Сушена кінза: як можна засушити або заморозити кінзу на зиму в домашніх умовах, інша назва коріандру

Як бліда і несмачна була б життя людства без спецій. Про них існували легенди, повір’я, та й зараз пишуть книги. Один з яскравих представників таких незамінних рослин називається кінза. Особливо люблять і цінують її на Кавказі за гіркуватий присмак, свіжий яскраво-зелений колір і сильний аромат. З її допомогою готують безліч м’ясних страв і випічку.

особливості рослини

Це цінна рослина використовують в їжу в вигляді зелені і насіння. Назва насіння – коріандр. Саме їх використовують багато господинь в своїй випічці. Всі пам’ятають ті самі зернятка на Бородінському хлібі. Історія цієї спеції йде далеко в минуле. Ще в Давньому Єгипті з її допомогою і через сильний і незвичайного запаху проводили обряди жертвоприношення, нею обкладали покійників, дуже активно використовували в медицині. Довгий час вважали, що трава приносить безсмертя. В Європі кінза з’явилася з римлянами, саме їм ми зобов’язані за поширення цієї культури.

Кінза дуже популярна і в наші дні. Випічка, салати, м’ясні і рибні страви часто і багато заправляються цією приправою по всьому світу.

Спеція містить ряд лікувальних властивостей:

  • виводить зайву рідину з організму;
  • є джерелом енергії;
  • володіє загоює і дезинфікуючим властивістю на слизові;
  • сприятливо діє на роботу серця;
  • допомагає контролювати рівень цукру в крові;
  • нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
  • бореться з шкірними захворюваннями;
  • викликає апетит.

Постійне вживання кінзи прискорить обмінні процеси в організмі, поліпшить роботу мозкового відділу, захистить імунну систему, додасть організму бадьорість і енергію. У людей, які страждають на анорексію, ця пряність виведе шкідливі речовини з організму і викликає апетит. Кінза сприяє швидкому засвоєнню крохмалю, що дозволяє перетравлювати навіть «важку їжу», таку як м’ясо, шашлик і відчувати себе легко. В інтернеті є безліч рецептів для схуднення на основі цієї дивовижної прянощі.

Збір і підготовка кінзи

Літо не вічне і користуватися його благами можна тільки нетривалий час. Але зберегти частинку літа для холодної зими все ж можна. Спробуємо розібратися з цим детальніше. Зберегти кінзу на зиму можна декількома способами. Її можна заморозити або висушити. Кожен вибирає свій спосіб залежно від уподобань. При цьому кінзу можна довго зберігати в холодильнику, вона для цього не походить. Кожен спосіб має свої недоліки і переваги.

При сушінні зберігаються всі корисні речовини, прянощі зручно зберігати і перевозити. Процес сушіння не займає багато часу, легкий і щодо швидкий. При заморожуванні ж при вкрай низькій температурі частину корисних речовин втрачається і аромат стає не таким насиченим.

Збирати для сушіння краще молоді зелені рослини висотою до 20 см. Робити це краще в суху погоду. Після зрізання гілочки необхідно ретельно промити водою, прибрати темні, пошкоджені частини листя і тільки після цього приступати до сушіння. Як ми вже визначилися вище, в хід йдуть зелень, насіння і навіть стебла.

Але для отримання більш якісного продукту рекомендується сушити наземну частину до того, як рослина почало цвісти і з’явилися насіння. Зазвичай цей період настає на початку літа. Рослина буде мати більш сильний аромат і містити більше мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин.

Як засушити зелень і насіння в домашніх умовах?

Насправді, процес цей не так складний. При правильній сушці у рослини зберігаються аромат і всі корисні речовини. Найкраще відокремити листя від стебел і сушити окремо. Листя просто відірвати і скласти на плоску поверхню, підійде і деко. При висушуванні вони досить сильно зміняться в розмірі, тому подрібнення їм не буде потрібно. Стебла ж краще дрібно порізати і сушити окремо від листя.

Підсушити варто в сухому провітрюваному приміщенні, можна і на вулиці, але не під прямими сонячними променями. Від прямих променів сонця при сушінні зелень може змінити колір на темно-коричневий. Головне в цьому процесі – не пересушити!

