Сироп топінамбура: користь і шкода, склад і глікемічний індекс, калорійність на 100 грам, як приготувати домашніх умовах, відгуки

Сироп топінамбура не такий популярний серед наших співвітчизників. А про те, як виглядає сам плід, напевно знають одиниці. І дуже шкода. Оскільки топінамбур має безліч корисних елементів і мінералів, допомагає справлятися з різними недугами і є універсальним засобом для профілактики великої кількості захворювань. Топінамбур можна використовувати для приготування різних страв і напоїв, вживати в їжу замість яблук або в якості замінника цукру. Даний продукт оцінять багато – і діабетики, і шанувальники правильного харчування, так як на відміну від сахарози сироп топінамбура насичує організм оптимальною кількістю фруктози і сприяє насиченню організму. У даній статті ми розповімо про корисні властивості, рекомендаціях вживання і способах приготування корисного лікарського сиропу.

Що це за рослина?

Топінамбур – це багаторічна рослина з жовтими квітами, схожими на кольорову ромашку або на маленький соняшник. Але вся цінність ховається під землею. Солодкий коренеплід має велику кількість корисних елементів, а за смаком трохи нагадує горіх. Зовні топінамбур схожий на імбир або грушу незвичайної форми. Але має білу і м’яку соковиту м’якоть. І при приготуванні сиропу зберігає максимальну кількість поживних речовин. І, що важливо, зберігається натуральна і приємна насолода. У готовому вигляді сироп використовується в якості природного підсолоджувача або замінника цукру.

Батьківщиною топінамбура є Південна Америка, саме тут вирощується цей солодкий і корисний коренеплід в великих кількостях. І на території жарких країн можна зустріти топінамбур зростаючим в природному дикій природі. Вперше відкрили для себе топінамбур індіанці, які дали йому назву «сонячний корінь» і додавали подрібнений коренеплід при приготуванні їжі. А через деякий час в XVII столітті топінамбур з’явився у Франції, і все завдяки мандрівникам. Потім топінамбур швидко набрав популярність в країнах Європи і почав активно вирощуватися в якості овочевої та кормової культури. Тоді і з’явилася нова назва «топінамба» на честь племені індіанців Чилі.

Тільки лише через сторіччя солодкий коренеплід з’явився в України, але і на сьогоднішній день він залишається не настільки популярним серед наших співвітчизників і вирощується виключно в західній частині країни. І в даний момент налагоджені поставки топінамбура з інших країн: Китаю, Румунії та Німеччини. У різних країнах коренеплід має свою назву і вживається в їжу по-різному. У Китаї він отримав назву китайська картопля, а в Румунії – волошская ріпа. А в США і Голландії використовують коренеплід для приготування кави. У нашій країні, наприклад, топінамбур має ще одну назву – земляна груша і найчастіше використовується при приготуванні сиропу.

Але також коренеплід можна додавати при приготуванні деяких страв:

  • в сирому вигляді як додатковий інгредієнт для салату;
  • при термообробці для приготування супів або других страв;
  • в подрібненому вигляді топінамбур можна використовувати для випічки і приготування десертів;
  • для приготування квасу або морсу;
  • для приготування сиропу, який можна додавати в чай ??або вживати в їжу в готовому вигляді.

Вирощувати топінамбур можна самостійно на дачній ділянці. У літній період овоч може використовуватися для прикраси ділянки – рослина має довге стебло, на якому з’являються квіти в серпні. Топінамбур невибагливий в догляді і може навіть замовити в землі в помірному кліматі до -30 С. Тому частина врожаю рекомендується викопати пізньої осені, а другу частину коренеплоду залишити в землі до весни. Це пов’язано також і з тим, що термін придатності топінамбура в сирому вигляді порівняно недовгий, тому необхідно буде відразу подбати про приготування сиропу. До того ж вважається, що навесні топінамбур має приємніший і насичений смак, а також володіє великою кількістю корисних елементів.

