Сухе молоко: шкода і користь незбираного сухого молока, термін придатності і харчова цінність дитячого молочного порошку

Асоціації, що викликаються словом «молоко», можуть бути різними в окремих людей. Загальна то, що майже завжди першою буде думка про рідкому продукті. Але настільки ж важливо знати і про те, що з себе представляє його суха різновид.

Опис продукту

Сухе молоко – це всього лише порошок, для отримання якого висушують за особливою технологією минуле пастеризацію і нормалізацію звичне молоко. Найчастіше для застосування його розводять в теплій воді в точних пропорціях. Існують два підвиди сухого молока, що розрізняються за швидкістю розчинення. Перші спроби зробити подібний продукт почалися в першій половині XIX століття. Але лише до кінця століття вдалося розробити повноцінну індустріальну технологію і налагодити її масове використання.

Більшість сучасних заводів, що випускають сухе молоко, застосовує розпилюють системи. Вони високопродуктивні, але при цьому здатні утримати якість на високому рівні. Колишній варіант машин – сушарки вальцового типу – збереглися тільки в кондитерській промисловості. Там цінують можливість замінити дороге какао-масло. Для роздрібного продажу сухе молоко на вальцьових сушарках не роблять, тому що вони недостатньо ефективні.

Прийнято ділити сухе молоко на незбиране і позбавлене жирів. Швидкорозчинні різновид його роблять, змішуючи ці два продукти. Отриману комбінацію обробляють паром для зволоження. За технологією вона повинна утворити грудки. Як тільки це відбудеться, знову проводиться сушка.

Склад і харчова цінність

Зміст речовин в цілісному сухому молоці дублює хімічний склад традиційного молока, тільки концентрація підвищена. Лабораторний аналіз показує, що там є:

  • протеїн;
  • різноманітні жирові компоненти;
  • лактоза;
  • мікроелементи;
  • незамінні вітаміни.

Поживність сухого молока коливається від 372 до 549 ккал на 0,1 кг порошку. Тому надмірно активне живлення цим продуктом загрожує збільшенням розміру талії. У цілісному сухому молоці міститься 4% води, а в знежиреному – на 1% більше. При цьому концентрація жирів нехай і не дорівнює нулю, але вона знижується з 25 до 1%. Зростає значення білків (до 36%) і молочних цукрів (до 52%).

    Одночасно губляться 2/5 мінеральних компонентів, їх залишається всього 6%. Зате енергетична цінність знежиреного продукту мінімальна. Сухе молоко багате:

    • калієм;
    • кальцієм;
    • фосфором;
    • натрієм.

    До відома: великі партії молочного порошку відвантажуються в мішках по 25 кг. Щоб в домашніх умовах повернути вихідні пропорції речовин і отримати «справжнє» молоко або близький до нього продукт, доведеться дуже ретельно дотримуватися пропорції при розведенні водою. Щільність цільного і знежиреного продукту становить 1233 кг на 1 куб. м.

    Важливо: всі ці відомості відносяться до сухого молока, що отримується з коров’ячого; але воно може бути ще і кобилячим – правда, такий вид продовольства з’явився лише недавно.

    Розбіжності виявляються навіть в тому, що сухе кобиляче молоко отримують не при високій, а при низькій температурі. Такий вид сушки іменується сублімацією. Тільки цей метод дозволяє зберегти цінні якості вихідного продукту, які свіже молоко втрачає вже через лічені години. За сприйняття людьми і за біологічною цінністю сублімат відтворює «оригінал».

    У нього входять (причому в самих раціональних пропорціях):

    • ряд ферментів і жирів;
    • металеві та неметалеві мікроелементи;
    • найцінніші амінокислоти;
    • тіамін;
    • фолієва кислота;
    • вітаміни A, C, E.

    Півлітра напою вистачає, щоб на 24 години закрити потребу в аскорбіновій кислоті. Альбумін, що лежить в основі кобилячого молока, «м’якше» казеїну. Травна система менше навантажується при його вживанні. Навіть збереження помітного обсягу жиру варто лише вітати – адже це одна з кращих форм жирних речовин на планеті. Прискорене розщеплення і настільки ж оперативне засвоєння приносять незвичайну користь.