Можна також скористатися електросушаркою, але дотримуючись ряд умов. Тут є ризик пересушити і отримати труху. Сушити краще при температурі не більше +50 С, кожну годину відключати сушилку, змінювати піддони місцями. Краще дещо не досушити і залишити зелень на повітрі. Після просушування кінзу можна скласти в скляну, дерев’яну або керамічний посуд із щільно закривається кришкою і зберігати в прохолодному приміщенні. При дотриманні всіх умов пряність може зберігатися так близько року, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей.

Використання приправи в кулінарії

Приготувати з використанням сушеної кінзи можна не так багато страв, як зі свіжої. Але в ряді блюд кінза просто незамінна. Її додають в шашлик, всім відомий узбецький плов, молочні супи, овочеві салати, соуси. Нижче представлені кілька рецептів з використанням сушеної кінзи.

Плов овочевий з грибами і кінзою

Плов є живильним, корисним стравою з багатим ароматом і смаком. Не дарма він такий популярний. Особливо цей рецепт полюбиться вегетаріанцям, адже він без м’яса. Його нескладно приготувати, він послужить прикрасою будь-якого столу. Складові:

  • Рис – 650 г;
  • Печериці – 1 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт .;
  • Рослинна олія – ??150 мл;
  • Гострий томатний соус – 1 чайна ложка;
  • Морква 600 г;
  • Мелений червоний перець за смаком;
  • Перець чорний мелений за смаком;
  • Кінза, барбарис за смаком;
  • Сіль – 3 чайні ложки.

Залити рис водою, щоб він набряк і швидше підійшов. Гриби нарізати брусочками і обсмажити в сковороді на рослинному маслі до напівготовності, посолити. Після поставити сковороду з товстим дном на вогонь, налити масло. Поки масло гріється, необхідно нарізати цибулю, в оригіналі півкільцями. У киплячу олію висипати його. Вогонь зменшити до середнього і смажити до утворення золотистого кольору. У цей час необхідно порізати моркву довгими брусочками. Нарізану моркву змішати з цибулею, грибами, спеціями: кінзою, червоним перцем, барбарисом, гострим томатним соусом. Після чого накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати близько 10 хвилин.

За цей час необхідно промити рис в холодній проточній воді кілька разів. Промитий рис висипати в сковороду з грибами і овочами, розрівняти і залити 3 склянками холодної води, додати 3 чайні ложки солі. Закрити всі кришкою і залишити на повільному вогні на 10 хвилин. Спеції розкриють свій аромат і просочать гриби, овочі і рис.

Легкий курячий суп з овочами

Іноді хочеться побалувати своїх близьких легким супом з овочами і незвичайним ароматом. Цей рецепт створений якраз для цього. Складові:

  • Курка – 0,5 кг;
  • Морква – 1 штука;
  • Корінь селери – 1 штука невелика;
  • Мускатний горіх за смаком;
  • Кінза сушена за смаком;
  • Пряжене молоко – 70 г;
  • Борошно – 1 столова ложка.

Обсмажити моркву і корінь селери на вершковому маслі на невеликому вогні. Налити в каструлю 1 л води, довести до кипіння, посолити і поперчити. У киплячу воду додати нарізану кубиками курку і варити до готовності. Після чого додати моркву з цибулею і селерою, мускатний горіх і кінзу.

Приготувати заправку з 75 г молока і розчиненої в ній 1 столової ложки борошна, додати в суп. Накрити кришкою і варити близько 5 хвилин. При подачі посипати зеленню.

Соус «Ткемалі»

Вираз «з смачним соусом можна з’їсти навіть підошву» точно про цей соус. Родом з Грузії, він привнесе в будь-яку страву пікантність і неповторний смак. Зазвичай цей соус подають до картоплі і макаронів. Складові:

  • сливи 1 кг;
  • кінза – за смаком;
  • часник – 5 невеликих зубчиків;
  • сіль, перець – за смаком.

      Зливи помити, помістити в ємність з товстим дном, додати чотири столові ложки води і варити до відділення шкірки від м’якоті. Після цього сливи протерти через сито, прибравши шкурки і знову проварити протягом 30 хвилин. Додати подрібнений часник, одну столову ложку рослинної олії, приблизно чайну ложку кінзи, сіль і перець за смаком. Після змішування всіх інгредієнтів вогонь вимкнути. Подається соус холодним, зберігається в холодильнику.

      Рецепт соусу з кінзи дивіться в наступному відео.