Унікальність топінамбура полягає в великому вмісті фруктанов. Це рідкісні полімери, які містяться в інших продуктах в невеликій кількості. А рекордна концентрація є саме в бульбах топінамбура. Що дозволяє повністю замінити цукор і використовувати лише натуральні природні підсолоджувачі. При цьому постійне споживання сиропу сприяє зростанню дружніх бактерій в кишечнику і допомагає очищати організм від токсинів і шлаків. А також підвищує імунітет і захищає від ряду захворювань.

Склад і глікемічний індекс

Топінамбур має збалансований хімічний склад. І незважаючи на солодкий смак, глікемічний індекс сиропу з топінамбура становить 13-15 GL. Це натуральний підсолоджувач, який не підвищує різко рівень цукру в крові, що важливо для діабетиків. До складу сиропу входить більше кількість харчових волокон – близько 40%. Перевага харчових волокон в тому, що вони насичують організм і зберігають відчуття ситості надовго.

Але також топінамбур містить рекордну кількість корисних елементів і біологічно активних речовин.

  • Клітковина. Дозволяє скоротити ризик появи гастриту, панкреатиту і злоякісних утворень.
  • Полісахаридних комплекс інулін. Його зміст може досягати 20%.
  • Лимонна кислота. Є неперевершеним елементом для підтримки гормональної системи. А також лимонна кислота сприяє прискореної переробки вуглеводів в енергію.
  • Яблучна кислота. Насичує клітини і сприяє підтримці кислотно-лужного балансу в організмі. Допомагає боротися імунній системі з інфекційними та вірусними захворюваннями.
  • Бурштинова кислота. Необхідна для підтримки енергії і сил.

  • Фумарова кислота. Прискорює відновлення шкірного покриву після різних захворювань і порізів.
  • Пропандіоновая кислота. Допомагає боротися з підвищеним стресом.
  • Мінерали і мікроелементи. Корисні для нашого організму залізо, магній, кальцій, калій, марганець, фосфор і цинк.
  • Амінокислоти. Забезпечують нормальну роботу організму і злагоджену роботу всіх органів.
  • Вітаміни групи В, А, Е, С і РР. Надають багатогранне дію на організм і зміцнення центральної нервової системи.
  • Пектини. Допомагають виводити токсини і шкідливі речовини з організму, але при цьому зберігають мікрофлору кишечника.

Скільки калорій міститься?

Розглядати топінамбур можна і в якості додаткової складової дієтичного харчування. Цей пункт, безсумнівно, важливий для шанувальників здорового способу життя і правильного харчування. Харчова цінність коренеплоду топінамбура в сирому вигляді на 100 г така.

жири

0,01 г

білки

2,0 г

вуглеводи

17,44 г

калорійність

73 кКал

Корисні властивості

Користь топінамбура підтверджена проведеними дослідженнями вченими різних країн. І рекордну кількість корисних елементів і мінералів присутній саме в цьому коренеплоді.

Здатність боротися з численними недугами і захворюваннями доведена лікарями.

  • Сироп топінамбура рекомендується вживати хворим при діабеті, оскільки це натуральний і біологічно активний замінник цукру. При регулярному прийомі можна підтримувати рівень цукру в крові на потрібному рівні без використання інсуліну для діабетиків. Підтвердження цьому – численні клінічні випробування Академії Медичних Наук РФ.
  • Також це відмінний засіб для зміцнення імунітету – постійне вживання в їжу топінамбура в сирому вигляді або в якості сиропу допомагає підвищити опірність організму до різних інфекційних та вірусних захворювань. Тому рекомендується вживати з метою профілактики в період загострень ГРЗ і ГРВІ по 2-3 столових ложки сиропу щодня.
  • Сироп дозволяє збільшити мозкову активність і підвищити концентрацію при інтелектуальних навантаженнях, тому рекомендується для прийому в напружений період, наприклад, під час сесії у студентів, в період звітності на роботі або в стресових ситуаціях.

