Смажений сир (15 фото): рецепти в паніровці покроково, як приготувати фінський варіант, як зробити обсмажений на сковороді

Хоча найчастіше сир виступає в парі з хлібом у вигляді бутербродів, цей молочний продукт має і інші застосування. Тертим сирком посипають макарони, його додають в салати і випічку. Але частенько мало уваги звертають на такий різновид, як смажений сир. А адже це шалено смачний і оригінальний продукт. Його можна зробити основною частиною будь-якої трапези, подати в якості закуски до алкогольного напою або додати в десерт.

Історія

Вважається, що в України таке блюдо, як смажений сир, з’явилося ще в XIX столітті, прибувши, звичайно ж, з Франції. З чого ж почалася історія смаженого продукту в світі, навряд чи вдасться дізнатися. Однак, існує досить цікава історія, присвячена смаженого сиру і Чарльзу Діккенсу. Його дружина, місіс Кетрін Діккенс, була прекрасною господинею, навіть стала автором кулінарної книги «Що у нас на обід? ». Прочитавши її сьогодні, можна дізнатися, що за часів Вікторіанської Англії основу раціону становила баранина, яловичина і свинина під акомпанемент картоплі, в той час як риба незаслужено ігнорувалася. Був в кулінарній книзі і рецепт улюбленої страви письменника – смаженого сиру. Однак, коли Чарльз Діккенс розлучився з дружиною, в нових виданнях на прохання Кетрін рецепт більше не друкувався.

Який сир підійде?

Безумовно, від успішного вибору самого молочного продукту буде залежати, чи вийде блюдо. Брати можна як класичні «чисті» сири, так і їх варіації, наприклад, з горішками і зеленню, копчений або ковбасний. Серед перших перевагу також віддається або м’яким, або твердим. З молодих сирів рекомендуються сорти Бринза, Рікотта, Буко або ж Адигейський. З м’яких фахівці радять вибирати Камамбер і Брі, Горгонзолу, а також Гермелін.

До твердих сирів для смаження відносяться Російський, Маасдам, Гауда, Костромської, Чеддер і Едамер. Важливо розуміти, що якщо смак смаженого продукту хочеться отримати трохи солодкий і вершковий, то спочатку брати слід плавлений сирок. Якщо ж хочеться пікантності і гостроти, то добре б знайти сир з синьою цвіллю. Найбільш поширені в України сорти Російський і Голландський також добре себе відчують, піддавшись термічній обробці.

Є сенс додати, що і з паніровці у готує є можливість «пограти». Загортаючи сир в листи водорості норі, можна отримати так звану «вегетаріанську рибу». Якщо страви хочеться надати горіховий присмак, то обсмажувати його треба буде в насінні кунжуту. Крім цього, додавання в суміш яєць і борошна будь-яких спецій дає можливість варіювати смак від солодкого до пряного.

Смажити сир обов’язково слід на якісно розігрітій олії. Звичайно потрібно витримувати від двох до трьох хвилин, але якщо шматочки мають малий розмір, то вистачить і однієї хвилини. Смажений сир краще сервірувати відразу ж, так як тепле блюдо втрачає свою привабливість і деякі характеристики. Наприклад, корочка цілком може розм’якшити, а начинка, навпаки, застигнути. М’які сорти занурюються в кляр кілька разів, щоб вийшла щільна кірочка допомогла уникнути витікання начинки.

рецепти

Можливості приготування даного страви воістину великі: сир вийде приготувати в паніровці або клярі, посмажити на багатті, зробити на сковороді або в мангалі. По суті, будь-який обсмажений сир покроково готується подібним чином. Продукт нарізається необхідними фрагментами, до яких зазвичай не пред’являється вимог ні за формою, ні за розміром. Після цього з традиційних інгредієнтів – борошна та яєць готується кляр.

Розігрівається достатню кількість масла, кількість якого має сягати середини сирних шматочків. Велика кількість масла пояснює, чому у сковороди повинні бути високі стінки і товсте дно. Або ж замість сковороди використовується казан або подібний пристрій. Сир обсмажується з двох сторін до отримання золотистої скоринки. Подається страва з соусами – як пікантним томатним, так і кисленькими брусничним і журавлинним. Традиційним доповненням є свіжі томати, огірки, термічно оброблена картопля і зелень.

Фінський смажений сир по-іншому називається сирним хлібом. Хоча зручніше купити в магазині спеціальний продукт і потім його обсмажити, цікавіше буде приготувати його самостійно. Будуть потрібні абсолютно звичайні інгредієнти – три літри знежиреного молока, три чашки сухого молока, літр густих вершків, таблетка сичужного ферменту, чверть склянки води і чайна ложка солі. Два види молока і вершки з’єднуються в каструльці, яка потім ставиться на плиту і доводиться до 40 градусів. Потім фермент за інструкцією розчиняється в воді. Отримана рідина додається до молока, все змішується і солиться. Майбутній сир доведеться накрити кришкою і відставити убік десь на шістдесят хвилин.

