Топінамбур (44 фото): що це таке земляна груша, як готувати рослина з болівійських овочевих культур, як виглядають квіти

Топінамбур – неймовірно корисний овоч, який абсолютно некапрізен в вирощуванні, він росте навіть в зонах ризикованого землеробства – на Уралі, в Сибіру, ??на півночі України. Однак багато городники відносяться до топінамбура скептично тільки тому, що плоди важко чистити і зберігати. Але все це дрібниці в порівнянні з тим, яким смачним, а головне, корисним буде овоч при лікуванні практично всіх захворювань організму.

опис рослини

Топінамбур – багаторічна трав’яниста бульбова рослина роду Соняшник. Також овоч називають «земляна груша», «сонячний корінь», «канадська картопля», «бульва», «бараболя». Ще одна назва, що закріпилася за топінамбуром в Європі, – «єрусалимський артишок». Так його назвав першовідкривач Самюель де Шампленом. У своєму щоденнику він писав, що невідомий овоч за смаковими якостями нагадує артишок.

У Європі про топінамбур дізналися лише на початку XVII століття. Якщо вірити переказам, рослина завезли в Старий Світ работорговці, на галерах топінамбуром годували індіанців-невільників. Прийнято вважати, що своєю назвою коренеплід зобов’язаний бразильському племені Тупінамбус. У Чилі топінамбур вирощує кожна поважаюча себе господиня, з незапам’ятних часів і до наших днів рослина там обробляють повсюдно, як в України картоплю. Топінамбур ще називають болівійської овочевою культурою.

У Казахстані до топінамбура приліпилося інша назва – «китайська картопля», так як в цю країну овоч потрапив з Піднебесної. На Україні, куди рослина завезли в XIX столітті через Румунію, цей коренеплід називають ріпою.

Топінамбур не те що невибагливий, він практично невбивана, легко переносить і посуху, і проливні дощі (при наявності гарної дренажної системи на городі), відмінно уживається по сусідству з іншим культурами. На відміну від картоплі, його не потрібно підгортати і підгодовувати, земляна груша сама витісняє будь-які бур’яни, до неї байдужі тля і кліщі. Єдине, що не переносить цей коренеплід, – це повінь. Для коренеплоду згубна грунт, де подовгу застоюється вода. Поливати рослину варто тільки під час затяжної посухи і тільки після заходу сонця, щоб не спалити бульби. У України коренеплоду для довгого і щасливого життя досить дощів. Посадити топінамбур можна і на балконі, взимку він не замерзне, влітку не засохне і протягом декількох місяців в році буде радувати господарів квітами.

У висоту рослина досягає трьох-чотирьох метрів (в України – 1.5-2 м). Тонкий, але міцний стебло витримує пориви вітру до 25 метрів в секунду, листя яйцевидної форми шорсткі, з зубчастими краями.

Бульби топінамбура довгастої форми, вузлуваті, колір залежить від сорту (зустрічаються жовтуваті, рожеві, фіолетові, коричневі і навіть червоні), легко переносять російські морози, можуть навіть замовити в грунті, не втрачаючи при цьому цілющих властивостей. Вага бульб – від 30 до 110 грамів.

Цвісти рослина починає пізно – в серпні. Здалеку топінамбур навіть можна сплутати з соняшником, їх жовті суцвіття-кошики дуже схожі, правда, квіти земляної груші вдвічі менше в діаметрі – всього 6-10 см. Плоди в залежності від клімату дозрівають у вересні або до перших заморозків.

Топінамбур добре переносить посуху, в пухкої і розсипчастою грунті коріння розростаються горизонтально на 4-4,5 метра, в глибину – на 1,5 метра. На одному місці овоч може рости до 30-40 років, але хороший урожай дає тільки в перші 5 років життя, потім бульби дрібнішають. В середньому, один кущ дає два відра врожаю. Найкраще топінамбур росте на грядках, де до нього жили картопля, капуста і огірки. А ось на місце соняшнику цей коренеплід висаджувати не варто – його попередник вже забрав з грунту всі поживні речовини.

Зовні корінь топінамбура нагадує імбир (такий же вузлуватий). Смак його досить специфічний – щось середнє між солодкуватим картоплею, ріпою, спаржею і грибами. Овоч вживають сирим, варять, смажать, тушкують, з цього коренеплоду готують також солодкі страви і напої, відвари активно використовують для профілактики і лікування багатьох захворювань і навіть для омолоджуючих процедур.

