Цікорний салат вирощування з насіння Посадка і догляд Вигонка вітлуф

Цікорний салат витлуф (Cichorium intybus L.) – багаторічна рослина з сімейства Айстрові. Культурно обробляється як двулетник. До кінця першого сезону витлуф нарощує потужну розетку листя і коренеплід, який в подальшому використовують для вигонки кочанчиков або вживають в їжу. Листові пластини великі, з широкими черешками. Коренеплід подовжено-конічної форми, білого кольору. Бульби використовують для приготування кавового напою, а листя – корисна складова салату в свіжому вигляді, а також їх варять, тушкують.

На другий рік відбувається цвітіння. З’являється прямостоящий квітконосне стебло висотою 1,2-1,3 м. Дрібні квіточки блакитного або білого відтінку збираються в суцвіття-кошик. Плід – ребриста сім’янка. Схожість насіння зберігається протягом 3-4 років.

Культура була виведена в кінці XIX століття з цикорію коренеплідних. З фламандської мови найменування рослини (Witloof) перекладається як «білий аркуш». Зустрічаються інші назви: біла головка, салат «Білий аркуш», брюссельський цикорій, салатний цикорій.

Урожайність цікорного салату витлуф

Урожайність досить висока. За допомогою вигонки з 1 м? площі можна отримати до 1,5 кг коренеплодів. А при вирощуванні на ділянці з тієї ж одиниці площі – близько 4,5 кг. Для вигонки найкраще підходять коренеплоди середніх розмірів (діаметр 3-5 см). Дрібні пустите на приготування кавового напою: наріжте кружальцями, висушіть в духовці, перемеліть в порошок.

Корисні властивості

Завдяки наявності в качанчики вітлуф глікозіта интибин, введення в раціон сприяє поліпшенню роботи органів травлення, налагоджує обмін речовин, благотворно впливає на роботу печінки, нирок, підшлункової залози, кровотворних органів, серцево-судинної і центральної нерівній систем. Витлуф дуже корисний для людей, які страждають на цукровий діабет, є цінним дієтичним продуктом, має жовчогінну, сечогінну, проносну дію.

Відповідне місце для вирощування цікорного салату

освітленість

Для вирощування цікорного салату витлуф потрібно добре освітлену ділянку, очищений від бур’янів (особливо злісних – осот, пирій).

Грунт

Грунт – поживна (з глибоким гумусним шаром, що містить велику кількість перегною) з реакцією рН 6,5 і вище. Занадто легку або важку грунт необхідно поліпшити внесенням копмоста або торф’яної крихти. Протипоказані важкі глинисті грунти з близьким заляганням грунтових вод.

Важливо не вносити добрива з високим вмістом азоту, так як це спровокує активне нарощування зеленої маси на шкоду формуванню якісних коренеплодів.

попередники

Не слід обробляти на ділянці після вирощування салату, петрушки, томатів, моркви, картоплі. Найкращими попередниками є капуста, огірки, бобові.

Терміни посіву вітлуф

Салатний цикорій вирощують безрассадним способом. Для формування нормальних коренеплодів потрібно 3-4 місяці. На розсаду сіють в кінці лютого-початку березня.

Висівати можна, як тільки грунт прогріється до 7-9 ° C (в залежності від регіону, це кінець квітня-початок травня, висівати можна аж до початку літа).

Оптимальним терміном посіву для споживання вітлуф в літню пору є перша декада травня, а для отримання коренеплодів на вигонку – третя декада того ж місяця.

Вирощування цікорного салату з насіння у відкритому грунті

Агротехніка посіву та вирощування цікорного салату з насіння нагадує правила посіву і догляду за морквою. Сіють витлуф рядами (в міжряддях дистанція 30-45 см) або двустрочним стрічками (20 см між рядками і 45 см між стрічками).

Глибина загортання насіння повинна становити 1-1,5 см.

Появи сходів очікуйте близько 8 днів. Спушите грунт і проведена перша проріджування, залишаючи між окремими рослинами відстань 7-8 см. Повторно прорідити до змикання листя (коли розвинеться досить велика листова розетка), збільшуючи дистанцію до 15-16 см.

В першу чергу видаляйте ті рослини, листові пластини яких щільно притискаються до землі – вони мають схильність до передчасної закладці цветоносного стебла.

Вирощування вітлуф з насіння на розсаду

Садять витлуф на розсаду в кінці лютого – початку березня. Бажано садити по одному насіння в осередку касет, щоб уникнути пікіровки, але можна і в розсадні ящики з подальшою пікіровкою в окремі стаканчики.

Розсаду містять при температурі не вище 10 ° С, інакше витлуф дасть квіткові стрілки в цьому ж сезоні. Найкраще висівати цікорний салат в неопалювальній теплиці. Полив потрібен помірний, яскраве розсіяне освітлення. Перед висадкою в грунт розсаду загартовують 10-12 днів.