На наступному етапі все перекладається в друшляк, застелений марлею. Сироватка повинна стекти, а якщо сам сир зберігає вологість, то і його доведеться віджати. Сухий сир максимально щільно розкладається на деку і відправляється в духову шафу – там йому належить перебувати п’ятнадцять хвилин при температурі 200 градусів. Потім він перевертається і ще стільки ж витримується в теплі. Як тільки обидві сторони знайдуть золотистий відтінок, продукт можна діставати з духовки. Подавати фінський сир прийнято з кислим варенням з морошки.

Приготування смаженого Адигейського сиру займає не більше двадцяти хвилин. Попередньо закуповується 300 грамів продукту, три столові ложки масла рослинного, пара часточок часнику і приправи, наприклад, італійські трави або карі. Сир для зручності нарізається великими кубиками – так подачу можна буде доповнити дерев’яними шпажками і спростити процес їжі. В окремій мисці масло змішується з приправами і дрібно порубаним часником.

Далі можна або акуратно обваляти в отриманої суміші сир, або ж полити кубики соусом. Якщо є гриль, то шматочки насаджуються на шпажки і обсмажуються над вогнем. Якщо все відбувається в домашніх умовах – то сир обсмажується на сковороді до отримання золотистої скоринки.

Замість звичайної панірування можна приготувати кляр. Якщо хочеться додати страві східних ноток, то замість звичної суміші яйця і борошна потрібно буде взяти листи водоростей і нутовую борошно. Спочатку заготовлюється 70 мілілітрів води, 2 грами зіри, 2 грами куркуми і стільки ж коріандру. Крім того, буде потрібно 200 грамів сулугуні, 50 грамів оливкової олії, щіпка чорного перцю, 2 грами морської солі, 100 грамів нутовой борошна і дві або три листа норі.

Борошно перемішується з прянощами і маслом, після чого розлучається теплою водичкою, поки консистенція не стане нагадувати сметану. Сир нарізається на зручні фрагменти, краще прямокутниками. Відповідним чином нарізаються і норі – вони повинні трохи перевищувати параметри самого сиру. Водорості швидко розм’якшується у воді, в неї загортається сир, після чого конструкція занурюється в кляр і відправляється на сковорідку.

Якщо вірити численним відгуками, чудовий смак виходить у смаженого Камамберу. Крім трьох упаковок сиру, потрібно три столових ложки борошна, одне яйце, столова ложка сорокавідсоткова вершків і чотири столові ложки панірування. Спершу яйце збивається з прянощами і вершками. Потім на окремі тарілки насипаються панірувальні суміш і борошно. Нарізаний трикутниками сир спершу обвалюється в борошні, потім яйці, а потім – в паніровці. Кожен обсмажується на розігрітій сковороді від двох до трьох хвилин.

Якщо в квартирі є фритюрниця, то вдасться приготувати типове блюдо чеської кухні – сир Гермелін, обсмажений у фритюрі. Подаючи цю страву на обід, не варто забувати про картоплю – пюре, смаженою, печеною або навіть у вигляді картопляного салату. Крім упаковки сиру готується одне яйце, два шматочки ковбаси, столова ложка борошна і панірувальні суміш в кількості 30 грамів.

З боків Камамберу робляться надрізи, як би формують кишеньки, куди можна покласти фрагменти ковбаси. Яйця змішуються зі спеціями в окремій мисочці, по блюдцем розсипається борошно і панірування. Сир обвалюється в борошні, потім в яйці і паніровці. Процедура з яйцем і сумішшю повторюється ще разок, після чого сир можна обсмажувати у фритюрі по парі хвилин з кожного боку. Важливо наливати масло так, щоб воно доходило до середини продукту.

Сирні палички в паніровці найчастіше готуються з сиру Халумі. Крім 200 грамів молочного продукту, потрібно половина склянки панірувальних суміші, половина склянки борошна і одне яйце. Сир нарізається смужками, обвалюється в борошні, після чого занурюється в суміш з збитого яйця і, при необхідності, спецій. Палички посипаються паніруванням і потім обсмажуються з усіх боків на сильному вогні.

Для смаження підходить дуже багато сортів сиру, навіть плавлений. Особливо апетитно виявиться, якщо він буде з добавками – шматочками шинки, грибів або зелені. До інгредієнтів відносяться одне яйце, 100 грамів панірування або хлібних крихт, а також 200 грамів ковбасного плавленого сирка. Брикет нарізається на маленькі шматочки, а яйце збивається разом зі спеціями. Кожен кубик сиру надаватися на паличку і занурюється спершу в яєчну суміш, а потім паніровці. Обсмажувати продукт належить близько двох хвилин з кожного боку.

Якщо захотілося посмажити Моцареллу, то в цьому випадку, на відміну від твердого сиру, треба буде докласти трохи більше зусиль. Буде потрібно яйце, столова ложка молока, 200 грамів Моцарелли, 200 грамів чіабатта або підсушеного хліба, половина склянки борошна, половина чайної ложки спецій, а також сіль. Хліб подрібнюється в крихту і перемішується зі спеціями. Яйце збивається з молоком, перцем і сіллю, крім того, непогано б посолити і борошно. Моцарелла промокается від вологи. Кожна кулька занурюється в борошно, потім в яйце і в паніровці, причому останні два кроки варто повторити двічі. Обсмажувати потрібно буде в маслі, розігрітому до 170 градусів, для зручності користуючись зубочистками.

Про те, як смажити сир, дивіться у відео нижче.