Тернистий шлях кримських виноградарів

Пушкін в одному з віршів оспівував подячну оду вину, ні в якій мірі не пропагуючи пияцтво. Але за гарне вино дійсно варто піднести хвалу всім тим рукам, які дарують його людству. Недарма ж стільки століть люди, не розгинаючи спин, культивують і збирають виноград, роблять дивовижні напої всілякої фортеці, букета і каудаль.

хитромудре слово «Каудаль» – це що обчислюється в секундах післясмак, найважливіший показник при оцінці якості вина. Один каудаль дорівнює 1 секунді. Професіонали так вміють описати своє відчуття від самого маленького ковтка, що стає соромно за власне «нечутливість». Наприклад, вони можуть сказати про молоде вино, що воно має «легкий смак свіжого хліба з невеликою кількістю прянощів, краплею меду і перцю, що залишає післясмак айвового варення».

Так як Крим з точки зору кліматичних умов ідеальний для виноробства, цією справою тут займаються практично з античності. Сортів винограду в світі налічується більше 5 000, а завдяки специфіці кожної конкретної місцевості, один і той же сорт дає різні смаки. Звідси і виникають такі географічні назви вин, як кримське, бургундське, токайське.

Вважається щиру правду, що найкращі вина – французькі та іспанські. але саме кримські вина, вироблені батьком-засновником російського виноробства Левом Голіциним, ще в 19 столітті отримували найвищі нагороди. Так що нам теж є чим пишатися.

Останні 5 років кримські виноградники відвідала несподівана напасть – величезні зграї шпаків. Вони, немов сарана, винищують під корінь весь достигли врожай, віддаючи перевагу сорту сапераві. У крилатих сомельє чудовий смак – саме з цього старовинного грузинського винограду роблять чудове «Кіндзмараулі», настільки улюблене Сталіним.

Багато бід пережили місцеві виноградники, зовсім недавно, всього 20 років тому, коли їх все перетворили в кукурудзяні поля. Горбачовська антиалкогольна програма надовго позбавила країну якісних напоїв, зруйнувавши кар’єри і долі сотень вчених і селекціонерів.

Зараз кримські виноградарі дивляться в майбутнє з оптимізмом: хоча на родючу землю зазіхають «дачники», площі посадок щорічно ширяться, виробництво вин здійснюється з використанням передових технологій, максимально передають смак і якість. Так, Інкерманський завод марочних вин, заснований в 1961 році, вбирає в себе до 30 000 тонн винограду щосезону, створюючи річний оборот в 30 мільйонів винних пляшок. Багатий досвід компанії, традиції, спрямовані на високу якість, а не кількість, сучасне обладнання дає кримським виноробам можливість постійно розширювати свій асортимент. Крім того, невпинно створюються преміальні вина, більш ніж конкурентні з імпортними продуктами.

Майстер-клас від сомельє

Широко поширений міф, що якість вина можна визначити по дну пляшки. Нібито плоске говорить про не найкращому якості вина, а увігнуте – про достоїнства. Фахівці називають це всього лише рекламної «качкою».

  1. Для грамотного вибору вина потрібно знати його марку, виробника і сировинну базу. Наприклад, якщо етикетка говорить, що вино грузинське, то в інформації про розливі повинен значитися якийсь грузинський населений пункт. Адже відстань до сировинної бази безпосередньо впливає на смакові якості продукту.
  2. При придбанні молодого вина, треба звернути увагу на свіжість розливу.
  3. Третій критерій – надійність закупорювання. Від її якості залежить, наскільки довго вино матиме первинний смак і аромат. До речі, винороби абсолютно не сприймають слова «запах» щодо вина. У їхньому лексиконі молоде вино має аромат, а витримане – букет.

У фільмах часто показують дегустацію різних напоїв, а як правильно куштувати вино? Дегустаційний келих має форму тюльпана, яка довше тримає аромат. Налиту рідина повертають в келиху, позбавляючись від запаху сірки, властивого будь-пляшці. Аромат вина відкривається лише через 2-3 хвилини, тільки тоді його можна розкуштувати. Спочатку маленький ковточок «прокочується» по мові, збуджуючи смакові рецептори, потім вже можна переходити на глотки побільше.

Дивишся, трохи вправності, грамотний вибір якісних вин, і ми самі навчитися чути в букеті свіжий хліб, корицю і айвовое варення.