Сушені помідори: рецепт в’ялених солодких томатів в маслі, як приготувати і використовувати, користь і шкода

В якому тільки вигляді не заготовлюються помідори. Їх маринують, солять, використовують в заготовках. Навіть нестиглі зелені помідори прийнято солити. Але існує ще один, не настільки відомий спосіб зберігання цього овоча – сушені томати. У цій статті розглянемо це поняття і розберемося, для чого їх заготовляють.

властивості продукту

Такий продукт як сушені томати зародився в Італії. Там їх вважають хорошим аперитивом, який поєднується з багатьма продуктами. Саме таким способом італійці заготовляють помідори запас.

У зв’язку з цим величезна кількість страв, куди входять в’ялені помідори, відносяться до кухні Італії. Наприклад, соус песто. Він готується як з свіжих, так і з в’ялених томатів.

Оскільки сушені томати все міцніше входять в наш раціон, розглянемо їх деякі властивості, а також користь і шкоду.

У таких овочах відсутня волога, але при цьому вони також багаті вітамінами, як і свіжі. У продукті є вітаміни групи С і В, а також мінерали:

  • калій
  • Залізо
  • фосфор
  • кальцій
  • Селен.

Сушені томати мають підвищену калорійність по відношенню до свіжих – 250 ккал замість 25 ккал на 100 грам овоча. У зв’язку з цим не варто захоплюватися такими томатами людям, які дотримуються дієти.

Правила приготування

Не всі томати можна висушити. Занадто великі плоди і маленькі солодкі помідори сорту «Черрі» не підійдуть, їх просто важко як слід просушити. Найкраще вибрати екземпляри масою близько ста грам, що не переспілі. Переспілі плоди в процесі сушіння стануть чорними і непоказними. Звичайно, на смак продукту це не відіб’ється, але зовнішній вигляд теж має велике значення. У висушеному вигляді від томатів залишиться тільки 20 відсотків від загальної маси.

Самі підходящі для приготування сорти:

  • бичаче серце
  • чорний мавр
  • Каспар F1
  • човник
  • бурштиновий кубок
  • Дзвіночок та інші.

У домашніх умовах готувати помідори найкраще в духовці. Сушка томатів на сонці також прийнятна.

Томат розрізається на декілька частин. У процесі сушіння томати повністю відокремлюються від шкірки, видаляються насіння, перегородки. Овоч віджимається від соку.

Підготовлені часточки викладаються на деко зрізаною частиною догори. Зверху посипається сіль з приправами і спеціями (базилік, часник, подрібнена петрушка). Сіль витягне зайву вологу з овоча і прискорить процес сушіння.

Деко з заготовленими скибочками поміщається в духовку, розігріту до 80 градусів за Цельсієм. В середньому процес займає до 5 годин. Деко в духовці необхідний час від часу повертати, щоб не допустити спалювання заготовки.

Основний критерій визначення готовності помідорів – їх вага. Початкова маса овоча повинна зменшитися приблизно на чверть. Забарвлення помідора при цьому залишається незмінним. Зверху скибочки злегка зморщаться і помруть всередину. Не можна допускати повне висушування овоча.

Далі заготовку слід помістити в спеціально підготовлені банки. Для цього банку слід промити з миючим засобом, ретельно протерти і обов’язково простерилізувати.

У банку скибочки поміщаються пошарово. Перший шар томатів засипається зверху сіллю з приправами, перцем і подрібненим часником, далі кладеться ще один шар. Потім всю масу слід залити оливковою або рослинним маслом.

Банку щільно закривається і зберігається в місці, куди не потрапляє сонячне світло. Зберігати заготовку можна протягом року. Як видно з способу, приготувати в’ялені томати досить просто.

В’ялити помідори можна і на сонці. Цим способом спочатку і користувалися в Італії, оскільки там переважає теплий сонячний клімат.

Процес сушіння на сонці становить від 4 до 9 днів, термін залежить від температури повітря і навколишнього вологості.

Позитивними сторонами цього методу є його простота і відсутність будь-яких витрат. Томати практично неможливо пережарити на сонці.

Але при всіх позитивних сторонах у даного способу є і суттєві недоліки. У процесі заготовки на шматочки овоча може осідати бруд і пил, можуть з’явитися шматочки сміття, не виключено вплив комах. Тому важливо ретельно промити заготівлі перед вживанням або подальшим зберіганням.

До самим рідкісним способам в’ялення томатів можна віднести застосування електросушарки. Новітні прилади обладнані датчиками температури, таймером і можливістю автоматичного відключення. Томати вялятся рівномірно, не пригоряють.

Існує декілька хитрощів, які допоможуть краще висушити томати і зробити їх більш смачними. Для підсилення смаку і більш насиченого аромату помідори в процесі висушування заправляють спеціями. Це може бути морська сіль з приправами, дрібно порізані пряні трави і запашний перець. Тут головне не переборщити з сіллю, інакше на виході вийде пересолена закуска.

Якщо при сушінні томати стали сильно тріскатися й ламатися, то можна їх подрібнити (наприклад, в блендері), додати солі, спецій і додавати в різні супи як приправу.

