Цукіні (36 фото): що це таке, як виглядає і чим відрізняється від кабачка, калорійність і вирощування

Дуже часто останнім часом доводиться чути про таке овочі, як цукіні. Сьогодні ми розберемося, що за овоч, чи можна його виростити в домашніх умовах, який догляд йому необхідний і як його використовують в кулінарії.

Що це таке?

Цукіні – продукт, популярний на Заході. Відноситься до кабачковим сортам, різновид Гарбузових. За зовнішнім виглядом довгастої форми і зеленого кольору. Одним з очевидних плюсів, який варто відзначити, є те, що дозріває овоч уже через 3-7 днів після цвітіння і вже готовий до вживання. На 100 грам цього продукту припадає лише 16 ккал.

За смаковими якостями кращими стануть молоді цукіні. Завдяки тому, що вони швидко засвоюються, їх навіть додають в меню дітям і людям, які дотримуються дієти, відновлюються після хвороби і йдуть на одужання. також підійде овоч тим, у кого є які-небудь проблеми з травленням. І, звичайно ж, як говорилося вище, цукіні часто використовують люди, які дотримуються дієт і хочуть схуднути, а все тому, що продукт легко засвоюється і низькокалорійний. Оптимальний розмір плода досягає 15 см, його можна вживати як в сирому вигляді, так і готувати з будь-якого улюбленим рецептом: смажити, тушкувати, використовувати в салатах. Овоч прекрасно поєднується з різними травами і приправами.

Знайшов овоч також застосування в косметиці. Його насіння додають в креми для регуляції роботи сальних залоз. При бажанні виростити рослину можна прямо у себе вдома, тільки запам’ятайте, що воно любить тепло і навіть позитивна температура до +2 градусів вважається для рослини заморозками і може привести з загибелі. До основних рекомендацій можна віднести також зберігання при кімнатній температурі і миття продукту виключно перед їжею.

Чим відрізняється від кабачка?

Цукіні – овоч, який нелегко сплутати з кабачком, адже зовні вони не особливо схожі. Смак, умови зберігання, догляд і принципи їх зростання також абсолютно різні.

Знайти різницю між двома цими овочами можна за такими ознаками:

  • Цукіні дозрівають набагато швидше, ніж кабачки. Вже на 4-7 день ви можете збирати стиглі плоди. У цей період у цукіні тонка шкірка і відмінний смак.
  • Навіть новачок за кольором зможе відрізнити два овоча. Цукіні має темно-зелений колір, також існує безліч його варіацій. У кабачків ж, навпаки, колір рідко зелений, частіше присутні варіації жовтого і білого кольорів.

Помітна відмінність можна побачити виходячи з розмірів овоча. Цукіні виростають невеликими і не перевищують 25 см по довжині, чого не можна сказати про кабачках. Ви можете виростити великий кабачок, однак при цьому ви втратите інші зав’язі, які з’являться на кущі.

як говорилося раніше, цукіні дозрівають швидше в порівнянні з кабачками, однак догляд за ними повинен бути вимогливішими, адже овоч вимагає багато тепла і сонячно світла.

Цукіні ростуть у вигляді кущів і не займе багато місця на вашій грядці, а кабачок, в свою чергу, випускає пагони і вони розходяться в різні боки.

Що стосується зберігання, то цукіні може зберігатися вдома при кімнатній температурі всього 4-5 днів, а кабачки можуть витримати досить тривале зберігання.

За смаком цукіні також виграє, так як має ніжний, трохи солодкуватий смак і гідний аромат. А м’якоть кабачків досить груба і тому її краще їсти тільки в обробленому вигляді.

Зрозумівши, що за овоч зник під цікавою назвою цукіні, варто поговорити про те, які ж сорту на сьогоднішній день є найбільш популярними.

Популярні сорти

Існують такі сорти цукіні, як «Цукеша», «Діамант», «жовтоплідного», «Зебра», «Нефрит», «Скворушка», «Фараон», «Банан», «Ронде», «Золотинка», «Чорний красень» , «Негреня», «Тигреня». Про найпопулярніших поговоримо далі.

