Свинушки: опис видів і місця зростання

Свинушки – це їстівні або отруйні гриби? Всього відомо 8 різновидів цього гриба, і майже всі він отруйні або умовно-отруйні. У нашій країні зустрічаються два види – тонка і товста (чорна).

Як виглядають гриби свинушки

Свинушки відносяться до сімейства свінушкових. Ще кілька десятиліть тому його заносили в розділ умовно-їстівних, але останнім часом ці гриби вважаються отруйними. У цього гриба багато народних назв: корівник, Дунька, свинар, корбани і ін.

Ці гриби мають середні розміри, зазвичай їх капелюшки в діаметрі становлять 13 – 16 см, але в окремих випадках – до 19 – 20 см. Сама капелюшок м’ясиста, середньої товщини, центр її – злегка опуклий, а краю – плоскі, вивернуті догори. У дорослих грибів капелюшок має форму воронки з хвилястими краями. Сама капелюшок зазвичай суха, але якщо погода стоїть дощова, то стає липкою на дотик і блискучою, а її забарвлення – від коричневої з оливковою відтінком до коричневого з вохристих відтінком. При натисненні або розломі м’якоть темніє.

Цей гриб відноситься до пластинчастих. Самі пластини світліше капелюшки. Ніжка коротка – в висоту не більше 5 – 6 см, в радіусі 1 – 1,5 см. Її форма – циліндрична, звужується до основи. У молодих грибів м’якоть капелюшки збита, у старих – більш рихла.

Корівник відносять до грибів 4 категорії, в їх склад входить велика кількість отруйних речовин, які є причиною отруєнь, іноді навіть призводять до смерті. Ці речовини сприяють розвитку реакцій, які руйнують клітини крові. І навіть при варінні ці токсичні речовини не руйнуються. У цих грибах накопичується радіація. Протиотрути від цього гриба не існує, тому ці гриби заборонено вживати в їжу.

Опис смакових якостей свинушок

Говорячи про смакові якості цих грибів, відзначається їх трохи гіркуватий смак, який пояснюється наявністю токсичних речовин в їх складі, а також здатність свинушок накопичувати деякі радіоактивні речовини. І хоча багато десятиліть ці гриби використовували в їжу після багаторазового відварювання, смаження, але все ж не варто піддавати свій організм ризику отруєння. За відгуками багатьох грибників, навіть після чищення термічної обробки отруєння Дунька неминуче.

Де і коли збирають гриби свинушки

Свинушки зустрічаються у всіх регіонах з помірним кліматом. Зустрічаються вони в листяних, хвойних лісах. Ростуть вони на узліссях і галявинах, по краю болотистих місцевостей. Також можуть вони рости на коренях дерев, які вивернуті з корінням. Починають рости гриби в липні, а останні свинушки можуть зустрічатися в першій декаді жовтня. Розмноження свинушок відбувається за допомогою спор.

Галерея: гриби свинушки (25 фото)

Особливості свинушки товстої (відео)

види свинушок

У це сімейство входить 35 різновидів свинушок. Найбільш поширені з них описані нижче.

свинушка тонка

Цей різновид свинушок виростає на європейському континенті, а також в окремих регіонах нашої країни з помірним кліматом. Зустрічаються вони по краях ярів, на березі боліт, серед дерев, що впали, в молодих листяних лісах серед беріз і дубів.

У молодих свинушок капелюшки – бурі з оливковою відтінком, а старіючи, вони набувають більш іржавий відтінок. Радіус їх – від 6 до 10 см. М’якоть – дуже щільна, світло-жовта, у старих екземплярів м’якоть стає більш пухкої, з коричневим відтінком. Ніжка – циліндричної форми, невеликого розміру, висотою близько 5 – 6 см. До основи ніжка зменшується в діаметрі. Пластинки – рідкісні мають пористу структуру, тому що у них багато перемичок. Спори свинушок мають форму еліпса. Ці гриби ростуть в лісах з початку червня до початку жовтня.

свинушка вільхова

Цей гриб відносять до отруйних, що росте в листяних і змішаних гаях на європейській частині нашої країни, і в більшості інших країн Європи. Ця корбан виростає на коренях вільхи та осики.

Капелюшки – в формі неглибокої воронки, краю – опущені, злегка хвилясті. Радіус їх може досягати 4 – 4,5 см. Забарвлення – коричнева з жовтуватим або рудуватим відтінком. Шкірочка капелюшка – суха, покрита лусочками. Консистенція м’якоті – середньої щільності, її колір – світло-жовтий, грибний запах практично відсутня, старіючи, м’якоть стає більш пухкою. Пластинки – часті, хто сходить на ніжку, можуть утворювати осередки. Ніжка цього різновиду – маленька, не більше 4 – 5 см, в діаметрі близько 1 см. З’являються в третій декаді червня, а останні гриби зустрічаються в лісі в другій декаді вересня.

