Солоні баклажани – 5 рецептів на зиму

Солоні баклажани на зиму заготовляють в банках або укладають в бочки під гніт, пересипаючи рубаними коріннями, зеленню і овочами. Найбільш ніжними виходять соління, якщо використовувати молоденькі плоди, які не перестиглі, невеликого розміру.

Баклажани мають специфічний, з легкою гіркуватістю, смак. Щоб прибрати гіркоту, у плодів перед кулінарною обробкою видаляють плодоніжки, надрізають вздовж і вимочують півгодини в сольовому розчині.

Синенькі пересипають сіллю, якою беруть не більше 3% до маси плодів або заливають розсолом – на 600 гр. солі – 10 літрів води. Просолюється синенькі зазвичай через 30 днів, при температурі + 5 … + 10 ° С. Якщо для засолювання використовують ємності з широким горлом (бочки і каструлі), обов’язково стежать, щоб на поверхні розсолу не було цвілі, при необхідності піну змивають.

Солоні баклажани з морквою і капустою по-селянськи

За цим рецептом баклажани солять пізньої осені, коли настигне капуста. Це справжнє сільське соління має буде просолитися місяць-півтора при +8 … + 10 ° С.

Час – 1 година 20 хвилин. Вихід – 5 л.

Складові:

  • синенькі – 5 кг;
  • болгарський перець – 5 шт;
  • морква – 0,5 кг;
  • стеблова селера – 10 шт;
  • корінь петрушки – 5 шт;
  • часник – 3 головки;
  • свіжа капуста – 0,5 кг;
  • зелений кріп – 1 пучок;
  • сіль кухонна – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Звільнені від плодоніжок баклажани сбланшіруйте 7 хвилин, відкиньте на сито і охолодіть.
  2. Перець, моркву і коріння вимийте, очистіть, наріжте соломкою. Часник зітреш, все перемішайте.
  3. Зробіть поздовжній надріз на плодах синенькі, нафаршіруйте сумішшю овочів. Перев’яжіть гілочками селери кожен баклажан.
  4. Вистеліть дно чистої бочки капустяним листям, розподіліть рівними рядами фаршировані синенькі, зверху накрийте залишилися листям капусти, прикрийте кришкою.
  5. Тонкою цівкою залийте розсіл з 3-х літрів води і склянки солі, залиште для бродіння при кімнатній температурі на 12-20 годин.
  6. Потім долийте по необхідності розсіл і опустіть ємність в підвал.

Солоні баклажани як гриби

Блюдо годиться для закачування на зиму і для вживання в той же день. Виходить швидко і смачно, нагадує солоні грибочки.

Час – 2 години. Вихід – 7-8 баночок по 0,5 літра.

Складові:

  • молоденькі баклажани – 5 кг;
  • часник – 200 гр;
  • солодкий перець – 10 шт;
  • перець гіркий – 3 шт;

Для заливки:

  • рафінована олія – ??2 склянки;
  • оцет 9% – 500 мл;
  • вода кип’ячена – 1000 мл;
  • лаврушка – 3-4 шт;
  • зелень кропу – 1 пучок;
  • цукровий пісок – 2 ст.л;
  • кам’яна сіль – 2-3 ст.л. або за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте кубиками 1,5х1,5 см підготовлені баклажани, дрібно наріжте часник з перцем.
  2. Заливку закип’ятіть, завантажте синенькі і овочі, млоїте на малому вогні 7 хвилин.
  3. Спробуйте блюдо на смак, при необхідності досоліть, потомите ще пару хвилин.
  4. Розфасуйте готові синенькі разом з сиропом по стерильним банкам, герметично закатати.
  5. Дайте консервам охолонути і приберіть на зберігання.

Солоні баклажани по-грузинськи

Баклажан – південний плід, до нього підійдуть пряні і пекучі кавказькі спеції. Замість приправи «хмелі-сунелі» спробуйте додати суху аджику, блюдо вийде більш гострим.

Час – 3 дні. Вихід – 3,5 літра.

Складові:

  • баклажани невеликі – 5 кг;
  • селера, базилік, кінза, петрушка – по 0,5 пучка;
  • цибуля -0,5 кг;
  • часник – 250 гр;
  • морква – 0,5 кг;
  • гострий перець – 1-2 шт;
  • цукор – 0,5 склянки;
  • сіль кам’яна – 0,5 склянки;
  • хмелі-сунелі – 1 ст.л;
  • оцет 9% – 250 мл;
  • рафінована олія – ??250мл.

Спосіб приготування:

  1. Розрізані на 4 частини чисті плоди синенькі залийте водою з невеликою кількістю солі і кип’ятіть пару хвилин на маленькому вогні. Остудіть відкинуті на друшляк баклажани.
  2. Лук, гіркий перець і моркву тонко наріжте. Часник розімніть під пресом, зелень подрібніть.
  3. Змішайте баклажани, овочі і зелень. Закладайте в каструлю, пересипаючи сіллю, цукром.
  4. Витримайте під пресом 3 дня, вливши оцет і масло.
  5. Розподіліть суміш по банках, закупорьте щільно і приберіть в підвал.

Солоні баклажани під гнітом

Для соління синенькі використовуйте чисті, стерилізовані банки, каструлі і бочки відповідних розмірів. Щоб плоди не спливали на поверхню розсолу, зверху укладають дерев’яний круг і встановлюють гніт. Для вантажу використовуйте банку або таз, наповнені водою.

Час – 45 хвилин. Вихід – 4-5 л.

Складові:

  • синенькі баклажани – 5 кг;
  • вода кип’ячена – 3 л;
  • сіль кухонна – 180 гр;
  • зелений кріп, кінза, естрагон – 200 гр;
  • корінь хрону – 200 гр;
  • перець чилі – 2-3 стручки.

Спосіб приготування:

  1. У вимочені від гіркоти плодів зробіть поздовжній надріз, помістіть в підходящу ємність.
  2. Кожен радий пересипте подрібненою зеленню з гострим перцем і натертим хріном.
  3. Закип’ятіть воду, всипте сіль, добре розмішайте, дайте охолонути і залийте баклажани.
  4. Зверху плодів на дерев’яну дощечку поставте вантаж, щоб баклажани повністю вкрилися розсолом.
  5. Поставте соління в прохолодне приміщення. Готовність перевіряйте через 30-40 днів.

Солоні баклажани з товченим часником

Таке соління можна зберегти всю зиму, якщо підтримувати в приміщенні температуру від 5 до 10 ° С.

Час – 1,5 години; Вихід – 2-3 л.

Складові:

  • баклажани – 3 кг;
  • часник – 4 головки;
  • сіль – 200-250 гр;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • корінь селери – 100 гр;
  • зелень селери – 0,5 пучка;
  • лаврушка – 3-4 шт;
  • перець горошок – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Зріжте хвостики у баклажанів, ретельно вимийте плоди.
  2. Синенькі опустіть в розсіл з половини норми солі і 3-х літрів води. Проваріть до середньої м’якості, накривши кришкою.
  3. Часник зітреш з 1 ст.л. солі, змішайте з тертим коренем селери, додайте рубану зелень.
  4. Вийміть баклажани шумівкою, остудіть і надріжте вздовж. Розкрийте плоди, посипте часниковою заправкою і закрийте обидві половинки.
  5. Щільно набийте баклажанами ємність для засолу.
  6. Приготуйте розсіл (розведіть півсклянки солі в 2-х літрах води), всипте перець горошком і лаврушку.
  7. Підготовлені синенькі залийте остигнула рідиною, накрийте полотняною серветкою, зверху покладіть дерев’яний кружок і вантаж.
  8. Приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Смачного!