Розсаду у віці 30-35 днів пересаджують методом перевалки у відкритий грунт, дотримуючись відстань між рослинами 30 см.

підготовка ділянки

Підготовкою ділянки слід зайнятися ще восени. Спочатку добре розпушити, щоб викликати проростання бур’яну – видаліть її, протравите спеціальним препаратом. Через 10 днів перекопайте на глибину 25-30 см і внесіть добрива. На 1 м? буде потрібно: близько 2 кг гною або перепрілого компосту, 2 їдальні ложки доломітового борошна, по 1 столовій ложці калійних солей і суперфосфату, 1 склянка золи; для важких суглинних грунтів додатково буде потрібно 1 відро торфу.

Ранньою весною, при появі можливо виходу на ділянку, перекопайте на глибину багнета лопати і внесіть по 1 чайній ложці аміачної селітри з розрахунку на 1 м ?.

Як доглядати за Цікорний салатом Витлуф

Догляд за брюссельським цукром не складе особливих труднощів. Будуть потрібні поливи, розпушування грунту, внесення підгодівлі.

Полив і розпушування грунту

Поливайте регулярно, але помірно, при сильну засуху – рясніше. При нестачі вологи листя грубіють, здобуваю гіркуватий присмак. Бажано проводити поливи в ранкові години, уникайте попадання води на листя.

Протягом вегетаційного періоду слід провести розпушування грунту в міжряддях приблизно 3-4 рази, якщо грунт важкий – рихлите після кожного поливу або випадання опадів. Особливо важливо добре розпушити грунт (на глибину близько 15 см) перед змиканням листя.

підживлення

Підгодувати досить пару раз за сезон. Обов’язково внесіть підгодівлю на початку серпня. Використовуйте розчин: на 10 л води 1,5 столової ложки нітрофоски (витрата на 3 м?).

Підготовка до збирання врожаю

За три тижні до збирання врожаю листя цікорного салату потрібно обов’язково відбілити, якщо ви плануєте вживати їх в їжу. Зовнішні листя з’єднують вгорі, пов’язують і грядку з вітлуф накривають чорним лутрасилом до моменту збирання врожаю. Якщо листя не відбілити, вони будуть дуже гіркими.

Прибирання і зберігання коренеплодів цікорного салату витлуф

Про зрілість коренеплодів свідчить почервоніння листя – це перший сигнал до того, що час прибирання настало. Однак якщо стоїть тепла погода, можна почекати, тоді коренеплоди ще трохи наллються і наберуть вагу.

Під час збирання коренеплодів дуже важливо не пошкодити коріння, щоб не спровокувати хвороби і гнилі коренеплодів під час зберігання. Перед обрізанням листя і закладкою на зберігання в погребі коренеплоди слід підсушити, залишивши на полі на кілька днів накритими соломою або в бурти листям назовні. Листя зрізають на висоті 3-5 см над верхівкою коренеплоду. Щоб отримати рівномірний рівень посадки, коріння також підрізають, дотримуючись довжини коренеплоду приблизно 20 см.

Якщо коріння роздвоїлися, не засмучуйтеся: їх теж можна буде використовувати для вигонки, хоча обсяг врожаю при цьому може бути кілька знижений.

Коли і як викопувати витлуф

Викопування коренеплодів брюссельського цикорію слід провести восени до настання сильних заморозків (приблизно в кінці вересня). Виберіть погожу днинку. Викопуйте НЕ лопатою, а садовими вилами. Бадилля відразу не зрізають. Проведіть огляд: від підгнилих і пошкоджених коренеплодів слід позбутися, занадто великі також не придатні для зберігання. Якісні укладають в бурт листям назовні і зберігають так протягом 7-8 днів. Це роблять для того, щоб відбувся відтік поживних речовин з листя в корені.

Як сушити і обрізати

Але якщо коренеплоди ушкодяться осінніми заморозками після викопування, в подальшому вони будуть зберігатися погано. Краще потримати в сухому прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією, поки не пожухнут листові пластини. Потім обріжте гичку на 3-5 сантиметрів вище шийки коренеплоду, щоб уникнути пошкодження верхівкових бруньок. Відсортуйте коренеплоди за величиною: великі (діаметром понад 5 см), середні (3-5 см), дрібні (діаметром до 3 см).

як зберігати

Потім покладіть коренеплоди горизонтально в ящики, пересипте сухим піском, тирсою або торфом. Можна використовувати мішки з-під цукру чи борошна, при цьому верх ставте відкритим для вентиляції. Оптимальною температурою повітря для зберігання вітлуф є діапазон від 0 до +1 ° С. Як варіант, помістіть в овочевий відділ холодильника (хоча там температура вище).

Зимівля у відкритому грунті

Витлуф є холодостійких рослиною: коренеплоди деяких сортів успішно зимують у відкритому грунті, витримуючи морози до -30 ° С.

