Томатний сік на зиму в домашніх умовах – 5 рецептів з фото

Томатний сік люблять усі без винятку: і дорослі, і діти. Мало хто знає, що насправді його можна приготувати в домашніх умовах. Смак свіжоприготованого продукту набагато краще концентрату, купленого в магазині.

Як соку можна не сумніватися, як і в його користь. На виготовлення заготовки йде в середньому від години до двох, а сам процес не такий уже й складний.

Рекомендації перед приготуванням

Основою для соку служать добірні томати. Краще використовувати тепличні сорти, які вирощувалися на власній ділянці. Помідорова м’якоть піддається термічній обробці, її обсяг після уварювання зменшується. Тому вихідне кількість томатів має бути в 1,5-2 рази більше, ніж бажаний обсяг соку. Щоб продукт вийшов якісним і смачним, перед приготуванням потрібно:

Правильно вибрати сорти помідорів

Найкраще підходять різновиди з цукровою м’якоттю і тонкою шкіркою. До таких сортів відносять Волове серце, Рожевий мед, Лабрадор, Будьонівка. Не можна використовувати помідори Черрі і подібні різновиди, вони мають міцну шкіркою, а їх м’якоть твердоватим.

Видалити з м’якоті зіпсовані місця і вм’ятини, вирізати плодоніжки

Ні в якому разі не можна брати для заготовки хворі плоди з гниллю, вони до вживання непридатні.

Використовувати відповідну тару для зберігання

Найпоширеніший варіант – скляна банка. У ній сік простоїть довго і збереже всю свою користь. Можна використовувати пластикові пляшки, але в такому випадку продукт потрібно відразу ж вживати в їжу протягом декількох днів, щоб він не зіпсувався.

Помити содою і простерилізувати банки

Від чистоти і стерильності банок залежить термін зберігання томатного продукту. Стерилізацію потрібно проводити в день приготування, при цьому банки повинні встигнути охолонути.

Використовувати тільки металеві кришки

Коли заготовка буде розфасована, банку закочують одноразової кришкою. Не рекомендується використовувати твіст кришки, так як вони не надійні – через деякий час в банку може потрапити повітря, продукт швидко зіпсується.

Коли томатний сік буде готовий, після фасування в скляні банки його прибирають на зберігання. Зберігатися він здатний довго, але тільки при низькій температурі і не у вологому приміщенні. Термін придатності становить один рік. При кімнатній температурі сік можна зберігати 5-6 місяців, але банку ставлять в темне місце, подалі від сонячних променів.

способи приготування

Для отримання томатного соку знадобиться м’ясорубка, блендер або соковижималка. Сік можна зробити без допомоги побутової техніки ручним способом: перетерти помідорову м’якоть через сито. Консистенцію соку кожен вибирає на свій смак: якщо хочеться отримати більш рідкий продукт, то при варінні м’якоті додають склянку води. Для любителів густого соку воду не додають, а саму суміш уварюють за часом трохи довше звичайного.

Увага! Для густоти при варінні можна додати чайну ложку манки. Вона додасть заготівлі в’язку, але приємну консистенцію.

Рецепт для соковижималки

Якщо вдома є соковижималка – приготування спрощується в рази. До томатам можна додати трохи зелені типу селери або петрушки. Для приготування потрібно:

  • 2-2,5 кілограма стиглих томатів;
  • 1/4 склянки цукру;
  • сіль, ч. л .;
  • 2 корінця селери;
  • гілочки петрушки;
  • перець чорний, 1/2 ч. л.

Великі томати розрізають навпіл і кладуть в соковижималку. Селера і петрушку ріжуть на кілька середніх частин і також пропускають через соковижималку. Отриману масу добре перемішують, додають сіль з цукром і переливають в каструлю, яку ставлять на вогонь. Суміш доводять до кипіння і варять 30-40 хвилин, помішуючи і знімаючи піну. В кінці готування додають перець. Розливають сік по банкам. Потім банки стерилізують в гарячій воді 10-15 хвилин при нещільно закритих кришках. Після проведення стерилізації закручують кришки і дають продукту охолонути. Домашній сік готовий до вживання відразу ж.

Спосіб через м’ясорубку

Якщо соковижималки немає, не біда – підійде звичайна м’ясорубка. Попередньо з помідорів видаляють шкірку, щоб вона не потрапила в готовий продукт. Перед приготуванням опускають томати в окріп на 2-3 хвилини. Потім, коли плоди трохи охолонуть, з них зараз знімають шкірку, вона відокремлюється без всяких зусиль.

Складові:

  • 2-2,5 кілограма томатів;
  • половина склянки води;
  • ст. л. оцту 9%;
  • 2 ст. л. цукру;
  • перець чорний, щіпка;
  • мускатний горіх, щіпка.

Очищену помідорову м’якоть нарізають середнім кубиком і перемелюють на м’ясорубці. Отриману масу перекладають у каструлю, доливають воду і включають нагрів. Після закипання додають в томати цукор, спеції і сіль, уварюють вміст ще півгодини. Розливають гарячий сік в стерильні банки, закочують кришками. Після охолодження прибирають тару з продуктом в підвал або холодильник.

Увага! Якщо потрібно приготувати більш гострий продукт, замість чорного меленого перцю використовують червоний.

За допомогою сита

При відсутності побутової техніки можна приготувати томатний сік, використовуючи звичайне сито для просіювання борошна. Спосіб займає трохи більше часу, однак отриманий продукт має дуже ніжний смак. знадобляться:

  • 2 кілограми томатів;
  • половина склянки води;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1 ч. Л. солі;
  • гвоздика, 2-3 горошини;
  • базилік, 1/2 ч.л.

З помідорів бажано заздалегідь зняти шкірку. М’якоть нарізають невеликими брусочками, заливають водою і ставлять на плиту. Коли суміш підігріється, вводять цукор і інші спеції. Потім доводять вміст до кипіння і варять півгодини. Гарячої суміші дають трохи охолонути, а потім перетирають через сито для отримання однорідної маси. Заготівлю ставлять на вогонь ще на 10 хвилин, потім фасують по банкам.

За допомогою блендера

Блендер часто використовується для перекручування овочів і відмінно справляється цим завданням. Його леза моментально перетворюють помідорову м’якоть в пюре. Шкірку заздалегідь з плодів можна не знімати.

Складові:

  • 1,5 кілограма м’ясистих помідорів;
  • 1/3 склянки води;
  • 4 ст.л. цукру;
  • 1 ст.л. солі;
  • 1 ст.л. 6% оцту;
  • щіпка сушеного базиліка.

Спочатку томати трохи розварюють з додаванням води. Зазвичай це займає 10-15 хвилин. М’якоть до цього часу повинна втратити форму. Блендером подрібнюють суміш до рідкої маси. До суміші додають базилік, сіль і цукор і ставлять знову на вогонь. Після закінчення 30 хвилин прибирають масу з вогню, додають оцет і ретельно розмішують. Переливають готовий продукт в банки, а після охолодження прибирають на зберігання.

В мультиварці

В мультиварці готувати заготовку дуже зручно, за нею не потрібно пильної уваги. Час приготування знижується на 10-15 хвилин.

знадобляться:

  • 1,5 кілограма томатів;
  • 2-3 ст.л. цукру;
  • ст.л. рослинного масла;
  • ч.л. солі;
  • ст. л. манної крупи;
  • чорний перець за смаком.

Томати перекручують на м’ясорубці або блендері. Можна використовувати соковижималку. Дно мультиварки змащують маслом, а потім виливають помідорні масу. Додають в масу цукор і сіль. Вибирають режим «гасіння» або «варіння супу», кришку закривають і уварюють суміш 20 хвилин. Потім піднімають кришку, знімають утворилася пінку з поверхні. Поступово вводять манну борошно для додання невеликої густоти, постійно помішують, щоб не утворювалися грудочки. Продовжують варити сік ще 10 хвилин, потім мультиварку вимикають, а гарячий продукт розливають в заготівельні тару.

Домашній томатний сік ніколи не застоїться в холодильнику. Домочадці гідно оцінять смак готового продукту, а користь від нього проявиться в міцною імунною і бадьорості духу. Продукт можна не тільки пити, але і додавати в інші страви, наприклад, в суп або використовувати для приготування соусів.