Сирний продукт (14 фото): з чого його роблять, чим відрізняється від сиру за складом, користь і шкода

Ніжний сирок із вершками і ягодами, апетитний глазурований сирок під шаром шоколаду, вершкова сирна маса з сухофруктами – всі ці продукти виглядають набагато привабливіше відомого всім сиру. Але наскільки корисні такі продукти, будемо розбиратися.

Що це таке, і з чого роблять?

Сирні продукти – це досить широка лінійка виробів, в основі яких молоко і жири. Здавалося б, ці ж компоненти в поєднанні з кисломолочної закваскою застосовуються для виготовлення сиру.

Однак жири в сирному продукті мають не тварина (як в сирі), а рослинне походження. Допустиме процентне співвідношення останніх, згідно з регламентом, може досягати 50%. Однак іноді недобросовісні виробники повністю відмовляються від тваринних жирів на користь рослинних.

Сирний продукт, як правило, складається з сухого молока, крім того, в ньому можна виявити ряд «чужих» натуральному сиру інгредієнтів. В першу чергу – це консерванти, ароматизатори, стабілізатори. Все те, що в складі починається з літери «Е» і звучить, як «замінник, ідентичний натуральному».

Якщо при виготовленні сиру необхідно строго дотримуватися обсяг додаються кисломолочних бактерій, то при виготовленні сирного аналога це виробляється на розсуд виробника. Як правило, їх кількість мізерно мало, оскільки при великій кількості даної мікрофлори значно скорочується термін придатності продукту.

Ще один спосіб продовжити «дні життя» сирних виробів – піддати їх температурному впливаю до + 60С. Природно, що частина корисних компонентів при цьому руйнується. У той же час якщо мова йде про якісний сирному продукті, він може бути додатково збагачений вітамінами і мінералами, що значно підвищує його цінність для організму людини.

користь

Проаналізувавши особливості складу і методик виробництва, можна зробити висновок, що сирний продукт по своїй користі значно поступається сиру. Розглянемо, чи має перший хоч якусь користь для організму.

Варто відзначити, що він містить легкозасвоювані білки, а також (якщо зазначено в складі, звичайно) збагачений вітамінами А, С, D і групи В. Вони позитивно впливають на нервову систему, органи зору, є антиоксидантами. Звичайно, зміст їх настільки мало, що при навіть при легкому дефіциті певного вітаміну в організмі поїдання сирних продуктів ситуації не змінить.

Якісний сирок додатково збагачують і мікроелементами – в першу чергу кальцієм, магнієм, фосфором, калієм. Це також корисно для серця і судин, головного мозку.

Головним достоїнством хорошого сирка на рослинній основі можна назвати високу калорійність. Він врятує, коли потрібно швидко підняти рівень цукру в крові (наприклад, людині стало погано, закрутилася голова). При тривалій розумовій роботі також знижується рівень інсуліну, тому солодкий перекус допоможе швидко «перезавантажитися».

Втім, не можна зловживати калорійними сирними продуктами, оскільки після різкого стрибка інсуліну вони провокують таке ж стрімке падіння. Організм вимагає нову порцію. При невгамовної споживанні ви ризикуєте швидко набрати зайві кілограми і значно «виростити» рівень холестерину в крові.

Багаті жирами і вуглеводами такі продукти забезпечують людину енергією, адже, як відомо, найбільше її кількість вивільняється саме при розщепленні жирів. А ось кількості білка в сирному продукті в 2 рази менше, ніж в натуральному кисломолочний аналогу. І якщо останній можна назвати білковою їжею, то сирний продукт – це, скоріше, варіант на основі жиру і вуглеводів.

Сирний продукт може бути досить корисним тільки в тому випадку, якщо в його складі якомога менше хімічних компонентів.

можлива шкода

Знаючи про те, що молочнокислі бактерії містяться в сирному продукті в незначних кількостях або відсутні зовсім, можна говорити, що вживання такого продукту марно. На відміну від натурального сиру його вживання не робить позитивного впливу на кишкову мікрофлору.

Не варто очікувати збагачення організму кальцієм, вживаючи сирну масу. Через те, що тваринних жирів в ній немає, вона містить незначну кількість білка. Більш того, що входять до складу хімічні добавки роблять вживання сирного продукту в ряді випадків небезпечним для здоров’я. Вони можуть викликати розвиток патогенної флори в кишечник. Болі в животі, нудоту, блювоту. Більшість ароматизаторів і барвників мають властивість накопичуватися в організмі, поступово пригнічуючи серцево-судинну, дихальну і нервову систему.

