Сир Маасдам (15 фото): калорійність і рецепт приготування в домашніх умовах, склад і смак, він твердий або м’який, відгуки

Один з найсмачніших сирів, поширених в російських супермаркетах – Маасдам. Його відрізняє як незвичайний зовнішній вигляд, так і нетривіальний смак, тому у нього багато шанувальників. Цей сир коштує в ТОПі за популярністю сирів в Голландії і займає там третє місце після Едамер і Гауді.

Що це таке?

Сир натурального визрівання Маасдам легко впізнати серед його численних побратимів: його видають круглі дірки, що з’являються з-за газів при бродінні. Він не м’який, а, скоріше, твердий, точніше, напівтвердий і соковитий, а смак його трохи солодкуватий з горіховими нотками.

Існує точка зору, що за смаком він чимось схожий з дорогим сиром Емменталь, адже спочатку даний сорт замислювався як його дешевий аналог. Роблять Маасдам по тій же швейцарською методикою, що і деякі сири родом з Голландії. Однак головна відмінність полягає в тому, що дозрівати він буде менше – приблизно чотири тижні, а повний цикл приготування триває від одного до трьох місяців.

Відбувається це завдяки тому, що в його склад входять спеціальні Пропіонова бактерії. Є певна різниця і в змісті води: голландські сири містять більше рідини.

Продукт має кремовим кольором, часто з жовтуватим відтінком. Покрита він або воском, або природної скоринкою. Відмінною рисою маасдама є його дірки, діаметр яких – від одного до п’яти сантиметрів. До речі кажучи, з’являються вони шляхом дії бактерій: ніякі механічні дії для цього не виробляються. Маасдам буває і молодий, і зрілий. Молодий продукт визріває протягом місяця, а зрілий – трохи більше. Другий відрізняється яскравим гоструватим смаком, але зберігає горіхового-солодкий присмак.

Фахівці рекомендують купувати Маасдам цільної головкою, щоб переконатися в його належному термін придатності. Якщо ж планується придбання шматочка, його варто перевірити. Попросивши продавця відрізати тонкий шматочок, трохи пригни його. Якщо продукт не ламається і не прилипає до пальців, значить, все в порядку. Крім цього, підказати якість може і запах – аромат аміаку свідчить про зіпсоване продукті.

Важливо нагадати, що чим більше діаметр дірок, тим довше йшло визрівання продукту. Якщо ж дана величина становить менше полусантіметра, то сир не дозрів.

БЖУ і кількість калорій

Калорійність 100 г сиру Маасдам становить 360 кілокалорій. Жирність становить 45%, що еквівалентно 28 грамам жиру на 100 грамів продукту, що вважається середнім показником. Однак сам по собі сир дуже калорійний. Кількість білків становить 23,5 грамів на 100 грамів продукту, а вуглеводів в ньому практично немає.

Користь і шкода

Маасдам, як і будь-який продукт, створений на основі молока, багатий корисними елементами. По-перше, це вітамін А і вітаміни групи В. По-друге, амінокислоти (метіонін, лізин і триптофан) і білок, що становить 30 грамів на 100 грамів продукту. Організм людини поглинає його дуже швидко і тим самим отримує необхідну кількість необхідних речовин.

Маасдам рекомендують вживати в якості перекусу, щоб повернути сили після активних навантажень, адже він є джерелом енергії. Корисний він також вагітним, маленьким дітям, підліткам та жінкам, що годують. Завдяки особливим властивостям молочних продуктів, він доведеться до речі при проблемах з зубами і кістками, наприклад, при відновленні після перелому.

Однак Маасдам заборонений людям, які мають уродженою непереносимістю лактози. Не варто зловживати і тим, хто страждає різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, від гастриту до кольок. Нарешті, через високу калорійність сир не радять тим, хто стежить за фігурою і знаходиться на дієтичному харчуванні. До слова, існує особлива сирна дієта, яка допомагає скинути вагу за рахунок активного вживання білків, але Маасдам для неї не підійде – необхідний сир з жирністю від 10% до 13%.

З чим подавати?

