Суп-пюре з цвітної капусти: рецепти приготування дієтичного страви швидко і смачно, як приготувати з кабачками

Якщо ви хочете смачно і при цьому правильно харчуватися, то вам неодмінно потрібно включити в свій раціон суп-пюре з цвітної капусти. Це не просто апетитне, але ще і вкрай корисне блюдо, яке рекомендується вживати і дорослим, і малечі.

Калорійність і харчова цінність страви

Цвітну капусту знають багато – в більшості будинків вона стала частим і бажаним гостем на обідньому столі. З неї готують живильні гарніри до м’ясних і рибних страв, овочеві рагу, вона використовується в салатах, але особливо ефектно вона розкриває свій тонкий смак у складі супів-пюре з ніжною кремовою структурою і додаванням вершків, гострих сирів, трав і овочів.

Цвітна капуста корисна, вона містить дуже багато вітамінів, а також мікро- і макроелементів, які потрібні людині для підтримки нормальної життєдіяльності організму. Цей овоч відомий своєю здатністю зміцнювати імунітет і нормалізувалася роботу шлунково-кишкового тракту. До складу цвітної капусти входить дуже багато вуглеводів і амінокислот, які беруть участь в синтезі білка, необхідного як дитячому організму, так і людині зрілого віку.

Цвітна капуста дуже м’яко впливає на травлення, не випадково цей продукт включають в дитячий раціон одним з перших, він ідеальний для тих, хто змушений дотримуватися дієти. Регулярне вживання цвітної капусти дозволяє знизити рівень холестерину в крові, стабілізувати обмінні процеси і роботу нервових волокон. Втім, страви з цвітної капусти не рекомендуються людям з хворобами кишечника в стадії загострення, не варто налягати на неї при подагрі, а також гастритах.

Класичний варіант страви включає в себе:

  • кольорову капусту відварну, солону – 1.2 кг;
  • молоко, 2.5% – 0.15 кг;
  • воду.

      Поживна цінність страви становить (в дужках позначені% від добової норми):

      • калорії – 23 ккал (1.6%);
      • білки – 1.7 г (2%);
      • жири – 0.5 г (0.9%);
      • вуглеводи – 1.9 г (1.5%);
      • рослинні волокна – 1.9 г (10%);
      • вода – 95 г (3.4%).

      З чим поєднується?

      Класичний варіант супу-пюре вперше з’явився на столах французів, але досить скоро рецепт його приготування розійшовся по європейським країнам і досяг України. В наші дні рецепт часто доповнюється іншими продуктами, які надають смаку різні нотки. Таке блюдо можна вважати універсальним, оскільки воно буває і досить ситним і низькокалорійним, і злегка солодкуватим і пряно-солонуватим, і ніжним і гострим – все залежить від додаються в основне блюдо інгредієнтів.

      Зупинимося докладніше на найпопулярніших поєднаннях цвітної капусти з іншими продуктами в складі супу-пюре.

      • Багато хто віддає «пальму першості» супу з картоплею і вершками. Подібне блюдо відрізняється бархатистою структурою і вершковим смаком.
      • Цікавий суп виходить з поєднання двох капусти – кольоровий і броколі. Обидва компоненти створюють по-справжньому ідеальну пару, ароматний суп з цих овочів одночасно і насичує, і оздоровлює організм, його можна подавати і в обідній час, і на вечерю.
      • Ну, і входить в трійку найпоширеніших супів-пюре варіант з цвітної капусти та патисонів або кабачків. До речі, саме це блюдо рекомендується педіатрами для годування малюків.

        Проте існує чимало інших і вельми гідних рецептів, про існування яких багато господинь навіть не здогадуються.

        • Кулінари рекомендують кожній господині ввести в свій раціон грибний суп, в нього входять безпосередньо кольорова капуста, печериці, картопля, цибуля, вершки або жирне молоко, а також сіль і за смаком спеції. Такий суп має невисоку калорійність: блюдо на 350 грамів містить лише 108 калорій, тому може сміливо рекомендуватися для дам, які стежать за своєю вагою. Таке блюдо можна вживати навіть на вечерю, не боячись набрати зайві кілограми. Щоб приготувати суп, для початку слід капусту варити разом з картоплею і коренем селери в суміші вина і води, їх готують близько півгодини, потім збивають в м’яке пюре.

        • Сирний суп – справжній «хіт» на французькій кухні, його популярність поступається хіба що тільки знаменитому цибульному супу. Для підготовки такого обіду буде потрібно сир, а також морква, цибуля і приправи. Процес приготування досить простий – для початку на товстій сковороді роблять овочеву зажарку з моркви і цибулі на олії, паралельно варять саму капусту, попередньо ретельно розділивши її на окремі суцвіття. Лише тільки капуста звариться, до неї додають натертий плавлений або ковбасний сир, а також сіль і перець, через кілька хвилин, приєднують зажарку, проварюють недовго і збивають все блендером. Як тільки суп придбає необхідну консистенцію, посипте його зверху тертим сиром твердих сортів – це додасть необхідні вишукані нотки приготовленого страві.

