Склад кави: БЖУ і хімічний склад кавових зерен, скільки вуглеводів і холестерину в напої

Кава – одне з найбільш маловивчених речовин на землі. До сих пір ведуться дослідження, які вивчають подробиці його складу і вплив на людський організм. Між дилетантами і фахівцями ведуться запеклі суперечки на цю тему. Як правило, коріння таких палких дискусій – або в занадто маленькому, або в дуже великій кількості інформації у відкритому доступі. Прийшов час її зібрати, очистити, структурувати і представити в кількох абзацах.

особливості напою

На сьогоднішній день достовірно відомо, що найактивнішим кавовим компонентом є кофеїн. Саме він надає збудливу дію на нервову систему. Завдяки йому каву вважається тонізуючим напоєм, який не дозволяє заснути. Хоча деякі люди стверджують, що ніяких подібних відчуттів після випитої чашки не відчувають.

Хімічні речовини

Достеменно відомо, що 75% маси зерна не підлягає засвоєнню. Інша його частина багата різними хімічними елементами. Кофеїн, зрозуміло, головний і найбільш представлений. Але знайшлося місце і для інших компонентів:

  • лимонна, кавова, хінна і щавлева кислоти (міститься і безліч інших, але ці найбільш представницькі);
  • мінеральні речовини;
  • залізо, фосфор, кальцій і калій;
  • комплекс різних вітамінів.

Всього дослідники нараховують понад тисячу різних складових. Їх пропорції залежать від місця і умов зростання материнської рослини. Чи не піддається руйнуванню під впливом температур з них тільки алкалоїд – кофеїн, про який говорилося вище. Саме цим пояснюється той факт, що зерна, зібрані з дерев, які виросли на території африканських країн, таких як Гвінея, містять його найбільший відсоток.

Інший алкалоїд, що ховається в невеликих коричневих зернятках, – трігоннелін. Він відповідає за смакові якості, набуваючи свої властивості при обсмажуванні. У цей момент відбуваються складні процеси розпаду, результати якого потім буквально матеріалізуються у вигляді відповідного аромату і присмаку.

Унікальність кави полягає в тому, що в різному вигляді (твердий, рідкий, мелену, розчинну) він має різний хімічний склад. Все це може бути переробленим продуктом одного дерева, але, з точки зору хімії, абсолютно різними наборами елементарних речовин. За довгий час ще нікому не вдалося синтезувати кави і отримати результат, який не відрізнявся б від оригіналу.

Показники БЖУ на 100 г сухої речовини:

  • білки – 0,2 г;
  • вуглеводи – 0,1 г;
  • жири – 0.6 м

Якщо говорити про КБЖУ, то варто відзначити, що калорійність чашки кави без цукру становить не більше 1-2 ккал. При додаванні цукру або вершків калорійність різко зростає. Наприклад, для кави з цими інгредієнтами вона може бути вже 30-50 кілокалорій.

Що відбувається в процесі обсмажування?

Термічна обробка зерен сама по собі – процедура цікава. У цей час відбувається безліч розпадів і реакцій, що спрощують складні з’єднання. Деякі з них взагалі втрачають які б то не було властивості. Інші, навпаки, набувають ті, що перетворюють напій в улюблений у величезної частини людства. Досить велика їх частина позитивним чином діє на окремі системи життєдіяльності людини: метаболізм, травлення і т. Д.

Також обсмажування впливає на колір кавового плоду, надаючи йому характерний коричневий відтінок.

Крім того, процес термічної обробки супроводжується активним випаровуванням води і одночасним зростанням маси інших компонентів. Також в даному процесі виділяється особлива кислота, яка благотворно впливає на травну систему.

Харчова цінність

Як вже говорилося вище, кава – продукт низькокалорійний. Містяться в ньому і жири, і білки, і вуглеводи. Але все це частково видозмінюється або руйнується під впливом високих температур в період передпродажної підготовки. Таким чином, напій нешкідливий в обмежених кількостях. При надмірному вживанні кави призводить до нервозності.

В абсолютних цифрах харчова цінність напою з натуральних плодів кавового дерева виглядає наступним чином:

  • 100 грамів намолотили порошку містить 200 ккал. Для приготування однієї порції потрібно 5-6 грамів, які, до того ж занурюються в гарячу воду, що призводить практично до обнуління калорійності, за відсутності додаткових традиційних добавок у вигляді молока, вершків, цукру і т. Д.
  • 1 чайна ложка цукру – 19 ккал;
  • 100 грамів молока – 42 ккал.

Інші важливі складові кави:

  • тіамін – здійснює вуглеводний і білковий обмін;
  • кальцій – життєво необхідний для кісткової тканини;
  • магній – нормалізує серцевий ритм і рівень цукру;
  • натрій – забезпечує внутрішньоклітинний обмін, впливає на стан м’язової маси;
  • калій – регулює водно-сольові процеси;
  • фосфор – нормалізує енергетичний обмін;
  • залізо – від нього залежить рівень гемоглобіну в крові і, як наслідок, цілий ряд обмінних процесів.

Нікотинова кислота добре позначається на кровотворної функції кісткового мозку і на функціональності печінки. Таким чином, при помірній дозуванні кави є більш корисним продуктом, ніж багато інших популярних напої.

