Сир з кислого молока (13 фото): як зробити в домашніх умовах, рецепт сирного сиру покроково в мультиварці

Сир – один з найбільш обожнюваних продуктів на столі, його знають і люблять, мабуть, в усьому світі. Крім того, що сир надзвичайно смачний, до того ж цей продукт має великий спектр корисних властивостей і містить величезну кількість мінеральних солей і вітамінів, будучи найбагатшим джерелом білка. В даний час на прилавках гіпермаркетів величезна різноманітність сирів, від елітного «блакитного» до загальнодоступного вершкового. Крім того, що сир люблять їсти і просто так, його також широко використовують в рецептурах багатьох страв.

Як приготувати сир будинку

Шанувальникам і любителям сирів напевно цікаво дізнатися, як його можна приготувати або зварити і у себе вдома, не витративши багато часу і сил. Тим більше що для цього необхідні самі нехитрі інгредієнти – наприклад, звичайна простокваша. Виготовляючи свій улюблений сир, людина зможе бути впевнений, що зроблений цей продукт з якісних, свіжих, екологічних інгредієнтів, але ж від цього безпосередньо залежить смак і користь кінцевого продукту.

Кисле молоко – відомий російський напій, який представляє собою кисломолочний низькокалорійний продукт. Напій однорідний за консистенцією і проводиться за рахунок скисання молока під впливом чистих молочнокислих бактерій. Приготувати кисле молоко просто. А саме потрібно підготувати домашнє молоко або ж молоко з магазину з жирністю не менше 3,2% (не варто використовувати ультрапастеризоване молоко, термін зберігання якого більше одного тижня). Далі підігріваємо молоко до 70 градусів, переливаємо в зручну вам ємність і додаємо або пару ложок кефіру, або стакан йогурту. Далі потрібно просто залишити ємність з молоком на ніч (мінімум на 8 годин) в теплому місці.

Головний інгредієнт готовий, а це значить, що тепер можна приступити і до самого процесу виготовлення сиру. Для цього будуть потрібні тільки яйця і кисле молоко. Допоміжні речовини додаються при необхідності, якщо це зазначено в обраному рецепті. Сир з кислого молока готується так.

  • Спочатку на повільний вогонь необхідно поставити розігріватися кисле молоко, регулярно помішуючи для рівномірного прогрівання вмісту. Ознакою того, що пора вимикати вогонь буде те, що сироватка відокремиться від сиру.
  • Далі зціджувати сироватку.
  • Посоленим за смаком молоком залити залишився сир так, щоб накривало його з верхом. Ставимо суміш варитися на мінімальну температуру, не забуваючи систематично помішувати. Важливо пам’ятати, що від часу варіння безпосередньо залежатиме така властивість сиру, як м’якість – продукт вийде твердіше при збільшенні часу варіння.
  • Отриману суміш знову зціджувати через сито (друшляк), завчасно застелені подвійним шаром марлі. Суміш потрібно залишити на час, приблизно на півгодини, щоб дати максимально стекти рідини.
  • Поки чекаємо, необхідно розтопити масло, остудити його і далі змішати з содою і яйцями. В наявну суміш викласти вже готовий до цього часу сир і добре розмішати. Помістити суміш в каструлю і гріти на водяній бані, постійно інтенсивно помішуючи, щоб розбити сирні грудочки і домогтися однорідності маси.
  • Коли суміш стане однорідної консистенції, потрібно залити її в попередньо змащену олією форму. Робити це потрібно швидко, т. К. Продукт швидко застигає. Остиглий сир поміщаємо в холод приблизно на 5 годин. По закінченні цього часу дістаємо сир з форми, загортаємо в пергамент і знову відправляємо в холодильник, встановивши зверху гніт на нього. Через 12 годин можна зняти гніт і залишити сир дозрівати додатково на добу в прохолодному місці.

рекомендації

Скористайтеся рекомендаціями досвідчених кулінарів, щоб домашній сир вийшов ще смачніше.