Батьківщиною топінамбура прийнято вважати Північну Америку. За океаном цей коренеплід росте в дикому вигляді на великих площах. Особливо популярний він в північно-східних штатах США і в Канаді. У України топінамбур мало поширений, росте в основному в європейській частині країни на присадибних ділянках. Незважаючи на те що наша країна познайомилася з овочем ще триста років тому, активно вирощувати і культивувати рослину почали тільки після революції – в 20-і роки минулого століття. Багато городників недолюблюють цей коренеплід, тому що бульби складно зберегти до весни, їх потрібно вживати в їжу відразу. Тому часто на городі можна зустріти тільки 2-3 куща.

Деякі висаджують топінамбур виключно як декоративна рослина (правда, зрізані квіти у вазі довго не стоять, за кілька годин в’януть) або на корм худобі. У деяких європейських країнах топінамбур вважається бур’яном (як в України – борщівник), тому що росте вздовж доріг і на пустирях, з кожним роком захоплюючи все нові площі. Коли овоч сильно розростається, його складно знищити.

Вчені налічують близько 300 сортів і гібридів топінамбура. У України поширені тільки два сорти – «Скороспілка» і «Інтерес». «Скороспілка» встигає дозріти протягом короткого і прохолодного російського літа, урожай можна збирати вже до початку жовтня. «Інтерес» підходить тільки для південної частини країни, так як плоди дозрівають лише в листопаді, хоча врожайність у цього сорту вдвічі вище, ніж у «скороспілками». У промислових масштабах топінамбур не вирощують, на полицях магазинів його зустрінеш рідко, а ось у бабусь-Городниця його можна придбати за цілком демократичною ціною.

У середній смузі і на півночі топінамбур розмножується тільки бульбами, тому що насіння просто не встигають визріти. Садять цю культуру раніше, ніж картопля – відразу як зійде сніг, зазвичай в кінці квітня. Посадити топінамбур можна і восени. Рослина добре переносить російську зиму і витримує морози до 40 градусів. З настанням перших заморозків верхню частину стебла можна зрізати, що врожайність ніяк не вплине, адже навесні стебло відросте знову.

Калорійність і склад

Корисні властивості топінамбура важко переоцінити. У складі можна знайти чи не всю таблицю Менделєєва, цілий букет вітамінів і макроелементів – бета-каротин, вітаміни А, Е, РР, тіамін, піридоксин, рибофлавін, фолієва і аскорбінова кислоти, фосфор, кальцій, калій, магній, натрій, сірка і хлор. І це далеко не повний список. Багатий коренеплід і мікроелементами, в його складі – йод, бор, алюміній, фтор, цинк, марганець, мідь і кобальт. Топінамбур багатий залізом, вміст цього елементу в ньому майже в 4 рази більше, ніж у моркві, картоплі і ріпі, тому земляну грушу застосовують при лікуванні залізодефіцитної анемії. Бульби топінамбура багаті інулін, рослинними білками, органічними кислотами, пектинові речовини, клітковину.

Калорійність топінамбура на 100 г продукту становить 72 ккал.

  • вуглеводи – 16%;
  • білок – 3%;
  • клітковина – 2.4%.

Чим корисний?

Позитивний вплив топінамбур надає чи не на всі системи організму. У народній медицині це той рідкісний випадок, коли цілющими властивостями володіє вся рослина цілком – від верхівки до кінчиків листя і коренів.

Регулярне вживання в їжу страв з топінамбура сприяє розчиненню внутрішньосудинних тромбів, зміцненню стінок судин і серцевого м’яза, артеріальний тиск приходить в норму. Відвар з топінамбура радять приймати для тонізації, поліпшення самопочуття при ішемічній хворобі серця, гіпертонії, тахікардії і атеросклерозі, а також для зниження рівня холестерину і цукру в крові. Головні вороги пенсіонерів – інфаркти та інсульти – теж відступають перед топінамбуром.

