Сушена вишня: користь і шкода для організму, калорійність і глікемічний індекс, як засушити в домашніх умовах

Середина літа зазвичай радує великою кількістю ягід і фруктів, в тому числі і вишнею. Однак сезон цей недовгий, тому завбачливі господині прагнуть запастися смачними ягодами запас. Один із способів зберегти максимум користі і кисло-солодкий смак вишні – засушити її.

Що це за сухофрукт?

Сушеної називають звичайну вишню сімейства розоцвітих, яка була висушена в спеціальних умовах. В результаті виходять темно-бордові, майже чорні сухофрукти з приємним кисло-солодким смаком. Сушена ягода зберігає властивості, а значить, і користь свіжої ягоди.

Вишню можна засушити як з кісточкою, так і без. У першому випадку процес її сушіння буде трохи простіше. Сухофрукт з кісточкою підійде для приготування морсів і компотів. У всіх інших випадках кісточку краще видалити.

Калорійність і харчова цінність

Калорійність сушеної вишні – близько 286-298 ккал на 100 грам продукту. Кількість калорій залежить від технології приготування – продукт з кісточкою трохи менш калорійний. Харчова цінність сухофруктів зростає, якщо в процесі сушіння їх обробляють цукровим сиропом.

Глікемічний індекс – 30. Основна поживна цінність доводиться на вуглеводи, представлені моно- і дисахаридами. Кількість жирів і білків практично однаково, незначно.

Незважаючи на досить високу калорійність, сухофрукт нерідко з’являється в меню тих, хто дотримується принципів здорового харчування і в раціоні спортсменів в якості перекусу. Вся справа в багатстві складу продукту, який до того ж забезпечує почуття ситості і дарує енергію.

Користь і шкода

У складі вишні у великій кількості присутні антиоксиданти токоферол і аскорбінова кислота, а інакше кажучи – вітаміни Е і С. Антиоксиданти зв’язують радикали і виводять їх з організму, що дозволяє сповільнити вікові зміни клітин. Регулярне споживання сушеної вишні дозволяє зберегти ніжність шкіри, запобігти зниженню її тонусу, що є першим провісником появи зморшок.

Вітамін С, крім того, сприяє зміцненню імунітету, активно бореться з грипом і застудою, а також є профілактикою їх виникнення. Вживати сушений продукт рекомендується в першу чергу людям з ослабленим імунітетом, які мають важкі фізичні та розумові навантаження.

Тандем заліза і міді, який присутній в складі сухофрукти, забезпечує стабілізацію показників гемоглобіну. Це, в свою чергу, означає, що кров несе потрібну кількість кисню, насичуючи їм тканини.

Що міститься в вишні амигдалин корисний для серцевого м’яза, знижує ризик розвитку серцевих нападів, нормалізує ритм. Наявний у складі продукту кумарин дозволяє говорити про користь вишні для хворих тромбофлебітом, атеросклерозом – вона зменшує в’язкість крові, знижуючи ризик утворення застійних явищ, тромбів.

Сушена вишня має виражену бактерицидну дію і здатна пригнічувати стрептококи, палички дизентерії.

Завдяки наявності вітаміну В, сушена вишня добре заспокоює, знімає стрес і тривожність. Вона сприяє нормалізації сну і підвищення концентрації уваги, поліпшенню пам’яті.

Фруктоза і глюкоза, наявні в продукті, дають відчуття насичення, дарують енергію. Що входять до складу пектини і харчові волокна покращують роботу кишечника, мають легку послаблюючу дію, сприяють руйнуванню «поганого» холестерину.

Сушена вишня рекомендована тим, хто кидає курити, оскільки послаблює нікотинову залежність. Корисний продукт і для лікування сухого кашлю – вишня сприяє відділенню мокротиння.

Шкода продукт може завдати при підвищеній кислотності шлунка. Відмовитися від його застосування рекомендується в період загострення захворювань органів шлунково-кишкового тракту. В першу чергу мова йде про загостреннях гастриту, панкреатиту, виразки.

З обережністю слід споживати продукт при цукровому діабеті і ожирінні, що обумовлено високим вмістом цукрів в сухофруктах. Не можна їсти сушений продукт при наявності алергії на вишню, в більшості випадків – ще і на ягоди і фрукти червоного кольору. Нарешті, вишня проносить, що також слід враховувати людям, які мають проблеми з кишечником, схильність до діареї.

Як і будь-який продукт, сушену вишню слід споживати помірно. При переїданні можна спровокувати різі і болю в животі, діарею, нудоту і сильну печію. Не рекомендується давати продукт дітям до 1,5-2 років.

Як зробити?

Приготувати смачний і корисний сухофрукт можна в домашніх умовах. Весь процес умовно можна поділити на 2 етапи – підготовка ягоди і безпосередньо сушка. Підготовка має на увазі видалення з вишні соку і заміщення його цукровим сиропом, який запобіжить порчу продукту. Висушити вишню можна за допомогою електросушарки або духовки.

Вибираємо відповідний сорт

Смак готового сухофрукти багато в чому залежить від використовуваного сировини. Важливо вибирати стиглі ягоди, які не мають пошкоджень і слідів гнилі. Добре підходять для сушіння сорти, які мають багато м’якоті і невелику кісточку. Це такі сорти, як «Любская», «Шубинка», «Володимирська».

вибираємо спосіб

Для приготування вишні в електросушарці потрібно попередньо підготувати ягоди. Їх перебирають, миють і акуратно витягують кісточки, прагнучи якомога менше пошкоджувати плід. Після цього сировину зважується і визначається необхідна кількість цукру – на 1 кг вишні без кісточки потрібно 400 г цукру.

Вишню перемішати з цукром і залишити на ніч. Вранці злити сік, що утворився, відкинувши сировину на друшляк. Цей сік можна випити або закатати в банки. А вишню потрібно повторно зважити, на цей раз, щоб дізнатися необхідний вага підсолоджувача для варіння сиропу. На 1 кг вишні необхідно 300 г цукру і 350 мл води.

Далі потрібно зварити сироп, довести його до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і протушкувати в ньому ягоди близько 7-10 хвилин. Вишня в цей час вбере в себе сироп, який забезпечить її соковитість, а що міститься в ньому цукор виступить природним консервантом. Через зазначений час сироп з ягодами зняти з вогню і залишити в ньому вишню до повного охолодження.

Далі можна приступати до сушіння вишні. Для цього в електросушарці вибирається режим 50-55 градусів, час сушіння – 3 години. Приблизно за 30-40 хвилин до закінчення процесу слід знизити температуру до 35 градусів. Визначити готовність продукту можна зовні – вишня залишається в міру соковитою, при натисканні з неї не випливає сік.

Даний спосіб є трудомістким, але технологічно вірним, що дозволяє тривалий час зберігати вишню.

Якщо електросушарки немає, можна подвялить ягоди в духовці. Для цього їх також потрібно помити, перебрати і звільнити від кісточки і дати соку трохи стекти, відкинувши сировину на друшляк. Викладати ягоди слід в один шар, застеливши деко пекарської папером або фольгою. Процес досить простий – потрібно розподілити вишню на деку і сушити 6-9 годин при низькій температурі. При цьому важливо залишити дверцята духовки прочиненими.

Якщо ви боїтеся, що вишня вийде дуже сухою, то можна попередньо підготувати її описаним вище способом.

Вишні з кісточкою можна висушити і на сонці. Для цього їх в один ряд слід викласти на полотно бавовняної тканини і виставити в сонячному, добре провітрюваному місці. На ніч плоди заносять в приміщення, щоб вони не увібрали вологу. На наступний ранок, як спаде роса і з’явиться сонце, виносять знову. Така сушка займе 4-6 днів.

Незалежно від способу приготування, перед упаковкою сухофрукти слід остудити до кімнатної температури. Після того як ви упакували вишню для зберігання, поспостерігайте за нею тиждень. Якщо ви помітили, що всередині утворюється конденсат, це свідчить про те, що вишня недосушена. Слід ще раз підсушити ягоди, а потім прибрати на зберігання в чисту суху тару.

Де використовують?

Сушену вишню можна вживати як самостійний продукт. Вона підійде як добавки в випічку або для чаю. Кладуть вишню разом зі звичайною заваркою для додання їй нових смакових відтінків і фруктового аромату. Можна також заварювати на основі вишні трав’яні чаї, готувати морси і компоти.

З сушеної вишні роблять пікантний кисло-солодкий соус до м’яса, додавати її в салати. Широко використовується цей сухофрукт для приготування домашніх настоянок, наливок, вина. Гарний її смак в молочні каші, можна додавати її в мюслі.

Смак сушеної вишні не настільки солодкий, як смак родзинок. Її додають в тісто і бісквіти, а також використовують як начинку для пирогів, тортів.

Поради та рекомендації

Для зберігання сушеної вишні краще використовувати тканинні мішечки або скляні банки. У поліетиленових пакетах продукт почне покриватися цвіллю. Що стосується місця зберігання, то оптимальним варіантом є кухонну шафу, верхні його полки, де повітря сухіше. Можна також зберігати вишню на балконі, але за умови, що рівень вологості там не підвищений.

Як і будь-який сухофрукт, вишня вбирає запахи, тому не варто зберігати її по сусідству з ароматними продуктами.

Про те, чим корисна вишня, дивіться в наступному відео.