Сирний продукт: що таке, його склад і інгредієнти для виробництва, чи можна його їсти

Сир, як один з найбільш поширених молочних продуктів, часто з’являється на столах будь-якої сім’ї. Користь і смак сиру складно переоцінити. На жаль, ціна цього продукту не завжди дозволяє середньостатистичному покупцеві зробити сир частиною щоденного раціону. З недавнього часу все частіше на очі покупцям трапляються сирні продукти, привертаючи увагу своєю вигіднішою вартістю. Незважаючи на схожість назви з усім звичним сиром, такого роду продукт складно вважати його аналогом.

виробництво

Основою для виготовлення сиру є молоко. Натуральний продукт складається саме з цього інгредієнта. Всі додаткові продукти, які застосовуються у виробництві сиру, є натуральними і не можуть нашкодити організму людини, так як засвоюються їм у повній мірі. Так, для перетворення молока в сир застосовуються: сичужний фермент в чистому вигляді або його аналоги, закваска кисломолочна і хлористий кальцій, який забезпечує молоку хорошу сворачиваемость. Всі перераховані інгредієнти абсолютно нешкідливі для людини; більш того, вони роблять позитивний вплив на організм.

Решту масу необхідного для виробництва вихідної сировини замінюють білки і жири не тваринного, а рослинного походження. Найчастіше, замінником коров’ячого молока виступає пальмова або кокосова олія. На перший погляд, це не виглядає загрозливо. Рослинні масла цілком можна застосувати в області виробництва продуктів харчування. У цьому-то і криється небезпека, тому що далеко не всі рослинні масла безпечні для людського здоров’я. Деякі з них безпосередньо несуть шкоди організму. Серед таких шкідливих для людини масел якраз і присутні кокосове і пальмове, в силу великого вмісту в них насичених жирів, які мають властивість перетворюватися в жири трансгенні і трансізомерні. Серед захворювань, якими загрожує захоплення продуктами з вмістом рослинних масел присутні такі, як ожиріння, розлади в роботі серцево-судинної та імунної систем.

Виробництво сирного продукту цілком і повністю відноситься і підпорядковано одній меті – отримати більшу вигоду при малих витратах. Коров’яче молоко в якості основної сировини для отримання сиру за своєю ціною не йде ні в яке порівняння з маслами рослинного походження. Ціна на сирний продукт помітно нижче, ніж на повноцінний сир хорошої якості. На цьому і грають виробники сирного продукту, заманюючи потенційних покупців набагато вигіднішою ціною. За даними експертів, заміна коров’ячого молока на рослинні жири дозволяє виробникам сиру і сирних продуктів заощадити до 30% витрат. Це не може не позначатися на кінцевій ціні, пропонованої покупцеві.

Як відрізнити сир від сирного продукту?

Ціна

Сирний продукт завжди коштує помітно дешевше. В силу того, що для виробництва сирного продукту використовується дешеву сировину, ціни на якісний сир і сирні продукти будуть відрізнятися в рази. Але і в самому сегменті сирних продуктів вартість їх може варіюватися в залежності від складу. Ціна сирного продукту зменшується пропорційно підвищенню в його складі вмісту рослинних масел. Найдешевшим є продукт, у складі якого молочні жири повністю замінені на рослинні. У Європі, на відміну від України, сирні продукти продають в магазинах класу «економ» навіть в тому випадку, коли в їх складі рослинні жири присутні в невеликих кількостях. Ще одна особливість європейського маркетингу – в магазинах і супермаркетах сир і сирні продукти розташовуються на різних полицях.

У України поява сирного продукту, як замінника сиру, було заходом вимушеним. В силу масштабних змін, що відбуваються всередині країни з початку 90 – х років, сільське господарство України прийшло до крайнього ступеня руйнування. Ферми масово закривалися, сільськогосподарські комплекси розорялися і не могли повною мірою забезпечити виробника сировиною. Ціна на коров’яче молоко стала настільки високою, що виробник був змушений йти на його заміну в пошуках коштів для забезпечення попиту населення на сир і сирні продукти. Програма з розвитку виробництва сирних продуктів була підтримана державою, але категорично не схвалювалося професіоналами в області сироваріння. Основним аргументом для критики було саме шкідливий вплив на організм людини рослинних жирів. Однак, під тиском обставин, критика зійшла нанівець і виробники масово почали застосовувати домішки рослинних масел при виробництві сирів.

Так, згідно з останньою перевірці «Госконтроля», один кілограм сиру з молока екстра-класу має мінімальну ціну в 410 рублів. З урахуванням транспортних витрат і націнок продавця, ціна в магазинах на один кілограм сиру не може бути нижче 600 рублів. У разі якщо ціна за один кілограм продукту становить 450 рублів і нижче, у покупця повинен з’явитися привід засумніватися в тому, що перед ним натуральний сир.

