Сирний сир (40 фото): рецепт приготування з сиру в домашніх умовах, як зробити продукт з молока покроково, простий спосіб зварити сир і його калорійність

Сирний сир з’явився на прилавках російських магазинів відносно недавно, але вже встиг завоювати споживачів завдяки своєму вишуканому смаку і можливості використовувати для створення гострих закусок, солодкої випічки, других страв і овочевих салатів. Можливості застосування цього виду сиру в кулінарії по-справжньому безмежні, однак при цьому вкрай важливо не сплутати молочний продукт з його рослинним аналогом.

Що це таке?

Незважаючи на те що даний продукт іменується сиром, він не має абсолютно нічого спільного з усіма іншими сирними продуктами напівтвердих і твердих сортів. Тут ви не знайдете ні насиченого жовтого кольору, ні цвілі або сирних дірок. Сирні м’які сири мають досить м’яку консистенцію, а за своєю структурою схожі на крупнозернистий сир.

Якщо говорити в загальному, то сир і сирний сир дуже схожі, оскільки і той, і інший на етапі виробництва не проходять стандартної стадії тривалого дозрівання. Сміливо можна стверджувати, що сирний сир – якийсь харчовий продукт, який займає серединне місце між традиційним видом сиру і домашнім сиром.

Як правило, сирний сир готують з вершків або цільного коров’ячого молока. Ця сировина піддають сквашування особливими молочнокислими бактеріями, як наслідок, починається процес скисання і бродіння лактози, тому такий сир можна вживати навіть особам, які мають непереносимість молочної продукції.

У наші дні окремі виробники реалізують сирні сири в широкому асортименті, проте при покупці необхідно уважно ознайомитися з написами на упаковці – якщо там вказано, що перед вами сир, то ви маєте справу з натуральним виробом, яке виробляється зі справжнього молока. А ось якщо напис свідчить, що на прилавку стоїть крем-сир або сирний продукт, то це сигналізує про те, що в його структуру входять рослинні компоненти, в тому числі пальмова олія.

Майте на увазі, що якісний сир може бути тільки білим, наявність будь-яких кольорових домішок свідчить про штучні добавки і рослинних замінників природних компонентів. Купуючи сир, переконайтеся у відсутності будь-якої рідини і слідів зеленої цвілі – поява тієї чи іншої ознаки свідчить про псування харчового продукту.

В асортиментній лінійці виробників запропоновані сири до цього вершковим запахом і смаком, зі спеціальними добавками з спецій, червоної риби, печериць, трав і т. П.

Сирний сир дуже вигідно поєднується з петрушкою, кропом і кінзою, окремими видами овочів, а також з фруктами, морською рибою, м’ясом і макаронними виробами. З використанням продукту можна приготувати найрізноманітніші страви без особливих проблем. Намазавши цей сир на тонкий лаваш і додавши до нього трохи зелені або солоної риби, можна скачати пікантний рулет, крім того, їм можна нафарширувати також помідори, начинити тарталетки або створити гостру начинку для каннеллони.

Багато господині беруть сирний сир для приготування солодких тортів без випікання, капкейков та інших десертів. Продукт повсюдно включається до складу пікантних соусів для рибних і м’ясних страв.

види

Ринок м’яких сортів сиру в нашій країні в більшості своїй представлений продукцією імпортних виробників. Серед найпопулярніших марок – Almette, Milkana, а також President, Creme Bonjour і Viola.

Вітчизняні виробники освоїли технологію виготовлення даного продукту зовсім недавно – не більше 3-5 років тому. Найвідомішими брендами варто назвати сири Delissir і Violette – відгуки про продукцію цих марок завжди позитивні.

Сири з сиру можуть мати різну якість і різний склад, від цього безпосередньо залежить структура вироби. Якщо на упаковці виробу написано, що до складу запропонованого вироби входить звичайне молоко або вершки, а також молочнокислая закваска і кухонна сіль, то перед вами живильний натуральний продукт. Якщо в структуру включені різні консерванти, ароматизатори та всілякі підсилювачі смаку, від придбання подібного продукту слід відразу відмовитися. А ось визначення «термізований» сигналізує про те, що в ході обробки сировини воно було піддано термообробці. Такий підхід обумовлює тривалий термін зберігання продукту, який може досягати 4 місяців.