Якщо у більшості людей така дія має накопичувальний ефект, то у осіб з ослабленим імунітетом, а також літніх людей, маленьких дітей, людей, схильних до алергії, навіть одноразове застосування може стати причиною розвитку алергії.

З обережністю варто вживати сирки з солодким смаком. Вони протипоказані при цукровому діабеті і ожирінні. Вживання солодкого у великій кількості негативно позначається на органах травлення, стан судин і шкіри, зубної емалі.

Однозначно не варто вживати і тим більш давати дитині сирну продукцію, що містить пальмову олію. Як правило, виробники кладуть в продукт дешевший рафінований варіант.

Але навіть якщо регулярно вживати натуральне неочищена пальмова олія, воно тонкою плівкою буде осідати на кишечнику. В результаті значно знижується його здатність вбирати корисні речовини, погіршується його перистальтика. Зате токсини, канцерогени до масляної поверхні буквально прилипають.

Сьогодні про шкоду пальмового масла йдеться досить багато, тому в спробах убезпечити себе від банкрутства нечесні виробники приховують його наявність обтічної фразою «рослинні жири».

Чим відрізняється від сиру?

Всі відмінності сирної маси від сиру обумовлені розходженням їх складу. Останній, відповідно до Держстандарту, виготовляється з натуральних жирів тваринного походження, цільного молока і закваски. В результаті виходить сир, термін зберігання якого в холодильнику не перевищує 72 години.

Самі по собі використовувані інгредієнти досить дорогі, а, з огляду на невеликий термін придатності сиру, його виробництво вимагає чималих фінансових вкладень і пов’язане з ризиком.

Виправити ситуацію дозволяє заміна натуральних жирів рослинними аналогами, наприклад, більш дешевим кокосовим або пальмовою. Замість незбираного молока кладуть сухе. Збільшити термін придатності продукту допомагають хімічні консерванти, а підвищити привабливість сирного продукту – ароматизатори та барвники.

В результаті такий продукт може зберігатися до місяця, що істотно знижує фінансові ризики виробника. До речі, навіть якщо останній називає свою продукцію сиром, але в складі при цьому є «сторонні» (ті, що не повинні бути в сирі) компоненти, це сирна маса.

Природно, що настільки істотні відмінності в складі і технології виробництва тягнуть за собою різницю властивостей цих двох продуктів. Чи можна розраховувати на те, що сирна маса настільки корисна, як сир.

По-різному поводяться ці продукти і при термічній обробці. Спроба зробити з консервованого сирка запіканку або сирники чревата непередбаченими результатами – продукт згортається, розшаровується, залишається сирим.

Різниця стосується і зовнішнього вигляду продуктів. Сир має трохи вологі, але легко віддільні один від одного крупинки білого кольору. Сирна маса зазвичай кремового відтінку, більш волога. Крупиці її досить важко відокремити одна від одної, зате, якщо спробувати скачати з неї кульку, це вдасться зробити досить легко. А ось сир в чистому вигляді буде розсипатися.

Натуральний сир має трохи кислий властивий кисломолочним продуктам аромат. При цьому він зовсім нерізкий. Оскільки в сирних продуктах вміст особливих бактерій невелика або повністю відсутній, то і характерним запахом з’явиться нізвідки. Іноді виробники залишають товар «як є», в такому випадку він не має вираженого запаху.

Різниця між продуктами полягає і в тому, що натуральний сир можна включати в меню людей з дефіцитом маси тіла, при нестачі кальцію в організмі. Інакше кажучи, він демонструє лікувальну дію. Сирок синтетичного походження в кращому випадку можна вживати як десерт, і то не слід робити це регулярно через велику кількість «хімії» і підсолоджувачів в складі.

Як вже говорилося, не кожен виробник поспішає оприлюднювати той факт, що іноді замість сиру і по його ціні продається аналог на основі рослинних жирів. Відрізнити жири тваринного походження, а значить, і справжній сир, допоможе простий тест. Досить опустити невелика кількість продукту в теплу воду і перемішати.

Якщо через деякий час на дно осядуть білі крупинки, а на поверхні утворюється жирна плівочка (зовсім така ж, як при варінні бульйону), то перед вами сир або, по крайней мере, продукт з високим вмістом тваринних жирів.

Детальніше про сирному продукті ви дізнаєтеся з наступного відео.