Сир Чечіль (15 фото): як і з чого роблять копчену «сирну кіску», склад продукту і як його зробити самому, рецепт смаженого білого сиру «Умалат»

Напевно кожен бачив на прилавках магазинів незвичайний за своїм зовнішнім виглядом сир, сплетений в тугі кіски. Це національне вірменське блюдо – копчений сир Чечіль. Особливо цінний він за те, що виробляється вручну, а його яскравий смак робить продукт відмінною закускою до будь-якого напою, будь то вино або пиво.

Що це таке?

Чечіль – розсолу витяжної сир, найближчим його родичем є схожий вірменський сир, який називається Сулугуні.

Назва «Чечіль» дослівно перекладається як «заплутаний», що в точності відображає його головну особливість – форму. З витягнутих сирних ниток формується тугий джгут і плететься кіска. Буває цей сир і в більш простих інтерпретаціях – у вигляді соломки або скручений в клубок.

Смак у Чечіла яскравий, злегка гострий, з вираженими копченими нотками. Вираженого запаху, що відрізняє його від інших сортів сиру, не має. У порівнянні з Сулугуні має більш значне розшарування і кисломолочні відтінки смаку.

Склад і термін придатності

Сир Чечіль може бути зроблений на основі молока кіз, корів або овець. Як правило, для його виробництва використовується маложирное молоко, яке дозволяє зробити сир жирністю 10%. Завдяки низької жирності даний сир є відмінною заміною більш жирних сортів для людей, які прагнуть схуднути. Калорійність Чечіла в середньому в 2 рази нижче, ніж у класичних сирів, і становить близько 300-350 ккал. При цьому в складі цього сорту сиру практично немає вуглеводів, зате багато білка, що робить його вкрай цінним харчовим продуктом.

Чечіль містить велику кількість солі (від 4 до 8%), що, в свою чергу, говорить про те, що надмірне вживання його в їжу може нашкодити організму. Особливо це стосується людей, які мають проблеми із захворюваннями сечовидільної та серцево-судинної системи. Також варто враховувати, що сіль затримує рідину в організмі, що може спровокувати небажані набряки.

При покупці сиру варто поцікавитися його складом, так як на прилавках магазинів зараз величезна кількість Чечіла, яка не коптиться класичним методом, а обробляється хімічними замінниками диму, туди ж додаються барвники та консерванти. Всі ці добавки роблять сир менш смачним і корисним, але зберігається він довше. Максимальний термін придатності якісного Чечіла – 60 діб, а копченого – 75 днів.

різновиди

Класичною формою сиру Чечіль є туго заплетена з довгих ниток косичка. Ця форма запатентована і створена не просто для краси – плетіння дозволяє зберігати властивості сиру і соковитість продукту.

У продажу можна зустріти Чечіль в різних видах – соломка, скручений джгут, клубок або вінок. Наприклад, для вживання цього сиру в смаженому вигляді найзручніше використовувати товсті палички. На прилавках магазинів така форма найчастіше у виробника сирів «Умалат», який завоював безліч позитивних відгуків покупців. Поширена також форма «Спагеті».

Класичний Чечіль має стандартну колірну гамму – від білого до жовтого. У пріоритеті варто купувати сир білого кольору, так як жовтизна може свідчити про додавання в продукт барвників. Що стосується копченого Чечіла, його колір буде коливатися від бежевого до коричневого. Звернути увагу потрібно і на рівномірність кольору – при натуральному копченні колір сиру буде перехідним.

Як і з чого його готують?

Як же роблять цей традиційний вірменський сир? В основі сиру Чечіль лежить молоко, яке має скиснути в природних умовах. Для прискорення процесу часто в молоко додають закваску, наприклад, вже скислемед продукт і сичужний фермент, при цьому нагрів їх. Після закисання молока його створаживается під впливом температури. Утворюються пластівці, які представляють собою смужки довжиною до 10 см. Їх дістають з сироватки, нарізають на тонкі смужки і формують. Після цього сирні кіски відправляються в спеціальні коптильні камери.

Як зробити вдома?

На виготовлення цього сиру йде чимало часу і сил, але результат буде того вартий.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування Чечіла:

  • молоко (для приготування 1 кг сиру потрібно близько 10 літрів молока);
  • сичужний фермент або пепсин;
  • кисле молоко, сироватка або закваска;
  • сіль.

Молоко залишається прокисати при кімнатній температурі, якщо час обмежений, можна додати в нього трохи закваски (в таких умовах 12 годині буде досить для прокісанія). Коли молоко готове, його ставлять на вогонь і нагрівають до створаживания. У цей момент потрібно додати пепсин або сичужний фермент. Завдяки даним речовин в каструлі утворюється згусток.

Суміш варять до температури 50-60 градусів, постійно помішуючи. Пластівці роздавлюються ложкою, і поступово витягуванням формується довга стрічка, яку необхідно дістати з каструлі при досягненні потрібної температури. Стрічку кладуть на зручну поверхню і нарізають на тонкі смужки товщиною не більше 5 мм. З цих смужок вже формується косичка. Далі сир поміщається в холодну воду для промивання, а потім в розсіл для просаливания. Концентрація солі в розсолі повинна складати близько 15%.

Через кілька днів можна діставати Чечіль і вживати в їжу або ж закоптити його.

Детальніше про те, як приготувати сир Чечіль в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Рецепти з «сирної кіскою»

Якщо ви любите Чечіль, але хочете спробувати щось нове, то своїми руками легко можна приготувати цікаві страви на основі цього сиру.

смажений Чечіль

Однією з найпростіших закусок є смажений Чечіль. Для цього косичка розплітається на окремі волокна або можна відразу взяти соломку.

Для зручності обсмаження краще взяти фритюрницю або саму глибоку сковороду. Необхідно налити достатню кількість масла, щоб палички Чечіла могли повністю зануритися в нього. Масло розігрівається, туди опускаються смужки, бажано, щоб шматочки між собою не стикалися, так як гарячий сир легко може злипнутися. На обжарку потрібно не більше хвилини. За цей час палички збільшуються в обсязі і набувають золотисту апетитну кірочку.

Після смаження сир потрібно обсушити на паперовому рушнику. Подавати таку страву, як закуску, добре полив лимонним соком.

При використанні копченого Чечіла, можна спробувати інший рецепт.

Рецепт смаженого сиру Чечіль в клярі

Складові:

  • сирна косичка;
  • 1 яйце;
  • масло рослинне – для смаження;
  • борошно – 3 столових ложки;

Розділити косичку на частини. Розігріти в глибокій посуді рослинне масло (його знадобиться близько 0,5 літра, щоб сир плавав як у фритюрниці). Для приготування клярі потрібно злегка збити яйце, після додати борошно, добре перемішати віночком.

Вмочити в кляр смужки сиру і кинути в киплячу олію. Після досягнення золотистого кольору дістати і обсушити на паперовому рушнику. Таку закуску добре доповнити соусами.