Сузьма (20 фото): що це таке, рецепт приготування, як робити продукт із зеленню

У країнах Середньої Азії і на Кавказі цей кисломолочний продукт відомий вже давно. Сузьма має неповторний смак, її подають до основних страв, з неї готують освіжаючі напої. У кожній країні є безліч рецептів з використанням сузьми. У чому ж користь цього продукту і чи можна його приготувати самостійно?

Особливості, користь і шкода

Для багатьох народів сузьма вже давно стала улюбленим продуктом. Наприклад, в Узбекистані і Таджикистані її завжди подають із зеленню до основних м’ясних страв. Особливо жителі Середньої Азії люблять вживати цей продукт в сильну спеку. Десь сузьму називають «Чакко», десь «сузме», в інших країнах – «сузьма» або «сюзьма». Що ж являє собою така їжа?

Сузьма – це кисломолочний продукт, який виготовляють з іншого кисломолочного вироби під назвою «катик». Катик, по суті, чимось нагадує кисле молоко або кефір, він готується з кип’яченого молока шляхом сквашування. Багато хто порівнює сузьму з рідким сиром або сирною пастою. Звичайно, даний кисломолочний продукт відрізняється за смаком від традиційного сиру. Сузьма – це більш ніжна, однорідна маса, без грудочок, з невеликим кислуватим смаком.


Ця натуральна їжа таїть в собі велику користь. Як і будь-який молочний продукт, сузьма теж містить в собі велику кількість кальцію, фосфору та інших корисних елементів, які позитивно впливають на здоров’я. Завдяки кальцію зміцнюється кісткова тканина, підтримується здоров’я волосся, нігтів і зубів. Дуже часто на Сході вживають сузьму для того, щоб швидше зрослися переломи і обов’язково дають її дітям, щоб зміцнити їх кісткову тканину і м’язи.

Регулярне застосування цього кисломолочного продукту позитивно впливає на роботу серцевого м’яза, оскільки в ньому міститься магній. А завдяки залозу в своєму складі сузьма благотворно впливає на судини, покращує стан крові і допомагає при анемії. Також продукт допомагає знизити рівень холестерину в крові, покращує травлення, прискорює метаболізм, допомагає боротися з депресією, безсонням і відмінно відновлює сили.

Крім того, дана їжа робить позитивний вплив на роботу кишечника. Як і будь-який кисломолочний продукт, сузьма нормалізує роботу кишечника, відновлює його мікрофлору, допомагає боротися з запорами, сприяє виведенню зайвої рідини з організму і схудненню. Також сузьма зміцнює імунітет і оздоровлює організм.

Як приготувати вдома?

На сьогоднішній день в сучасних магазинах можна знайти все що завгодно, в тому числі і готову сузьму. Але при бажанні цілком можна робити її і вдома. Є докладний рецепт приготування, який дозволить вам в будь-який час приготувати корисну сузьму в домашніх умовах.

Для приготування сузьми знадобиться якісний катик і мішечок з щільної тканини. У мішок наливаємо катик і підвішуємо його. Підвішувати найкраще в добре провітрюваному місці, найчастіше це роблять на вулиці або на балконі. Не забудьте підставити ємність, так як буде стікати зайва рідина.

Для того щоб продукт в результаті вийшов правильної консистенції, його потрібно витримати в мішечку добу. Через добу він буде готовий. Якщо ви хочете отримати не такий густий продукт, то цілком буде досить десяти – дванадцяти годин. Важливо пам’ятати про те, що катик починає перетворюватися в сузьму лише через вісім – дев’ять годин. Якщо зняти його раніше, то нічого не вийде.

У тому випадку якщо під рукою немає катика, а ви все ж хочете побалувати себе таким продуктом, як сузьма, то можна поступити наступним чином. Цілком реально приготувати катик в домашніх умовах, робиться це дуже просто. Для цього знадобиться літр кип’яченого і остиглого молока. Потрібно пам’ятати, що катик можна приготувати з холодного молочного продукту. Тому після кип’ятіння молоко слід остуджувати при кімнатній температурі. Як тільки воно охолоне до десяти – дванадцяти градусів, можна готувати катик. На літр молока кладемо сто грам натурального йогурту або сметани, перемішуємо і ставимо в тепле місце на ніч.

Звичайно, в країнах Середньої Азії банку просто залишають будинки, так як там дуже жарко і через п’ять-шість годин катик вже буде готовий. У разі якщо у вас вдома прохолодно, то банку з майбутнім катиком найкраще накрити ковдрою. В результаті на ранок вийде свіжий кисломолочний продукт.

На жаль, з такого свіжого продукту сузьма не вийде, потрібен більш густий катик. Щоб отримати його, потрібно відокремити півсклянки свіжого катика і знову заквасити молоко вищеописаним способом. У підсумку вийде вже більш густий і кислий продукт, який як раз підійде для приготування сузьми.

Для того щоб сузьма вийшла більш пікантною на смак, в процесі приготування можна додати трохи солі. Буквально одну столову ложку на літр катика. Готовий продукт добре збити віночком перед подачею, в результаті вийде ніжна і пишна маса, яку можна вживати з яким-небудь м’ясним східним блюдом і не тільки.

Корисні поради і рекомендації

Фахівці дають ще кілька корисних порад, які допоможуть вам урізноманітнити свій щоденний раціон. Адже з сузьми можна приготувати дуже смачні страви і напої, які будуть дуже корисні для організму.

У Середній Азії часто готують «курт». Це такі білі молочні кульки з сіллю, які підсушують на сонці і потім їдять в спеку. Вони відмінно втамовують спрагу, їх можна брати з собою в дорогу, і вони абсолютно не псуються з часом.

Приготувати курт легко. Для початку робимо щільний мішечок з марлі, складаємо в нього сузьму. У неї попередньо можна додати сіль або перець за смаком. В Узбекистані часто готують із зеленню, наприклад, з базиліком або навіть з червоним перцем. Мішечок підвішуємо і залишаємо на три – чотири години. Після цього сузьма стане в’язкою і можна буде легко скачати кульки будь-якої величини. Викладаємо їх на картонку або дошку і залишаємо на відкритому повітрі. Через пару днів східне ласощі курт буде готово.

Якщо в готову сузьму накришити трохи різноманітної зелені, додати трохи солі і часнику, то в підсумку вийде дуже смачна маса. Її можна мазати на хліб, є як гарнір і навіть використовувати як начинку для пиріжків. Також можна в неї додати ложечку варення, джему або меду, в результаті вийде солодка паста, яку так люблять діти.

У деяких країнах Середньої Азії сузьму до м’ясних страв подають наступним чином. На двісті грам кисломолочного продукту беруть по невеликому пучку зеленої цибулі, кропу і кінзи. Сіль і перець додають за смаком. Вся зелень дрібно нарізають, після додають її в сузьму і ретельно перемішують, трохи збиваючи виделкою.

Щоб втамувати спрагу в спекотний день, слід приготувати айран. В основі цього рецепта також буде потрібна сузьма. Для цього потрібно змішати кисломолочний продукт з сіллю і зеленню, а потім розбавити очищеною водою в рівних пропорціях.

Сузьмой ще можна заправляти різні літні салати, наприклад, з редискою, редькою, огірками. Буде дуже смачно і корисно. Крім того, якщо розбавити сузьму мінеральною водою з газом, то цілком може вийти відмінна заправка для окрошки або свекольника.

Про те, як приготувати сузьму, дивіться в наступному відео.