Топінамбур нормалізує водний баланс організму, допомагає ниркам виводити зайву рідину і токсини, знімає набряки (як тільки надлишкова рідина покидає організм, знижується вага, тому вживати топінамбур радять при ожирінні). Овоч корисний для підтримки кислотно-лужного балансу. Сік і сироп топінамбура допомагають при інтоксикації організму, при сильному отруєнні і переїданні, в боротьбі з дисбактеріозом, печією, хронічні запори. Корінь топінамбура має ще й протизапальну дію – знімає болі в області живота, допомагає при нудоті, блювоті, підвищує стійкість органів травлення до вірусних інфекцій, перешкоджає попаданню паразитів в шлунково-кишковий тракт, допомагає організму відновитися після прийому антибіотиків. Препарати, до складу яких входить топінамбур, прописують при лікуванні цирозу печінки і гепатиту С. На відміну від картоплі, топінамбур не залишає відчуття тяжкості після їжі.

Велика кількість кальцію, який міститься в топінамбурі, сприяє зміцненню, зростанню і розвитку кісток, перешкоджає відкладенню солей на суглобах. Радять топінамбур і при лікуванні рахіту, артриту та остеохондрозу. Регулярне вживання в їжу страв із земляної груші затримує вікові зміни кісток, «відтягує» старіння і руйнування, допомагає зберегти еластичність і рухливість суглобів.

Топінамбур прискорює процес утворення еритроцитів, забезпечує безперебійний синтез гормонів щитовидної залози. В якості профілактики відвар з кореня топінамбура вживають для поліпшення зору і підвищення імунітету в цілому. Лікарі радять включати в свій раціон страви з топінамбура жителям великих промислових міст з несприятливою екологічною обстановкою. Овоч нейтралізує дію шкідливих речовин і виводить з організму важкі метали, тому пити сік топінамбура радять для профілактики утворення ракових пухлин. Особливо корисний топінамбур в період загострення хронічних захворювань – навесні і восени, коли імунітет ослаблений до межі. Сік топінамбура можна закопувати в ніздрі при нежиті.

Навіть офіційна медицина визнає, що відвар топінамбура нормалізує сон, знімає втому, підвищує концентрацію і увагу. Разом з іншими препаратами, прописаними лікарем, його сік можна вживати для зняття нервового тику (коли смикається очей або вібрують м’язи в ногах).

Особливо корисний топінамбур при діабеті. Рослина містить натуральний аналог інсуліну – інулін, який знижує рівень цукру в крові. В процесі зберігання частина інуліну перетворюється на фруктозу. Для поліпшення самопочуття діабетикам радять взяти на замітку цей простий рецепт – розчинити в склянці окропу столову ложку витертого в порошок топінамбура, настояти, потім процідити через марлю або ситечко і випити за півгодини до їди. Знайти такий порошок можна в будь-якій аптеці.

Топінамбур добре допомагає при подагрі, перешкоджає утворенню каменів в нирках, знімає біль при нападах. Листя топінамбура прискорюють загоєння ран і порізів. Особливо корисні молоді, зрізані ще до цвітіння рослини. Листя містять речовини, що сприяють відновленню пошкоджених клітин. Компреси з листя і перетерті в кашку бульби застосовують при псоріазі, себореї, екземі, вугрової висипки; використовують для відновлення пігментаційних властивостей. При сонячних опіках марлю, змочену в соку топінамбура, можна залишати на шкірі на ніч. Вона діє набагато швидше і ефективніше, ніж сметана.

Маски з топінамбура сприяють розгладженню мімічних зморшок і повертають шкірі природну еластичність. Про це писали ще в журналах краси в XIX столітті. Наші бабусі і прабабусі передавали поради з покоління в покоління. Потрібно протерти плоди на тертці і накласти тонким шаром отриману кашку на обличчя. Сік зливати не потрібно, можна вимочити в ньому ватні диски і протерти шию і руки (на цих ділянках процеси старіння особливо помітні), шкіра за це «спасибі» скаже. Процедуру потрібно повторювати двічі на тиждень, тоді результат буде помітний вже через 2-3 місяці.

Щоб шкіра сяяла не тільки на обличчі, а й на тілі, дерматологи радять приймати ванну з подрібненим листям топінамбура. Зовсім необов’язково занурювати в воду цілий кущ, досить буде 15-20 листочків. Оскільки топінамбур активізує роботу печінки і нирок, нормалізується колір обличчя, зникає жовтуватий відтінок і круги під очима. Листя і стебла можна прокип’ятити і додати відвар в ванну. Також компреси, вимочені в соку свіжого топінамбура, можна використовувати вранці замість патчів на очі. По-перше, це дешевше, по-друге, корисніше.