Якщо ви плануєте приготувати солодкий десерт, то найкраще придбати сир з вершковим смаком – він має дуже потрібну структуру, характеризується білим відтінком без зайвих домішок.

Склад, кількість калорій і харчова цінність

Сирний сир має збалансований склад БЖУ, містить чимало незамінного для організму тваринного білка, а також значні концентрації багатьох інших поживних компонентів.

100 грам продукту містить кількість кальцію, яке на 10% задовольняє добову потребу організму в даному мікроелементі, а фосфору – 20% від денної норми.

Сир ніяк не можна назвати низькокалорійним стравою – ті ж 100 г продукту містять 317 кілокалорій. Втім, даний показник може трохи варіюватися в залежності від того, які добавки входять в структуру продукту.

Сир з сиру багатий різними вітамінами, особливо багато в ньому ретинолу, тіаміну, рибофлавіну і пантотенової кислоти, а також філлохинону м фолієвої кислоти. Крім того, продукт багатий на магній, калій, фтором, залізом і селеном.

У структурі продукту переважають жирні кислоти – їх зміст складає 50% від загального хімічного складу продукту.

Корисні властивості

Сирний сир дуже корисний для здоров’я, в ньому міститься велика кількість фосфатів, які сприяють повноцінному росту і розвитку тканин і внутрішніх органів. Сири є хорошим джерелом молочного білка, а також вуглеводів і жиру.

Продукт є лідером серед інших молочнокислих виробів по концентрації незамінних амінокислот, які є основним будівельним матеріалом всіх тканин і клітин людського організму.

Користь продукту обумовлена ??його винятковим вітамінним і мінеральним складом. Фосфор і кальцій істотно поліпшують стан організму, сприяють зміцненню і регенерації м’язової і кісткової тканини, а також зміцненню зубів, нігтів і волосся.

Наявність заліза покращує якісний склад крові і підвищує гемоглобін, завдяки чому продукт вважається хорошим профілактичним засобом проти недокрів’я і анемії.

Вживання сирного сиру нормалізує роботу серцево-судинної системи, оптимізує обмін речовин і самим позитивним чином впливає на процеси травлення.

Висока концентрація вітамінів групи В сприяє оптимізації нервової регуляції, зниження проявів емоційної напруги і депресії, а крім того, покращує кількість і якість сну.

Вітамін А сприяє підвищенню гостроти зору, а вітамін Е виступає як антиоксидант, тобто він призупиняє всі процеси старіння і зменшує прояви вікових змін.

Протипоказання і шкода

Сирний сир не має явних протипоказань за винятком індивідуальної непереносимості його компонентів. Однак при деяких проблемах зі здоров’ям до його вживання варто поставитися з обережністю.

Сир відрізняється підвищеною калорійністю, тому його не рекомендується включати в меню людям, що страждають ожирінням і намагаються позбутися зайвих кілограмів, тобто тих, хто сидить на дієті.

Продукт не рекомендований для людей з важкими патологіями серця, підвищеним рівнем холестерину, також варто обмежити його вживання при хворобах шлунково-кишкового тракту в гострій стадії. В цьому випадку організму досить важко переварити таку велику кількість жирів одноразово.

Крім того, продукт містить кухонну сіль, яка представляє собою хлорид натрію, тому цей продукт не відрізняється корисністю для хворих з гіпертонічною та ішемічною хворобою.

Існує думка, що сирний сир – це похідне сиру, і тому він має на організм такий же ефект. Це поширена помилка – так, продукт виготовляється з сиру, проте в процесі технологічної обробки його склад і структура зазнають суттєвих змін. Тому не варто включати в раціон сирний сир в якості повноцінного замінника сиру.

рецепти приготування

Якщо ви любите поласувати м’яким сирним сиром, але магазинна продукція викликає у вас серйозні сумніви в якості і натуральності складу, можна виготовити продукт самостійно в домашніх умовах. Така закуска буде повністю натуральної, всі компоненти, необхідні для його приготування, мають доступну ціну і відносно низьку вартість, а сама технологія настільки проста, що справиться з нею навіть дитина.

