Склад молока: харчова цінність коров’ячого молока, скільки міститься вуглеводів, жирів і білків

Молоко люблять і знають у всьому світі. Воно використовується в раціоні людей різного віку, але є вчені, які стверджують, що напій шкідливий для здоров’я. Незважаючи на такі гучні заяви, шанувальників у нього не стає менше, оскільки молоко володіє унікальним складом і є інгредієнтом для виготовлення масла, сирів, кисломолочної продукції.

властивості продукту

Молоко вживається людиною з давніх часів, і завжди вважали, що воно тільки благотворно позначається на організмі. Хоча користь напою все більше ставиться під сумнів, мало хто готовий повністю виключити продукт зі свого раціону.

Молоко можна отримувати не тільки від корови, його також дає кінь і коза, кожен напій відрізняється за своїм складом. Найбільш часто використовується в раціоні саме молоко великої рогатої худоби. Склад часто залежить і від здоров’я тварини, і від того, чим воно харчується. На великий потік поставлено виробництво напою в промисловому масштабі, як самостійний продукт його використовують близько 80% населення світу, інші вважають за краще вживати в їжу похідні продукти.

У складі знаходиться 3,2% білків, тому продукт поживний. Кожен фермер відстежує цей показник, оскільки він є важливим для оцінки якості напою. Саме білок, що міститься в молоці, засвоюється людським організмом на 95%. Особливість його полягає в тому, що є необхідні амінокислоти, відсутність яких призводить до порушення обмінних речовин.

Метіонін відповідає за обмін жировими клітинами, він допомагає запобігти дистрофію дуже важливого внутрішнього органу – печінки. Для синтезу серотоніну – гормону щастя – в молоці є триптофан, брак якого призводить до таких серйозних проблем, як діабет, рак і навіть туберкульоз.

Мається на складі і такий компонент, як лізин, який відповідає за нормальний склад крові. При його недоліку у людини розвивається анемія, м’язова дистрофія, перестають нормально працювати легені і печінку, страждають кістки від нестачі кальцію.

Казеїн, який і знаходиться в складі коров’ячого молока, представлений двома формами:

  • альфа – може викликати алергічні реакції;
  • бета – добре засвоюється.

Тривалі дослідження показали, що напій є просто незамінним для людини. Скласти йому конкуренцію за кількістю корисних елементів не може ніякий інший продукт. У кого спостерігаються проблеми з роботою серця, обов’язково повинні вживати в їжу це продукт, оскільки знаходиться там лактоза допомагає поліпшити стан.

Якщо торкатися конкретно лактози, тобто і ті, у кого спостерігається її гостра непереносимість, тому вони не можуть вживати продукт. Як правило, страждають від непереносимості ті, у кого є проблеми з травленням, тому рекомендовано вживати кисломолочну продукцію.

Позитивний вплив робить на організм людини міститься в молоці вітамін В12. Він допомагає психоемоційного стану людини і навіть заспокоює, тому перед сном радять випивати склянку теплого напою з ложкою меду.

Чи не повинні виключати продукт з раціону спортсмени, для яких він є багатим джерелом енергії за рахунок знаходяться в складі жирів і білків. Позитивно продукт позначається на зростанні м’язової маси, скелеті.

Незважаючи на таку кількість корисних елементів, жирне молоко корисно не всім, тому і на полицях можна відшукати варіанти продукції, що розрізняються за цим показником. Він може знаходитися в проміжку від 1 до 5%. Відрегулювати жирність можливо в промисловому масштабі, підвищують відсоток за рахунок додавання вершків, а зменшують знежирюючи.

Алергія може бути не тільки на саме молоко, але і на казеїн. Є такі вчені, які навели приклади, коли вживання цього напою викликало збільшення кислотності в шлунковому соку, в результаті чого розвивалася виразка. Але є і такі, хто сміливо стверджують сьогодні, що коров’яче молоко при регулярному його вживанні призводить до утворення злоякісної пухлини. Втім, назвати конкретно компонент, який сприяє розвитку ракових клітин, поки ніхто не може.

Негативно позначається на якості продукту ставлення до тварин з боку виробників, які нерідко вводять антибіотики і гормони, щоб домогтися необхідних результатів. Все це негативно відбивається на напої, який нам доводиться вживати в їжу.

види

Молоко буває різним, якщо враховувати особливості сучасного виробництва, а саме:

  • незбиране;
  • пастеризоване;
  • ультрапастеризоване;
  • стерилізоване.

Натуральний продукт без будь-яких додаткових обробок називають цільним. Придбати його можна безпосередньо у заводчиків великої рогатої худоби, оскільки в продаж в промислових масштабах воно не надходить.

Пастеризоване проходить обробку температурою, але його не кип’ятять, тільки нагрівають максимум до 80 градусів. Процес пастеризації може бути тривалим, протягом півгодини, але при температурі не вище 65 С, а може бути коротким або навіть миттєвим. Чим вище нагрівається напій, тим менше за часом його обробляють, оскільки він може втратити всі свої корисні якості. Ультрапастеризація – це нагрівання до 150 градусів продукту на дві секунди.

Зовсім інший вид обробки напою – стерилізація. Понад сто градусів молоко кипить більше півгодини. Метою є не збереження корисних елементів, а продовження терміну зберігання. В середньому в холодильнику такий продукт може перебувати і бути придатним в їжу протягом тридцяти днів. Саме з цієї причини стерилізоване молоко стає найбільш затребуваним, особливо в спекотні дні. Воно добре транспортується, що важливо для жителів далеких регіонів.

