Сухе знежирене молоко (16 фото): ГОСТ, користь і шкода, відгуки

Сухе молоко – це білий порошок, який виходить зі знежиреного молока сільськогосподарських тварин за допомогою його сгущіванія і просушування. Цей поживний продукт повсюдно застосовується в кулінарії для приготування самих різних блюд, його розчиняють у воді і п’ють як просте молоко, а крім того, вводять до складу збалансованого дитячого харчування.

Сухе молоко зазвичай має більш тривалий термін зберігання. Важливо, що в ході виробництва в ньому зберігаються всі мінеральні речовини і корисні вітаміни, які містяться в рідкому молоці.

Калорійність і склад

Будь-яке сухе молоко, як і незбиране, складається з білків, а також жирів, молочного цукру і мінеральних компонентів. При цьому знежирений продукт містить набагато менше жирів, ніж цільне, а ось зміст білків і цукру в ньому, навпаки, набагато вище.

Молоко має слабкий кремовий відтінок, а також легкий запах зі смаком, характерним для коров’ячого молока. Він дуже швидко і при цьому повністю розчиняється в будь-якому обсязі води.

У структуру сухого знежиреного молока в значній дозуванні входять такі мінерали, як Ca, Mg, P, К і Na, трохи менше в ньому присутність Mn, Se, Cu, Fe і Zn.

У продукті міститься вітамін С, вітаміни групи В, а також А і К.

Сухе молоко можливо виготовити тільки в промислових умовах, не варто навіть намагатися виконати це вдома.

Виробничий цикл включає декілька основних стадій.

  1. Приймання сировини. На цьому етапі молоко, яке надходить від виробника, нагрівають до 40 градусів, після чого очищають від різних сторонніх домішок.
  2. Нормалізація. Очищене молоко відправляють в сепаратор, де починається відділення Сомалі від жирних вершків.
  3. Пастеризація. Знежирену частина прогрівають до 90 градусів, після чого швидко охолоджують.
  4. Згущення. Охолоджену заготовку поміщають у вакуумну установку, де починається повне випарювання вологи. Процес триває до тих пір, поки присутність сухих речовин не складе 40-50%.
  5. Гомогенізація. Отриманий продукт нагрівають до 60 градусів і підтримують цей температурний режим до тих пір, поки не утвориться маса однорідної структури.
  6. Висушування – отримана «згущене молоко» через спеціальний насос нагнітається в сушарку.
  7. Упаковка. Повністю висушений порошкоподібний продукт проходить фасовку в індивідуальні упаковки, після чого відправляється на зберігання і реалізацію.

Багато їдять сухе молоко в порошкоподібному вигляді, але все ж найчастіше його розчиняють у воді. Як правило, його розводять з розрахунку 1 частина молока на 8 частин води.

Для приготування однієї склянки молока в 200 мл зазвичай беруть 5 ч. Л. порошку і повільно додають підігріту воду маленькими порціями при постійному помішуванні. Перед вживанням продукт можна прокип’ятити на вогні і остудити.

Беручи до уваги пропорцію розведення 1 до 8, можна легко вирахувати, що кожна велика ложка сухого вироби містить в собі 150 мл питного продукту, а чайна – 40 мл.

користь

Спори про корисність сухого знежиреного молока не вщухають донині. Багато хто стверджує, що ніякої цінності цей продукт не несе, оскільки всі мінерали і вітаміни розпадаються в ході довгої термообробки. Однак це твердження не відповідає дійсності – сухий продукт повністю зберігає всі свої корисні властивості в процесі виробництва, більш того, за рахунок тривалого впливу високих температур повністю знищується патогенна мікрофлора.

До речі, за концентрацією кальцію цей продукт істотно перевершує всі інші, відомі в природі молочні продукти. Висушені молоко має мінімальну кількість холестерину, саме тому сміливо може рекомендуватися в їжу дорослим і дітям, які страждають на серцево-судинними патологіями та гіпертонією.

Сухе молоко багате білками, які потрібні для розвитку кісткової і м’язової тканини, в зв’язку з чим його повсюдно вводять до складу готових молочних сумішей для дітей грудного віку.

Присутність вітамінів зумовило виключно благотворний вплив знежиреного молока на організм. Так, вітамін С підвищує імунітет і опірність вірусним і простудним захворюванням. Вітаміни групи В мають регулюючим впливом на роботу нервових волокон, покращують функціонування головного мозку, запобігають погіршення пам’яті, сприяють встановленню психічної рівноваги.

Завдяки вітаміну К кров набуває нормальну згортання, а вітамін А незамінний для підвищення гостроти зору.

Продукт відрізняється високим вмістом незамінних амінокислот, які дуже важливі для білкового синтезу, тому продукт нерідко використовується спортсменами для нарощування загальної м’язової маси. Сухе молоко може стати хорошим замінником протеїну. При різкому наборі маси тіла використання сухого молока дозволяє поповнити дефіцит, що утворився протеїну в організмі бодібілдера і збільшувати калорійність його харчування.

Дуже важливо, щоб молоко було неодмінно знежиреним, адже цільне не принесе бажаної користі.

Білки в складі продукту характеризуються хорошою засвоюваністю і легкістю впливу на людський організм. Саме тому продукт у всьому світі використовують боксери, хокеїсти, легкоатлети та багато інших спортсменів.

можлива шкода

Втім, вживання сухого молока може заподіяти і шкоди організму, особливо небезпечно його вживання особам, що мають лактозна недостатність. Як правило, ця патологія є вродженою. Наслідки прийому цього продукту в їжу в цьому випадку можуть бути найважчими – від набряків до найсильнішого анафілактичного шоку.

Такі маніпуляції не тільки знижують поживну цінність, а й часто викликають серйозні проблеми зі здоров’ям. А недотримання умов пакування та зберігання досить часто призводить до розвитку колоній патогенних бактерій і цвілі, яка викликає серйозне отруєння людини і може завдати удару по нервовій системі.

Відгуки

Для того щоб уникнути неприємних наслідків, пов’язаних з низькою якістю сухого знежиреного молока, слід віддати перевагу продукції перевірених виробників. На території нашої країни діє сім молочних комбінатів, якість виробів яких відповідає ГОСТ і не викликає сумнівів у експертів і споживачів протягом багатьох років. Це Любинський, Благовіщенський, Брянський, Ульяновський, Мелеузовський і Сухонський молочний комбінат.

Крім цього, при придбанні сухого продукту важливо загострити увагу на наступні моменти.

  • Колір готового молока повинен бути ніжним кремовим з м’яким відтінком. Будь-яка поява темних відтінків є сигналом сумнівної якості виробу.
  • Порошок повинен бути дуже розсипчастим, не допускається поява грудок і липкою маси.
  • Смак – тільки молочний, без появи гіркого і затхлого присмаків.

Звертайте окрему увагу на термін придатності і дату виготовлення продукту. Для знежиреного сухого молока норматив становить 2,5-3 роки, причому зберігання повинно проходити в умовах низьких температур (0-5 градусів) при вологості, що не перевищує 80%.

Відгуки споживачів про сухому знежиреному молоці найпозитивніші. З нього роблять згущене молоко, сир і кефір, а також використовують для приготування тіста.

Примітно, що всі кисломолочні продукти, приготовлені на його основі, також мають знижену жирність, тому можуть вживатися без найменшого збитку для фігури.

      Ну і, звичайно, сухе знежирене молоко нерідко додають в чай ??і каву, збагачуючи напій неперевершеним набором поживних речовин і мікроелементів.

      Про виробництво та властивості сухого молока додатково ви можете дізнатися з цього відео.