  • За вашій волі і індивідуальним смаком додайте до сиру шматочки горіхів, кріп або іншу зелень, оливки, томати, прованські трави і т. Д.
  • Пам’ятайте, що якщо посол буде трохи більше, то сир стане до смаку схожий з бринзою. Якщо ж посолити менше, то в кінці отримаємо сир, за смаковими якостями нагадує адигейський. Щоб отримати бринзу, слід помістити готовий продукт в ємність з розсолом з залишилася від приготування підсоленій сироватки.
  • Сир набагато краще витримується за умови, якщо кінцева маса продукту не менше 0,5 кг.
  • Зберігайте сир в холодильнику при температурі 8-10 градусів. Термін зберігання у домашніх сирів невеликий – 3-5 днів, далі вони починають втрачати свої смакові якості і засихати, покриваючись кіркою. Найкраще зберігати такий сир в скляній або емальованому посуді.
  • Використовуйте домашній сир для приготування інших смачних страв, наприклад, можна приготувати смажений сир.

Кілька простих покрокових рецептів

Сир з базиліком

Складові:

  • 1 л кислого молока;
  • 1 ч. Л. солі;
  • 1 л молока;
  • 1 пучок базиліка;
  • червоний перець мелений – за смаком;
  • 1 яйце;
  • 50 мл вершкового масла.

Спосіб приготування.

  • На невеликий вогонь поміщаємо каструлю з кислим молоком і варимо при постійному помішуванні до тих пір, поки не виділиться сироватка.
  • Готуємо друшляк – накриваємо його зверху тонкою натуральною тканиною або марлею. Виливаємо отриману при варінні масу на нього і чекаємо, коли стече вся рідина.
  • Кип’ятимо молоко, потім перекладаємо в нього вийшов сир, варимо 15 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
  • Отриману суміш перекидаємо на 2-шарову марлю. Чекаємо, коли вся рідина стече.
  • Далі інтенсивно і ретельно змішуємо розтоплене масло, віджатий сир, яйце, соду, сіль. Нагріваємо на водяній бані, заважаємо до однорідності.
  • Промиваємо пучок базиліка, трохи обсушуємо і дрібно рубаємо. Поєднуємо його з масою, солимо, додаємо червоний мелений перець на свій розсуд (можна не додавати), ретельно перемішуємо. Викладаємо в підготовлені заздалегідь форми. Відправляємо в холод на 9 годин.

Сир в мультиварці

Складові:

  • 1 л кислого молока;
  • 1 яйце;
  • лимон;
  • 1 ч. Л. солі.

Спосіб приготування.

  1. Вичавлюємо в кисле молоко зі свіжого лимона 1 ст. л. соку. Ретельно перемішуємо. Виливаємо в чашу мультиварки.
  2. Яйця збиваємо блендером з сіллю. Вливаємо їх до суміші в мультиварку. Встановлюємо режим «Випічка», включаємо його орієнтовно на 15 хвилин. За даний проміжок часу сироватка відокремиться від сирних згустків.
  3. Перекидаємо цю масу на друшляк або сито, заздалегідь застелене натуральною тканиною або марлею в 2 шари, і залишаємо до тих пір, поки сироватка повністю не стече.
  4. Загортаємо отриману масу в марлю, перекладаємо в форму. Зверху поміщаємо гніт. Під пресом тримаємо 2-3 години при кімнатній температурі. Чим триваліше час під гнітом – тим щільніше і суші в результаті буде готовий продукт.
  5. Витягуємо продукт з марлі. Розміщуємо його в харчову плівку. Кладемо на зберігання в холодильник.

Резюмуючи, задамося питанням – чи вигідно домашнє виготовлення продукту з точки зору матеріальних витрат? З літра молока в результаті виходить приблизно 50-100 м готового продукту (це залежить від виготовляється виду).

смажений сир

Складові:

  • 200 гр. сиру;
  • 2 ст. л. борошна;
  • 1 яйце;
  • сіль;
  • панірувальні сухарі;
  • рослинна олія.

Розрізаємо цілісний брусок сиру на пластини товщиною 1 см. Збиваємо віночком або міксером яйце, всипаємо в нього сіль. Насипаємо борошно і сухарі в роздільні ємності. Беремо шматочок сиру, обвалюють спочатку в борошні. Далі маку його повністю в яєчну суміш і обвалюють у сухарях. У сковороду наливаємо досить масла і гарненько нагріваємо. Викладаємо сир на сковороду і смажимо з двох сторін до золотистого кольору. Сир смажиться дуже швидко, тому не відволікаємося і стежимо, щоб він не згорів. Готову закуску можна подавати до столу з зеленню і різними соусами, такими як йогурт, сметана, майонез, кетчуп. Смачного! Готуйте легко і з задоволенням!

Про те, як зробити сир з перцем в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.