Соя: хімічний склад та поживна цінність цілющих бобів

Соя (Glycine) з сімейства бобових визнана однією з головних сільськогосподарських культур, здатних заповнити дефіцит харчового і кормового білка.

Харчова цінність, хімічний склад і опис сої

У Китаї вирощують протягом 4-5 тисяч років. У Європі відома з кінця XVIII століття.

Живильні речовини, що містяться в плодах:

  1. Жири від 18 до 27%. Основу складають незамінні жирні амінокислоти – лінолева, ліноленова, олеїнова.
  2. Збалансовані за амінокислотним складом повноцінні білки – 35-50%. добре засвоюються організмом. За біологічної цінності не поступається тваринам білків. Соєвий гліцерин, як основа, знижує рівень холестерину в крові.
  3. Вуглеводи (переважно сахароза) – 20%. Добре розчиняються у воді. Невеликий вміст крохмалю забезпечує дієтичні якості.
  4. Зміст вітамінів А, В, С, Д, Е відповідає за антиоксидантні властивості.
  5. Мінеральна складова (K, Ca, F, Mg) володіє лужною реакцією, в результаті чого організм накопичує азот при харчуванні соєвим білком.

Сою використовують як основу для виготовлення різної продукції:

  • соєві олію і борошно;
  • вегетаріанські аналоги продуктів тваринного походження – молоко, м’ясо, сир, сир тофу;
  • ферментована паста з насіння – місо;
  • соєвий соус.

Також соя знаходить застосування як універсальна добавка у виробництві харчових продуктів, що значно знижує їх собівартість. Застосовується для виготовлення масла, маргарину, в хлібопекарському і кондитерському виробництві.

Скільки міститься поживних речовин в 100 г насіння:

  • протеїну – 32-45 г;
  • лізину – 2,2 г;
  • метіоніну – 0,5 г;
  • аргініну – 0,7 г;
  • вітамінів групи В – 7,7 мг;
  • каротину – 0,3 мг;
  • токоферолу – 2,5 мг;
  • заліза – 10 мг;
  • магнію – 7 мг.

Галерея: соя (25 фото)

Користь і шкода сої (відео)

Як виростити сою на своїй ділянці

За виробничої класифікації сорти сої поділяються на ультраскоростиглий, скоростиглі, середньостиглі і пізньостиглі. Пізньостиглі сорти відрізняються високою врожайністю. Слід пам’ятати, що соя – культура тепло- і світлолюбна.

Переваги скоростиглих сортів Аннушка, Білявка, Вілія, Магева, Ясельда, Ствіга, Устя, Березина, Прип’ять, Верас:

  • високий ступінь адаптації до кліматичних умов на всій території України;
  • боби мають властивості, необхідними для переробки на харчові і фуражні цілі;
  • стійкі до несприятливих факторів середовища;
  • короткий вегетаційний період.

Соя покращує структуру і збагачує грунт азотом. У сівозміні сою розміщують після картоплі, кукурудза, просапних, зернових озимих або ярих культур. Багаторічні бобові трави та зернобобові непридатні як попередники з огляду на загальних хвороб і шкідників. Посіви сильно заростають бур’янами через низьку висоту пагонів і слабкого затінення поверхні ґрунту, а також з причини повільного зростання на початку вегетації. У період від сходів до розгалуження, який становить 40-50 днів, втрати врожаю від бур’янів можуть скласти 30-50%. Необхідна захист посівів від бур’янів на ранньому етапі розвитку – доцільно застосовувати гербіциди.

Сорт Мавка з вегетаційним періодом 120-130 днів придатний для вирощування в центральному і південних регіонах. Висівають в третій декаді травня, збирають урожай в кінці вересня. Теплолюбні сорти Смуглянка і Атланта обробляють в південних областях. Для них характерна висока врожайність – 5 т / га. Вміст білка в бобах – від 37 до 43%.

Оптимальні строки посіву сої настають при стабільному прогрівання верхнього шару ґрунту від 10? до 14? З, t повітря 10-15? C – в кінці квітня, початку травня. На ранніх стадіях розвитку, коли утворюються нові листя, стебла і боби, необхідно багато тепла і світла. Не переносить t нижче 3 ° C. Менше тепла потрібно під час дозрівання рослин. У фазу цвітіння і запилення (соя є самозапильні рослин) при температурі нижче 20 ° C і вище 30 ° C знижується кількість запилених квіток, в результаті чого зменшується число бобів в междоузлиях, що негативно позначається на врожайності.