Класичний сир готують з сметани, кефіру і солі. Досвідчені господині рекомендують брати кефір з жирністю 3,6%, а сметани – з показником 18%. Дуже важливо, щоб всі продукти були виключно свіжими. На виході виходить сирний сир і сироватка, яку можна випити, а можна пустити на приготування млинців або оладок.

Отже, для приготування продукту знадобиться (інструкція покроково):

  • кефір – 500 мл;
  • сметана – 500 г;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • кріп – 1/2 пучка.

Всі інгредієнти (крім зелені) слід укласти в оптимальну за обсягом ємність, перемішати і залишити на деякий час з тим, щоб сіль розчинилася в повному обсязі. Щоб трохи прискорити цей процес, бажано використовувати кисломолочні сировину, нагріте до кімнатної температури – в цьому випадку кухонна сіль розчиняється майже моментально.

Потім необхідно взяти сито або друшляк і застелити його марлею, складеною в 3-4 шари. В якості альтернативи можна використовувати щільну бавовняну тканину і акуратно перелити туди вийшла сметанно-кефірну суміш. Не забувайте поставити каструлю під сито, оскільки саме в неї почне стікати прозора сироватка. У такому вигляді заготовку слід залишити в теплому місці на пару-трійку годин, а потім перемістити всю конструкцію в холодне місце, де продукт повинен провести ще 7-9 годин. За цей час з нього виділиться частина молочної сироватки та первісна маса злегка загусне.

Далі слід трохи загнути краю тканини так, щоб ваш майбутній сир був закритий з усіх сторін, перемістити його в будь-яку плоску тарілку і покласти гніт (для цього підійде навіть банку з улюбленим варенням) і знову відправити в холодильник на 11-12 годин. Потім серветку можна прибрати і насолоджуватися ніжним смаком сиру з сиру.

Із зазначеного обсягу інгредієнтів виходить близько 450 г сирного сиру і стільки ж сироватки.

Якщо ви хочете додати в сирний продукт кріп, то необхідно розкласти на столі харчову плівку, фольгу або пергамент і розсипати по ній дрібно подрібнену зелень, після чого помістити на неї приготовлений сир, і, допомагаючи руками, покрити продукт кропом або петрушкою. Далі закочує все в рулетик і відправляємо в морозилку на 30 хвилин – в цьому випадку ви отримаєте пікантну біло-зелену ковбаску.

Якщо вам зовсім ніколи возитися, то можна приготувати якусь подобу сирного сиру – для цього 250 г знежиреного сиру змішують зі 100 г вершкового масла, додають туди половинку огірка, корінь селери, сіль і кілька гілочок петрушки або кінзи. Всі підготовлені компоненти необхідно розмішати до однорідної маси блендером і залишити в холодильнику на півгодини.

З використанням нежирного сиру і сільського молока можна зварити сир, який буде віддалено нагадувати плавлений. В цьому випадку необхідно підготувати наступний набір продуктів:

  • сир – 1 кг;
  • молоко – 1 л;
  • яйце – 1 шт .;
  • масло вершкове – 110 г;
  • сода – 2 ч. л .;
  • сіль – щіпка.

Для виготовлення сиру слід закип’ятити молоко і вмішати до нього сир. Після цього весь вміст каструлі проварити ще 5-7 хвилин при постійному помішуванні до тих пір, поки не відокремиться сироватка. Можна зробити це в мультиварці або мікрохвильовці.

Після цього, як і в першому рецепті, слід взяти друшляк, застелити його марлею або тканиною і вилити туди творожнообразную масу, дочекатися повного стікання рідини, зв’язати вузлом і підвісити.

Поки залишки рідини виводяться з майбутнього сиру, в окремій ємності потрібно змішати масло, а також соду, сіль і жовток курячого яйця.

Безумовно, домашній сир трохи відрізняється від магазинного продукту, проте він містить виключно натуральні компоненти. Кожна господиня може бути впевнена, що приготувала для своєї сім’ї блюдо з натурального молока без додавання різних концентратів і загусники.

З чим і як його їдять?

Сирний сир – воістину унікальний продукт, який можна класифікувати у гострі пікантні страви, так і в солодку випічку.

