Сорти авокадо: чорний «Хасс» і зелений – чим відрізняються різні види, до якого відносяться «Пінкертон» і червоний

Авокадо є фрукт середнього розміру з щільною шкіркою і кісточкою всередині. М’якоть плодів набула широкого поширення в кулінарії (завдяки своїм корисним властивостям і ніжному смаку). Авокадо можуть відрізнятися за зовнішнім виглядом і деякими якостями. У даній статті мова піде про різноманітність сортів фрукта.

Особливості

Назва «авокадо» носить як вічнозелене високе дерево, так і плоди, які на ньому ростуть. Батьківщиною рослини вважається Америка. Однак фрукт також вирощується в багатьох інших країнах світу. Останнім часом і в України у садівників з’являється інтерес до даного рослині, але в промислових масштабах фрукт в нашій країні не вирощується.

Шкірка авокадо має темно-зелений, а іноді практично чорний колір. Шкірочка, як і внутрішнє насіннячко, в їжу не вживається. Колір м’якоті також залежить від сорту і ступеня зрілості плода. Вона може бути світло-зеленого або світло-жовтого.

сорти

В цілому налічується близько тисячі сортів авокадо. Більшість видів не отримала широкого поширення і є тільки проміжним етапом в селекції популярних сортів авокадо. Всі сорти фрукта можна умовно розділити на три групи:

  • вест-індійська або Антильських;
  • мексиканська;
  • гватемальська.

Авокадо, що належать до вест-індійському типу, поширені в тропіках. Плоди даного виду відрізняються тонкою шкіркою і ніжною м’якоттю. Рослина не відрізняється стійкістю до морозів, тому може вирощуватися тільки в жаркому кліматі.

Рослини, що відносяться до мексиканського увазі, є найбільш стійкими до низьких температур. Дерева невибагливі в догляді, що дозволяє вирощувати такі сорти без особливих зусиль. Шкірка у плодів м’яка і практично гладка, а листя рослини володіють запахом анісу. На території України вирощують саме ті сорти, які відносяться до мексиканської групі.

Сорти, які належать до гватемальському увазі, відрізняються поганий морозостійкістю і більш вимогливі в догляді. Досить великі плоди таких рослин покриті товстою шкіркою. Період дозрівання фруктів становить один рік.

Розглянемо опис найбільш популярних різновидів авокадо:

  • Сорт «Хасс» є одним з найбільш популярних і поширених. Такі плоди можна знайти на прилавках магазинів протягом всього року, незалежно від сезону. Фрукт має овальну форму і досить щільну шкірку зеленого кольору. При дозріванні колір шкірки стає практично чорним, з невеликим фіолетовим відтінком. Авокадо сорти «Хасс» прекрасно підходить для тривалого зберігання і транспортування. Плоди можуть виростати вагою до 350 г. М’якоть з характерним маслянистим смаком має ніжно-зелений колір.

  • Сорт «Фуерте» відноситься до мексиканської групі. Плоди за формою нагадують грушу. Шкірка фруктів середньої товщини має зелений відтінок. Шкірочка плодів сорту «Фуерте» легко зчищається. Смак м’якоті можна охарактеризувати як солодко-вершковий. Плоди в масі можуть досягати 400 г. При дозріванні фрукта шкірка практично не змінює свій відтінок і залишається такою ж зеленою. Ступінь зрілості можна визначити шляхом натискання на плід. У стиглих авокадо з’являється невелика вм’ятина, яка зникає за кілька секунд.
  • Рослини сорту «Пінкертон» відрізняються високою врожайністю. Плоди мають зелений відтінок і подовжену грушоподібної форми. Вага фруктів може досягати більше 0,5 кг. Кісточка всередині м’якоті відрізняється невеликим розміром (в порівнянні з насінням інших видів авокадо). Шкірка плоду на дотик трохи шорстка. Шкірочка стиглого фрукта змінює відтінок і стає більш темною і насиченою. М’якоть має світло-жовтий колір і приємний, трохи солодкуватий смак. Даний сорт відрізняється підвищеним вмістом олії.

  • Авокадо виду «Бекон» відноситься до мексиканським сортам. Фрукт має форму овалу. М’якоть покрита тонкою рівною шкіркою темно-зеленого кольору. Плоди даного сорту відрізняються нетиповим блідим, жовтувато-зеленим відтінком м’якоті. Фрукти не бувають великими і в масі досягають не більше 360 м За смаковими якостями авокадо «Бекон» нічим не виділяється. Смак м’якоті нейтральний і виражений дуже слабо. Однак плоди відрізняються хорошою соковитістю.
  • Для плодів сорту «Гвен» характерна округла і трохи витягнута форма. За вагою фрукт може досягати 450 м Шкірка має темно-зелений відтінок, і на її поверхні присутні невеликі горбки. М’якоть має ніжний, практично яєчний смак.
  • Рослина сорту «Рід» плодоносить в літній період. Фрукти мають форму кола і відрізняються товстої горбистої шкіркою. Плоди зазвичай великі і можуть досягати в масі більше половини кілограма. М’якоть має жовтуватий відтінок і приємний смак, який нагадує поєднання горіхів і груші.

особливості вибору

Процес дозрівання кожного виду авокадо може проходити індивідуально. У деяких випадках змінюється відтінок шкірки або її щільність. Однак певні види фрукта зовні при дозріванні практично не змінюються. При виборі стиглого фрукта можна спиратися на правила визначення ступеня зрілості, загальні для всіх сортів:

  • На шкірці повинні бути відсутніми дефекти у вигляді вм’ятин, чорних плям і тріщин. Наявність дефектів говорить про те, що плід перезріло або почав гнити.
  • Занадто тверді на дотик фрукти ще не пройшли фазу повного дозрівання. Придбати такий плід можна, але доведеться витратити якийсь час на його зберігання, щоб він дозрів.
  • Стиглі авокадо м’які, що можна визначити при натисканні на шкірку. Якщо після натискання вм’ятина жевріє або відчувається пухка консистенція, це говорить про те, що плід перезріло.

Користь і шкода

Авокадо містить в собі безліч корисних вітамінів і мінералів (незалежно від конкретного сорту). Підвид може лише впливати на кількість тих чи інших речовин в м’якоті. Варто відзначити, що фрукт досить калорійний, але все жири легкозасвоювані, тому авокадо так часто використовується в дієтології.

Олеїнова кислота, яка входить до складу плода, впливає на холестерин, зменшуючи його кількість в організмі. Така властивість сприятливо діє на серцево-судинну систему. Авокадо покращує обмін речовин в організмі, знижує артеріальний тиск, стимулює роботу мозку і сприятливо впливає на шкіру, перешкоджаючи раннього старіння.

застосування

М’якоть авокадо можна вживати як в якості окремого продукту, так і в складі різних страв. У кулінарії плід зазвичай використовується для приготування закусок і салатів. Насіннячко і шкірка в їжу не вживаються.

Авокадо є поширеним інгредієнтом в вегетаріанських стравах. Завдяки своїм складом і нейтральному смаку фрукт може використовуватися в салатах (як замінник яєць). М’якоть добре поєднується з червоною слабосоленої рибою і овочами.

Для приготування гарячих страв даний фрукт практично не використовується – через деяких особливостей. Під впливом високих температур смакові якості м’якоті погіршуються, тому що з’являється гіркота.

Про те, як росте авокадо в природі, дивіться в наступному відео.