Соус бешамель: рецепти в домашніх умовах

Соус Бешамель відноситься до великого твору французької кухні. Його готували ще в античні часи, коли кулінари тільки почали додавати в соуси пшеничне борошно, щоб надати густоти, а трави з прянощами – для аромату. Основа соусу Бешамель – вершки і рублон – суміш борошна з вершковим маслом, яка присмажується до золотистого відтінку.

Тепер соус Бешамель готується по-різному. Але основними інгредієнтами в рецепті Бешамель залишаються масло і борошно. Соус можна готувати густим або навпаки, рідким, додаючи необхідну вершки або молоко.

Класичний соус Бешамель

Класичний рецепт Бешамель готується з доступних продуктів. Калорійність соусу – 560 ккал. Готується Бешамель 30 хвилин. Виходить 2 порції.

Складові:

  • півтори ложки борошна;
  • 70 м слив. масла;
  • 200 мл. молока;
  • ? ч.л. солі;
  • половинка ложечки мускат. горіха;
  • 20 мл. масла ростить .;
  • перець мелений чорний.

приготування:

  1. На сковороді розтопіть вершкове масло і змішайте з рослинним.
  2. Додайте борошно і перемішайте. Обсмажуйте п’ять хвилин, помішуючи.
  3. Влийте в соус молоко. Розмішайте віночком, щоб маса стала однорідною.
  4. Додайте в соус спеції і перемішайте.

Використовувати для приготування соусу можна оливкову олію замість рослинного.

Соус Бешамель з сиром

Можна зробити в домашніх умовах соус Бешамель, але якщо додати до соусу сир, вийде ще смачніше.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 літра молока;
  • 70 м слив. масла;
  • білий перець і сіль;
  • три ст.л. борошна;
  • 200 м сиру;
  • половина ложечки горіха мускат.

Приготування покроково:

  1. Шматочками поріжте масло і покладіть в сотейник.
  2. На маленькому вогні розтопіть масло.
  3. Всипте борошно в розтоплене масло і додайте мускатний горіх.
  4. Розітріть масу до однорідності, помішуючи.
  5. Повільно влийте в гарячу суміш половину молока, помішуючи.
  6. Соус збийте блендером, щоб не було грудок.
  7. Вилийте решту молока в соус і знову поставте на вогонь.
  8. Варіть п’ять хвилин соус до густоти.
  9. У загуслий соус додайте тертий сир і варіть, поки не розплавиться.
  10. Додайте спеції, перемішайте.

З інгредієнтів виходить 4 порції соусу Бешамель з сиром, калорійністю 800 ккал. Готується соус 15 хвилин.

Соус Бешамель з грибами

Приготувати Бешамель можна з додаванням свіжих грибів, які надають знаменитому соусу незвичайний смак. Калорійність страви – 928 ккал. Виходить 6 порцій. Необхідний час для готування – одна година.

Складові:

  • 300 м грибів;
  • 80 р масла слив .;
  • 750 мл. молока;
  • маленький пучок зелені;
  • 50 р борошна;
  • цибулини маленька;
  • горіх мускат., мелений перець і сіль.

приготування:

  1. Вимийте гриби і обсушити. Наріжте пластинками.
  2. Масло розтопіть і обсмажуйте в ньому на невеликому вогні гриби 15 хвилин, помішуючи.
  3. Подрібніть цибулину і додайте до грибів. Розмішайте і готуйте ще три хвилини. За смаком додайте спеції.
  4. Борошно просійте і всипте до грибів. Перемішайте.
  5. Підігрійте молоко до гарячого стану і влийте в соус, коли повністю розчиниться борошно. Не забувайте помішувати.
  6. 15 хвилин готуйте соус на маленькому вогні.
  7. Наріжте кріп і додайте в соус за п’ять хвилин до готовності.
  8. Накрийте соус і дайте охолонути.
  9. Остиглий соус покладіть на півгодини в холодильник.

Охолоджений соус Бешамель з грибами можна подавати до овочевих або м’ясних страв, а підігрітий – до макаронних виробів.

Соус Бешамель з каперсами

Соус Бешамель з додаванням каперсів виходить з пряним тонким смаком. Калорійність соусу – 1170 ккал. Виходить 6 порцій.

Складові:

  • дві ложки ростить. масла;
  • 50 р масла слив .;
  • два жовтки;
  • 350 мл. молока;
  • дві ложки ст. борошна;
  • дві ложки ст. каперсів;
  • 350 мл. бульйону рибного.

Етапи приготування:

  1. У сотейнику підігрійте і розтопіть масло рослинне з вершковим.
  2. Додайте борошно і, помішуючи, смажте кілька хвилин.
  3. Порціями влийте молоко, розмішуючи соус.
  4. Влийте бульйон і варіть десять хвилин, помішуючи. Розтирайте суміш, щоб не було грудок. Готовий соус остудіть.
  5. Жовтки розітріть з додаванням кількох ложок готового соусу.
  6. Викладіть масу в сотейник і перемішайте.
  7. Каперси дрібно поріжте і всипте в масу. Перемішайте з іншим соусом бешамель.

Соус з каперсами поєднується з рибними стравами. На приготування соусу Бешамель покроково йде півгодини.