Як правильно зберігати?

В’ялені томати після стерилізації відразу готові до вживання. Так зберігатися вони можуть дуже довго.

В процесі зберігання важливо не допускати потрапляння вологи на заготівлю і зберігати її в темному сухому місці. Якщо помістити тару з томатами в морозильник, то можна буде їх зберігати до 12 місяців.

У чому зберігати в’ялені помідори? Це можуть бути стандартні банки будь-якої ємності, пластикові контейнери, спеціальні пакети із застібкою типу «зіп», бляшані коробочки.

При довгому зберіганні в банках з в’яленими помідорами можуть завестися дрібні жучки. Щоб уникнути цього необхідно в тару для зберігання покласти лаврові листи або трохи часнику.

Рецепти страв з в’яленими томатами

Існує чимала кількість страв, в яких використовуються сушені томати. В’ялені помідори – це прекрасна закуска, яку можна вживати як в готовому вигляді, так і додавати в різні страви, в тому числі і в якості приправи.

Розглянемо деякі рецепти з використанням цієї незвичайної закуски.

Брускетта з сушеними томатами. Робити це блюдо досить просто. Для його приготування необхідно використовувати такі інгредієнти:

  • ? банки сушених томатів
  • 1 багет
  • 200 грам сиру сорту Моцарелла
  • 4 свіжих томата (краще використовувати невеликі овальної форми)
  • 4 ст. л. масла (краще всього використовувати оливкову)
  • 3 зубчики часнику
  • 20 грам базиліка
  • Бальзамічний оцет (1/2 ст. Л.)
  • Сіль за смаком.

При відсутності багета можна використовувати нарізний батон. Він нарізається поперек, товщина шматочків 2-4 см. На деко покладіть папір для випічки. На неї викладіть підготовлені шматки багета і відправте в піч для запікання.

В’ялені і свіжі помідори слід подрібнити, змішати їх. Потім можна додавати подрібнені зубчики часнику, порізану базилік. Все це залити соусом з бальзамічного укусу і оливкового масла, приправленого сіллю і перцем.

З духової шафи дістаньте зарум’янений хліб. Зверху на нього викладіть отриману масу і натріть сир. Все це відправте в духову шафу і допікають ще хвилин п’ять. За цей час якраз розплавиться сир.

Наступним розглянемо традиційний італійський рецепт в’ялених томатів з сиром в маслі. Для приготування нам знадобляться:

  • 300 грам в’ялених помідорів
  • 200 грам сиру твердих сортів
  • 20 грам базиліка (приблизно один пучок)
  • Оливкова олія.

Сир слід натерти на м’якій тертці. На шматочок в’яленого помідора кладеться трохи сиру, зверху пару листочків базиліка і все прикривається ще одним шматочком томата. Отримані «сендвічі» потрібно покласти в тару і залити зверху маслом. До повного приготування закуски слід почекати два дні.

Дане блюдо в маслі потрібно вживати саме як закуску. Її прийнято подавати для сендвічів, пасти, смаженої картоплі, різноманітних сортів м’яса і до червоній рибі.

Застосування в’ялених помідор з м’ясом. Дуже добре поєднуються з овочем різні види м’яса. Ось, наприклад, рецепт свинини з в’яленими томатами.

Це ситне м’ясне блюдо складається з:

  • 2 кг соковитою свинини
  • 60 грам сушених томатів
  • 4 зубчиків часнику
  • 1 ст. л. сметани
  • Сіль і перець за смаком

Свинина нарізається невеликими пластинками товщиною 3-4 см. Шматки потрібно відбити для додання соковитості, додати сіль і перець. В’ялені томати перемішуються з розчавленим часником. На кожну скибочку м’яса кладеться отримана з томатів і часнику маса. Шматки згортаються у вигляді рулетів, скріплюються за допомогою ниток або зубочистками.

М’ясо викладається сковорідку (форму для випічки), змазується сметаною і відправляється в духовку для запікання. Готувати блюдо потрібно протягом 60 хвилин при температурі не більше 200 градусів.

Отримані м’ясні рулетики стануть прекрасним основною стравою. При бажанні їх можна подавати з консервованими огірками або солоною капустою.

З сушених томатів виходять найсмачніше соуси. Традиційний для італійського застілля соус песто готується досить просто. Необхідні інгредієнти:

  • 200 грам сушених помідор
  • 2 невеликих свіжих томата
  • 60 грам сиру твердих сортів
  • 50-60 грам будь-яких горіхів
  • 4 ст. л. масла (краще оливкового)
  • 2 зубчики часнику
  • сіль
  • Пару листочків молодого базиліка
  • Паприка на кінчику ножа

Сушені та свіжі томати слід дрібно нарізати, додати подрібнений часник і натертий сир. До отриманої маси додають будь-які дрібно нарізані горіхи, кладуть зелень і пюрируют в блендері. Потім в масу вливається оливкова олія.

Соус добре поєднується з пастою, розкриваючи її нові смакові якості.

Про те, як приготувати сушені помідори, дивіться у відео нижче.