    види

    Сухий молочний порошок ось уже дуже тривалий час використовують як складову частину дитячого харчування. Причини можуть бути самими різними, зараз це в основному фінансові міркування. Але варто зауважити, що повноцінне, призначене саме для дітей харчування містить в рази більше жирів і вуглеводів. Такий зсув складу допускається розробниками дитячого харчування свідомо, тому що воно має підтримувати стрімкий розвиток. Як показав ряд наукових досліджень, зростаючий організм дитини споживає стільки енергії, скільки не потрібно навіть лісорубові або штангістові.

    Знежирене сухе молоко за харчовою цінністю приблизно відповідає протеїну. Але понад 50% енергетичного запасу в ньому доводиться на вуглеводи. Відповідно, цей продукт підходить для людей з нормальною статурою (без відхилень до огрядності або невиправданої худорбі). Цілісний тип сухого молока рекомендований, навпаки, для прагнучих збільшити масу тіла. Крім двох основних різновидів, на полиці торгових мереж досить часто виставляють так зване безлактозную молоко.

    Багато людей думають, що це якийсь синтезований, ненатуральний продукт, перенасичений замінниками. Але на ділі все не так, подібний напій навіть корисний для людей з порушеним засвоєнням лактози.

    Щоб звільнити коров’яче молоко від лактози, його пропускають через спеціальні мембрани. Цей технологічний процес дуже складний, що різко підвищує вартість готового продукту. У всьому іншому він не відрізняється від «простого» молока. Судячи по суб’єктивних відчуттях, єдиною різницею виявляється солодкуватий присмак. Потрібно тільки виробити звичку до нього; тим, у кого немає алергії на лактозу або непереносимості її, пити безлактозную молоко можна без всяких побоювань.

    Є і ще один тип сухого молока: випускається без казеїну. Ця речовина має сформувати копита і роги у тварин. Відповідно, в травній системі телят є все необхідне для розщеплення і засвоєння казеїну. Але для людського організму він представляє не просто нульову цінність. Він приносить істотну шкоду, і справа зовсім не в міфічних шлаках, що відкладаються в судинах.

    Справа в тому, що під впливом молочного білка виростає кислотність в шлунку. Щоб виключити негативні наслідки, витрачається кальцій. Тому в реальності вживання звичайного молока може замість зміцнення кісток і м’язів спровокувати їх ослаблення. Крім того, казеїн – виключно активний алерген. А ще його вживання може сприяти появі ряду захворювань, і тому молоко без казеїну – дуже цінне досягнення сучасної технології.

    користь

    На питання, корисно для організму сухе молоко чи ні, давно вже дано позитивну відповідь. Хімічний склад продукту той же самий, що і у «справжнього» молока, і всі сумніви на цей рахунок є всього лише упередженням. Вироблення імуноглобулінів, що борються з вірусами, відбувається саме з містяться в молоці білків. Ще один аргумент на користь того, щоб пити молоко – придушення безсоння і успішна боротьба з болем в голові.

    Для них важливі властивості продукту, що дозволяють нарощувати швидше м’язову масу. З аналогічної причини сухе молоко входить і до складу дитячих поживних сумішей. Судячи з відгуків, сухе молоко краще свіжого для людей, які страждають від недуг шлунково-кишкового тракту. воно:

    • засвоюється в більшому ступені;
    • позитивно впливає на кислотність;
    • справляється з багатьма видами болю;
    • припиняє печію;
    • стабілізує перистальтику кишечника.

    Користь здоров’ю приносить не тільки цілісний, але і знежирений варіант сухого молока. Особливо важливий він для тих, хто схильний до зайвої повноті. Ще цей продукт активно використовують в косметичних цілях. Він покращує зовнішній вигляд і волосся, і шкіри, і навіть нігтів. Скорочуються зморшки, вдається уникнути характерної в’ялості.

    Протипоказання і шкода

    Варто зауважити, що іноді сухе молоко може бути шкідливо. Небезпека воно являє в тих же випадках, що і коров’яче (з поправкою на зміну складу, звичайно). Очищення від лактози і казеїну вирішує багато проблем, але далеко не все. Тим більше що алергія може виникати і на інші компоненти молока, прибрати які неможливо без порушення балансу.

