Сливове повидло: рецепти приготування в домашніх умовах, корисні властивості і калорії, випічка

Як відомо, при значній термічній обробці фрукти і ягоди втрачають більшу частину вітамінів і корисних елементів. Але тільки не слива! Звичайно, частина корисних складових все ж руйнується в процесі варіння, але в цілому повидло з неї не тільки смачний, але і корисний десерт.

Особливості

Повидло з слив є густий однорідний десерт без вкраплень з кисло-солодким смаком. Його консистенція і смакові якості багато в чому залежать від способу приготування, сорти слив і наявності або відсутності додаткових компонентів. Наприклад, сливово-яблучне ласощі виявиться густіше, ніж просто сливове. Хоча яблучної палітри смаків в ньому практично не відчувається.

Для повидла підходять м’які, спілі і навіть переспілі, пом’яті сливи. Незалежно від рецепта, процес приготування на увазі миття і видалення кісточки з плоду. Після цього ягодам надається консистенція пюре (це можна робити як в сирому вигляді, так і трохи уваривши сливу), додається цукор, і повидло вариться до готовності. Як бачите, приготувати повидло на зиму в домашніх умовах досить просто.

У готовому вигляді воно вживається як десерт, а також додається в випічку. Любителі домашніх настоянок і вина нерідко роблять слабоалкогольні напої на основі сливового повидла.

Додаткових компонентів, що забезпечують желеподібну структуру продукту, не потрібно через високий вміст в ягодах пектину. Для аромату і різноманіття смаків додають прянощі, для легкої кислинки – лимони або лимонну кислоту.

Користь і шкода

Сама по собі зливу багата пектинами, мінералами, серед яких – цинк, кальцій, калій, натрій, йод та інші. А також високий вміст в ній вітамінів А, Е, вітамінів групи В, аскорбінової кислоти.

При тепловій обробці частина (до 30%) з них руйнується, але тут все залежить від способу приготування. Якщо ви хочете не тільки насолодитися смачним десертом, але і отримати від нього максимум користі, слід вибирати ті рецепти, що припускають мінімальне термічний вплив.

Втім, що міститься в ягодах вітамін Р, повністю зберігається в процесі варіння. Він благотворно впливає на судинну систему, запобігаючи появі холестеринових «бляшок», підвищуючи еластичність судин і знижуючи артеріальний тиск. Повидло з сливи також має легку послаблюючу дію.

Даний десерт досить калорійний, в середньому на 100 г продукту припадає 285 ккал, з яких на вуглеводи залишається понад 70%. Це обумовлено великим (до 60%) вмістом цукру. Природно, блюдо не можна назвати дієтичним. Ті, хто вживає його без міри, можуть зіткнутися з проблемою зайвої ваги, діатезом.

Як приготувати?

Рецептів приготування сливового повидла безліч. Проведемо огляд найбільш цікавих з них.

Даний спосіб приготування можна вважати базовим, освоївши його, ви зможете експериментувати з додатковими компонентами, щоб кожного разу отримувати незвичайні смаки повидла.

Базовий рецепт сливового повидла

Для приготування знадобиться:

  • 1,2 кг стиглої, що не червивий сливи зі шкіркою;
  • 900 г цукрового піску;
  • 5 г лимонної кислоти або столова ложка лимонного соку.

Сливу необхідно добре промити, видалити палички і гілочки, залити водою, після чого поставити на повільний вогонь до закипання. Як тільки з’являться перші бульбашки, а шкірка плодів стане м’якою і почне тріскатися, її знімають з вогню, зливають відвар, а ягоди залишають остигати в природних умовах.

Далі з ягід слід видалити кісточки, а масу пюрировать блендером. Наступний крок – додавання цукру і перемішування складу з подальшим увариванием на повільному вогні протягом 2-3 годин. За 5-10 хвилин до готовності до складу вводиться лимонна кислота або сік, і повидло ретельно перемішується.

У процесі варіння слід регулярно помішувати масу і в міру необхідності знімати пінку. Відразу після виключення вогню повидло буде досить рідким, але в міру остигання воно набуватиме желеподібну консистенцію.

Після того як банки охолонуть, вони заповнюються повидлом (воно також має трохи охолонути) і закочуються кришками. Закриті банки ставляться на кришки, тобто верх ногами і загортають в рушник. Через добу або після того, як склад охолоне, банки знову перевертають і прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Густе повидло для випічки

Звичайно, приготоване з даного рецептом повидло не забороняється їсти і просто з чаєм, але через низький вміст вологи в ньому воно оптимально для додавання у випічку.

Будуть потрібні такі інгредієнти для його приготування:

  • 3 кг стиглих слив;
  • 1 кг цукру;
  • 200 мл води.

В першу чергу сливи потрібно добре промити, видалити гнилі плоди. Важливий момент – навіть невеликий шматочок гнилі здатний зіпсувати смак всієї каструлі повидла!

Після цього з чистих слив потрібно вийняти кісточки, що зручно робити, виконуючи надрізи на плодах. Очищені від кісточок сливи складаються в глибоку каструлю і, додавши води, ставляться на повільний вогонь. Краще брати чавунну, керамічний або емальований посуд для варіння, в ній повидло менше підгорає. Ідеальний варіант – товстостінний казан, низька і широка каструля з товстим дном. Води краще додати спочатку зовсім трохи, вона потрібна для того, щоб сливи не горіли.

Варити суміш потрібно близько години, після чого ввести до складу всю норму цукру, ретельно вимішати і знову поставити на вогонь. Повидло вважається готовим, коли його маса увариться на третину. Можна готувати з перервами, витримуючи час між ними по 3 години.

Остигнуло повидло розкладається в підготовлені заздалегідь банки, закочується кришками і забирається на зберігання.

При використанні таких кухонних «помічниць», як хлібопічка і мультиварка, процес варіння повидла може виявитися менш клопіткою.

Сливове повидло в хлібопічці

продукти:

  • 1 кг стиглих слив;
  • 150 мл води;
  • 80 г цукру.

Зливи слід підготувати – перебрати, помити, вийняти кісточки. Одержаний склад висипається в каструлю і засипається цукром. Краще зробити це пошарово – насипавши трохи ягід їх необхідно прикрити цукром, потім знову ягоди і так далі. У такому вигляді суміш потрібно залишити на 3-4 години.

Після закінчення цього часу ягоди з цукром перекладаються в чашу хлібопічки, додається вода і вибирається режим «варення». Якщо такий відсутній, слід вибрати режим варіння і встановити час 90 хвилин.

Готовий склад пюрируют за допомогою блендера, після чого закочують в банки.

Сливове повидло в мультиварці

Кількість продуктів і їх підготовка аналогічні тим, що вказані в попередньому рецепті. Половинки слив після того, як з них вийнято кісточки, занурюються в чашу блендера і перемішуються з цукром, додається вода.

Готувати потрібно в режимі «гасіння» 2 години. За 10 хвилин до закінчення процесу слід відкрити кришку мультиварки і оцінити структуру повидла. Якщо воно занадто рідке, можна внести пектин або желатин.

Поради досвідчених господинь

Зазвичай час приготування повидла в рецептах вказується приблизно. Більш точний метод визначення готовності страви – капнути на тарілку невелику кількість повидла і дочекатися його охолодження. Якщо повидло не розтікається по тарілці, воно вважається готовим.

Готовому сливового повидла можна надати більш оригінальний смак, скориставшись угорським методом готування. У цій країні готове зварене повидло розливають в стерилізовані банки і поміщають їх в духову шафу. Банки при цьому ставлять на деко, застелене фольгою або пекарської папером.

У такому вигляді варення залишається на годину при температурі 180-220С. На його поверхні повинна утворитися щільна кірочка. По готовності духовку вимикають, а банки залишають в ній до повного охолодження. Після цього їх закочують кришками і прибирають на зберігання.

Кращий сорт для повидла – сливи з тонкими шкірками, з яких легко витягається кісточка (наприклад, сорт «Угорка»). Якщо використовуються плоди з товстою шкіркою, їх краще попередньо трохи уварити, пропустити через сито. Це дозволить домогтися ніжності і однорідності готового блюда.

Домогтися незвичайного смаку повидла можна, змішавши кілька сортів слив. Ще один секретний інгредієнт – вершкове масло, яке вводиться в самому кінці варіння в обсязі близько 2 столових ложок незалежно від кількості повидла. Масло можна замінити або поєднувати з какао з розрахунку 1 столова ложка на 1 кг слив або гіркий шоколад (2 столові ложки натертого шоколаду на 1 кг повидла).

Надати варення незвичайний смак дозволяють прянощі, які кладуть в кінці варіння або навіть готове повидло. Добре поєднуються зі сливами кардамон, гвоздика, ваніль, імбир, кориця. Прямо під кришки можна покласти гілочку м’яти.

Про те, як зварити домашнє сливове варення, дивіться в наступному відео.