Сир з козячого молока в домашніх умовах (20 фото): рецепти приготування, як можна зробити і як зварити правильно

Козій сир дуже смачний і корисний для організму. За смаком він трохи відрізняється від звичного продукту, зробленого з коров’ячого молока. І його безперечно варто спробувати, особливо домашній, приготований власними руками.

причини популярності

Козій сир має досить ніжною структурою і відрізняється цікавим ароматом. А також він містить невелику кількість цукру і багатий поживними речовинами. Такий продукт дуже швидко засвоюється організмом. Крім цього, в ньому знаходиться велика кількість бактерій, які забезпечують нормальну роботу травної системи.

Козій сир відрізняється від інших своєю гіпоалергенність. Це робить його особливо унікальним. Деякі лікарі радять використовувати такий продукт для боротьби з бронхітом, навіть не вдаючись до допомоги медикаментів. Але корисний буває не тільки сир. Для тих, хто страждає циститом, рекомендують приймати козяче молоко з декількома краплями березового дьогтю. А козячий сир рятує багатьох від болів в суглобах.

Калорійність домашнього сиру

Калорійність сиру, приготованого вдома – невелика. На 100 грам продукту припадає лише 300 кілокалорій. З них 85 кілокалорій займають білки, 200 – жири, решті відсоток залишається вуглеводів.

Основні інгредієнти

Звичайно, головним інгредієнтом є молоко, при цьому воно повинно бути свіже. Адже з кислого продукту хороший і якісний сир не вийде. Так, з восьми літрів молока можна отримати до одного кілограма сиру.

Ще один важливий інгредієнт – це сичужний фермент, який можна отримати з шлункового соку корів. Якщо його немає можливості дістати, то замінити можна пепсином, який найчастіше купують в аптеці. Крім цього, можна використовувати закваску, яку одержують із харчового гриба.

технологія приготування

Цікавим моментом є те, що дрібні крихти жиру потрапляють в сироватку, коли сквашується молоко, тому що вийшов сир буде не таким жирним, як вихідний продукт.

Щоб трохи збільшити згортання козячого молока, його можна поєднати з коров’ячим, адже в ньому цей процес відбувається на десять відсотків краще. До того ж його мала частка зовсім не вплине на смакові якості козячого сиру.

Є ще один спосіб поліпшити згортання. Для цього необхідно внести більше кисломолочних бактерій. Удома можна замість закваски використовувати йогурт або сметану. Єдиним недоліком є ??те, що кількість треба вираховувати самим.

Смачні рецепти

Козій сир можна зробити в домашніх умовах, і для цього існує багато різних цікавих рецептів його приготування. Виходячи з ваших уподобань, можна зварити м’який і твердий сир.

Класичний козячий сир

Необхідні компоненти:

  • 10 л якісного молока кози;
  • 0,3 мл сичужного ферменту;
  • 0,5 л очищеної води;
  • сіль за смаком.

    Покроковий рецепт:

    • Для приготування сиру потрібно підігріти молоко до 37 C градусів.
    • З’єднати його з ферментом, який до цього потрібно розвести в теплій воді.
    • Почекати півгодини для ферментації молока.
    • З’явився желейний белеющий згусток, який з легкістю відстане від стінок каструлі, означатиме завершення етапу.
    • Нарубати утворився шар на тоненькі смужки, використовуючи ніж. І чим менше будуть шматочки, тим щільнішим вийде сир.
    • Поставити молоко на вогонь і злегка підігріти, помішуючи його при цьому.
    • Вибрати за допомогою шумівки зернятка сиру, які будуть утворюватися під час відшаровування сироватки, і покласти їх в заздалегідь приготоване сито, покрите декількома шарами марлі.
    • Почекати, поки стече рідина.
    • Зверху все необхідно накрити марлею.
    • Коли пройде приблизно дві години, можна прибрати марлю і витягувати готовий сир. Його необхідно посолити і перекласти на вафельний рушник, відправивши в холодильник.
    • Для додання сиру деякої пікантності, потрібно ще на стадії ферментації додати зелені на свій смак.

    Російський сир, приготований на основі козячого молока

    Необхідні компоненти:

    • 9-10 л якісного молока кози;
    • 0,5 ч. Л. закваски;
    • 0,5 ст. л. 10% хлористого кальцію;
    • 0,5 ст. л. сичужного ферменту;
    • 0,5 л теплої води.

      Покроковий рецепт:

      • Молоко необхідно спочатку пастеризувати, а потім охолодити до 30 C.
      • Додати в нього закваску і почекати три хвилини, після чого перешкодити все шумівкою.
      • У дві посудини налити по 50 г теплої води. В одній приготувати розчин хлористого кальцію, а в другій – сичужний фермент. Потім все додати в контейнер з молоком і ретельно перемішати.
      • Щоб згусток дозрів, необхідно закрити масу кришкою і почекати півгодини.
      • Розрізати затверділу масу ножем на сантиметрові кубики. Потім все добре вимішувати десять хвилин. Після цього процесу з’являться зерна сиру.
      • Сироватку необхідно акуратно злити, залишивши в ємності 3 л, і ще п’ять хвилин все перешкодити.
      • Додати 2 л теплої води, знизивши таким чином кислотність самого сиру.
      • Вимішувати масу потрібно ще 25 хвилин, підтримуючи температуру в 40 C.
      • Помістити вміст ємності в дренажний мішок, намагаючись його сильно не ущільнювати. Це необхідно для додання продукту легкості.
      • Пресувати сир повинен близько 15 хвилин, після чого його необхідно перевернути. У такому ж порядку відбувається пресування і з іншого боку. При перевертанні необхідно витягнути сир з дренажного мішка так, щоб на ньому не залишилося слідів.
      • Після пресування сир посолити і просушити. Потім його треба покласти в камеру для визрівання, де температура повинна бути не більше 13 C. Цей процес триває до двох місяців. Щодня сир необхідно перевертати.

      сир Качотта

      Цей продукт вважається одним з найпопулярніших в Італії. Його виготовляють в основному фермери, використовуючи для цього козяче або овече молоко. Щоб приготувати такий шедевр, потрібні такі компоненти:

      • 8-10 л свіжого молока;
      • 1/3 ч. Л. термофільної закваски;
      • 1/3 ч. Л. сичужного ферменту;
      • 1/3 ч. Л. хлористого кальцію.

        Покроковий рецепт:

        • Молоко нагріти на самому маленькому вогні до 37 C.
        • Додати в нього закваску і ретельно все перемішати. Дати продукту постояти одну годину, щоб молоко набрало кислотність.
        • Фермент розвести в теплій воді і з’єднати з молоком. А також треба додати і хлористий кальцій. Після закінчення 40 хвилин повинен утворитися згусток.
        • Нарізати його на шматочки до двох сантиметрів і акуратно вимішувати 25 хвилин.
        • Злити зайву сироватку (приблизно 40% від всієї маси). Після треба ще раз вимішати сирну масу.
        • Приготувати форму, застеливши її щільною тканиною або декількома шарами марлі. Сюди акуратно перекласти сирні зерна, трохи ущільнюючи все руками.
        • Поставити все на парову баню і витримати так півтори години. За цей час потрібно перевернути масу 3 рази.
        • Перекласти продукт на решітку і залишити на 3 години.
        • Далі, сир перемістити в холодильник (до 8 C) і витримати там до шести годин.
        • Помістити виріб в заздалегідь приготовлений розсіл (4 л води на 1 кг солі і 1 ст. Ложку оцту). Цей процес триває до двох годин.
        • Сир обсушуємо і ставиться на витримку. Процес відбувається при температурі до 10 C. При появі на поверхні продукту цвілі, необхідно прибрати її марлею, змоченою в соляному розчині.
        • Через десять днів сир буде готовий, проте, справжній смак з’явиться тільки після закінчення двох місяців.

        сир Шевр

        Такий сир з’явився сотню років тому у Франції. Його готували звичайні селяни для власного використання. Перекладається це назва як «коза».

        Необхідні компоненти:

        • 7-8 л корисного козячого молока;
        • 1/3 ч. Л. сичужного ферменту;
        • 1/3 ч. Л. кальцію хлористого;
        • 1/3 ч. Л. мезофильной культури;
        • цвіль Geotrichum candidum.

          Покроковий рецепт:

          • Молоко необхідно пастеризувати і додати в нього кальцій.
          • Засипати мезофільних культуру, щоб закваска відбувалася швидше, і залишити так на півгодини.
          • Молоко підігріти до 32 C і додати цвіль і закваску. Після потрібно закрити кришкою і залишити на півгодини.
          • Додати розчинений в 50 мл теплої води фермент, перемішати і накрити кришкою. Потім залишити все на 12 годин. Хоча згусток і утворюється раніше, різати його до закінчення зазначеного часу не варто.
          • Злити сироватку і порізати ножем згусток на невеликі шматки. Потім все треба вимішати і перекласти в дренажний мішок, щоб рідина скла.
          • За шість годин посолити сир. Для цього потрібно просто натерти його сіллю з кожного боку.
          • Масу розділити на однакові шматки і сформувати з них циліндри довжиною до десяти сантиметрів. Зробити їх можна за допомогою бамбукового килимка.
          • Розкласти сформовану масу на сітці і залишити її сушитися добу.
          • Після закінчення 24 годин сир відправити в холодильник на визрівання, температура при цьому повинна бути до 6-10 C.
          • Триває такий процес до місяця. Перевертати масу треба кожен день.
          • Тільки у дозрілого сиру буде ніжна структура, далі його щільність буде збільшуватися з кожним днем.

          Як зберігати?

                Зберігаються сири з козячого молока в холодильнику. Найкраще, якщо це буде середня полку. В якості ємності для зберігання добре підійде герметичний контейнер, який не допустить потрапляння зайвого повітря всередину. Такий захід допоможе захистити сир від пересихання і цвілі. І також багато зберігають готовий продукт в солоній воді. При такому виборі, термін придатності може збільшитися в два рази.

                Як ви можете зробити висновок, приготувати сир з козячого молока можна і вдома, що дозволить не турбуватися про те, чи справжній продукт був придбаний в магазині.

                Про те, як зробити сир з козячого молока в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.