Сир Едам (25 фото): рецепти Едамер і калорійність, чому гірчить на смак, БЖУ на кулю сиру, плавиться чи ні, відгуки

Найпопулярнішим сортом голландського сиру є «Едам». Виробництво сиру почалося в маленькому містечку Північної Голландії кілька століть назад. Друга назва сиру – «Едамер». На сьогоднішній день він вважається дуже популярним молочним продуктом, який полюбився вітчизняним покупцям.

Загальна характеристика сорту

Цей продукт являє тверді та напівтверді сири. Відсоток жирності не перевищує показник в 45%. Головним компонентом, з якого готується голландський сир, є коров’яче молоко високої якості.

Шляхом природного процесу бродіння утворюється необхідна сирна маса. Потім ця маса поміщається в ємність, в якій вона направляється під прес. За допомогою такого методу відокремлюється сироватка. Наступний крок – отриманий продукт відправляється на сушку, після чого його чекає соління – відбувається це шляхом натирання сирної головки сіллю. На завершення в приготований розсіл поміщається сирний куля.

За стандартною технологією приготування сир повинен зріти не менше 18 тижнів. У період дозрівання за продуктом слід правильно, дбайливо доглядати, підсипати сіль, очищати спеціальними щітками. З давніх-давен сировари почали використовувати в якості покриття чорну воскову оболонку. Така особливість підкреслює приналежність елітних сортів «Едама». Крім цього, існує «звичайний» вид, що покриваються парафованої жовтої або червоної плівкою.

Гурмани називають смак цього сорту пікантним, які мають явні горіхові нотки. У Голландії сироварами молочна продукція представлена ??в двох видах – молодий і зрілий (витриманий). Молодий сир має солодкий і ніжний смак, з незначною ноткою гостроти. Зрілий же має більш суху консистенцію і яскраво виражений солоний присмак.

Цікаво, що характерних малюнків на голівці «Едамер» не спостерігається. Очки бувають різних розмірів і форми, а їх відсутність не говорить про погану якість або порушення процесу приготування продукту. Справжній «Едам», приготований з високоякісного коров’ячого молока, володіє однорідною консистенцією. Колір може змінюватися від білих до блідо-золотистих тонів.

Рецепт приготування сиру «Едам» в домашніх умовах

В якості інгредієнтів вам знадобляться закваска і ферменти. Молоко краще купити в спеціалізованих молочних магазинах, де якість продукт не викликає сумнівів. Застава смачного сиру – в свіжості молока.

Для правильного процесу потрібно користуватися спеціальними засобами. До них відносяться ваги для продуктів харчування, форма, прес, серветки, термометр і парафована плівка. Обов’язково правило – робити все чистими руками або в одноразових рукавичках. В сироватку неприпустиме попадання пилу або сторонніх тіл. Будь-яка помилка – і все інгредієнти підуть на викид.

Детальний опис приготування.

  • Пастеризоване молоко підігріти до 32 градусів. Слідом додається кальцій і закваска.
  • Потім додається фермент. Тут потрібно бути обережніше з порцією, так як бо велика частина ферменту буде гірчити. Через півгодини потрібно розрізати вийшов згусток на кілька частин і залишити так на 5 хвилин. Крейда шматочки говорять про твердість майбутнього продукту. Для приготування м’яких сортів підійдуть великі шматки або зовсім не зворушені.
  • Не слід забувати про помішуванні маси, доводячи її до 34 градусів.
  • Після цього в каструлю зливається зайва сироватка. В середньому повинно вийти близько 5 літрів. Доливають гарячу воду (приблизно 50-60 градусів) і чекають нагрівання сирної маси до 70 градусів.
  • Триває постійне помішування. Необхідно отримати щільну сирну масу. Це займе близько 30 хвилин.
  • Викладається сирну маса в друшляк і прикривається марлею.
  • Зверху кладуть 5-кілограмовий вантаж.
  • Розігрівають сироватку до 48 градусів. Виймають сир і поміщають його в підігріту молочну рідину прямо в тканини. Притискають 15-кілограмовим пресом.
  • Перевертають і притискають пресом в 20 кг. Тривалість процедури – 9 годин.
  • Готують розсіл з додаванням сироватки і солі. У нього опускають сир.
  • Висушуватися продукт повинен в холодному місці близько 4 днів.

Наступним етапом стане витримка молочного продукту. Сиру необхідна постійна температура в 14 градусів і стабільний рівень вологості – не менше 75 і не більше 85%. Але якщо ви покривали сирний куля парафіном або помістили в вакуум, на показники вологості можна не звертати уваги. Під плівковим укриттям створюється особливе середовище, сприятливе для дозрівання сирного продукту.

Строго дотримуючись рецептури приготування цього сорту голландського сиру, можна здивувати свою сім’ю смачним і натуральним продуктом власного приготування. І зовсім не доведеться турбуватися за якість продукту, так як в процесі приготування були використані тільки свіжі і натуральні інгредієнти.

Калорійність і склад

Харчова цінність 100 грамів продукту складає близько 330 калорій. Серед них – 24 г білка, 26 г жирів і 0 г вуглеводів. Енергетичне співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) виглядає наступним чином – 29: 70: 0.

Користь сиру обумовлена ??входять до складу вітамінами і мінералами, в яких потребує організм людини. Добова норма споживання молочного продукту для дітей становить 100 грамів, для дорослих – 150-200 грамів.

Склад вітамінів такий:

  • бета-каротин;
  • вітамін A;
  • вітамін E;
  • вітамін D;
  • вітамінна група B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
  • вітамін D3;
  • вітамін K;
  • вітамін C.

Мінеральний склад:

  • магній;
  • фосфор;
  • залізо;
  • кальцій;
  • калій;
  • натрій;
  • цинк;
  • мідь;
  • марганець;
  • селен.

Відгуки

Багато покупців відзначають, що куплений сир іноді гірчить. Хтось списує цей фактор на закінчення терміну придатності. Насправді ж гіркий смак – часте явище у голландського сиру. Така риса властива сичужних сирів з низькими температурами нагрівання. В молоко можуть потрапити речовини і добавки, що додають гіркоту.

Крім цього, можлива зміна смаку від складу свіжого молока. Це залежить від того, якими кормами харчувалася корова. Гіркість надає полин, жовтець, суріпиця, гірчиця польова, люпин.

«Едамер», як і всі напівтверді сири, має гладку і маслянистою консистенцією, тому на питання про те, плавиться чи ні, відповідають так: саме структура дозволяє їм добре плавитися. Тому їх часто використовують для приготування страв в духовці. Блюдо рівномірно покривається запеченої сирної скоринкою, яка надає особливого смаку й аромату. Голландські сири використовуються в рецептах піци, пасти, салатів, гарнірів, запіканок і пирогів. Часто додається в тертому вигляді.

Важливий фактор – доступність практично в кожному магазині. Купуючи продукт, звертайте увагу на головки сиру, їх зовнішній вигляд і запах, а також на термін придатності. Ну, а якщо хочеться відчути себе досвідченим голландським сировари, то потрібно обов’язково пробувати приготувати сир по домашньому рецепту строго за правилами. Напевно сім’я буде пишатися і насолоджуватися його прекрасним смаком.

Про те, як вибрати найкращий сир Едам з асортименту, представленого в України, дивіться у відео нижче.