Дерматологи радять використовувати топінамбур і для волосся. Користь його складно переоцінити. Вимочуємо в окропі листя протягом півгодини, потім охолоджуємо воду і використовуємо в якості ополіскувача. Ефект такий же, як від кропиви. Можна зробити маску – потовчені бульби змішуємо з яйцем і склянкою кефіру, наносимо на коріння і залишаємо на 10 хвилин, потім гарненько змиваємо. При регулярному застосуванні волосся менше випадають і не січеться, з’являється прикореневій обсяг. За бажанням можна додавати в відвар дріжджі або розмочити в ньому хліб.

Корисний топінамбур і для нігтів. Кашку з потовчених свіжих бульб наносимо на кутикулу. Через 3-4 процедури нігті перестають розшаровуватися, стають міцнішими. І ще одна порада на замітку курцям. Жовті тютюнові плями на пальцях можна вивести, якщо регулярно робити ванночки для рук з соку топінамбура.

Розведений навпіл з водою сік топінамбура рекомендують при лікуванні туберкульозу. Також відвари з нього полегшують симптоми алергії, особливо корисні вони в травні-червні, коли цвітуть яблуні і тополі. Сік топінамбура рекомендують пити і при гострих респіраторних захворюваннях (не замість таблеток, а в доповненні до запропонованому лікарем лікування), він впливає на вогнища запалення, надає заспокійливий ефект. Особливо корисний відвар з топінамбура буде астматикам, алергікам і курцям при сухому кашлі. Для більшого ефекту пити разом з коренем солодки.

Бульби топінамбура містять велику кількість легкозасвоюваних вуглеводів, тому без шкоди для шлунково-кишкового тракту вживати овоч можна в сирому вигляді. Протипоказанням не стане ні панкреатит, ні навіть виразка шлунка або 12-палої кишки, якщо вона не в відкритої стадії. Для розвантаження шлунка, виведення токсинів і очищення печінки деякі лікарі навіть рекомендують топінамбурную дієту. Тиждень вживання страв з цього коренеплоду замінить лікування в санаторії.

застосування

Якщо зібрати воєдино всі рецепти з топінамбура, можна випустити цілу куховарську книгу. В Європі і Латинській Америці топінамбур смажать, печуть, варять, тушкують. У України чомусь обмежуються десятком страв. А даремно. З цього овоча можна приготувати не тільки відвари і салати, ще оладки, супи, запіканки, котлети, соуси. Топінамбур можна навіть солити на зиму.

  • Салати. У рівних пропорціях можна змішати подрібнені на тертці бульби топінамбура з огірком або морквою, додати цибулю і зелень, заправити сметаною або оливковою олією. За бажанням можна додати яйце. Цікаве смакове поєднання дає топінамбур з яблуком і петрушкою. Гарний топінамбур і з помідором, і з крабовими паличками, і з курячими грудками. Деякі господині додають його в олів’є замість картоплі. Тим, хто страждає на цукровий діабет лікарі радять салат з кореня топінамбура з огірком, редискою і зеленню. Заправляти блюдо слід оливковою олією.

  • Оладки. Тісто робиться з натертих на дрібній тертці бульб, борошна та яєць. Смажити їх потрібно на рослинному маслі. Можна приготувати млинці з топінамбура з морквою, ріпою, буряком або капустою. Для цього потрібно в рівних пропорціях змішати натерті коренеплоди та інші овочі, додати яйця, кілька столових ложок борошна і сіль. Робимо тісто на око, поки суміш не стане досить густою. Потім викладаємо оладки ложкою на розпечену сковороду і смажимо до рум’яної скоринки. Не забувайте перевертати млинці, але не потрібно робити це занадто часто, інакше є ризик, що вони просто розваляться.
  • Супи. Можна додавати топінамбур в овочеві супи замість картоплі. Можна зробити суп-пюре. Для цього потрібно відварити очищені бульби, додати обсмажену цибулю і моркву і збити міксером з вершками. На форумах дуже хвалять суп з топінамбура, щавлю та кропиви. Для бульйону потрібно закип’ятити листя молодої кропиви, обсмажити цибулю з щавлем, за бажанням можна додати помідори. Все змішати, всипати дві столові ложки борошна і томити на повільному вогні півгодини. Подавати з петрушкою. Можна підсолодити блюдо згущеним молоком або сметаною.

