Сублімована малина: як зробити і що значить сублімація ягоди, рецепти з порошком малинових плодів

Навряд чи існують люди, які не люблять малину. Всім нам з дитинства знайомий її приємний насичений смак і ніжний аромат. А малинове варення з давніх часів було улюбленим дитячим ласощами і служило відмінним десертом. Але малина – це не просто смачна ягода, але і ціла комора вітамінів і мікроелементів, тому вона володіє багатьма корисними властивостями.

Корисні властивості

Перш за все в складі ягід багато аскорбінової кислоти, тому малина – хороший природний антиоксидант і імуностимулятор. Вводити малину в раціон дуже корисно, тому що це буде надавати загальнозміцнюючу дію і посприяє зміцненню імунітету.

  • Як свіжі ягоди, так і варення, мають яскраво виражену жарознижувальну здатність завдяки наявності саліцилової кислоти, тому її з давніх пір застосовують при застудах і лихоманки.
  • Присутні пектини, дубильні речовини, харчові волокна допомагають налагодити роботу органів травлення.
  • Малина дуже корисна для жіночого здоров’я, стану шкіри, оскільки містить фолієву кислоту, вітаміни Е, А.
  • У ній багато вітаміну РР, який необхідний для регулювання діяльності нервової системи.
  • Вітамін Р необхідний для зміцнення стінок судин в кровоносній системі.
  • Наявність в ній калію робить її корисним продуктом при серцево-судинних захворюваннях.
  • Вміщені залізо і мідь ефективні як профілактичний засіб від анемії.

Малина має солодкий смак, але цукрів у ній всього 6-12%. Її не тільки можна, а й потрібно вживати людям, що страждають на цукровий діабет. Природний цукор – фруктоза, легкий для засвоєння в організмі, необхідний для діяльності мозку.

Як і інші ягоди, вона містить пектин, який здатний поглинати і виводити з організму солі важких металів і радіонукліди, тому малину рекомендують вводити в раціон працівників шкідливих виробництв. Вживати свіжу малину слід з обережністю людям з виразковою хворобою, а також схильним до алергічних реакцій.

Чудові властивості чудовою ягоди і недуги, при яких вона допомагає, можна перераховувати дуже довго. Але існує проблема: свіжі плоди не можуть зберігатися довго навіть в холодильнику, а термічна обробка веде до втрати корисних властивостей. Звичайно, плоди можна засушити, але від тонкого аромату мало що залишиться, та й вигляд ягід буде вельми непривабливий.

Однак сьогодні з’явився спосіб зберегти і привабливий вигляд, і корисні властивості продукту – сублімування.

сублімована малина

Сублімовані продукти починають все ширше використовуватися на практиці і поступово з’являються в нашому повсякденному житті. Ми вже давно звикли до присутності в наших будинках такого продукту, як сублімований кави. У багатьох країнах наявність сублімованих продуктів на магазинних полицях вже нікого не дивує.

Цей сучасний технологічний процес дозволяє максимально довго зберігати продукти, які раніше не підлягали тривалому зберіганню.

Сублімація – це особливий метод видалення рідини з продуктів у вакуумі. Спочатку проводять швидке заморожування продуктів до температури -200 С. Відомо, що при заморожуванні рідина перетвориться в кристали льоду, що перевершують за обсягом саму рідину. Однак при швидкому заморожуванні кристали настільки малі, що не руйнують клітинних мембран. Потім в герметично закритій камері, з якої видаляється повітря, продукти нагрівають.

Кристали льоду, не перетворюючись на рідину, випаровуються. Висушені продукти розфасовуються в герметичні упаковки. Їх можна зберігати тривалий час без холодильника. При зберіганні бажано, щоб вони не потрапляли під прямі сонячні промені.

Вміщені в теплу воду сублімовані продукти швидко відновлюють свою первісну форму і повністю готові до вживання.

Сублімація як вид консервування має багато переваг:

  • зберігаються всі корисні властивості продуктів;
  • зберігається їх форма, колір, структура і навіть аромат;
  • відсутні консерванти, барвники, підсилювачі смаку, ароматизатори;
  • після заморожування не відбувається утворення і розвитку грибка і шкідливих мікроорганізмів;
  • тривалий термін зберігання.

Будь-яких негативних характеристик сублімація не має, головне – щоб вихідні продукти були хорошої якості.

Так як сухий продукт важить дуже мало, його зручно брати з собою в дорогу. Як дієтичний продукт з цінними якостями він підходить для спортсменів, альпіністів, робітників – всіх людей, які стикаються у своїй практиці з великими фізичними навантаженнями.

В інтернеті можна знайти публікації і відеоматеріали про те, як приготувати сублимированную малину та інші ягоди і фрукти в домашніх умовах. Автори запевняють, що отримані сухі продукти мають відмінні споживчі властивості, добре і довго зберігаються.

Однак слід мати на увазі, що в домашніх умовах ви не зможете забезпечити належну якість і відтворити весь промисловий технологічний процес з сильною заморожуванням і наступним нагріванням у вакуумі, так як для цього потрібне спеціальне устаткування і високі енергетичні витрати.

Тут скоріше мова йде про звичайний засушуванні, і назвати процес «сублімування» ніяк не можна. Засушені ягоди не повернуть первісну форму і колір в воді. А при термічній обробці втратять багато корисних властивостей, при тривалому зберіганні в них заводяться комахи і грибки.

Що приготувати?

Відновлені ягоди можна вживати в їжу або використовувати для приготування різних страв. У багатьох ресторанах популярні малинові десерти з різними соусами. Красиві ягоди часто використовують для прикраси блюд і кондитерських виробів.

Ягоди можна додавати в млинці та оладки, в кашу і випічку. І також вони застосовуються для тортів і фруктових смузі, в компотах, для начинок пирогів. Для отримання оригінального смаку начинки досвідчені господині часто змішують малину з іншими фруктами.

З сублімованої малини як сухий, так і відновленої, можна приготувати морозиво. Рецепт дуже простий. Збийте 200 грам 30% вершків з 150 г цукру і 50 г сублімованої малини і заморозьте отриману масу. Потім збийте ще 30 грам вершків і поступово додайте в заморожену частину. Охолодіть і подавайте на стіл.

З висушених ягід можна зробити порошок.

Порошок також додають в каші, в тісто для млинців, пирогів, печива, в коктейлі і креми. Як смакова добавка він доречний в морозиві, шоколадних та інших кондитерських виробах.

Порошок як декоративна присипка прикрасить готовий торт або кекс. Чайну ложку порошку можна просто розвести в склянці води, і у вас вийде оригінальний напій з натуральним малиновим смаком і ароматом.

У наступному відео дивіться рецепт смачного і натурального тістечка з сублімованої малиною.