    маркування

    Існують певні вимоги техрегламенту, за яким упаковка сиру і сирних продуктів повинна бути оформлена належним чином. Найменування «сир» може бути розташоване тільки на тому продукті, який відповідає цьому за своїм складом. Якщо виробник пропонує покупцеві сирний продукт, то на лицьовій стороні упаковки в обов’язковому порядку повинні бути вказані всі складові продукції із зазначенням точної кількості в його складі рослинних жирів. У тому випадку, коли при виробництві сиру застосовувалися замінники коров’ячого молока, але при цьому на упаковці вказано найменування «сир», то виробник навмисно вводить покупця в оману, тим самим порушуючи закон. Детальна інформація про те, що саме має бути зазначено на упаковці будь-якого продукту міститься в ГОСТ Р 51074-2003.

      склад

      Перед покупкою необхідно ретельно вивчити склад продукту. Якщо покупець має намір придбати саме сир, то потрібно звернути увагу на відсутність у складі рослинних масел, сої, сухого молока та інших домішок. Натуральний сир – це коров’яче молоко, закваска, сичужний фермент і нічого іншого.

        Зовнішній вигляд

        В сучасних супермаркетах на прилавках часто можна побачити сир у вакуумній упаковці, на якій немає достатньої інформації про виробника та склад. Те ж саме стосується магазинів, де можна купити його на вагу. У разі коли отримати достовірну і повну інформацію про сир не представляється можливим, залишається покладатися на власні знання і почуття.

        Сир, в разі якщо він виготовлений з коров’ячого молока без застосування рослинних замінників, не дасть води або соку при натисканні на нього. Рідина може витекти тільки з сирного продукту, навіть при легкому натисканні. Колір натурального варіанту не повинен бути надто яскравим і таким, що впадає в очі. Яскраво-жовтий колір говорить про те, що при його виробництві використовувалися барвники. Поверхня повинна бути рівномірно забарвлена, без помітних перепадів кольору і розлучень. Натуральний сир, якщо взяти скибочку і спробувати скласти його, не зламається, а лише плавно зігнеться. Сирний продукт не витримає натиску і зламається в місці згину.

        У натуральному варіанті очі (дірочки) розташовані симетрично, все з рівними краями. У заміннику очі великого розміру розташовані в центрі, зменшуючись в діаметрі до краю сирної голови. Скоринка сиру повинна бути без тріщин і переломів. Її поверхня не повинна мати нальоту, це буде свідчити про те, що сир зберігався при правильному дотриманні температурного режиму і не були порушені правила транспортування.

        Користь і шкода

        Сирний продукт не йде ні в яке порівняння з натуральним сиром за вмістом поживних речовин. Захисники сирних продуктів часто згадують клітковину, що міститься в рослинах, з масел яких і виготовляються сирні продукти. Але ту ж саму клітковину можна отримати з овочів і фруктів в чистому вигляді; сир же покликаний давати організму абсолютно інші елементи. В першу чергу, сир – це постачальник чистого білка. Сирний продукт практично не несе в своєму складі жодної поживної цінності. Рослинні білки і жири потребують тривалої технічної обробки перед тим, як стати сировиною для виробництва сиру. В результаті безлічі складних технологічних процесів в них не залишається нічого, що могло б принести користь організму людини. Навпаки, трансформувавшись жири стають активні настільки, що можуть взаємодіяти з клітинами, завдаючи шкоди імунній, серцево-судинної і нервової систем.

        Вживання в їжу продуктів з ГМО може завдати непоправної шкоди здоров’ю, діючи з прицілом навіть на майбутні покоління. Однак, не всі сирні продукти шкідливі для здоров’я. Тут все залежить лише від якості рослинних масел і жирів, які використовуються при виробництві. У рослинних жирах міститься чимало корисних речовин, але тільки за умови, що ці жири хорошої якості. Крім того, рослинні жири здатні збільшувати терміни зберігання продукту і покращувати його смакові властивості. В силу того, що виробники прагнуть здешевити свої витрати, на прилавки магазинів потрапляє вкрай мало сирних продуктів дійсно гідного рівня.

        Що вибрати

        Незважаючи на те що між сиром і сирним продуктом є схожість в назві, технології виробництва і навіть смакових якостях, по суті своїй – це абсолютно різні речі. Натуральний сир несе організму людини неоціненну користь у вигляді білка, амінокислот і екстрактивних речовин. Всі елементи натурального варіанта засвоюються і роблять благотворний вплив на стан шлунково-кишкового тракту і кісткової системи.

        Сирні продукти не несуть в собі відкритої загрози здоров’ю тільки в разі свого високої якості, чим не відрізняються пальмова і кокосова олія, з яких найчастіше вони виготовляються. Після частого і рясного вживання їх в їжу можна стати пацієнтом кардіолога, імунолога і гастроентеролога. Якщо говорити про ціну, то даний замінник має явну перевагу перед сиром. Він привабливий, з точки зору своєї цінової категорії. Проте зловживати ним на шкоду власному здоров’ю все-таки не варто.

        Про те, як відрізнити сир від сирного продукту, дивіться у відео.