Сир Сулугуні: користь і шкода, рівень жирності, чи можна вживати продукт при грудному вигодовуванні і діабеті

Сулугуні – один з найбільш популярних сирів в нашій країні. Однак навіть багатовікові традиції вживання продукту не зможуть переконати сучасних любителів здорового харчування в необхідності його включення в раціон, якщо він не буде відповідати дієті. Щоб розібратися, наскільки такий сир необхідний для підтримки здоров’я, розглянемо його склад, а також корисні властивості і можливі протипоказання.

БЖУ, вітаміни і мінерали

Завзятих прихильників суворої дієти в будь-якому продукті найбільше цікавлять цифри. Якщо говорити про БЖУ, то в середньому вміст білків знаходиться на рівні 20,5%, вуглеводів (переважно простих цукрів) – 0,4%, а жирність становить орієнтовно 22%, причому 2/3 з цього обсягу становлять насичені жирні кислоти. При уявній сухості продукту вода становить трохи більше половини його ваги. Також картина не буде повною без згадки 5% золи і 1,5% органічних кислот.

Якщо говорити про вітамінно-мінеральний комплекс, то він практично аналогічний тому, що був присутній в оригінальному сировина (молоці). Основними вітамінами є А і С, але присутні і інші цінні компоненти: вітаміни групи В, РР, Е і D. Що стосується мінералів, варто виділити наявність в продукті кальцію, фосфору, натрію, сірки, магнію, калію, а також заліза.

Що стосується калорійності, то сулугуні можна назвати якимсь усередненим варіантом серед сирів – його не можна віднести ні до умовно дієтичним сортам, ні до числа найцінніших в енергетичному плані. Середня калорійність продукту складає приблизно 286 ккал на 100 грам.

Слід зауважити, що всі вищевказані показники можуть помітно відрізнятися, оскільки продукт випускається в різних варіантах. Сулугуні, наприклад, може бути як свіжим, так і підкопченим. При цьому він робиться як зі звичного нам коров’ячого, так і з більш рідкісного овечого або козячого молока. А в класичних рецептах використовується навіть зовсім екзотичне молоко буйволиць.

Корисні якості

Сучасні вчені прийшли до висновку, що знамените кавказьке довголіття, обумовлене регулярним вживанням сулугуні, – зовсім не вигадка. Продукт рекомендується включати в повсякденний раціон самих різних категорій населення, оскільки його користь має різнобічний характер.

  • Найбільш помітний ефект вживання такого сиру – відчутне зміцнення кісток і зубів. Такий ефект забезпечують мінерали, що входять до складу (кальцій і фосфор).
  • Вітаміни С і РР позитивно позначаються на роботі системи кровообігу. Вони роблять стінки судин більш міцними без втрати еластичності, а також допомагають запобігти тромботические захворювання.
  • Вітаміни А і В2 незамінні в більшості рецептів краси, оскільки відповідають за здоров’я і привабливий вигляд шкірного покриву. Шкіра людини, регулярно лакомящегося сулугуні, відрізняється здоровим кольором і гладкістю.
  • Склад такого сиру сприяє повноцінному обміну речовин в організмі. Завдяки цьому всі корисні компоненти з їжі засвоюються швидше, а токсини і інші небажані речовини в найкоротші терміни виводяться з організму, значно зміцнюючи здоров’я.

  • Сулугуні має досить високу калорійність, але при цьому його склад не містить великої кількості компонентів, що впливають на швидкий набір ваги. Цінні речовини з такого сиру в організмі людини засвоюються швидко і в значних обсягах, але сам продукт в цілому перетравлюється досить довго, тому насититися можна навіть невеликим його кількістю.
  • Білки і амінокислоти, що входять до складу даного продукту, грають важливу роль в синтезі різних корисних для організму речовин, наприклад, клітин різного типу, а також антитіл до багатьох захворювань. З цієї причини сулугуні рекомендований всім, хто відновлюється після важкої хвороби або травми, особливо це стосується дітей.
  • Сулугуні допомагає збагатити травний тракт корисною мікрофлорою, що в цілому позначається на правильності травлення. В результаті діарея та інші неприємні прояви неправильної роботи кишечника перестають турбувати людину.

  • Кавказький сир бере активну участь у виведенні не тільки класичних токсинів, але і радіонуклідів, завдяки чому він вважається ефективним профілактичним засобом від раку. Подібний результат забезпечують вітаміни Е і С, які також сприяють підвищенню імунітету і більш ефективній боротьбі з різними інфекціями.
  • Грузинське ласощі дуже позитивно позначається на виробленні гормонів в людському організмі, завдяки чому всі системи працюють правильно і без збоїв.
  • Калій та магній, представлені в сулугуні в значних кількостях, дуже корисні для правильної роботи серця, оскільки зміцнюють міокард і сприяють стабільному підтримці оптимального ритму його роботи.

можлива шкода

Особливих протипоказань для вживання сулугуні немає, проте для деяких категорій споживачів він швидше шкідливий, ніж корисний. З переліком можливих протипоказань варто ознайомитися до вживання, адже наслідки можуть виявитися важкими. Наприклад, індивідуальна непереносимість лактози виключає можливість вживання будь-яких молочних продуктів, в іншому випадку алергічний висип і гостра діарея гарантовані.

Деякі хвороби припускають вживання сулугуні тільки в обмежених кількостях і лише з дозволу лікаря. Наприклад, ризик криється у вживанні сиру при наявності недуг сечовивідної системи, включаючи нирковокам’яну і сечокам’яну хворобу, адже грузинське ласощі є сечогінним. Воно може перевантажити систему або засмітити сечоводи дрібними каменями. При гастриті з підвищеною кислотністю і виразці шлунка продукт протипоказаний зважаючи на високий вміст солі. Цей же фактор змушує відмовитися від такого сиру і при деяких інших діагнозах.

Сулугуні часто називають сиром, який можна включати в меню при дієтах, однак це твердження стосується лише тих випадків, коли продукт становить відносно невелику частку раціону. При цьому його калорійність не можна назвати низькою, тому зловживання таким продуктом в поєднанні з малорухливим способом життя з часом обов’язково призведе до набору ваги.

На окрему увагу заслуговує копчений сир, який в більшості випадків є ще більш небезпечним, ніж звичайний. Навіть натуральний продукт такого типу протипоказаний при діагностованих захворюваннях органів травлення, однак особливий ризик криється в тому, що копченості з магазину насправді в більшості випадків «не бачили» натурального диму.

Подібна продукція виготовляється методом вимочування сировини в так званому рідкому димі, який являє собою штучний хімічний склад. Останні дослідження показують, що його інгредієнти є досить сильними канцерогенами. Добре, якщо здатність сиру виводити з організму радіонукліди переважить в боротьбі з таким токсином або хоча б нейтралізує його шкідливий вплив на організм. Але при цьому значна частина користі у вигляді профілактики раку однозначно буде втрачена.

Про те, як роблять сир Сулугуні в Грузії, дивіться в наступному відео.

Варто почитати: