Склад молочної сироватки: хімічна і амінокислотна структура, що входить в кислу сирну рідина і її харчова цінність

Молочна сироватка – це повноцінний продукт, який утворюється при виробництві сиру і сирної маси. Широко застосовується в харчовій промисловості, народній медицині, косметології. Низькокалорійна, володіє унікальними властивостями, покращує роботу органів і систем, застосовується для схуднення.

властивості

При виготовленні сироватки, з молока переходить практично весь хімічний склад. Це лактоглобулин, лактоальбумін, імуноглобуліни, високодисперсні молочні жири, мінеральні речовини і солі. Сироватка має низьку щільність, відрізняється підвищеними титрами кислотності і відсутністю лактози.

Виробництво кисломолочних продуктів супроводжується заплідненням мікроорганізмами з навколишнього середовища. Недотримання технології виробництва загрожує накопиченням шкідливих речовин. Молочну сироватку доцільно обробляти протягом трьох годин після вироблення або консервувати. Без термічної обробки цей продукт втрачає свої властивості за дванадцять годин.

Термічну обробку сироватки проводять з дотриманням теплового порога денатурації сироваткових ферментів. Після цього вона може зберігатися протягом двох діб. Для консервування продукту застосовують 30% перекис водню, розчини формальдегіду і хлориду натрію.

склад

На 70% сироватка складається з лактози, білкових і небілкових сполук, що входять до складу амінокислотного комплексу. Білкові азотисті сполуки становлять від 0,5 до 0,8% і залежать від способу коагуляції продукту. До складу амінокислотного комплексу молочної сироватки входять:

  • лактоальбуміновие фракції: лактоглобулин А, лактоглобулин В (0,5%), лактоглобулин В +, лактоглобулин С, сироватковий альбумін (0,6%);
  • лактоглобуліновие фракції: овоглобулін, псевдо глобулін (0,8%);
  • протеозопептонная фракція (0,18%).

На 95% сироватка складається з води, не має харчових волокон. У 100 мл продукту міститься 0,8 г білків, 0,2 г жирів, 3,6 г вуглеводів. Енергетична цінність продукту – 20 ккал.

До складу сироватки входять і інші корисні елементи. Зупинимося на них більш детально.

  • Вітаміни групи В1 – 0,03 мг. Нормалізують нервову діяльність, роботу печінки.
  • Фолієва кислота – 0,001 м Застосовується для профілактики анемії, сприяє нормальному розвитку плода, запобігає формуванню гідроцефалії.
  • кобаламін – 0,00023 мг. Сприяє нормальній роботі системи кровотворення, запобігає розвитку анемії.
  • Аскорбінова кислота – 0,5 мг. Є природним антиоксидантом, запобігає вірусні та бактеріальні захворювання, зміцнює імунітет, використовується в косметології для освітлення шкіри обличчя.
  • токоферол – 0,03 мг. Нормалізує роботу гормональної системи, запобігає в’янення шкіри, розгладжує дрібні зморшки.
  • Нікотинова кислота – 0,14 мг. Зміцнює стінки капілярів, зменшує порозность судин, бере участь в обмінних процесах.
  • калій – 130 мг. Регулює баланс рідини в організмі, нормалізує роботу серцевого системи.
  • кальцій – 60 мг. Входить до складу кісткової тканини, відіграє важливу роль в роботі опорно-рухового апарату.
  • магній – 8.0 мг. Сприяє виробленню інсуліну, посилює ріст кісткової тканини, нормалізує дихальну і нервову діяльність.
  • натрій – 42 мг. Підтримує необхідний баланс рідини і солей в організмі, забезпечує іннервацію клітин.
  • фосфор – 78 мг. Бере участь в утворенні кісткової тканини, регулює систему кровотворення.
  • Залізо – 100 мг. Бере участь в утворенні гемоглобіну, зміцнює імунітет, нормалізує роботу щитовидної залози.
  • йод – 8 мг. Посилює імунітет, пам’ять, нормалізує роботу щитовидної залози.
  • цинк – 500 мг. Бере участь в утворенні і регенерації клітин, нормалізує роботу органів і систем, підвищує репродуктивну функцію чоловіків.

Користь і шкода

Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів, кисла сироватка благотворно впливає на організм.

переваги:

  • зміцнює імунну систему, підвищує захисну реакцію організму;
  • відновлює мікрофлору кишечника, нормалізує травлення;
  • зменшує набряки, очищає організм, виводить шлаки і токсини;
  • нормалізує рівень глюкози в крові;
  • діє як м’яке седативний засіб;
  • використовується при схудненні, для очищення організму;
  • використовується в народній медицині як протизапальний засіб;
  • завдяки наявності лактобактерій, нормалізують мікрофлору кишечника і статевої системи, допомагає в лікуванні кандидозів;
  • використовується в складі косметологічних масок, для зміцнення волосся і нігтів.

Однак вживання сироватки не завжди приносить тільки користь. Не рекомендується її пити при наступних станах:

  • індивідуальна непереносимість організму;
  • гастрити з підвищеною кислотністю, хронічна діарея;
  • виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.

приготування

Сироватку можна приготувати з коров’ячого молока в домашніх умовах.

перший спосіб

Необхідно залишити літр молока в теплому місці на 10-12 годин. Отриману кисле молоко вилити в емальовану каструлю і підігрівати до відділення сироватки. Стежити, щоб маса не закипіла, інакше сир буде твердим. На друшляк постелити марлю в кілька шарів і обережно вилити вміст каструлі.

другий спосіб

Молоко довести до кипіння, додати сік одного лимона і залишити при кімнатній температурі до остигання. Розшарується молоко вилити на друшляк, застелений марлею. Отриману сироватку розливають по місткостях.

В результаті виходить домашній сир і сироватка. До сироватки можна додати цукор, мед, сироп, фрукти, ягоди. У підсумку вийде смачний вітамінний напій. Молочну сироватку рекомендується вживати натщесерце, добова норма для дорослої людини – 500 мл.

Детальніше про те, як приготувати молочну сироватку, ви дізнаєтеся з наступного відео.