  • Сироп топінамбура збільшує силу і витривалість при виконанні фізичних вправ, тому рекомендується для вживання спортсменам під час тренувань, в період активної і посиленої підготовки до змагань.
  • Є натуральним природним енергетиком – це відмінний спосіб позбутися від хронічної втоми, сонливості або швидкої стомлюваності.
  • Під час вагітності сироп сприяє зменшенню неприємних відчуттів під час токсикозу і сприятливо впливає на здоровий розвиток дитини.
  • Особливо корисний сироп дітям в період активного росту. Велика кількість кальцію і мікроелементів сприяє правильному формуванню та зміцненню кісткової тканини організму, що росте.

  • Регулярне споживання сиропу сприяє позбавленню від головного болю – в цілях профілактики мігрені необхідно споживати щодня по 2 ст. ложки сиропу.
  • Топінамбур є відмінним засобом для профілактики появи ракових захворювань і сприяє уповільненню росту пухлинних клітин.
  • Корисна добавка для зменшення хворобливих відчуттів при ревматизмі, остеопорозі і лікуванні суглобів.
  • Зменшує набряклість – сприяє нормалізації водного балансу в організмі.
  • Вживання сиропу в якості харчової добавки допомагає відновити метаболізм, позбутися від огрядності і підтримувати фігуру.
  • Допомагає позбутися від травних збоїв організму. Регулює роботу і приводить в норму травну систему організму.
  • Нормалізує роботу кишечника і допомагає впоратися з дисбактеріозом.

  • Вважається відмінним засобом позбавлення від печії. Зменшує кислотність шлунка і позбавляє від неприємних відчуттів навіть після вживання важкої їжі.
  • Прискорює відновлення функцій шлунково-кишкового тракту. Харчові волокна, які містяться в коренеплоди топінамбура в великій кількості, сприяють протидії карциноме ШКТ.
  • Сприяє природному очищенню печінки від отрут і захисту нирок, але варто проявляти обережність при віддаленому жовчному міхурі, тому перед вживанням необхідно проконсультуватися з терапевтом.
  • Надає допомогу серцевому м’язі. Біологічно активні компоненти допомагають стабілізувати артеріальний тиск, очистити стінки судин і знизити ймовірність виникнення аритмії.
  • Є одним з кращих засобів профілактики тромбозу вен. Кровоносні судини розширюються, згустки крові видаляються, а стінки поступово очищаються.

Перераховувати корисні властивості можна довго. Також сироп топінамбура рекомендується вживати не тільки в якості лікування, а й з метою профілактики деяких захворювань, таких як ожиріння, діабет і порушення обміну речовин. На сьогоднішній день відомо безліч натуральних і нешкідливих замінників цукру: мед, сироп цукрової тростини або кукурудзяний сироп. Але на відміну від них, сироп топінамбура має більше корисних властивостей і при споживанні рівень цукру не піднімається різко вгору.

Для чоловіків топінамбур є натуральним природним замінником віагри. А також захищає від онкологічних захворювань і перешкоджає розвитку аденоми простати. Для жінок сироп топінамбура корисний не тільки при схудненні. Постійне вживання в їжу допомагає знизити ймовірність новоутворень молочної залози і є відмінним джерелом кальцію, що особливо необхідно в період вагітності. Є безліч рецептів з позитивними відгуками щодо використання корисного коренеплоду в якості основи косметичних і омолоджуючих процедур для збереження молодості і краси шкіри.

шкода

Незважаючи на велику кількість корисних елементів і речовин, не варто думати, що сироп з топінамбура – це панацея.

Щоденне вживання в їжу має деякі протипоказання.