Соя не потребує рясного поливу – генетично пристосована до періодичної нестачі води. Опушення рятує її від зневоднення, стрижнева коренева система дозволяє добувати вологу глибоких шарів грунту.

Добре поливають:

  • в період схожості;
  • цвітіння, зав’язування і формування плодів.

У другій половині вегетації надлишок вологи може стати причиною неконтрольованого росту пагонів і вилягання надземної частини рослин.

Вимоги до складу грунтів:

  1. Зростає на будь-яких типах грунтів, за винятком важких і заболочених.
  2. На кислих грунтах порушується симбіоз з бульбочкових бактерій.
  3. Перед посівом не вносять гній, так як підвищується кислотність.

Прийоми підготовки грунту під сою:

  • розрівнювання ділянки;
  • боротьба з бур’янами;
  • збереження вологи;
  • внесення добрив.

Різновиди соєвих продуктів (відео)

Підготовка насіння до сівби:

  1. Обробка насіння біодобрива – інакулянтамі, з метою фіксації атмосферного азоту і поліпшення азотного живлення. Проводять, якщо вирощування сої планується вперше на поле, або при падінні врожайності. Інакуляція збільшує врожайність на 10-30%. Обробка молібденом і нитрагином дає відчутну прибавку врожаю при мінімальних витратах.
  2. З метою придушення фітопатогенів протруюють насіння – захищають від зараження аскохітозом, фузаріозом, сірою гниллю та від цвілі. Використовують протруювач феразім.

Ширина міжрядь строго не визначається і залежить від сорту. Зазвичай становить від 17 до 50 см, для високорослих сортів – 70 см.

Глибина загортання насіння:

  • добре зволожена будь-яка грунт – 3-4 см;
  • важка грунт з пересохлих верхнім шаром – 5-6 см;
  • легкий ґрунт – 6-8 см.

При недотриманні правил агротехніки соя уразлива до таких захворювань, як мозаїка сої, фузаріозні гнилі, фузаріозне в’янення. Рекомендується висівати 2-4 сорти з різними термінами вегетації.

Корисні і лікувальні властивості сої

Завдяки наявності заліза, кальцію, магнію, калію і фосфору в легкозасвоюваному вигляді, регулярне вживання соєвих продуктів показано в дієті при залізодефіцитних анемічних станах.

У сої присутні ізофлавони (фітоестрогени), які мають високу антиоксидантну активність. У країнах з високим споживанням продуктів з сої Японії і Китаї, наголошується низький відсоток серцево-судинних, онкологічних захворювань, діабету та остеопорозу. Изофлавонам і соєвого білку притаманний ефект зниження рівня холестеролу на 10%, а також тригліцеридів плазми і ліпопротеїнів крові.

Соєвий білок перетравлюється на 95% і не сприяє утворенню сечової кислоти, на відміну від тварини. З метою корекції ендокринного статусу і підтримки маси тіла на постійному рівні жінкам в постменопаузі корисна соєве дієта. Дітям раннього віку, які перебувають на штучному або змішаному вигодовуванні з індивідуальною непереносимістю молочного білка показані суміші на основі ізоляту соєвого білка.

Як технічна культура завдяки наявності камеді, бальзамів, барвників використовується для приготування мила, гліцерину, лаків і фарб.

Протипоказання і шкода сої для деяких людей

Одним з негативних властивостей білків сої є токсичний вплив на репродуктивну функцію організму. У всіх продуктах переробки сої міститися нестероїдні естрогеноподібні з’єднання – фітоестрогени. Надмірне надходження з їжею фітоестрогенів – изофлавоноидов може привести до аномального розвитку статевої системи чоловіків і жінок, розвитку раку грудей, шийки матки, простати і сім’яників, до імунологічних розладів і неврологічних ефектів.

Що приготувати з сої (відео)

Соя і продукти її переробки мають високу харчову, оздоровчу та профілактичну цінність. Як джерело білка для харчування і годівлі сільськогосподарських тварин, визнана фахівцями FAO перспективною культурою XXI століття.