Маасдам часто купують для приготування сирної тарілки, де, крім молочного продукту, присутні виноград, мед, горішки, маслини і скибочки груш. Даний сорт найкраще поєднується з білими молодими винами. Взагалі, продукт підходить для приготування фруктових або овочевих страв, а також ідеально вписується в склад м’ясних, грибних і рибних делікатесів.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Спочатку Маасдам готується так само, як Едам або Гауда. Потім технологія змінюється, щоб можна було отримати природні отвори. Найчастіше для приготування використовується молоко корови, але не забороняється вибір козячого або овечого продукту. Буває, що в продукт додають натуральні спеції – кропиву, гвоздику або ж гірчицю.

Рідина наливається у велику ємність з нержавіючої сталі або покритою емаллю, після чого нагрівається до 33 градусів тепла. Після цього каструлька знімається з плити, і на її поверхню засипаються бактерії і закваска. Дві або навіть три хвилини субстанцію не потрібно чіпати, а потім доведеться за допомогою шумівки рівномірно все перемішати.

Каструля закривається кришкою і відставляється на півгодини – це час можна присвятити сичужний ферменту і кальцію. Хлористий кальцій і фермент потрібно розчинити в 50 мл води кімнатної температури в окремих ємностях. Один за іншим вони вливаються в каструлю, гарненько розмішуються, і все закривається кришкою. Потім необхідно буде почекати півгодини.

На наступному етапі потрібно буде перевірити, чи готовий згусток. Його частина відділяється від загальної маси і якщо на місці розрізу виявиться чиста сироватка, то все готово. В іншому випадку почекати потрібно буде ще чверть години.

Готовий згусток нарізається на мініатюрні фрагменти, розмір яких можна порівняти з горошинки, і повертається в каструлю. Рідина перемішується третину години, після чого десять хвилин очікується осідання сирного зерна на денце.

Каструля звільняється від п’яти літрів сироватки та заливається 5 літрами води, підігрітої до 60 градусів тепла. Півгодини маса розмішується (за цей час температура повинна знизитися до 45 градусів), потім десять хвилин сирне зерно знову опускається на дно. Готова форма заповнюється лавсанової серветкою, на неї викладається дана частина продукту. Все потрібно розрівняти і при необхідності подрібнити.

Вільні кінці ганчірочки з’єднуються нагорі, все покривається кришкою і утяжеляется пресом. Перші півгодини на сирі повинно знаходитися 4 кілограми. Потім він перевертається і стає важчим вже шістьма кілограмами протягом однієї години. Після наступного перевороту в якості преса виступають 10 кілограмів, і продукт залишають на 3 години.

У цей час слід приготувати двадцяти-розсіл (з кип’яченою води, 1 кілограма солі, 4 грамів сухого хлористого кальцію і 2,5 мл 9% оцту), в якому сир буде оброблятися рівно півдня з одним переворотом.

Готовність визначається станом скоринки: як тільки вона стане сухою, можна переходити до наступної процедури. Варто також відзначити, що двічі в день необхідно перевертати продукт.

Наступне завдання полягає в покритті маасдама воском, після чого він повертається на два тижні в холодильник. Через вищевказаний термін, головка переноситься в приміщення з кімнатною температурою від 18 до 22 градусів тепла.

Визрівання відбувається протягом двох тижнів, під час чого сир періодично перевертається. Потім на останній місяць сир належить відправити в простір, в якому підтримується температура, що варіюється від 12 до 14 градусів тепла. Через тридцять днів головку можна буде дегустувати.

Відгуки

Сир Маасдам любить більшість людей. Найчастіше відзначається його чудовий смак, вдала текстура і незабутній зовнішній вигляд, який відмінно виглядає в сирних нарізках і різних закусках.

Користувачі інтернету рекомендують використовувати його не тільки для приготування традиційних бутербродів, але і для більш складних страв, наприклад, запеченої картоплі, фондю або ж салатів. Що стосується негативних відгуків, основною претензією є досить висока калорійність. Однак, якщо знати міру в харчуванні, то проблем вдасться уникнути.

Поради з приготування сиру Маасдам – ??в наступному відео.