  • Індивідуальна непереносимість організму. Як і будь-який новий продукт топінамбур слід вводити в щоденний раціон поступово і з обережністю, приділяючи особливу увагу можливим реакціям організму.
  • Жовчнокам’яна хвороба. Варто проконсультуватися з лікарем, оскільки щоденне споживання солодкого лікувального сиропу може спровокувати рух каменів і стати причиною забитого сечоводу.
  • Споживання в сирому вигляді без термообробки може викликати метеоризм.
  • Під час вагітності та в період годування груддю також необхідно проконсультуватися з лікарем.

У деяких випадках проблеми можуть виникнути через неправильне вирощування коренеплоду. Або через вміст в сиропі додаткових компонентів, на які є індивідуальна непереносимість. В аптеці, наприклад, на сьогоднішній день можна придбати сироп топінамбура з шипшиною, журавлиною, малиною або вишнею. В інших випадках сироп топінамбура не може заподіяти шкоди організму.

Як приготувати?

Готовий сироп можна придбати в аптеці, а також зробити самостійно в домашніх умовах. Якісний сироп складається з трьох компонентів: волокон бульб, води і лимонного соку. Інгредієнти беруться в рівних пропорціях. Для приготування рекомендується використовувати посуд зі скла, порцеляни або нержавіючої сталі. Пластик, дерево, емаль або залізо для цього краще не використовувати.

Рецепт приготування сиропу топінамбура простий.

  • Перед приготуванням солодкі бульби ретельно вимити, висушити і очистити від шкірки. Хоча в деяких рецептах рекомендується залишити шкірку, оскільки в ній міститься велика кількість вітамінів.
  • Після цього на дрібній тертці топінамбур подрібнюється. Для полегшення процесу можна використовувати блендер або кухонний комбайн. Під час подрібнення виділиться велика кількість соку, який потрібно перелити в підготовлену ємність.
  • Сік, що виділився необхідно поставити на повільний вогонь і розігріти на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Потім остудити при кімнатній температурі і знову нагріти. Таку процедуру необхідно повторити 5 разів.
  • Потім додається лимонний сік, вода, отримана суміш ретельно перемішується. У невеликій каструльці нагрівається ще раз на повільному вогні протягом 10 хвилин на плиті.
  • Після цього необхідно залишити ємність з сиропом настоятися на пару годин. А потім процідити через марлю, розлити по стерилізованим ємностей і прибрати в холодильник на два дні.

застосування

Сироп топінамбура можна давати дітям в ранньому віці в період прикорму. Великий вміст кальцію сприяє формуванню та зміцненню кісткової тканини, а білки є міцним фундаментом для загального розвитку малюка. Рекомендована добова доза для дітей – половина чайної ложки сиропу на добу. Поступово дозування можна збільшувати до 1-2 чайних ложок в день. Готовий натуральний сироп для дітей можна додавати в молочні продукти: йогурт, сметану, сирок.

Сироп топінамбура може вживатися при лікуванні захворювань як лікарський препарат або з метою профілактики. Від цього залежить і добова доза.

З метою профілактики рекомендується приймати сироп:

  • дітям до 6 років – 0,5-2 чайні ложки в день;
  • дітям від 6 до 12 років – 0,5-2 столові ложки в день;
  • дорослим – 3-4 столові ложки в день.

При онкологічних захворюваннях і відновленні організму після променевої та хіміотерапії рекомендована добова доза сиропу становить 4-7 столових ложок в день. Але перед вживанням необхідно проконсультуватися з лікарем. При лікуванні діабету рекомендоване дозування 4-5 столових ложок в день. Перед застосуванням необхідно проконсультуватися з фахівцем, оскільки можливе зменшення доза до 3-4 столових ложок. При дотриманні дієти для ласунів рекомендується приймати сироп двічі в день вранці по одній столовій ложці за годину до їжі, а ввечері 2 столові ложки через півгодини після вечері. В такому випадку обмін речовин швидко нормалізується, а потреба в споживанні цукру скоротиться.

Про користь застосування сиропу топінамбура дивіться в наступному відео.