Дуже цікавий смак має теплий салат, приготований з сирного сиру, базиліка, часнику, гірчиці і курячої грудки.

Для його приготування необхідно підготувати:

  • філе грудки птиці;
  • сир;
  • базилік;
  • часник;
  • персики;
  • цибуля ріпчаста червоний;
  • гірчицю;
  • трохи меду;
  • сік лимона;
  • оцет яблучний;
  • перець;
  • рослинна олія;
  • горіхи.

Рецепт приготування простий: курячу грудку дрібно нарубают, обсмажують на розпеченій сковороді, потім додають спеції і приправи. Окремо подрібнюють лук з персиками і готують заправку з квіткового меду, оцту, гірчиці, соняшникової або оливкової олії і лимонного соку.

Всі компоненти з’єднати, додати нарізаний кубиками сирний сир і заправити салат, зверху блюдо посипати подрібненим горіхом і подавати до столу теплим.

Не менш смачний інший салат – з сирним сиром, манго і руколою. Для його приготування беруть 1 манго, 1 корінь селери, жменю зелені і сир за смаком. Всі компоненти нарізають, перемішують і заправляють соусом з меду, гірчиці дижонской і рослинного масла.

З м’яким сиром виходять пікантні і дуже смачні парові млинці. Для них треба дрібно нарізати сир і нектарини, помістити на рисовий папір, зволожити звичайною водою і додати гострий кетчуп, потім загорнути в тонкий млинець і кілька хвилин прогріти на пару. Подавати до столу з соусом з рисового оцту, цукру і гострого перцю-чилі.

Цікава закуска на швидку руку виходить з французького багета і сиру. Для цього з багета виймається м’якуш і на його місце поміщається сир, який заливається варенням або джемом за смаком, а зверху посипається горіхами – солодка закуска за 5 хвилин готова. Вона дуже апетитно виглядає і може прикрасити будь-який святковий стіл.

Сирний сир дуже добре поєднується з фруктами і його часто подають у складі фруктової тарілки – найчастіше з ним кладуть диню, персики або ківі.

Ідеальною закускою вважається рулет, приготований з сирного сиру з додаванням червоної риби і декількох гілочок спаржі (при бажанні її можна замінити звичайним кропом). Всі компоненти змішуються і тонким шаром розмазуються по лаваш, після чого скручуються в рулет.

Прихильники правильного харчування напевно оцінять овсяноблін, який можна спекти з використанням сирного сиру. Для цього змішують м’який сир, яйця, молоко і будь-яку ягоду за смаком, а також вівсянку, подрібнену в блендері. Всі разом формується і запікається, як млинець.

Такий сніданок дуже корисний для організму, оскільки забезпечує його енергією і корисними речовинами, але при цьому не створює навантаження на органи травлення. До речі, при бажанні такий млинець можна зробити гострим – в цьому випадку солодкі компоненти варто замінити зеленню або рибою з додаванням огірка або манго.

Незамінний сирний сир для приготування солодкої випічки без духовки. Якщо змішати його зі сметаною і ягодами, а потім залити желатинової масою, то вийде ніжний і солодкий торт-желе.

А якщо додати до сиру крихту печива, то можна отримати тістечко, що нагадує за своїм смаком усіма улюблену з дитинства «картоплю».

Крім того, сирний сир досить часто використовують в якості начинки до традиційних тортів, завдяки чому вони стають смачними, але абсолютно безпечними для шлунка і фігури.

Як зберігати і чи можна заморожувати сир?

Натуральний сирний сир має нетривалий термін зберігання. Слід мати на увазі, що корисні живі бактерії зберігаються в цьому продукті тільки 10 днів, при цьому чим термін зберігання менше, тим корисніше сирний сир.

Окремі виробники намагаються збільшити цей час самими різними способами. Найбільш популярним є термообробка, яка збільшує період зберігання продукту до 4 місяців. Однак, купуючи такий виріб, слід мати на увазі, що в ході такої обробки в продукті практично повністю знищується корисна мікрофлора. Втім, всі інші корисні компоненти залишаються незмінними.

Три варіанти приготування сирного сиру дивіться у відео нижче.