Хвороби і шкідники

Від перезволоження грунту і високої вологості грунту можливе ураження гнилями, борошнистою росою.

Вигонка цікорного салату

До посадки приблизно за тиждень проводять яровизацию: коренеплоди зберігають при температурі 32-34 градуси і високої вологості. Це розбудить витлуф і дозволить швидко отримати свіжі соковиті головки листя. Якщо висадити відразу зі сховища, урожай зелені буде набагато менше. Для вигонки відберіть підходящі коренеплоди: без горизонтальних розеток листя і квітконосів.

Також знадобляться:

  • світлонепроникний контейнер висотою 40-50 см (прекрасно підійде дерев’яний ящик, але в кімнатних умовах ємність повинна бути водонепроникною – контейнер із пластику, відро);
  • нетканий чорний покривний матеріал або светонепроницаемая кришка;
  • торф або пісок для заповнення ємності.

Насипте грунт на дно, встановіть коренеплоди впритул один до одного, щілини і порожнечі заповнюйте тим же субстратом. Верхівки повинні виявитися на одному рівні – занадто довгі можна підрізати.

Дійшовши до середини контейнера по висоті, полийте коренеплоди, після чого досипьте землю до самого верху.

Зверху накрийте нетканим матеріалом або кришкою – вигонка повинна проходити в темряві, щоб качани залишилися білими. Якщо вони позеленеют, смак стане гірким.

Підтримуйте температуру повітря в межах 7-8 ° С, через 10 днів перемістіть в більш тепле місце – температура повітря в діапазоні 14-18 ° С. Таким чином процес вигонки прискориться, але кочанчики будуть більш пухкими. Вигонка триває близько 15-20 днів. Зрізайте готові качани з верхівкою кореня, щоб вони не розсипалися. При зберіганні в холодильнику вони залишаються свіжими близько 3 тижнів.

Ще один спосіб вигонки. Дерев’яний ящик прикопують в теплиці або парнику. Бульби поміщають впритул одна до одної, поливають і засипають зверху шаром ґрунту близько 25 см (пісок, торф, звичайна садова земля, тирса) або накривають плівкою. Температура повітря повинна складати близько 10 ° С. Качанчики досягнуть поверхні вкриває шару через 25-30 днів.

Щоб отримати свіжі листочки вітлуф ранньою весною, вигонку проводять у відкритому грунті. Коренеплоди в середині осені висаджують на грядки і засипають шаром торфу близько 20 см.

Сорти цікорного салату витлуф з фото і назвами

Сорти вітчизняної селекції:

Сорт вирощується як безрассадним, так і розсадним способом. На розсаду сіють в лютому-березні. У грунт насіння садять в квітні-червні. До збирання врожаю за 3 тижні листя пов’язують і накривають непрозорим агроволокном для відбілювання. Якщо цього не зробити, листя будуть сильно гірчити.

Конус – коренеплоди білі, довжиною 15-20 см, діаметр – близько 3,5 см. Качан еліпсовою форми з соковитою м’якоттю. Термін від появи масових сходів до технічної зрілості становить 98-114 днів. Термін вигонки становить 17-30 днів. Вигонку проводять в грудні-січні в темному приміщенні з укриттям грунтовим субстратом або без нього. При вигонки підтримуйте постійну температуру повітря не нижче 7 ° С і не вище 16 ° С. Збирання кочанчиков проводять по досягненню висоти 15 см.

Ракета – форма коренеплоду витягнуто-конічна, набирає масу до 250 г. Кочан за формою подовжено-яйцеподібний, висотою до 12 см, діаметр – 5 см, щільний. Маса м’якоті становить 85-100 г. Має більш тривалий термін дозрівання: період від появи паростків до технічної зрілості становить 130-155 днів, період вигонки – близько 30 днів.

Зарубіжні сорти:

  • Для ранньої вигонки: Екстерелла, Експрес.
  • Для осінньо-зимової: Мітад, Витлуф датський.
  • Для пізньої: Тардіво, Бланка, продуктивний.

Шляхом гібридизації виведено витлуф з червоними і жовтими качанчики.

Кулінарні хитрості приготування цікорного салату

Якщо цікорний салат гірчить

Щоб прибрати гіркоту, листя вітлуф на 1 хвилину поміщають в окріп або на протязі 2-3 годин вимочують у підсоленій воді.

Приготування вітлуф в вареному і тушкованому вигляді

Качани розрізають, посипають тертим сиром і тушкують у вершковому маслі або молоці; поливають м’ясним соусом і запікають з шинкою і сиром.

Витлуф по-фламандські

Очистіть яблука і поріжте часточками, додайте родзинки і протушкувати в маслі. Далі наріжте салатний цикорій, помістіть в ємність для запікання першим шаром, далі шар – яблук з родзинками, полийте білим вином, потім – скибочки відвареного м’яса або шинки. Накрийте кришкою і випікайте протягом 25 хвилин при температурі 180 ° C.