        • Для тих, хто не уявляє свого життя без м’яса, можна порекомендувати суп-пюре з курки або індички. Такий суп приготується всього за 30 хвилин, а з’їдять його набагато швидше. Ця страва подають на сніданок, обід або вечерю, воно дуже поживне, але при цьому не заподіює ні найменшого збитку фігурі. Щоб приготувати капустяно-курячий крем, слід купити куряче філе, цвітну капусту, цибулю, моркву і спеції за смаком. В першу чергу необхідно відварити філе, причому зробити це потрібно таким чином, щоб отримати не тільки м’ясо, але і бульйон, в якому і потрібно відварити капусту та інші овочі. Після того як всі компоненти страви будуть готові, їх потрібно змішати і збити з вершками, втім, багато хто робить таке блюдо без додавання молока.

        • Дуже красивим і оригінальним буде суп-пюре з додаванням гарбуза – цей овоч додасть страві насичений оранжево-жовтий відтінок, який неодмінно сподобається малюкам. Крім того, гарбуз по праву вважається коморі вітамінів і речовин, які надають корисну дію на шлунково-кишковий тракт, тому суп з додаванням гарбуза, безсумнівно, буде корисний для травної системи. Багато додають в таке блюдо квасоля і кедрові горішки для додання оригінального і вишуканого смаку.

        • А ось наступний рецепт дітям не підійде, він тільки для дорослих. Його основними компонентами, крім цвітної капусти, є біле вино і солонувата бринза. Такий крем виходить вершково-сирним і пікантним з ненав’язливим винним відтінком. Цей суп зажадає брокколі, вершків, селери, часнику, бринзи, картоплі, моркви, ріпчастої або зеленої цибулі, мускатного горіха, відповідних спецій і, звичайно ж, сухого білого вина.

        Вибір і підготовка овоча

        Для того щоб суп став не просто смачним, але ще і корисним для здоров’я, слід правильно підбирати його базовий інгредієнт, а саме кольорову капусту. Дамо ряд рекомендацій, які дозволять відрізнити якісний качан від несвіжого продукту.

        • Кочан повинен мати зеленуватий або сіруватий відтінок, допускається білий колір з нотками жовтизни, забарвлення капусти багато в чому залежить від особливостей регіону, в якому вона вирощувалася, від того, зацвіла вона на сонці або в тіні, а також від присутності в її складі певних компонентів .
        • Кочан повинен неодмінно бути рівним, не допускається присутність зрізів і будь-яких вм’ятин: якщо подібні дефекти були помічені, це, швидше за все, говорить про те, що продукт почав гнити і недобросовісні продавці просто постаралися приховати почалися процеси псування.
        • Капуста не повинна бути пухкої і м’якою на дотик, все її суцвіття повинні дуже щільно прилягати одне до одного.
        • Дуже важливо зважити качан: якщо ви помітите, що при зовні великому обсязі він важить надто мало, значить, капуста була виведена в прискореному ритмі з додаванням стимуляторів росту.
        • Листя повинні бути рівномірно забарвлені, не має бути колірних переходів, а також плям світлого і темного тонів.
        • Якщо між суцвіттями проросли листя, то обов’язково купите такий вилок, ця капуста буде соковитою, а страви з неї смачними і ароматними.

        Багато готують суп-пюре з замороженої цвітної капусти. Безумовно, свіжі овочі завжди краще і корисніше, оскільки при заморожуванні втрачається частина поживних мікроелементів, і знижуються смакові характеристики. Однак свіжозаморожені продукти будуть оптимальними для використання в зимово-весняний період, коли свіжих овочів немає в продажу, а якщо такі і є на прилавках супермаркетів, то вони, як правило, або привізні, або вирощені з використанням хімікатів.

        Сім’ям, в яких є любителі поласувати цвітною капустою або просто маленькі діти, має сенс з літа наморозили кілька пакетів цього ароматного овоча зі свого городу.

        Як приготувати: різноманітність варіантів

        дієтичний

        Люди, які страждають тими чи іншими проблемами зі здоров’ям, часом змушені сидіти на дієтах, тому для них готують спеціальний дієтичний варіант крем-супу з цвітної капусти. Таке блюдо повністю виключає зажарку на маслі і не містить картоплі, який може становити небезпеку для хворої людини за рахунок високого вмісту крохмалю. Не варто переживати, що без цих компонентів суп вийде порожнім, він абсолютно не втратить жодного свого смакової якості, навіть якщо вивести два-три компонента з класичного складу.

