Цукати з апельсинових кірок: рецепт в домашніх умовах, як зробити швидкий десерт з кірочок

Цукатами називають зварені в зацукровані сиропі і потім висушені і нарізані шматочками фруктові плоди. Готувати їх можна протягом всього року з зібраних ягід і фруктів. Для особливих гурманів кулінари пропонують звернути увагу на цукати з моркви, зеленого помідора і навіть гарбуза. Але для більшості людей найбільш звичним і смачним є класичний смак цукатів, приготованих з апельсинової скоринки. Їх вживають в їжу як самостійний десерт або як присипку на випічку і морозиво.

Корисні властивості

Мало хто знає, але цукати – це не тільки смачний десерт, але і колосальна користь для організму. Всі корисні речовини переходять в цукат з фруктів. Отже, комплекс вітамінів B, PP, A, С, калію, магнію і заліза, що знаходяться в будь-якому цитрусовом фрукті, однозначно присутня і в приготованих своїми руками цукатах. Користь апельсинової шкірки полягає ще і в тому, що в ній міститься величезна кількість ефірних масел, що володіють важливим при лікуванні простудних захворювань антибактеріальним ефектом. У зв’язку з цим цукати рекомендується вживати в їжу в якості профілактичних заходів або при перших ознаках грипу та ГРВІ.

Варто зазначити, що тривале зберігання даного продукту негативно позначається на збереженні в складі корисних речовин. Також на користь продукту може позначитися неправильна обробка під час приготування. З цим потрібно бути обережніше. Регулярне вживання цукатів позитивно позначається на загальному стані імунітету завдяки великій кількості вітаміну С. Цей десерт рекомендується людям з підвищеним рівнем холестерину. Не секрет, що апельсинова цедра є ефективним помічником по боротьбі зі стресом і депресією, сприяє зняттю напруги після довгого трудового дня.

Можливу шкоду й протипоказання

Можливий ризик, пов’язаний з вживанням в їжу цукатів, приготованих з апельсинових кірочок, обумовлений виключно з алергічною реакцією на фрукти з сімейства цитрусових. Апельсинова цедра може бути сильним алергеном, який викликає негативну реакцію з боку організму на продукт. Варто відзначити, що навіть в процесі варіння, який необхідний для приготування цукатів, не знижує ризик виникнення гострої алергічної реакції.

Особливу обережність необхідно проявляти з дітьми. У маленької дитини, як правило, алергічна реакція протікає більш болісно, ??ніж у дорослого зміцнілого організму. До того ж наявність в складі цукатів вуглеводів (мова йде про цукровому піску), відносить даний продукт в категорію висококалорійних. У 100 грамах цукатів міститься близько 300 ккал. Отже, люди, які страждають ожирінням або активно намагаються скинути зайву вагу, повинні вживати даний продукт вкрай обережно і в помірній кількості. Також варто відзначити, що людині, яка страждає від цукрового діабету, бажано утриматися від зловживання цукатами.

рецепти

класичний рецепт

Перш за все, визначимося з необхідними інгредієнтами:

  • 500 грам кірочок апельсина;
  • 1 кілограм цукрового піску;
  • 2 склянки води;
  • 2 столові ложки свіжовичавленого лимона;
  • 2 столові ложки апельсинового лікеру.

    Рецепт приготування апельсинових цукатів вкрай простий і невигадливий.

    • Для отримання апельсинових кірочок виберіть в магазині 5-6 стиглих апельсинів. Віддайте перевагу фруктовим плодам середнього розміру, однаковим за величиною. Необхідні плоди з досить щільною і товстою шкіркою, яка і стане базисом для приготування цукатів. Саме тому рекомендується перед покупкою ретельно оглянути кожен фрукт на наявність тріщин або вм’ятин на поверхні. Для стиглого і смачного апельсина характерний яскраво виражений цитрусовий аромат.
    • Потім кожен фрукт необхідно добре промити у воді кімнатної температури і злегка потерти щіточкою. Цей етап можна ігнорувати, так як в процесі транспортування апельсинова шкірка могла стикатися з великою кількістю брудних предметів.
    • Після миття за допомогою кухонного ножа виконайте невеликий надріз у вигляді хреста у верхній частині фрукта. Очистіть апельсин від шкірки. Її, в свою чергу, необхідно очистити від білої пористої плівки. При наявності кухонних ваг зважте отриманий обсяг шкірки. Якщо маса кірочок менше 500 грам, потрібно почистити ще один фрукт.
    • Отриману цедру необхідно нарізати тонкою смужкою або невеликими квадратиками. У зв’язку з тим, що в процесі варіння шкірка буде зменшуватися в розмірі, допустимо нарізати її трохи більшої величини.