свинушка товста

Відноситься до рідко зустрічається увазі, виростає в різних регіонах європейського континенту з помірно-вологим кліматом. Найчастіше зустрічається в соснових або ялинових лісах на вивернутих коренях або пнях. Також зростає в опалого хвої.

Капелюшок – великого розміру, краю увігнуті всередину, радіус капелюшки може досягати 10 – 12 см. У міру старіння форма капелюшка може змінюватися, витягаючи в одну сторону, дуже часто старі гриби схожі на велику витягнуту мову. Капелюшок – коричнева або бура з оливковою відтінком, оксамитова, до старості сильно зсихається і розтріскується. М’якоть – водяниста, аромату не має, світло-жовта. Зворотний бік – жовтувата, при натисканні змінює колір на коричневий. Ніжка – маленька, бурою або коричневого забарвлення, покрита дрібним ворсом, досить м’ясиста.

свинушка уховідная

Капелюшок – жорстка, в діаметрі – до 10 – 12 см, ніжка – маленька, іноді її практично немає. Капелюшок схожа на невеликий віяло, іноді може мати форму черепашки. Краї капелюшки нерівні, зубчасті або хвилясті. Молоді екземпляри мають оксамитову капелюшок, старіші мають гладку поверхню.

Забарвлення цих дунек з віком змінюється від коричневої з жовтуватим відтінком до охристой. М’якоть гумова, кремова з жовтуватим відтінком, при натисненні або на зламі забарвлення м’якоті не змінюється. Запах у цих грибів ярковираженний хвойний. Пояснюється це тим, що свинушки уховідная виростають в хвойних лісах нашої країни, також зустрічаються і в Казахстані.

Переважно ростуть на відмерлих соснах або ялинках. Може рости як групами, так і поодинці. Іноді росте і на дерев’яних стінах будинків, що викликає їх активну гниття. Цей гриб є слабо отруйним, тому в їжу його не вживають.

Свинушки Paxillus ammoniavirescens

Цей різновид свинушок відноситься до отруйних грибів, які ростуть в ряді країн Європи з теплим або помірним кліматом, а також на півночі африканського континенту. Зустрічається в парках і скверах біля основи листяних дерев, сосен або ялин. але може зустрічатися на узліссях лісів і по берегах маленьких річок.

У висоту ці свинушки можуть досягати 8 – 10 см. Капелюшок – досить щільна, товста, світло-коричневого забарвлення, краю капелюшки увігнуті всередину, радіус її – до 5 – 6 см. Активно зростає у вересні – жовтні. Спори – досить великі коричневого забарвлення.

Правда про свинушками (відео)

Наскільки їстівний гриб корбан

Практично всі різновиди свинушок є отруйними, хоча до 80 років минулого століття його відносили до умовно-їстівних грибів, а масові отруєння свинушками відносили до того, що їх збирали в екологічно неблагополучних районах. Однак дослідження вчених дозволили перевести ці гриби в розряд неїстівних і непридатних до вживання в будь-якому вигляді.

Користь і шкода свинушок

До складу практично всіх різновидів свинушок входять токсичні речовини, які не руйнуються при багаторазовому відварювання, а також при інших видах термічної обробки. Ці речовини мають здатність накопичуватися в організмі людини, навіть якщо він вживає в їжу ці гриби рідко

такі токсини руйнують еритроцити, крім того, здатні викликати гостру ниркову недостатність, а результатом є летальний результат. Причому, дуже часто перші ознаки отруєння можуть виникати через кілька годин після вживання свинушок.

Гриби, з якими часто плутають свинушки

Свинушки трохи схожі з деякими різновидами груздів, але в основному сплутати з іншими видами пластинчастих грибів досить важко.

Ознаки отруєння отруйними свинушками

Основними ознаками отруєння цими грибами є наступні:

  • напади нудоти, що перемежовуються блювотою, діарея з сильними болями в нижній частині живота;
  • поява галюцинацій;
  • серце починає битися в прискореному ритмі;
  • починає сильніше відділятися слина, потовиділення також підвищується;
  • дихання утруднюється;
  • шкірні покриви бліднуть (іноді жовтіють);
  • часто відзначається дихальна і ниркова недостатність.

Як прготовіть свинушки (відео)

Слід пам’ятати, що ці гриби відносять до отруйних, тому збирати їх не можна, тому що отруйні речовини, що входять до складу свинушок, що не виводяться при будь-якому вигляді готування.