        Для дієтичного супу необхідно взяти:

        • кольорову капусту – 1 качан;
        • молоко низької жирності – 100 мл;
        • цибуля;
        • морква;
        • сіль і спеції.

        Для початку капусту необхідно промити, а потім помістити в воду і проварити протягом 15-20 хв, після чого до неї додають цибулю і моркву, посічену на дрібні шматочки. Суміш млоять на маленькому вогні ще 15-20 хвилин, а потім добре остуджують і блендером доводять до пюреобразного стану. Після цього вводять молоко і збивають ще раз, після чого приправляють готову страву. Такий вегетаріанський суп можна варити в мультиварці.

        Для дитини

        Для малюків суп-пюре варять за особливою рецептурою, яка відрізняється більш тривалою варінням капусти, меншим вмістом солі, винятком будь-яких спецій і зелені в разі, якщо малюк раніше не вживав їх. Для дитячого страви знадобляться:

        • капуста – 0.5 кг;
        • вода, причому підійде лише бутильована;
        • морква – 0.3 кг;
        • філе індички або курки – 0.2 кг;
        • рослинна олія;
        • зелений горошок.

        Для початку слід закип’ятити воду, після чого запустити в неї куряче філе на 40-45 хвилин. Коли бульйон закипить, в нього слід ввести моркву та цвітну капусту, варити ще близько півгодини. Після того як курячо-овочева суміш охолоне, її слід збити. У утворилося пюре додають вершкове масло, потім солять і збивають ще раз. Готову страву прикрашають горошком.

        Ще одне блюдо, яке ніколи не залишить малюка байдужим робиться з цвітної капусти з незначним додаванням картоплі, рису та вершків. Для цього капусту поділяють на суцвіття, потім поміщають в каструлю і приблизно 25 хв. тримають на середньому вогні до повної ступеня готовності. Окремо варять рис, коли всі компоненти страви будуть готові, потрібно просто збити отриману суміш і заправити молоком або нежирними вершками.

        За бажанням можна додати масло, хоча для дітей наймолодшого віку, яким ще не виповнився 1 рік, його краще виключити.

        Для всієї родини

        Ну, і найкращим блюдом для всієї родини стане пісний суп-пюре з цвітної капусти. Він сподобається як самим юним членам сім’ї, так і домочадцям більш зрілого віку. Для такої страви необхідні:

        • капуста – 0.5 кг;
        • 2-3 картоплини;
        • півпачки масла вершкового;
        • сіль перець.

        Лук слід обсмажити на соняшниковій олії в сковороді, картоплю нарізати маленькими кубиками і покласти до цибулі, а потім додати суцвіття капусти. Після того як всі компоненти будуть укладені, слід налити трохи води таким чином, щоб вона злегка покривала заготовлені продукти, дочекатися закипання і потримати на вогні ще 25 хв. Потім овочі перемелюють на пюре, а до них додаються молоко, спеції і сіль.

        Корисні поради

        Господиням потрібно знати наступне.

        • Цвітна капуста містить досить багато поживних речовин, але основна проблема полягає в тому, що під час термообробки їх більша частина пропадає. Впадати у відчай не варто, варіант зберегти всі вітаміни є – треба просто гасити капусту в малому обсязі води так, щоб овоч не була повністю занурений в рідину і обов’язково під кришкою. Багато готують на пару – такий варіант теж зберігає всю цінність продукту, тому сміливо може використовуватися володарками пароварок.
        • Щоб суп мав приємний бежевий відтінок, слід злегка зрізати верхній шар капусти.
        • Гарним доповненням до страви стануть хрусткі грінки і сухарики, природно, краще приготувати їх самій, покупні містять ароматизатори і підсилювачі смаку, які не завжди поєднуються з цвітною капустою.
        • Бажано готувати суп на один раз, так як в розігрітому повторно стані він вже не так смачний, а іноді і зовсім не приємний.

        • Якщо ви хочете підвищити ситність приготованого блюда, розбийте в нього яйце і обробіть блендером – смак і запах практично не зміняться, а ось поживність різко зросте.
        • Дуже важливо красиво подавати суп-пюре до столу, основним секретом тут є правильне введення молока або вершків: їх потрібно збити і дуже акуратно влити в суп. А ось змішувати не варто – ідеально, якщо вони будуть видні на поверхні.
        • Втім, якщо ви хочете підсилити вершковий смак страви, можна ввести молоко до переробки в пюре, але перед подачею викласти невелику частину вершків на блюдо у формі крапельок.
        • Буде цікаво, якщо спробувати зробити на поверхні невеликий малюнок. Для цього зазвичай використовують зубочистки або дуже маленькі ложечки. Ну і, звичайно, блюдо слід прикрасити зеленню петрушки, її смак і аромат відмінно поєднується з цвітною капустою.

        Про те, як приготувати суп-пюре з цвітної капусти, ви дізнаєтеся в наступному відео.