    • Рівним шаром розподіліть цедру на дні каструлі і залийте прохолодною водою. Закрийте каструлю кришкою. Після закінчення 2 днів бажано пару раз змінити в каструлі воду, наприклад, вранці і ввечері. Після закінчення 2 доби перекладіть апельсинові скоринки в друшляк, давши рідини стекти.
    • Для приготування апельсинових цукатів не менш важливим інгредієнтом є цукровий сироп. Для його отримання в ємність з товстим денцем засипте необхідну кількість цукрового піску, додайте води. На маленькому вогні дочекайтеся, поки суміш закипить. Не забувайте постійно перемішувати сироп. Потім, як цукровий пісок почне розчинятися у воді, зменшіть вогонь до мінімального значення. Продовжуйте варити сироп до тих пір, поки він не загусне.
    • Після того як сироп буде готовий, час додавати в нього скоринки апельсина. Продовжуйте варити на мінімальній потужності. Не кладіть на каструлю кришкою і постійно стежте за приготуванням сиропу. Не допускайте бурління або кипіння. Пару раз ретельно перемішайте сироп з корочками. Через 50 хвилин потрібно додати сік свіжовичавленого лимона і апельсиновий лікер. Останній зовсім не обов’язковий до додавання, тому цей крок можна пропустити. Продовжуйте варити суміш ще протягом 10-15 хвилин.
    • Приберіть ємність з сиропом з плити і дайте вмісту охолонути. Після чого перекладіть апельсинові скоринки в друшляк, щоб весь сироп стек. Рівним шаром розподіліть цукати на пергаментному папері, призначеної для випічки, і обсипте цукровою пудрою або цукровим піском дрібного помелу. Залиште цукати на невеликий час підсохнути.
    • Отримані висушені цукати зберігаються в холодильнику в закритій ємності з щільною кришкою.

    Швидкий рецепт

    Інгредієнти швидкого рецепта приготування мало чим відрізняються від класичного, потрібно додати лише невелику кількість солі. Це рецепт цукатів від Юлії Висоцької, які вона часто робить для своїх домочадців. Вам знадобляться:

    • очищена шкірка 5 великих апельсинів;
    • 2 склянки цукрового піску;
    • 1 чайна ложка солі;
    • 2 грами свіжовичавленого лимонного соку.

    Технологія приготування цукатів з апельсинової скоринки по експрес-рецептом наступна.

    • Очищена апельсинова шкірка викладається рівним шаром на дно каструлі. Далі необхідно залити скоринки водою таким чином, щоб вона цілком покривала всю поверхню. Коли вода почне закипати, необхідно зменшити потужність конфорки і залишити апельсинові скоринки поваритися ще близько 10-12 хвилин.
    • Потім апельсинові скоринки викладаються в дрібне ситечко і кілька разів обливаються порцією крижаної води. Після чого, слідуючи першого етапу, поставте скоринки апельсина варитися ще кілька хвилин. Коли вода почне закипати, додайте чайну ложку солі. Після потрібно знову облити вміст крижаною водою. Повторіть процедуру ще 2 рази.
    • Після виконання вищевказаних етапів 3 рази вміст остуджують у холодній воді і нарізають тонкою смужкою, не більше 2 сантиметрів в довжину.
    • Далі в ємність з товстим денцем рівномірно засипають цукровий пісок і заливають його склянкою гарячої прокип’ячену води. Додають нарізану смужкою апельсинову шкірку. Після того як вміст почне «перетравлюватися» (протягом півгодини), вимкніть вогонь. Регулярно перемішуйте вміст, щоб воно не приклеювалося до стінок каструлі.
    • Останнім етапом приготування цукатів по експрес-рецептом буде додавання свіжовичавленого лимонного соку.

    Рецепт приготування цукатів без цукрового піску

    Як уже згадувалося раніше, цукати, завдяки використанню великої кількості цукрового піску, можуть бути протипоказані людям, страждаючим від цукрового діабету. Однак існує досить простий рецепт, який дозволить зробити цукати без додавання цукру. Для початку розберемося з інгредієнтами:

    • 50 грам апельсинових кірочок;
    • 40 мілілітрів води;
    • 90 мілілітрів сиропу з клубненосного соняшнику (в магазині можна зустріти під назвою топінамбур).

      Власне, ось і сам рецепт приготування, який не так складно виконати.

      • Всі вищевказані інгредієнти необхідно ретельно перемішати. Поставити на плиту і чекати поки вміст не почне закипати. Після чого потужність конфорки потрібно зменшити до мінімального значення. Залишити вміст нудитися протягом 90 хвилин.
      • Не забувайте уважно стежити за тим, щоб вміст прогрівається в каструлі рівномірно. Регулярно перемішуйте і перевертайте сироп. Це дозволить апельсиновим корочок добре проваритися.
      • Апельсинові скоринки з топінамбуром необхідно довести до напівпрозорої густої консистенції. Цей процес досить трудомісткий і може зайняти близько 150 хвилин. По завершенні варення цукатів вода, в більшості випадків, вже випаровується.
      • Завершивши приготування цукатів з апельсинових кірочок, їх необхідно розподілити рівним шаром на деку по всій поверхні пергаментного паперу. Особливу увагу приділіть якості паперу для запікання. Для прискорення процесу цукати допустимо сушити в духовці або в дегідратором. Однак цукати, як правило, сохнуть протягом доби самостійно.
      • Зберігають приготовані цукати в тій же пергаментному папері в закритій ємності з щільною кришкою.

      Терміни та правила зберігання

      Зацукрований фрукт не вибагливий у питаннях зберігання. Зберігати цукати бажано в холодному місці, прекрасно підійде холодильник, балкон або підвал. Ємність бажано вибрати зі скла, обов’язкова наявність кришки.

            Як правило, цукати з апельсинових кірок допустимо зберігати протягом усього року. Якщо вони були приготовлені в домашніх умовах, бажано залишити їх прямо в сиропі. По завершенні варіння сиропу, вилийте вміст в банку, що не посипаючи цукровою пудрою або піском. В такому стані цукати можуть зберігатися в холодильнику від 1 до 2 років.

            Наочний рецепт приготування цукатів з апельсинових кірок ви можете побачити в наступному відео.