Сир “косичка” в домашніх умовах: як зробити Чечіль, рецепт виготовлення копченого продукту

Сир «Косичка» – досить популярний молочний продукт. Свою назву він отримав завдяки незвичайному зовнішньому вигляду, який нагадує жіночу косу. Спочатку цей сир був виключно вірменським стравою.

Такий сир представлений на полицях великих супермаркетів і невеликих магазинчиків, а виробництво сирного продукту організовано на багатьох підприємствах країни. Однак приготувати «косичку» можна самостійно.

Як приготувати в домашніх умовах?

Потрібно усвідомити, що виготовлення сиру «косички» (насправді такий сир називається Чечіль) не вимагає великих зусиль і спеціальних навичок. Головне в цій справі – мати достатній запас терпіння і посидючості.

Зробити незвичайний продукт вдома можна декількома способами.

рецепт №1

Для приготування знадобиться:

  • 9 л молока (на 1 кг готової продукції);
  • пепсин або сичужний елемент (можна купити в аптеці);
  • очищена вода;
  • сироватка або кисле молоко (за бажанням).

Перший крок – добитися того, щоб молоко скисло. Для цього потрібно залишити його при кімнатній температурі на кілька днів (в залежності від температури повітря і якості самого молока).

Після того як молоко скисло, слід перелити його в каструлю або іншу ємність і поставити на повільний вогонь. Далі потрібно почекати, поки на поверхні молока не почнуть з’являтися пластівці – це сирна маса.

Тепер саме час додати пепсин (з розрахунку 1 г пепсину на 300 г кислого молока). Суміш потрібно продовжувати гріти на вогні – вона повинна нагрітися до 50 градусів.

У той момент, коли пластівці почнуть скупчуватися і формувати щільні згустки, продукт потрібно розім’яти (бажано приладом з дерева).

Потім з отриманої маси на робочій поверхні потрібно зробити щільну стрічку (товщина повинна бути не більше 0,5 см). Після того як вона сформована, необхідно нарізати сирну масу тонкими довгими смужками. З нарізаних смужок потрібно сплести «косу».

Однак це ще не кінець – домашній сир Чечіль повинен дозріти. Для цього слід його опустити в воду холодну, а потім – в сольовий розчин. Якщо необхідно, щоб в результаті сир був копченим, то після цих процедур потрібно відправити його в коптильню.

рецепт №2

Цей спосіб приготування сиру Чечіль застосовували ще в стародавньому Сході.

Для приготування знадобиться:

  • молоко;
  • закваска;
  • сіль.

Спочатку необхідно довести молоко до 40 градусів. Потім в нього необхідно додати закваску. Після цього потрібно з’єднати компоненти шляхом перемішування і помістити ємність в тепле місце – необхідно, щоб відбувся процес згортання продукту.

Після проведення такої процедури в масі повинні утворитися грудочки.

Потім знадобиться друшляк і марля. У друшляк потрібно покласти марлю, на яку слід помістити утворилася грудкувату масу і видалити зайву рідину.

Необхідно дати сиру «подихати» і помістити його в воду з температурою близько 80 градусів. Сир не повинен рватися і тягнутися.

Тепер Чечіль потрібно розрізати на дрібні частини і помістити їх в прохолодну очищену воду на півгодини. Після цього слід злити холодну воду і залити сир інший водою (її температура повинна становити 65 градусів). Тепер продукт стане більш тягучим і еластичним.

Потім продукт необхідно покласти в воронку, яку потрібно підвісити над ємністю. Під своєю вагою сирна маса буде повільно витікати з воронки, формуючи тонкі стрічки. Цей процес може зайняти близько 6-8 годин. З отриманих стрічок плететься «косичка».

рецепт №3

Ще один рецепт смачного вірменського сиру.

Для приготування знадобиться:

  • молоко (близько 4 л);
  • очищена вода;
  • 1 г реннін (різновид сичужного ферменту);
  • сіль.

В першу чергу необхідно помістити молоко в каструлю з товстими стінками, тут слід його довести до температури 38 градусів. Потім потрібно додати сичужний фермент.

Відразу ж слід зняти рідина з вогню і дати настоятися близько 60 хвилин. Коли маса загусне, її за допомогою ножа потрібно акуратно розділити на дрібні частини і витримати ще 40 хвилин.

Коли вийде два роздільних продукту – сирна маса і сироватка, необхідно помістити сирну масу в гарячу воду. Потім потрібно розділити її на довгі тонкі нитки. Ці стрічки необхідно покласти в сольовий розчин (20%). Після цього потрібно формувати «косичку».

процес копчення

Коптити сир «косичку» або Чечіль потрібно в домашній коптильні.

Щоб сир вийшов по-справжньому смачний, необхідно дотримуватися кількох простих правил:

  • перед приміщенням сиру в коптильню його потрібно обернути пергаментним папером, а потім покласти в полотняний мішечок (можна використовувати будь-яку доступну щільну тканину);
  • на час копчення сир найкраще підвісити в коптильні;
  • важливо також не перетримати сир – потрібно уважно стежити за часом.

Якщо все зробити правильно, то домашній продукт стане чудовою альтернативою магазинному варіанту.

Детальніше про те, як зробити сир “косичку” в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.