Почнемо з сорту, який отримав свою назву через колір: шкірка «Жовтоплідного» овоча при дозріванні має темно-жовтий окрас. Сорт відрізняється високим урожаєм і не вимагає особливого догляду. Хороший урожай ви зможете отримати вже після закінчення 40 днів після висаджування насіння, звичайно ж, дотримуючись комфортабельні умови для його зростання. Всередині плід щільної структури, соковитий і має світло-жовтий окрас. Зберігає гідний товарний вигляд при переміщенні і довгому зберіганні. Висаджувати його в грунт городники радять в кінці травня початку червня. Є плід варто акуратно, так як люди, які страждають захворюваннями нирок, можуть заробити при його зловживанні таке захворювання, як гіперкалемія (підвищений рівень калію в крові), яке може бути небезпечним для життя.


Наступний сорт цукіні, про який варто поговорити, – це «Негреня». Як і попередній сорт, він досить швидко дозріває – протягом усього 43 днів. Кущі виглядають компактними, а по забарвленню цукіні стає темно-зеленого кольору, з-за чого сорт і отримав свою назву. М’якоть усередині також щільна, досить ніжна і легка на смак. Овоч підходить для транспортування, незважаючи на те, що має досить м’якою зовнішньої скоринкою.

Що стосується такого виду, як кущові сорти, то це відмінний варіант для вирощування цукіні у відкритому грунті. Незважаючи на те що кущик виглядає компактно, листя у нього розростаються досить широко. Тому садити близько такі види не рекомендується, їх корінці не йдуть глибоко в землю, а намагаються зайняти місце під листям. Якщо ж ви залишите недостатньо площі, то цукіні приступлять в боротьбу за «місце під сонцем», і їм не тільки не буде вистачати живильних речовин, овоч просто повільно почне гинути.

користь

Що стосується складу овоча, то і цукіні, і кабачки практично ідентичні за змістом корисних речовин, тільки перші засвоюється набагато простіше і швидше. Цукіні складається з жирів, вуглеводів, білків, а також кислот, хоч і в невеликій кількості. Серед мінеральних компонентів в складі можна знайти багато кальцію, а також натрію, магнію і заліза.

Після вживання такого овоча ви зможете помітити, як покращився травлення, завдяки чому метаболізм прискориться, що допоможе швидше позбутися від зайвих кілограмів. Ще один секрет цукіні полягає в тому, що чим він менше за розміром, тим менше часу ви витратите на його приготування. Овоч хороший в будь-якому вигляді і з будь-яким гарніром, який ви віддаєте перевагу. Готувати довго його не варто, так як він може просто розваритися і стати несмачним.

Калорійність і харчова цінність

Тепер перейдемо до питання, яке хвилює багатьох представниць прекрасної статі – це калорійність і харчова цінність цього продукту. Більшою мірою продукт складається з води – на 92,7%. Білків міститься на 100 г продукту 2,7 г, клітковини і вуглеводів – 1,1-2 м

Що стосується вітамінів, то тут можна знайти вітаміни А, В1, В2, В5 і, як згадувалося раніше, магній, кальцій, залізо і калій.

Якщо ви скористаєтесь в їжу 100 г цукіні, то організм отримає всього лише 21 ккал.

шкода

Як у будь-якого продукту, у цукіні є не тільки хороші якості, а й погані також присутні.

Негативно позначитися продукт може на тих людях, які мають захворювання, пов’язані з жовчним міхуром або нирками. До складу цукіні входить велика кількість оксалату, саме він може спровокувати розвиток сечокам’яної хвороби. Якщо ви знаєте, що висновок кальцію у вас порушений, також варто відмовитися від цього овоча. До того ж постраждати можуть і зуби, так як в цукіні присутні шкідливі для них насіння, тому зубна емаль може опинитися під загрозою.

Чи можна їсти сирими?

Цукіні відносяться до роду Кабачків, однак відрізняються від них тим, що їх сміливо можна їсти і сирими. Однак варто бути обережними, так як не всі види цього овоча є корисними для нашого організму. Цукіні відноситься до виду, який здатний захищатися від впливів навколишнього середовища за допомогою викиду отруйних речовин на поверхню своєї шкірки. Так, наприклад, кукурбітацин може викликати складне харчове отруєння, яке може привести навіть до летального результату. Тому якщо ви вирощуєте цукіні у себе на городі, чи не висаджуйте їх поруч з іншими овочевими та ягідними культурами, так як отрута може поширитися і на них.

