. У сироп додають лимонну кислоту (1 г на 1 кг сиропу), поміщають в пастеризовані банки і закочують кришками.

А з останків макухи готують патоку. Для цього його рівномірно розкладають на деку (шаром товщиною 1,5 см) і ставлять в духовку на 30 хвилин (температурний режим не повинен перевищувати 85 ° С). Потім масу остуджують, добре перемішують і заново ставлять в духовку. Таку процедуру потрібно повторити 4 рази.

Продукт повинен вийти щільним. Отриману масу розкладають по мішечках і розміщують над опалювальними приладами. Після висихання готовий продукт поміщають в банки або в пакети і зберігають у прохолодному місці.

Детальніше про вирощуванні цукрових буряків дивіться в наступному відео.