    З особливою обережністю варто вживати сухе молоко при грудному вигодовуванні. Адже ті речовини, які на організм дорослих людей майже не впливають, для немовлят виявляються дуже небезпечні. У літньому віці небажано споживати молоко в сухому вигляді, як і в рідкому, щоб виключити появу атеросклерозу. Мінімальні дози молока допустимі при перенасичення суглобів солями кальцію.

    Що стосується захворювань, ситуація наступна:

    • при панкреатиті можна пити сухе молоко, коли настає ремісія;
    • при сечокам’яній хворобі з фосфатними каменями воно заборонено;
    • доцільно і навіть бажано для бажаючих схуднути використання помірних порцій продукту.

    застосування

    Щоб вибрати сухе молоко, потрібно уважно перевірити його період зберігання. У цільного продукту він істотно менше, ніж у знежиреного (8 і 36 місяців відповідно). Ще один важливий аспект – щоб упаковка не була пошкоджена. У високоякісному сухому молоці присутні тільки компоненти, «запозичені» у природного цільного напою. Категорично неприйнятно вживання синтезованих консервантів, а також жиру рослинного походження.

    Справжнє сухе молоко забарвлене тільки в кремовий або білий відтінок. Коли є сторонні домішки, вони неминуче відбиваються на забарвленні. Якісний продукт має однорідну консистенцію. Виключено утворення грудок, як і поява осаду, коли порошок розчиняють у воді. Досить одного з цих проявів, щоб точно переконатися – молоко не відповідає стандартам.

    У побуті сухе молоко використовується після відновлення за допомогою води точно так же, як і звичайний вид. У тому числі для приготування:

    • випічки;
    • інших кондитерських виробів;
    • солодких кремів.

    Розбавляти сухе молоко потрібно тільки теплою водою, холодна і гаряча рідина однаково непридатні. Рекомендована пропорція розбавлення – 1: 3. При цьому обов’язково потрібно розмішувати рідина, інакше вона сліпнется, з’являться грудки. Далі молоко на якийсь час залишають у спокої, щоб білки набрякли. За дієтичним характеристиками знежирене молоко краще цільного продукту.

    Воно підходить при проведенні розвантажувальних днів і при дотриманні комплексних дієт. За допомогою напою, що містить малу кількість жиру, легко приготувати різні каші і напої. Його застосовують, щоб спекти коржі або зробити соуси. Рекомендується пити сухе молоко за 1-2 години до відходу до сну. Продукт, засвоюючи швидко, стимулює мозкові центри, відповідальні за відпочинок.

    Косметичне використання молочного порошку найчастіше має на увазі застосування масок. Вони придатні для шкіри будь-якого типу, при цьому вік значення не має. До відома: всупереч поширеному міфу, в сухому молоці мало холестерину. Навіть яєчний порошок містить набагато більше цієї речовини. Загальний висновок – сухе молоко швидше корисно, ніж шкідливо.

    Щоб повноцінно використовувати куплений товар, потрібно уникати надмірної вологості і перегріву повітря. Споживачі вивільняються від необхідності кип’ятити продукт, оскільки він вже спочатку оброблений термічно. Можна додати сухе молоко в чай ??або в каві. Деякі вважають, що краще навіть зовсім відмовитися від його розведення, а треба просто вводити в ті чи інші блюда.Важно: аж до настання першого року дітям рекомендується давати саме цей продукт, традиційний коров’ячий просто не засвоїться. Допускається застосування і в чистому вигляді, і в якості компонента молочної суміші. Мало того, частина фахівців вважає, що в перенавчанні на звичайну молочну їжу відсутня будь-який сенс.

    зберігання

    Як знежирене, так і незбиране сухе виріб категорично не можна зберігати при жаркій погоді. Залишивши його при звичайній кімнатній температурі в закритій упаковці, можна не турбуватися за харчові якості до 90 днів. Якщо тара розкрита, доведеться випити молоко втричі швидше. Найменше термін придатності у розведеного водою сухого порошку: навіть усередині холодильника він зіпсується на четверту добу.

    Щоб продовжити час зберігання цільного молочного вироби, що залишився не використовувати продукт перекладають в непроникну тару. Ємність повинна бути зроблена зі скла або з паперу. Молоко ставлять в холодильник на полицю. Подібний прийом дозволяє збільшити термін придатності цільного напою до 7 або 8 місяців. Для знежиреного цей період досягне 12 місяців.

    Детальніше про сухому молоці ви дізнаєтеся з наступного відео.