На зовнішній вигляд визначити, отруйний овоч чи ні, вкрай складно, проте що стосується смакових якостей, то у уражених плодів він буде настільки гірким, що ви навіть не зможете його проковтнути, і, як це не сумно, але саме цієї дози вже вистачає для ураження організму. Але, на щастя, від вирощених на власній ділянці або куплених в магазині цукіні практично неможливо отруїтися, небезпеку становлять лише ті продукти, які знаходяться на кущу вже довго і просто переспіли. Саме в них може вироблятися отруйна речовина.

вирощування

Багато людей відмовляють собі в покупці тих чи інших фруктів або овочів на ринку. Адже ніхто не знає, як проводилася підгодівля і захист цих рослин на стадії їх дозрівання. Куди більш безпечно вирощувати продукти харчування на власній ділянці своїми руками. Якщо ви зібралися зайнятися вирощуванням такого овоча, як цукіні, то варто запам’ятати, що існує два способи його висадки – розсадний і насіннєвий.

Отже, перший спосіб – розсадний. Цукіні -теплолюбівое рослина, тому якщо ви живете в досить холодному кліматі, краще утриматися від висадки саджанців у відкритий грунт. Сприятливим періодом для посадки насіння стане квітень, точніше, кінець місяця, однак при цьому розсада повинна бути висаджена в грунт після закінчення 25-30 днів.

Цей варіант підходить для тих, у кого є своя ділянка і можливість вирощувати не один кущик. Якщо ж ви хочете виростити цукіні на підвіконні, то тут трохи інший принцип. Перш ніж садити рослини, треба перебрати всі насіння, викинути порожні і добре просушити придатні для посадки. Це можна зробити або на батареї, загорнувши насіння в папір, або ж протягом 4 годин в духовці при температурі 50-60 градусів. Після такої просушування варто виконати ще ряд процедур.

Далі у насіння настає період так званого загартовування. Для цього помістіть насіння у вологу ганчірку і залиште при середній кімнатній температурі на 6 годин, після закінчення цього часу перемістіть згорток в холодильник на добу на нижню полицю.

Поки посадковий матеріал проходить стадію загартовування, необхідно підготувати грунт. Для цього змішайте дернову землю, перегній, крупний пісок і торф у рівних пропорціях. У разі, якщо у вас немає таких компонентів, то можна придбати грунт для розсади в магазині, проте пісок все одно необхідно буде в неї додати.

Ємність, в якій ви будете вирощувати насіння, може бути абсолютно різною, починаючи від пластикового стаканчика і закінчуючи спеціальними таблетками, які попередньо треба буде замочити у воді. Тепер розглянемо принцип висадки насіння в грунт покроково.

Насамперед наберіть грунт в підготовлену для розсади тару, зробіть невелике заглиблення для насіння і добре полийте землю. Викладати варто по 1-2 насінини в кожну лунку, після чого потрібно накрити ємність целофановим пакетом і поставити на сонячне світло. Приблизна температура повинна бути настроєна 20-22 градусів тепла. Коли насіння почнуть проростати, пакетик можна буде прибрати.

Якщо ж ви проживаєте в регіоні, де досить складні погодні умови або глиниста земля, то краще висаджувати цукіні на грядки високі. Так ваші овочі зможуть добре прогріватися для швидкого і комфортного зростання. При виборі ділянки, на якому будуть виростати цукіні, варто віддати перевагу тому, де раніше росли капуста або горох.

догляд

Одне з основних правил при вирощуванні цукіні, яке варто запам’ятати – це постійний контроль за рівнем вологості грунту. Добре цвісти овоч буде при наявності запилювачів – бджоли або джмеля. Для його залучення приготуйте розчин на основі меду і обприскуйте майбутній урожай вранці. Для цього візьміть 1 ч. Л. меду і розмішайте в 1 склянці води. Якщо ви не будете цього робити, то не буде і запилення, чому рослина почне боліти, жовтіти і в підсумку засохне. Буває так, що комах немає, наприклад, при вирощуванні на підвіконні, тоді запилювати квітки можна самостійно. Для цього вам знадобиться взяти чоловічу квітку і акуратно притулити його до жіночих. Ця дія дозволить переміститися пилку і запліднити товкач.

Коли у цукіні настає період вегетації, кущ може обрости листям, які будуть заважати провітрювання плодів і подальшого їх запиленню. Це відбувається навіть незважаючи на те, що овоч сам по собі виглядає досить компактно. Для позбавлення від зайвої зелені виріжте 2-3 листків. Так рослина почне краще рости і розвиватися. Якщо ви раптом помітили, що зростаючі плоди почали торкатися землі, то підкладіть під них дощечку або фанеру, в такому випадку ваш урожай не почне пліснявіти і гнити.