Вплив на здоров’я

Медики не можуть зійтися на єдиній думці про те, чи вважати цей напій, скоріше, корисним або більше шкідливим. Багато що залежить не тільки від якості і виду самого продукту, але і від особливостей людського організму. Кожен повинен прислухатися до його сигналам і поставити для себе межу, що обмежує споживані обсяги.

З одного боку, елементи, що містяться в одиниці кавовій маси, з користю впливають на кровоносну, дихальну, травну та інші системи. З іншого – виявлені випадки загострення гастриту, проблеми з печінкою, підшлунковою залозою. Такий ефект, як правило, буває викликаний розчинним варіантом напою.

Усереднивши всі показники, лікарі вивели приблизну дозу, яку можна вживати без шкоди для здоров’я. Це 2 дози кофеїну в день, що дорівнює трьом ложок меленого порошку. При цьому необхідно повністю виключити з раціону розчинна кава: реально він містить дуже низький відсоток натурального продукту.

Від певних проблем, набагато важчих, ніж безсоння, можна позбутися, переставши вживати інший шкідливий кавовий сурогат – кава, очищений від кофеїну.

Детальніше про вплив кави на організм людини ви дізнаєтеся, подивившись наступне відео.

Характеристика розчинної аналога

Порошок коричневого кольору, який щоранку закладає в свою чашку велика кількість наших співвітчизників, максимум на 20% складається з натурального продукту. Незалежно від свого зовнішнього вигляду і шанована виробника. Цей факт не дозволяє з чистою совістю назвати цей продукт кави. З більшою ймовірністю він приносить людині шкоди, ніж надає тонізуючий ефект і корисний вплив на будь-яку систему організму.

Запах і смак, близькі до натуральних, вмісту банок і пакетиків надають хімічні добавки. Саме вони складають основу кофеподобного напою, лише заглушаючи хоч якийсь вплив залишилася натуральної частини. Для виробництва, як правило, використовуються найдешевші сорти, в яких міститься максимум кофеїну.

Деякі з зерен відбраковані натуральним виробництвом і не мають кофеїновмісні оболонки – вона йде в роботу на фармакологічні виробництва. Тому часто випита чашка такого напою дає ефект зворотний натуральному – хочеться спати. Ні про яку бадьорості і підвищеному тонусі мови не йде.

Відомо два способи виготовлення порошку і гранул. Обидва вони пов’язані з термічною обробкою, за своєю технологією далекій від процесу обсмажування.

Секрет успіху даного продукту полягає в активній рекламі та асоціації з красивим життям, яка нав’язується споживачам відеороликами і слоганами. Головна небезпека продукту в тому, що ефект миттєвого задоволення, який він приносить, швидко проходить. З метою досягти його знову, випивається ще одна чашка. Так виникає звикання. При цьому розчин вкрай не рекомендований до регулярного застосування, а деяким і зовсім протипоказаний.

Безперечні плюси кавового порошку:

  • висока швидкість приготування;
  • довгий термін зберігання;
  • прекрасний аромат.

Варто визнати, що все це – лише супутні характеристики, які не заслуговують на те уваги, яку їм насправді приділяється. Особливо вкупі з негативними показниками:

  • негативний вплив на нервову і сечовидільну системи, серце;
  • окислення організму;
  • протипоказання водіям, вагітним і годуючим жінкам, дітям.

Корисні властивості

Якщо коротко резюмувати інформацію, достовірно відому на сьогоднішній день і подтверждаемую здебільшого представників медицини, то можна скласти наступний «портрет» кави. Напій, що вживається в розумних дозах – це:

  • нешкідливий елемент щоденного меню людини;
  • тонізуючий ефект на невеликий проміжок часу;
  • позитивний вплив на основні функції життєзабезпечення людського організму.

Мова йде тільки про напій, виготовлений з мелених зерен. Всі інші варіації не володіють тими ж властивостями і наносять, скоріше, шкода, ніж користь споживачеві. Сюди відносяться:

  • кава без кофеїну;
  • розчинні порошки, наприклад, 3 в 1, які містять холестерин;
  • широкий асортимент псевдокофейних напоїв.

Інтенсивність корисних властивостей може варіюватися в залежності від місця народження зерна, з точки зору географії, методу збору врожаю, способу термообробки, особливостей перетворення в порошковий вигляд. З усіма цими подробицями можна ознайомитися на упаковці при покупці кавових зерен або на сайті безпосереднього виробника до відвідування магазину.

Порошок, мелений з натуральних зерен, який вариться в турці і кавових машинах, в обмежених кількостях робить позитивний вплив на життєзабезпечуючі функції організму. Має місце тонізуючий, підбадьорливий ефект. Сприятливий вплив виявляється на серце, кров, печінку, травлення. Даними характеристиками володіють зерна, необроблені ніяким чином, крім обсмажування.

          Підвищення дозування вживання напою поступово призводить до кофеїнової залежності, що вже можна вважати хворобливим проявом. Необхідно уникати надмірного вживання кави, а насолоджуватися ним всього 1-2 рази в день. Такі варіації, як латте або мокко не рекомендується вживати людям, що сидять на дієті. Рецептура приготування цих напоїв передбачає наявність в них молока або вершків, а також цукру або його різноманітних замінників. Калорійність 1 порції складе від 160 до 360 ккал.