Сир Страчателла (11 фото): що це таке, з чим його їдять і рецепти приготування в домашніх умовах, калорійність продукту на 100 грамів

Зовсім не схожий на інші сирні сорти італійська Страчателла складається з так званих сирних ниток, які знаходяться під солонуватими густими вершками. Цей сорт вважається справжнім делікатесом, з якого в основному готують популярне морозиво-страчателла.

Що це таке?

Продукт являє собою молодий сир білого кольору з ніжною вершковою сумішшю. Виробництво почалося в бідному італійському містечку Апулія. Метою сироварів в той час було позбутися відходів приготування Моцарелли. Але як виявилося, і такий спосіб допоміг виявити щось нове в сирному справі. У сироварнях також зустрічається використання нереалізованої Моцарелли – результат ідентичний. Для цього фермери сирну масу поміщали в гарячу сироватку або підсолений розчин, далі розтягували і рвали на волокна і кидали в чан з вершками. Звідси і назва Страчателли: strattore в перекладі з італійської – розтягнути, а stracciare – порвати.

Цікаво, що до сих пір невідомо, хто автор такої унікальної рецептури – з’єднання сирних ниток Моцарелли з жирними вершками. Головне, такий дивовижний продукт має приголомшливий ніжним смаком і грає важливу роль в традиційній кухні Італії. Завдяки високій калорійності він є досить ситним, що дозволяє утримувати почуття голоду на довгий час.

Різниця з ще одним видом молодого сиру Буррата, на перший погляд, невелика. Але якщо розрізати Буррата навпіл, з неї виллється рідка вершкова маса, яка видає приємний масляний аромат.

Склад і властивості

Калорійність 100 грамів сирного продукту становить приблизно 230 ккал, серед яких – 10 г білка, 21 г жирів і 1,9 вуглеводів. Вода займає теж не останнє місце. У складі сиру її 52 м Жирність Страчателли становить 63%.

Хімічний склад:

  • вітамінна група B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
  • вітамін A;
  • вітамін D;
  • вітамін С;
  • вітамін E;
  • вітамін PP;
  • вітамін H;
  • бета-каротин;
  • фосфор;
  • кальцій;
  • магній;
  • калій;
  • магній;
  • сірка;
  • натрій;
  • залізо.

Крім усього, перероблена Моцарелла – Страчателла містить в складі ряд корисних вітамінів і мінералів, які надають позитивну дію на організм людини.

В такому випадку молочний продукт має деякі важливі властивості:

  • забезпечує нормальне функціонування репродуктивної системи;
  • відповідає за правильний розвиток дитячого організму;
  • зміцнює стан шкірного покриву, зору;
  • підтримує імунну систему;
  • стабілізує жировий, білковий і вуглеводний, холестериновий обміни;
  • впливає на синтез гормонів;
  • підтримує потрібний рівень гемоглобіну в крові;
  • полегшує всмоктування необхідних амінокислот і цукрів кишечником;
  • забезпечує нормальну дію надниркових залоз.

Що таке?

Італійці виявили дивовижну гастрономічну композицію – доповнили сирні волокна тонкими скибочками ковбаси або шинки і шматочками дині. Зверху обов’язково сприскують цінних оливковою олією або лимонним соком. Таке поєднання воістину можна назвати шедевром італійських кухарів.

І також прийнято подавати молочний делікатес в складі овочевих салатів з додаванням горіхів, винограду і курячого філе. Незайвим буде посипати зеленню.

Неможливо уявити італійську кухню без її знаменитої пасти. Кращим вибором стане яєчний вид пасти під назвою паппарделле. З додаванням спеціально приготованого соусу і Страчателли таке блюдо набуває красивого молочний колір з ніжними смаковими нотками.

Традиційні італійські рецепти

Найцікавіше використовується даний продукт у себе на батьківщині в Італії.

Суп-страчателла

Основною частиною супу є досить міцний бульйон. Поступово вливаємо в нього збиті яйця, заправляємо спеціями (по щіпці чорного перцю і мускатного горіха), додаємо кілька сирних ниток, які в процесі нагрівання трохи розплавляться. Обов’язковим правилом є постійне помішування супу в той час, коли ви вливаєте яєчну суміш. Тільки так він придбає потрібну кремову консистенцію. Гарячий густий суп виливаємо в глибоку тарілку, посипаємо зеленню. Все, можна подавати!

Морозиво-страчателла

Класичний рецепт такого солодких ласощів складається з коров’ячого молока, жирних вершків і шоколаду. А також його прийнято доповнювати фруктами або горіхами. Правда, така насолода виходить вельми калорійною. Блюдо нескладно приготувати в домашніх умовах. Вам знадобиться тільки спеціальна форма для морозива, що зробить процес приготування легким.

  • Нагріваємо молоко (1 стакан), висипаємо цукор (150 г) і додаємо ваніль. Ми залишаємо в каструлі настоюватися.
  • Жирні вершки (500 мл) збиваємо вінчиком або міксером і вливаємо в охолоджену молочну суміш.
  • Отриману масу переливаємо в мороженицу, відправляємо в холодильник.
  • Після охолодження додаємо тертий шоколад.
  • Заповнену форму поміщаємо в морозилку, де воно остаточно приготується.

Як зробити вдома?

Сир Страчателла можна приготувати в домашніх умовах. Вам знадобляться:

  • 2 кульки Моцарелли (приблизний вага кожного 120 г);
  • стакан 23-процентних вершків;
  • сіль.

Далі наводиться покроковий рецепт.

  • Спочатку зливаємо залишилася в пакетику з-під Моцарелли сироватку. Щоб збільшити обсяг молочної рідини, додайте трохи води. Солимо і нагріваємо в каструлі до +75.80 градусів.
  • Сирні кульки розрізаємо навпіл. Отримані шматочки Моцарелли опускаємо в підігріту сироватку. Слідкуйте, щоб кульки потонули в рідини.
  • Вже через пару хвилин сирні шматочки придбають внутрішню температуру +55 градусів. Їх консистенція буде нагадувати вам пластилін. Перед цим в окремій мисці охолоджуємо вершки.
  • Витягуємо з каструлі сирні нитки якомога вище, рвемо на частини і опускаємо в охолоджені вершки. «Верьовки» застигнуть, і сир Страчателла готовий.

Про те, як зробити сир Страчателла в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.