  • Топінамбур, варений в молоці. Блюдо на любителя. Кип’ятити в молоці бульби слід протягом 2-3 хвилин (так, щоб овочі були закриті приблизно на сантиметр), потім додати склянку води, свіжа цибуля і натерту моркву, томити на повільному вогні півгодини.
  • Як і картоплю, топінамбур можна загасити, посмажити, зварити, потовкти в пюре або запекти в духовці. Гасити можна на одній сковороді з кабачками, свіжої гарбузом, курячим філе. Закладати всі інгредієнти потрібно відразу, так як час приготування у них приблизно однакова. Далі потрібно додати води, щоб овочі були закриті на сантиметр, закрити кришкою і томити 10-15 хвилин, солити в кінці.
  • Топінамбур може цілком стати і самостійним гарніром. Щоб овоч не потемнів, треба скропити його лимонним соком, помістити нарізані скибочки на сковороду і смажити, як картоплю. Можна додати цибулю або гриби. Смажити без кришки, солити і закривати за хвилину до готовності. Особливо смачно буде, якщо подавати овоч на стіл зі смаженими часниковими стрілками (потрібні саме молоді, скорочення).
  • Запіканка. Натерти бульби на крупній тертці, сік не зливати. Отриману масу обсмажити на олії, трохи остудити. Збити яйце з молоком і манкою. Змішати всі разом і залишити в не дуже гарячій духовці на півгодини. Можна перед запіканням залити шматочки топінамбура яєчно-сметанною сумішшю.

  • Омлет. Немного не доварити коріння топінамбура. Збити з молоком два яйця. Все змішати, посолити, поперчити і вилити на сковороду. Можна смажити на салі.
  • Котлети з топінамбура. На кілограм овоча потрібно 3-4 яєчних жовтки, 1-2 столові ложки оцту або лимонного соку, половина столової ложки борошна, половина столової ложки вершкового масла, півсклянки панірувальних сухарів, сіль і перець за смаком.
  • Куряча грудка з топінамбуром і горіхами. Волоські горіхи, мигдаль або фундук потовкти у ступці, додати трави, часник і перець. Топінамбур нарізати дрібними кубиками або часточками. Грудки відбити молоточком, щоб вони стали тонкими і плоскими. Все змішати і набити сумішшю курячі грудки, скріпити зубочистками і помістити в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати півгодини.
  • Рулетики з топінамбура з шинкою і сиром. Нарізати шинку тонкими шарами. Для начинки розтопити сир, відварити очищені коріння топінамбура і розтовкти в пюре, натерти на дрібній тертці моркву, додати зелень, загорнути отриману суміш в шинку, скріпити зубочистками і є, поки не охололо.

  • Чіпси. Бульби топінамбура нарізати тонкими кружечками і помістити на підносі в духовку, розігріту до 300 градусів. Через хвилину різко зменшити температуру до 100 градусів. Щоб чіпси ввібрали в себе гострий запах, можна поруч покласти часник. Вийняти деко через 5-7 хвилин, чіпси дійдуть вже при кімнатній температурі. Можна робити у фритюрниці.
  • Чай. Можна заварювати листя топінамбура в чаї разом з м’ятою і смородиною. Деякі додають в чай ??або каву потовчений в порошок топінамбур, хоча він цілком може стати самостійним напоєм.
  • Порошок для цикорію. Які страждають на цукровий діабет перемелюють сушений топінамбур в кавомолці (можна потовкти у ступці) і додають в чай, каву або просто заварюють. Напої з топінамбура не тільки нормалізують рівень інсуліну в крові, а й дозволяють згодом відмовитися від цукрозамінників (т. К. Топінамбур сам навіть в сушеному вигляді має солодкуватий присмак).
  • Сік. Очищені свіжі бульби пропустити через м’ясорубку. Пюре віджати і пропустити через марлю.

  • Квас. Бульби нарізати кубиками і помістити в скляну банку так, щоб заповнити три чверті. Залити холодною кип’яченою водою. Додати дріжджі і поставити для бродіння в тепле місце. Через три доби процідити, і можна вживати. За аналогією з топінамбура можна зробити пиво або вино.
  • Пиріг. Печеться за аналогією з гарбузовим пирогом. Робимо основу з пісочного тіста (2 яєчних жовтки, 100 грам масла, склянка борошна і півсклянки цукру змішуємо і на 40 хвилин відправляємо остуджувати в холодильник), для начинки відварений топінамбур збиваємо міксером з банкою згущеного молока або сметани і відправляємо в розігріту до 250 градусів в духовку . Щоб начинка скріпити, можна додати пару чайних ложок крохмалю – більше не потрібно, інакше у пирога з’явиться характерний присмак.

  • ?Джем. Кілограм топінамбура чистимо і дрібно нарізаємо, засипаємо склянкою цукру, заливаємо трьома склянками води, доводимо до кипіння на повільному вогні. Розливаємо, стерилізуємо протягом півгодини, закочує, прибираємо на полиці. Дістаємо взимку і насолоджуємося.
  • Вареники. Робимо тісто, як для домашніх пельменів. Для начинки трохи підсолений недоварений наполовину топінамбур товчемо в пюре. Він доварити вже в варениках.
  • Солоний топінамбур. Бульби нарізати тонкими скибочками або кружальцями, утрамбувати в скляний або емальований ємність, залити холодним розсолом (на літр води – 1,5-2 столові ложки солі) і поставити під прес. Залишити банки в темному приміщенні з кімнатною температурою на 2-3 дня, потім перемістити на зберігання в холодне місце. Соління будуть готові через 2-3 тижні. Солоний топінамбур можна додавати в вінегрет або подавати до столу як гарнір до оселедця, інший риби або м’яса.

Протипоказання

Топінамбур майже нешкідливий. Протипоказанням може стати тільки індивідуальна непереносимість. Також з обережністю до цього коренеплоду радять ставитися гіпотонікам (топінамбур знижує тиск). Обмежити споживання топінамбура радять і людям, що страждають метеоризмом. У сирому вигляді овоч може спровокувати надлишок газів в кишечнику. Також протипоказаннями можуть стати непрохідність кишечника, спайки, пухлини, відкрита виразка шлунка і 12-палої кишки, гострий панкреатит.

Порошок з топінамбура розріджує кров, тому від його прийому потрібно утриматися, поки не загоїлися відкриті рани, перед хірургічним втручанням і в період менструацій.

На замітку

Оскільки плоди топінамбура нерівні і вузлуваті, чистити їх – досить трудомісткий процес, але робити це зовсім необов’язково. Справа в тому, що шкірка у топінамбура дуже Токаю і м’яка, в ній зосереджена велика кількість вітамінів, тому перед приготуванням досить ретельно помити коренеплоди з щіткою. Якщо в поглибленнях залишиться шкурка, нічого страшного не станеться. Її можна їсти.

Перфекціоністи можуть протягом п’яти хвилин пробланшировать бульби в окропі, тоді шкірка зніметься легко, як з вареної в мундирі картоплі. Також можна почистити топінамбур залізної губкою для посуду. Якщо обираєте такий варіант, стежте, ніж щітка була добре промита від миючого засобу, адже отруєння хімікатами ще нікому на користь не йшло.

зберігання

Урожай збирають перед першим снігом, зазвичай з листопада по грудень, в деяких регіонах раніше. Можна викопувати бульби і навесні – плоди не псуються в землі і повністю зберігають свої корисні властивості. Чим довше плід зберігається, тим більше в ньому концентрація цукру.

Якщо зберігати топінамбур просто в підпіллі, через місяць плоди починають зморщуватися і гнити. Щоб вони дожили до весни, зберігати топінамбур радять так само, як і морква – упереміш з вологою землею або піском. Можна також використовувати торф, солому або тирсу.

Якщо немає льоху, зберігати овоч можна і вдома. Для цього гарні «хрущовські холодильники» в стіні під вікном на кухні. Якщо таких немає, висушені часточки топінамбура пакуємо в скляні банки або пластикові контейнери і відправляємо в морозилку.

Деякі господині вважають за краще сушити топінамбур в духовці. Для цього потрібно протягом 10 хвилин бланшувати бульби в підсоленій воді, можна додати соду. Потім бульби очищаємо і нарізаємо, духовку виставляємо на 50-60 градусів. Сушимо протягом трьох годин, регулярно помішуючи. Підійде для цього і електрична сушка для овочів.