Що стосується збору та безпосередньо зберігання врожаю, то для того, щоб насолодитися гарним і якісним урожаєм, його необхідно вчасно збирати. Коли плоди досягають розміру в 10-15 см, їх можна сміливо збирати, саме на цій стадії зростання плоди є найсмачнішими. Шкірка у цукіні настільки тонка, що ви сміливо можете з’їсти її, м’якоть також дуже м’яка. Якщо ви вчасно зберете урожай, то створите можливість для появи нових зав’язей і збору повторного врожаю, тим більше що влітку збирати овочі можна практично щотижня.

Плоди, зібрані з тонкою шкіркою, в їжу можна вживати відразу, чого не скажеш про кабачки. У них шкірка дещо товщі і вони можуть зберігатися досить довго. При зберіганні варто дотримуватися температури від 3 до 10 градусів вище нуля, вологості не менше 60%, але не більше 70%. Постійно провітрюйте приміщення, де зберігаються овочі. При цьому плоди краще накрити тканиною, щоб світло на них не потрапляв. При зберіганні цукіні в холодильнику їх варто покласти в пакет. У такому вигляді вони можуть зберігатися близько місяця. Найкраще свої властивості зберігає овоч в замороженому вигляді. Ви можете заздалегідь нарізати його так, як вам подобається, і скласти в такому вигляді в морозильну камеру.

Використання в кулінарії

Як говорилося раніше, використовувати в їжу краще молоді плоди і ранній урожай. Ви можете робити з ними все чого душа забажає: запікати, смажити, варити, просто засолити або ж законсервувати. Відмінним рішенням стане суп, пюре, рагу або навіть смузі і варення з цукіні. На зиму можна приготувати навіть ікру. Існує кабачкова ікра, таку ж можна зробити і з цукіні, вона стане хорошим варіантом в якості закуски. Якщо ж у вашому раціоні присутній досить важка білкова їжа, то гарнір з цукіні стане відмінним доповненням до такої вечері або обіду. В даному випадку можете додати до основної страви запечені цукіні і зверху злегка присипати їх сиром, від цього вони стануть ще соковитіше.

Також можна замаринувати цей овоч. Смак страви буде чудовим, адже сам по собі цукіні солодкуватий, а маринад можна зробити кислі.

Гурманам буде до вподоби блюдо з цукіні, які будуть фаршировані м’ясом з гарніром з рису. Поєднання це просто чудове. В цьому випадку цукіні нарізається тонкими пластами, після чого в них загортають фарш на зразок рулету.

Кухню Середземномор’я просто неможливо уявити без такого овоча, як цукіні. Але перед тим як відправляти продукт на сковорідку, італійці роблять маринад із соку лайма і оливкового масла. Поєднання цих компонентів допомагає відчути весь спектр смаків даного маринованого овоча.

Вживати цукіні можна і в сирому вигляді. Для цього достатньо просто підсолити їх, додати перець або соус до смаку. Також цукіні часто додають в літні салати, так як він відмінно доповнює собою перші літні овочі – огірки, редис, томати черрі.

Якщо ж піддавати овоч термообробці, це не потребує багато часу. Наприклад, для того, щоб відварити цукіні, достатньо всього однієї хвилини. Шкірка – теж спірне питання. Хтось вважає за краще їсти цукіні разом з нею, а хтось чистить овоч перед тим, як готувати.

Спробуйте приготувати цукіні в клярі з використанням пряних трав, сиром пармезан і вершковим маслом. Навіть на святковому столі блюдо з цих компонентів буде виглядати дуже гідно і стане відмінною легкою закускою до основного святкового меню. Також можна скористатися таким рецептом, як рулетики з цукіні з додаванням м’якого сиру і трав. Така закуска точно не залишить гостей байдужими.

Відмінно продукт підійде і для тих, хто займається спортом і дотримується правил правильного харчування. Адже на 100 грам доводиться всього лише 16 ккал. Однак ті люди, які страждають захворюваннями нирок, повинні бути обережні при вживанні цього овочу, так як цукіні здебільшого складається з води.

У чому різниця між звичайними кабачками і цукіні, дивіться у відео нижче.