Хімічний склад

Домашнє коров’яче молоко володіє біологічною активністю і складається з вітамінів, вуглеводів, жирів, білків. Насправді мінеральний склад дуже багатий, тому і користь від нього не може оскаржуватися. Мало хто знає, що 87,5 відсотка цього напою – вода, а всі інші корисні елементи, в тому числі і вміст кальцію, зосереджені в останніх відсотках.

Визначити це вдалося лише в процесі лабораторних досліджень, коли висушили зразок під дією температури 105 градусів. Сухий залишок і був детально досліджений вченими, які хотіли докладніше зрозуміти хімічний склад і кількість корисних речовин в 100 грамах продукту. Якщо при видаленні води залишається хоча б 9% від загальної маси сухого знежиреного молочного залишку, тоді це якісне молоко. Так дізнаються виробників, які розбавляють товар на продаж водою, щоб збільшити дохід.

Крім усього іншого, в складі напою зосереджена величезна кількість незамінних вітамінів різних груп:

  • Е;
  • Н;
  • Д;
  • РР;
  • В.

Важливою складовою виступає бета-каротин і кислоти, в тому числі:

  • аскорбінова;
  • нуклеиновая;
  • жирні;
  • амінокислоти.

Серед корисних мікроелементів:

  • хлориди;
  • магній;
  • калій;
  • фосфор.

Від пори року, умови утримання, віку і якості їжі тварин хімічний склад продукту буде відрізнятися.

Це цікаво, але тільки людина вживає в їжу молоко інших видів ссавців. Баланс БЖУ на склянку молока відіграє важливу роль у визначенні якості товару.

Оскільки молоко виробляється коровою для годування теляти, то людський організм не може засвоювати все мікроелементи з нього. Якщо для тваринного баланс оптимально підібраний, то для людини він не є таким. Це одна з тих причин, чому вчені стали замислюватися про реальну користь продукту.

У білках коров’ячого молока міститься казеїн, в середньому це 80%, решта 20% – білок молочної сироватки. У новонароджених вони можуть повністю задовольнити потребу організму в амінокислотах, в цьому і полягала основна цінність продукту. Потрібно розуміти, що різні види містять в грудному молоці певну пропорцію казеїну і білків сироватки. Якщо розглядати більш детально коров’яче, козяче і навіть овече молоко, то там більше казеїну, тому воно так і називається. А ось альбумін-глобулінової має більше білка молочної сироватки. Таке у людини, коня і осла.

Харчова цінність

Харчова цінність напою є його найважливішим показником. Для візуального представлення була навіть складена вченими таблиця, де вказано процентне співвідношення білків, жирів і вуглеводів.

БЖУ на склянку молока виглядає наступним чином:

  • 88 г води;
  • 3,2 г білків;
  • 3,25 г жирів;
  • 5,2 – вуглеводи;
  • 0,35 – вітаміни і елементи.

Середній відсоток жирність має бути не менше 3,5%. Так як напій використовується як основна сировина для створення інших продуктів, від цього показника буде залежати і якість вершків, сметани і навіть сиру.

Зо два десятки різних кислот входить до складу коров’ячого молока. Температура застигання – 28 градусів. Варто сказати, що жир володіє невеликим питому вагу, тому він накопичується на поверхні у вигляді вершків.

Вони мають в складі великий вміст таких вітамінів, як:

  • А;
  • До;
  • Д;
  • Е.

Ось чому молоко, яке отримують на фермерських господарствах, які не стерилізоване для продовження терміну придатності, а вживане тільки в пастеризованому стані, сприятливо впливає на людину, зміцнюючи його організм, збагачуючи необхідними мікроелементами.

Порадує невисока калорійність продукту, всього 62 ккал. Цей показник відіграє важливу роль в питанні затребуваності продукту на сучасному ринку. Можна використовувати напої на основі цієї складової людям, які стежать за харчуванням. Дієтологи позитивно ставляться до регулярного вживання продукту не тільки в свіжому, але і в кислому вигляді.

Є у продажу так зване сухе молоко, вироблене з натурального, яке може бути як знежиреним, так і цільним. Склад суміші різниться в залежності від вихідного продукту. Як правило, в ньому білка від 26 до 36%.

Крім цього, в його складі:

  • 4-5% вологи;
  • 25-1% жиру;
  • 37-52% цукру;
  • 10-6% мінеральних речовин.

Отримати продукт можна тільки в промисловому масштабі, використовую спеціальні установки, де волога випаровується з молока. Щоб використовувати суміш надалі, її розводять водою в описаній на упаковці пропорції. У такому вигляді харчування для дитини має ті ж корисними якостями, що і незбиране молоко.

Вперше продукт з’явився на полицях магазинів в XIX столітті. Головними споживачами стали північні регіони країни, оскільки доставити туди натуральний продукт, нестерилізовані, зі збереженням всіх корисних властивостей, було неможливо. Варто розуміти, що корисним сухе молоко залишається тільки за однієї умови – виробник строго дотримувався технологію, використовуючи сировину високої якості.

На закінчення хочеться сказати, що коров’яче молоко любимо в різних країнах, незалежно від віку. Незважаючи на спроби вчених висловити своє негативне ставлення до напою, все більше з’являється шанувальників у цього продукту. За складом і властивостями воно унікальне і не може бути замінено нічим іншим, тому при відсутності непереносимості виключати молоко з раціону дитини було б необачно.

Не можна заборонити використовувати його, оскільки продукт допомагає створювати величезну кількість кисломолочних продуктів, вживання яких так само позитивно позначається на організмі людини. Сучасні технології дозволяють створювати товари, здатні радувати своїми смаковими якостями. Без молока на полицях зникнуть кефір і ряжанка, йогурти і айран.

Про шкоду і користь молока, а також його калорійності дивіться в наступному відео.

Варто почитати: