Скільки води потрібно на склянку рису? Пропорції і співвідношення при варінні, як потрібно правильно варити кашу і плов, як приготувати для м’яса

Страви з рису користуються заслуженою популярністю в нашій країні і за кордоном. Безліч вирощуваних і пропонованих ринком сортів і видів цього продукту змушують задуматися про співвідношення рису і води в каші, плов і гарнір. Навіть найпростіші і звичні для жителів України і країн Співдружності страви мають свої характерні особливості приготування.

Для юних і досвідчених домогосподарок важливо знати правила варіння каші, плову і гарніру з рису, щоб отримати смачну і здорову їжу. Розглянемо в статті, рис якого виду і сорту підійде для того чи іншого гарячого страви, і як розрахувати пропорції кількості рідини щодо крупи.

види крупи

Рис різниться за місцем вирощування, формі зерна, сортності і способу обробки.

Відомий рис індійський, корейський, тайський, китайський, японський. Смачні та поживні види вирощують на півдні України і в Середній Азії.

Відомі сорти:

  • басматі – довгий білий;
  • бурий – неочищений, містить більше корисних речовин, ніж інші;
  • червоний – нешліфований, є клітковина;
  • чорний, дикий, Нерона – має специфічний присмак, але дуже корисний.

За розміром рисове насіння буває довгих, середніх або коротким. Довгі зерна – білі і коричневі – однаково тверді. Зерна середнього формату – жовті та прозорі, теж тверді. Короткі схожі на перловку, круглі, білі, м’які.

За способом обробки розрізняють рис:

  • шліфований;
  • полірований;
  • подрібнений.

Довжина, форма і колір впливають на застосування в кулінарії. Вологість, сухість, м’якість або твердість зерен визначає кількість рідини на одиницю крупи.



Як розраховуються пропорції?

Правильний розрахунок співвідношення води і рису залежить від якості рису, бажаного результату і способу його приготування. Треба пам’ятати також про те, що для кращої якості їжі бажано використовувати окремі сорти рису. Для вузьких крохмалистих страв краще підійде крупа білих м’яких сортів, яка легко розварюється. Для її варіння не потрібно багато води, вона легко вбере в себе навіть невелика кількість рідини. Така крупа швидко збільшується в об’ємі, що теж слід враховувати при варінні. Довгі білі, цегляного кольору і рожеві зерна рису краще використовувати для приготування пловів і гарнірів. Вони вимагають більше рідини і замочування.

Замочування – процес, коли крупа вбирає в себе вологу, збільшуючись в обсязі, скорочує час гарячої обробки продукту. Особливо це важливо для приготування таких складних за рецептурою страв, як плови з різними наповненнями.

Розглянемо розрахунок пропорцій рису і води в залежності від виду.

рис пропарений

Готовий для варіння. Чи не кришиться, що не розварюється. Тримає форму. Треба промивати, не треба замочувати.

На 1 кг рису 1, 5 л води. Ви вже самостійно зможете обчислити, скільки потрібно води на 100, 300 або 500 грам злаку.

рис краснодарський

Промивати і замочувати. На 1 кг рису 1 літр води.

рис круглозерністий

М’який, крохмалисті. Промивати, не треба замочувати. На 1 кг рису 1 літр води.

рис довгозернистий

Твердий. Промивати, замочувати. На 1 кг рису 2 літри води.

Як правильно варити?

У України і країнах СНД рис йде на приготування пловів, каш і гарнірів. Плов – це азіатське національне блюдо. Готується за особливим рецептом зі спеціальних сортів рису. Каша – улюблена їжа слов’ян. Подається як самостійне блюдо. Гарнір – доповнення до основної страви з м’яса, овочів, курки або риби. Розглянемо, як правильно приготувати різні страви з рису.

 кашу

Рисову кашу варять на воді або на молоці. Каша може бути розсипчастою або вузький, з додаванням цукру або без нього. В кінці варіння можна покласти за смаком вершкове масло. Якщо готують дієтичне блюдо, оливкова або соняшникова олія легко замінить коров’яче.

Необхідні продукти:

  • рис – один стакан (200 г);
  • вода – один літр води або молока (1000 мл);
  • сіль, цукор, олія – ??за смаком.

Спосіб приготування:

  1. рис промити, попередньо очистивши від лушпиння, неочищених зерен і камінчиків;
  2. нагріти рідину до кипіння;
  3. додати дрібку солі;
  4. засипати рис;
  5. варити, неодмінно помішуючи, до готовності (35-40 хвилин);
  6. додати одну столову ложку цукру, розмішати;
  7. покласти п’ятдесят грамів вершкового масла, розмішати;
  8. закрити каструлю кришкою, накрити рушником, дати постояти ще 10-15 хвилин.

Для цього рецепта підійде м’яка біла рисова крупа ціла або дроблена. Для варіння розсипчастої каші кількість рідини зменшити наполовину.

плов

Розглянемо докладно спосіб приготування домашнього плову.

Рис перебрати, очистити від лушпиння, камінчиків і нерозкритих насіння. Промивати очищену крупу слід проточною водою до стану прозорості. Після того як крупу промили від крохмальної пилу та іншого шлаку, її треба залити водою і залишити вбирати вологу на деякий час.

Під час приготування плову важливо стежити за вогнем під казаном. Правильне регулювання вогню забезпечить оптимальний температурний режим, при якому виключена небезпека пригорання їжі до днища і стінок.

Рецепт приготування:

  • нарізати м’ясо рівними прямокутними або квадратними шматочками середнього розміру;
  • цибуля нашаткувати великими або середніми кільцями;
  • моркву нарізати соломкою, як картопля для обсмажування у фритюрі;
  • очистити головки часнику від верхньої шкірки і зрізати нижню коряву частина;
  • поставити казан на великий вогонь, залити в нього масло;
  • в розігріте масло закинути кільця цибулі, злегка обсмажити;
  • в гаряче масло з цибулею покласти шматочки м’яса, посолити, розмішати;
  • смажити м’ясо з цибулею помішуючи.

Способів приготувати плов відомо дуже багато. Національні кухні багатьох народів вважають його своїм фірмовим блюдом. Але більшість любителів у всьому світі віддають перевагу узбецькому плову. Тому коли мова заходить про рецепт справжнього плову, мається на увазі саме узбецький плов.

Необхідні продукти:

  • рис довгий, твердий, білий, червоний або коричневий – 1 кг;
  • м’ясо яловичина, баранина – 0,5-0,8 кг;
  • масло рослинне – 0,25 л;
  • морква жовта або червона – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 3 середні головки.

приправи:

  • зіра – 1 ч. л .;
  • червоний пекучий перець – 2 стручки;
  • часник – 2-3 головки;
  • сіль за смаком.

Пропорція води по відношенню до рису: один до одного або один до півтора, максимум один до двох для любителів м’якості. Більше води – вийде каша, але не плов!

    М’ясо до початку підсмажування не повинно містити зайвої вологи. Тому його миють цільним шматком заздалегідь, після чого нарізають на шматочки. Скибочки підготовленого для смаження м’яса укладають на серветку, щоб просушити. Далі необхідно:

    • коли м’ясні шматочки вкрилися підсмаженою скоринкою, покласти нарізану соломкою моркву;
    • перемішати вміст;
    • обсмажити скибочки морквини до стану гнучкості;
    • залити піджарку киплячою водою так, щоб вона покривала овочі на півтора сантиметра;
    • зменшити вогонь під казаном, посолити заправку;
    • засипати половину припасених спецій, покласти один стручок червоного перцю;
    • гасити м’ясо і овочі на середньому вогні без кришки 35-40 хвилин;
    • втопити в «зирвака» – підсмаженні – підготовлені головки часнику.

    Визначити солоність в гарячій підсмаженні спочатку важко: висока температура і масло заважають зрозуміти, достатньо солі чи ні. Тому «зірвак» – заправка – може видатися надто солоною. Цього не треба боятися, рис «візьме» зайву сіль. потім:

    • з посуду з замоченим рисом злити зайву воду;
    • рис без води укласти акуратно на піджарку зверху.

    Після закладки рису перемішувати плов не можна! Досить стежити за вогнем, вчасно регулюючи його потужність.

    • Вирівняти шумівкою верхній шар плову.
    • Влити гарячу кип’ячену воду так, щоб вона піднімалася над рисом на півтора – два сантиметри.
    • Збільшити вогонь під казаном.
    • Перед тим як воді остаточно випаруватися з поверхні, спробувати воду «на сіль». Якщо треба, знову посолити.
    • Посипати зверху решту приправ. Покласти другий стручок червоного перцю. Чи не перемішувати!
    • Коли вода остаточно піде з поверхні, зменшити вогонь.
    • Зібрати рис з країв до середини гіркою. Виконати дерев’яною паличкою в рисової гірці кілька глибоких отворів до самого дна.
    • Зменшити вогонь до мінімуму.
    • Покрити вміст казана блюдом, щільно закриває поверхню плову.
    • Зверху покласти кришку казана.
    • Укутати казан чистим вафельним або лляним рушником.
    • Витримувати плов на маленькому вогні ще 20 хвилин.

    За ці двадцять хвилин небажано відкривати кришку, пробувати або додавати в плов щось ще. Краще витримати цей час в спокої з надією на прекрасний результат.

    Рис при такому рецепті буде готовий вже на 22 кроці цього опису. Далі він буде тільки просочуватися парами від м’яса, цибулі, моркви і приправ.

    Шумівкою з великими отворами ретельно перемішати вміст казана від низу до верху так, щоб піджарка помінялася місцями з верхнім шаром рису. М’ясо і овочі піднімуться, а верхні шари рису підуть вниз і змішаються з нижніми.

    Готовий плов викласти на плоске красиве блюдо гіркою, вершину якої складуть обсмажені шматки м’яса, цілі головки часнику і стручок червоного перцю.

    Вода і сіль за цим рецептом додаються двічі. Різновид рису в плові має першорядне значення, в тому числі і для того, щоб розрахувати правильне співвідношення з водою.

    При такому розкладі вийде десять порцій плову.

    Показником справжнього плову є в міру м’який, розсипчастий рис, просочений соком м’яса, цибулі і моркви. Навіть без додаткових інгредієнтів у вигляді обсмажених м’ясних кісточок, без додавання шафрану або куркуми він матиме апетитний рум’яний вид.

    На гарнір до м’яса

    Гарнір з рисової крупи – чудове доповнення до тушкованого або смаженого м’яса. Гарнір сприяє кращому засвоєнню м’ясного гуляшу, котлет з рубленого або відбивні м’яса, біфштексів і іншого. Може подаватися окремо або в поєднанні з іншими корисними і смачними добавками.

    Щоб гарнір, дійсно, прикрашав основне блюдо, його треба готувати з добірних рисових зерен довгих і твердих сортів.

    Необхідні продукти:

    • рис білий довгозерний – 1 стакан (200 г);
    • вода – 2 склянки (0,5 л);
    • сіль за смаком;
    • масло за бажанням.

    Спосіб приготування:

    1. злак очистити, промити;
    2. воду нагріти, але не кип’ятити, посолити;
    3. засипати крупу, розмішати;
    4. збільшити вогонь;
    5. коли вода з рисом закипить, зменшити вогонь;
    6. закрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму;
    7. томити на повільному вогні до готовності.

    Викласти гарнір в окремий посуд, додати при бажанні вершкове масло. При подачі на стіл присмачити підливою на томатному соусі.

    Що ще врахувати при варінні?

    Промивання рисових крупинок перед цим має бути обов’язковим правилом для приготування будь-яких страв. Чищення рисових зерняток до прозорості останньої води позбавить їх від липкості і клейкості крахмалистой пилку. Для того щоб рис гарантовано вийшов розсипчастим і не склеюються на тарілці, можна попередньо обсмажити зерна на змащеній маслом сковороді. Рис багатий вуглеводами, крохмалистими речовинами і бідний білками. Тому бажано поєднувати його з овочами, м’ясом, куркою і так далі. Доповнення додадуть звичайному страві своєрідність і шарм. Смак цього злаку чудово поєднується з різними смаковими відтінками. Він може бути прісним, кислим, солодким, солоним або гострим.

    Навіть звичайні рисові каші можна урізноманітнити за допомогою доповнень. Вони можуть бути приготовлені на плиті на грибному, курячому або м’ясному бульйоні, подаватися з додаванням фруктів або салату з овочів. Рис також непогано поєднується з рибою та іншими морепродуктами. Плов можна готувати зі свининою, курятиною і так далі. Він може бути пісним, дієтичним або вегетаріанським. Багатьом подобається плов з сухофруктами. Для аромату і насиченості до закладки м’яса добре обсмажити грам двісті-триста курдючного баранячого сала.

    Приготування рису в домашніх умовах неможливо без вірного вибору посуду. Рис не окисляє метали, тому гарніри і каші можна варити в алюмінієвому посуді. Небажано використовувати для цієї мети емальовані каструлі, в них рис може швидше підгоріти. Мультиварка полегшує процес варіння всіх страв, навіть самих трудомістких і складних. Харчова промисловість пропонує безліч поживних продуктів з рису швидкого приготування. Вони теж значно допомагають господині в важкій справі забезпечення сім’ї регулярним харчуванням.

    Щіпка лимонної кислоти, кинута в воду, зробить рис кристально білим, шафран – жовтим. Масло – смачним і поживним. Про те, як варити рис в плові, щоб він не злипався, дивіться в наступному відео.