Можна зберігати топінамбур і на балконі (на незаскленого і невтепленому навіть краще), склавши плоди в картопляні мішки або дерев’яні ящики і присипавши соломою, щоб захистити плоди від попадання сонця. Жителі приватних будинків іноді залишають на зиму топінамбур на вулиці. Ящики з овочами просто залишають під снігом, іноді утеплюють ялиновими гілками, або ж риють в погребі траншеї і туди викладають бульби – там і температура нижче, і топінамбур стикається з землею.

Якщо заготовки не зроблені і бульби зберігаються в незайманому вигляді, бажано з’їсти всі запаси до квітня, інакше плоди зацвітуть, на них з’являться нирки і відростки і топінамбур стане непридатним для їжі. Навіть якщо плоди за зиму зморщилися і стали неїстівними, їх можна посадити. Для цього потрібно вимочувати коренеплоди у воді протягом 4-6 годин. Після цієї процедури вони придбають здоровий вигляд. Садити їх слід на глибину 10-20 сантиметрів.

Є ще один спосіб зберігання, досить екзотичний, але на форумах його хвалять. Вимиті і висушені плоди потрібно кожен окремо залити розплавленим парафіном і остудити. Якщо оболонка не має проломів і на овоч не потрапляє сонячне світло, термін його зберігання необмежений.

Шкірка у плодів топінамбура дуже тонка і чутлива, набагато тонше, ніж у картоплі, і пошкодити її можна навіть пальцем. Тому агрономи радять ніколи не зчищати землю руками або щіткою (якщо не збираєтеся готувати плід прямо зараз), потрібно, тримаючись за стебло, просто трясти бульби, поки земля не відпаде сама.

І ще один важливий момент. Садівники, які вирішили вирощувати топінамбур, повинні бути готові до того, що вивести цю рослину потім буде досить важко. Корені сягають глибоко в землю, і воювати з набридлими кущами доведеться ще довго, як з малиною. Втім, деякі дачники висаджують топінамбур як жива огорожа з північного боку ділянки. Висока рослина захищає від вітру, але при цьому не затінює інші культури. І виглядає він набагато естетичніше, ніж паркан із сітки-рабиці. Садити коренеплоди слід на відстані в півметра, так рослини не будуть відбирати один у одного вологу і поживні речовини, а листю і квітам вистачить сонця.

Топінамбур – дивовижний овоч. Він зійде, навіть якщо посадити в землю половину бульби (за умови, що на ньому є вічко). Тобто якщо ми поділимо плід навпіл, посадимо в різних частинах городу, то отримаємо два куща. Правда, робити так можна тільки навесні, адже якщо відправити пошкоджений бульбу в землю восени, швидше за все, він просто загніет і загине.

Смаки у всіх різні, і якщо страви з топінамбура не довелося по душі, рослина цілком можна використовувати в якості кормової культури для худоби. Рослина із задоволенням їдять корови, кози, коні, вівці, свині. Годувати тварин можна і листям, і стеблами, і бульбами. Якщо лінь викопувати урожай самому, можна надати цю роботу свиням, вони з радістю будуть ритися в землі і добувати собі обід з топінамбура самі. До речі, саме свиней радять використовувати, щоб вивести з городу надто розрісся топінамбур. При такому екзотичному методі потрібно стежити, щоб поросята не знищили сусідні посадки.

Якщо свиней поблизу немає, а виривання пагонів не допомагає, вивести топінамбур можна декількома способами.

Деякі городники в боротьбі з топінамбуром радять використовувати кабачки. Перед посадкою треба зрізати стебла топінамбура під корінь, викопати всі плоди і посадити на цьому місці кабачки. Влітку, коли рослини зійдуть і наберуть чинності, їх широке листя просто затьмарять світло паросткам топінамбура.

Щоб знищити топінамбур, можна використовувати гербіциди, причому впоратися з коренеплодом зможе тільки розчин високої концентрації.

Ще один ефективний спосіб – метод накриття. Щоб перекрити рослині доступ світла і повітря, підійде теплична плівка або руберойд. Краще укладати їх поверх утрамбованих в землю дощок.

Відгуки на форумах городників про топінамбур майже в один голос говорять, що він дуже смачний, неймовірно корисний, але його дуже складно чистити. Але це не настільки критично, щоб відмовлятися від такого універсального овоча.

Про цілющі властивості топінамбура дивіться в наступному відео.